Neuchatel de queso: recetas y cocina en casa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:33

Revisión del queso Neuchatel, producción, composición y contenido calórico. Beneficios para el organismo, restricciones cuando se introduce en la dieta. Qué platos se pueden preparar a partir de esta variedad, su historia.

Neuchâtel es un queso de pasta blanda de Francia, o más bien de Normandía, elaborado con leche de vaca. Textura: suave, delicada, cremosa; olor - agrio, levadura, con un tinte de moho; el sabor es suave, salado-dulce, con notas de hongos; color: blanco lechoso en el medio, pajizo y amarillento más cerca de la superficie; la corteza es natural, lisa, ligera, cubierta con una esponjosa pelusa blanquecina enmohecida. Las formas de la cabeza son diferentes: corazón, barril, briquetas, peso, de 100 a 600 g.

¿Cómo se elabora el queso de Neuchatel?

El queso de Neuchatel se elabora de temporada, de abril a noviembre. Esto se explica por el hecho de que la leche de vacas que pastan en pastos se utiliza como materia prima. Las hierbas de la pradera le dan un sabor especial.

Para preparar 600 g del producto final, mezcle 4 litros de leche pasteurizada con la misma cantidad de crema espesa, más del 25% de grasa. Un complejo de cultivos iniciadores - cultivo mesófilo y moho Penicillium camemberti o Penicillium candidum, para cuajar - cuajo de ternera. El conservante es sal gruesa. Algunos fabricantes de queso añaden adicionalmente cloruro de calcio.

Cómo se elabora el queso Neuchatel:

1. La materia prima se calienta a 27 ° C, se vierte cloruro de calcio, se vierte el complejo de masa madre.
2. Revuelva, agregue el cuajo diluido, espere hasta que se forme la col rizada. Duración de la etapa: hasta 20 horas. Es necesario mantener una temperatura constante a 20-23 ° C.
3. El suero que ha subido a la superficie se drena con cuidado. La cuajada no se corta ni se divide. Se transfiere con cuidado, tratando de no romperse, a un colador, cuya superficie está cubierta con muselina o gasa, doblada en 3-4 capas.
4. Ate la gasa con un nudo y cuélguela. La cuajada se elabora según el mismo principio. Se necesitan hasta 10 horas para separar el suero, la masa debe secarse en los bordes.
5. La masa de queso, después de retirar el suero, se transfiere a un paño seco, se coloca en una cacerola y se fija la opresión. El peso de la carga es de 0,5 a 1 kg por 200 a 600 g de producto final.
6. La olla o recipiente se cubre con una tapa y se coloca en una cámara o refrigerador. Para preparar queso Neuchâtel, como en la receta original, debe crear un microclima para prensar: 90% de humedad y una temperatura de 5-6 ° C.
7. Después de 12 horas, cambian a salazón. El líquido liberado se drena, la masa de queso se mezcla con sal y se transfiere a moldes. Se puede preparar inmediatamente en forma de corazón o en briquetas.
8. Se coloca una estera de drenaje en el fondo de la bandeja y se colocan sobre ella las formas preparadas. Cerrar, poner en el frigorífico por un día.
9. Al día siguiente, las cabezas endurecidas se transfieren a una cámara de retención. Temperatura - 10 ° С, humedad - 90%. Gire la cabeza 2-3 veces al día y elimine la humedad, tanto debajo de la alfombra de drenaje como en las paredes de la cámara.
10. Después de 7-10 días, se formará una costra suave y ligera con moho. Para detener la actividad vital del cultivo de hongos, el queso se envuelve en papel encerado y se vuelve a colocar en las cámaras.

En esta etapa, ya puede probar lo que sucedió, pero el sabor aún no se ha revelado por completo. Todavía es muy gentil. El picante deseado se puede obtener después de un envejecimiento de 10 semanas. Los gourmets creen que la "crema" más deliciosa es si, cuando se presiona en el centro, se siente suavidad y se presiona la corteza.

Composición y contenido calórico del queso Neuchâtel

El contenido de grasa del producto en materia seca es bajo: 20-33%. Pero esta variedad se elabora no solo en Francia, sino también en Estados Unidos. Para la versión americana, este parámetro puede llegar hasta el 63%.

El contenido calórico del queso Neuchatel es de 253 kcal por 100 g, de las cuales:

• Proteínas: 9,2 g;
• Grasa - 22,8 g;
• Hidratos de carbono - 3,6 g.

Vitaminas por 100 g:

• Retinol - 0,239 mg;
• Betacaroteno - 0.027 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0.022 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,155 mg;
• Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,575 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0.041 mg;
• Vitamina B9, folato - 14 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina: 0,3 mcg;
• Vitamina E - 0,7 mg;
• Vitamina K, filoquinona - 1,7 mcg;
• Vitamina PP - 0,21 mg.

Macronutrientes por 100 g:

• Potasio, K - 152 mg;
• Calcio, Ca - 117 mg;
• Magnesio, Mg - 10 mg;
• Sodio, Na - 334 mg;
• Fósforo, P - 138 mg.

Microelementos por 100 g:

• Hierro, Fe - 0,13 mg;
• Manganeso, Mn - 0,011 mg;
• Cobre, Cu - 27 μg;
• Selenio, Se - 3 μg;
• Zinc, Zn - 0,82 mg.

La leucina y la lisina predominan entre los aminoácidos esenciales del queso Neuchâtel, mientras que el ácido glutámico y la prolina predominan entre los aminoácidos no esenciales.

Carbohidratos por 100 g:

• Almidón y dextrinas - 0,5 g;
• Mono y disacáridos (azúcares) - 3,19 g;
• Lactosa - 3,19 g.

Cuando se introduce en la dieta, se debe tener en cuenta un complejo inusual de nutrientes. Para los productos lácteos fermentados de este tipo, un contenido relativamente alto de azúcar de la leche.

El consumo de 100 g de esta variedad repone la reserva orgánica de fósforo en un 17%, en un 11,7% de calcio, en un 27% de retinol y en un 11,5% de ácido pantoténico.

Quemar calorías convertidas en energía después de comer un bocado de 100 g es bastante fácil. Necesita correr o saltar durante 1 hora, hacer ejercicios abdominales o andar en bicicleta durante 28 minutos, o tener relaciones sexuales durante 1 hora y 43 minutos.

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Propiedades útiles del queso Neuchatel

La composición química del producto es rica: contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales, aminoácidos, compuestos orgánicos. Pero el uso de queso Neuchâtel es útil solo si se observa la dosis recomendada: no más de 60-80 g por día.

El trabajo de los intestinos mejora, se crean condiciones favorables para la existencia de lactobacilos. Esto aumenta la inmunidad general del cuerpo y suprime la actividad vital de los microorganismos patógenos. Se estimula la producción de enzimas digestivas y ácidos biliares. La digestión de los alimentos se acelera, el desarrollo de procesos de putrefacción se detiene.

Debido a la estimulación de las papilas gustativas ubicadas en la membrana mucosa de la lengua, se secreta más saliva. Esto previene el desarrollo de caries, enfermedad periodontal y gingivitis, detiene la introducción de virus y bacterias del exterior y suprime la actividad de la flora fúngica.

Debido a la asimilación del complejo de calcio y fósforo, el sistema esquelético se fortalece, se detiene el desarrollo de osteocondrosis y se previene la osteoporosis, y mejora el trabajo del sistema hematopoyético. Cuando se administra 3-5 veces en el menú diurno por la mañana, el tono general y la coagulación sanguínea aumentan, puede olvidarse de los "saltos" en la presión arterial. La preciosa humedad permanece en el cuerpo y los cambios relacionados con la edad disminuyen.

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Contraindicaciones y daños del queso Neuchâtel

A pesar de que la materia prima es leche pasteurizada, el peligro microbiológico permanece debido al contenido de moho blanco. Una sobredosis puede provocar disbiosis, trastornos intestinales y afectar negativamente la inmunidad general. No debe familiarizarse con un nuevo sabor si tiene antecedentes de asma bronquial, tendencia a reacciones alérgicas, exacerbación de la dermatitis. La penicilina no funciona como antibiótico, pero con una disminución de las defensas del organismo inhibe la actividad de la flora intestinal.

Comer queso Neuchatel puede causar daño en personas obesas con exacerbación de pancreatitis crónica, úlcera péptica, discinesia biliar. Debe abandonar temporalmente el sabroso producto para los procesos inflamatorios de los riñones, limitar la porción diaria para la gota, la tendencia al edema o con episodios de aumento de la presión.

Esta variedad no se puede introducir en el menú diario si necesita recuperarse de enfermedades infecciosas y cirugías abdominales.

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Recetas de queso de Neuchatel

Al degustar, las piezas se sirven con costra. A pesar del moho blanco que lo recubre, todo es comestible. Pero la corteza se puede cortar, esta acción no sorprende a nadie.

Se han desarrollado muchas recetas, de las cuales esta variedad es un ingrediente. Pero también se sirve solo, con frutas o vinos tintos, por ejemplo, con sidra fría, Beaujolais, Côtes du Rhône.

Recetas de queso de Neuchatel:

1. Queso crema … Ideal para un desayuno dulce y energizante. Mezclar la delicada pasta de Neuchâtel, 90 g, con 1,5 cucharaditas. miel líquida y 2/3 cucharaditas. piel de naranja. Después de engrasar las tostadas, puede poner fresas, manzanas, uvas cortadas en rodajas finas.
2. Pastel De Atún De Masa Quebrada … Amasar la masa. Derretir medio paquete de mantequilla, mezclar con harina, lo que sea necesario, meter una yema de huevo, agregar un poco de sal y agregar un poco de agua. Tan pronto como el lote deja de pegarse a las manos, se envuelve en una envoltura de plástico y se deja "reposar" en el refrigerador durante 30-40 minutos. En un bol hondo batir 4 huevos, amasar allí 300 g de atún enlatado en su propio jugo, después de haber escurrido el líquido. Los tomates, de 600 a 700 g, se pelan de la piel fina sumergiéndolos en agua hirviendo durante 2 minutos. Cortar, presionar hacia abajo para quitar el jugo, secar en una parrilla o bandeja para hornear. Precalienta el horno a 200 ° C. El molde se engrasa con aceite de girasol, se coloca una capa de masa, se forman lados altos. Coloque los tomates, los trozos de queso y el relleno de atún. Puedes hacer una celosía de masa y formar los lados. Hornee por 30-40 minutos. 10 minutos antes de cocinar, espolvorear la superficie con queso Neuchâtel. Adorne: ensalada verde con tomates cherry, sazonada con vinagre balsámico y aceite de avellana o avellana.
3. Gratinar 3 quesos … Amasar la masa de la bola de masa. Debe quedar suave, un poco más espeso que cuando se cocinan los panqueques. Mezclar la harina con un poco de sal, meter un huevo, agregar un poco de agua. Hervir las albóndigas hasta que estén tiernas en agua hirviendo con sal y desechar en un colador. Encienda el regulador del horno hasta 180 ° C. En una sartén caliente, que luego se puede usar como fuente para hornear, se fríe tocino, 150 g, para derretir la grasa, se agregan albóndigas hervidas, se revuelve para hacer una costra dorada. Vierta 100-150 g de diferentes tipos de quesos: Neuchatel, Mozzarella y Gruyere, vierta crema espesa, medio vaso. Hornee hasta que estén doradas. Servir caliente.
4. Queso con gelatina … Preparar el horno - temperatura 180 ° C. Se corta una cabeza en forma de corazón, junto con una costra esponjosa, los agujeros se rellenan con frutos secos, de su elección, después de cortarlos en trozos pequeños. Puedes mezclar las frutas con almendras trituradas. Se aplica una cuadrícula de mermelada roja encima. Hornee hasta que el queso comience a esparcirse y los bordes se doren.
5. Postre de pera … Primero, se prepara un relleno complejo. 3-4 cucharadas l. Neuchatel sin corteza se mezcla con 1, 5 cucharadas. l. miel, 2 higos secos picados y unos aros de chile sin semillas. Sazone con tomillo, romero y jugo de limón, vierta 1 cucharada. l. brandy y mezclar todo. Los núcleos se cortan de peras grandes, se espolvorean con jugo de limón, se hornean a 180 ° C hasta que estén medio cocidos y se rellenan con la mezcla preparada. Vuelve a meterlo en el horno y déjalo hasta que la fruta esté tierna y el queso se derrita. No puede dejar las peras en el horno durante mucho tiempo; de lo contrario, se desmoronarán.

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Datos interesantes sobre el queso de Neuchatel

Esta es una de las variedades más antiguas de productos lácteos fermentados, que comenzó a elaborarse en Normandía ya en 1050. Esto está documentado. Uno de los monjes que acompañó a los soldados ingleses durante la Guerra de los Cien Años describió cómo las niñas presentaban cabezas hechas en forma de corazón como muestra de amor. Curiosamente, los monjes interpretaron la forma del corazón como un "ala de ángel" y llamaron a este queso "Angelot". Pero este nombre se le dio a una variedad diferente.

Ya en ese momento, el queso Neuchâtel se producía no solo en esta forma. Se pueden adquirir las siguientes opciones:

• Carre - de forma cuadrada, el más fácil de preparar. Con un peso de 100 g, fueron hechos para sus propias necesidades. Tamaños - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
• Briqueta - literalmente traducida como "briqueta", pero de hecho, están diseñadas como un poste, de 4.5 cm de diámetro y 6.5 cm de largo, con el mismo peso.
• Bondard es un barril doble, con una altura de 8 cm y un diámetro de 5,8 cm. Pesa 200 g. También hacen “barriles” en 2 veces menos.

Pero los corazones más populares siguen siendo simples y dobles. Estas son las cabezas más grandes del manjar: 200 y 600 g cada una.

En los informes de la Abadía de Santa Amanda, ubicada en Rouen, el queso se menciona como uno de los alimentos que comen los monjes. Durante este tiempo, aumentó el número de agricultores que lo elaboraban. En ese momento, Luis XIV pensó en aumentar la cantidad de ganado, y para ello fue necesario ampliar la superficie de tierra para el pastoreo. En Rouen, se drenaron los pantanos y se criaron vacas normandas, lo que permitió producir muchos tipos de queso. Desde el siglo XVII, la variedad comenzó a suministrarse primero a París y Rouen, y luego para la exportación, no solo a los países limítrofes con Francia, sino también al Reino Unido.

Se fomentó la elaboración de queso normando hasta la Segunda Guerra Mundial. Y el aumento de la producción fue estimulado por Napoleón III. Habiendo recibido una canasta llena de quesos normandos como regalo, destacó esta variedad en particular.

En 1880, el queso ya había recibido no solo el reconocimiento de los franceses, sino también la marca de calidad. Todo esto es mérito del agricultor y quesero Isidore Lefebvre, que construyó una quesería en el pueblo de Neuchâtel-en-Bre. No solo hizo queso con leche él mismo, sino que compró requesón listo para usar en las granjas vecinas, lo que aumentó la producción. Por cierto, fue el primero en ofrecer una etiqueta.

La tecnología de fabricación fue patentada solo en 1957, y la variedad recibió protección por origen en 1969. Más tarde, las granjas de queso privadas se apoderaron de las grandes fábricas de alimentos. Sin embargo, las granjas privadas no abandonaron Neuchâtel. En 2006, fue producido por 23 agricultores y 4 lecherías. Es muy importante comprar materias primas de un fabricante local. Al estudiar la composición de la leche, se encontró que contiene una mayor cantidad de proteína láctea.

Ahora Neuchâtel se fabrica no solo en Alta Normandía, sino también en los EE. UU. Es cierto que la receta se modificó ligeramente. El lechero de Chester, que vive en Nueva York, comenzó a hacer queso en 1972, al que agregó crema. A este respecto, el contenido de grasa aumentó al 63% y la consistencia se volvió aún más tierna. El nuevo queso crema es tan popular como el francés.