Gratinado en el sentido más amplio de la palabra es cualquier producto horneado de cierta manera hasta que se forma una costra dorada oscura. Además, tanto los ingredientes salados como los dulces se hornean de esta manera.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
El gratinado es un plato muy básico que es muy sencillo de preparar, resulta delicioso, mientras que puede ser increíblemente alto en calorías. Hay cientos de recetas para gratinar. Pero los secretos de la cocina son los mismos para todos.
- Entonces, para gratinar es mejor usar crema líquida o crema agria. Las líneas demasiado gruesas no funcionarán. Para que las papas estén cremosas, necesitan humedad, y cuando se exponen a altas temperaturas, el agua en la crema líquida se evapora y penetra en las papas, lo que las hace mucho más blandas. La crema demasiado espesa contiene mucha mantequilla y proteínas, que se estratifican a altas temperaturas, p. Ej. el aceite se derrite y las proteínas se queman. El aceite engrasa el plato, pero no entra en las patatas, lo que no produce una cazuela cremosa entera. En ausencia de crema líquida, las espesas se pueden diluir con leche.
- El gratinado de cocción debe estar a una temperatura de no más de 160 grados, porque es necesario que la crema se convierta en salsa, y a altas temperaturas simplemente se estratificarán.
- Puede mejorar el sabor del plato con todo tipo de condimentos: ajo, nuez moscada, tomillo.
- La forma en la que se prepara el gratinado debe cerrarse herméticamente con papel de aluminio o una tapa para que el agua no se evapore en el horno.
- Patatas gratinadas se pueden variar con cualquier verdura: chirivía, raíz de apio, zanahorias, productos cárnicos, etc. Lo principal es que la primera y la última capa son de patata.
- Contenido calórico por 100 g - 170 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Patatas - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Salchicha de leche - 150 g
- Queso duro - 100 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Raíz de jengibre - 1 cm
- Crema - 150-200 g
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 2/4 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas
Gratinar con verduras y salchichas
1. Cortar la salchicha en rodajas de 5-7 mm. Aunque no importa, puedes cortarlo en cubos o en tiras.
2. En una sartén en aceite vegetal, sofreír la salchicha de cada lado durante 2 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas.
3. Pele las patatas, las zanahorias, el ajo y el jengibre. Lavar, secar y cortar la comida en aros finos de 3 mm y picar finamente el jengibre.
4. Rallar el queso en un rallador grueso.
5. En un plato resistente al calor, preferiblemente uno que se pueda servir en la mesa, poner uniformemente media ración de papas gajos, que son sal y pimienta.
6. Colocar los aros de zanahoria encima y condimentarlos también con sal y pimienta.
7. Luego, espolvoree con queso y dientes de ajo.
8. Después, agregue la salchicha a la parrilla y el jengibre picado.
9. Vuelva a espolvorear todo con queso.
10. La capa final es papa. Agrega el resto de las rodajas de papa, sal, pimienta y espolvorea con queso.
11. Vierta la nata sobre todos los ingredientes y vuelva a espolvorear con queso.
12. Caliente el horno a 170 grados y hornee el gratinado durante 1,5 horas.
13. Sirva el plato terminado inmediatamente después de cocinarlo.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar una cazuela de papa con salchicha.
