Peculiaridades de la elaboración del queso Mimolet. Valor nutricional y composición química del producto, propiedades útiles y nocivas. Platos, hechos interesantes.
Mimolet es un queso francés prensado sin cocer elaborado con leche de vaca pasteurizada o parcialmente desnatada. El sabor es a nuez, con un regusto afrutado y un amargor tangible. La pulpa es de color naranja brillante, gracias al tinte natural de achiote utilizado en la fabricación. La textura es aceitosa, la consistencia es densa, cuando se corta puede agrietarse y desmoronarse. Se pueden encontrar ojos grandes en la pulpa. La corteza es gris, con pequeñas grietas-pasajes, que aparecen gracias al ácaro del queso Acarus siro, que se añade para potenciar la fermentación. Se produce en forma de bolas aplanadas con un diámetro de unos 20 cm. El peso de la cabeza es de 2-3 kg.
¿Cómo se elabora el queso Mimolet?
En la producción de esta variedad, las materias primas se pasteurizan directamente en la línea de elaboración de queso. En las etapas iniciales, se elabora queso Mimolet, como otros tipos de este producto lácteo fermentado. Es decir, el fermento, el cloruro cálcico y el cuajo se introducen en la leche, se distribuyen por todo el volumen y se dejan cuajar. El grano de queso se corta en cubos con bordes de hasta 2 cm, no se realiza cocción.
Revuelva con un ligero calentamiento, separe el suero, agregue el colorante de achiote y luego presione, configurando la opresión. Luego de salar en salmuera y secar las cabezas, se les agrega un ácaro del queso, que le da un sabor especial a la variedad, potenciando la fermentación. Gracias a los pasajes microscópicos, la pulpa respira, todos los procesos se activan.
Pero estos no son los únicos microorganismos que ayudan a crear el Mimolet. Los fabricantes a menudo usan nematodos, gusanos redondos que pueblan la pulpa y hacen movimientos en ella, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el aroma y la calidad.
Para evitar que los insectos se acumulen en una parte del queso, se frota con un cepillo y se le da la vuelta durante todo el tiempo de maduración.
La verificación de la maduración del queso Mimolet se realiza como si se verificara la madurez de una sandía. Golpean la corteza, pero no con el puño, sino con un mazo de madera, escuchando los sonidos que aparecen. Las cabezas jóvenes con pulpa suave y liviana que se esparcen permanecen de 2 a 3 meses en la bodega, y maduras, de color naranja brillante, que se agrietan cuando se presionan durante el corte, hasta 3 años.
- Previene la osteoporosis, osteocondrosis. Reduce la frecuencia de exacerbación de los procesos inflamatorios del sistema musculoesquelético: artritis y gota.
- Aumenta la fuerza de las membranas celulares y estimula la regeneración de tejidos orgánicos.
- Acelera la peristalsis, promueve la eliminación de toxinas y toxinas, función intestinal estable. El queso tierno aumenta la actividad de la flora intestinal beneficiosa y crea condiciones favorables para la vida.
- Reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer.
- Detiene el desarrollo de caries, mejora la calidad de los dientes y la piel.
- Ayuda a satisfacer rápidamente la sensación de hambre, previene los ataques de mareos, tiene un efecto tónico.
- Mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético y nervioso, aumenta la producción de hemoglobina.
- Aumenta la producción de serotonina, mejora el sueño.
- Ensalada … Cortar en trozos pequeños 250 g de tomates cherry dulces y 3/4 de una cabeza de lechuga iceberg, Mimolet duro, de al menos 10 meses, frotar en un rallador grueso. Todos los ingredientes se mezclan, se sazonan con 2 cucharadas. l. aceite de oliva aromatizado con romero, 1 cda. l. vinagre balsámico, una pizca de pimienta negra y sal, jugo de lima - mitades. Espolvorea con piñones tostados antes de servir.
- Salsa de queso simple para verduras … Crema, 200 g, calentar, agregar 300 g de Mimolet joven picado, hervir hasta obtener una consistencia cremosa, agregando eneldo picado para darle sabor - 3 cucharadas. l., 2/3 cucharaditas. semillas de alcaravea, 2-3 pizcas de cilantro, sal y pimienta al gusto.
- Salsa de mostaza para carne … La crema se hierve con queso tierno hasta que se disuelva por completo, la proporción de ingredientes es 1: 1. Cuando el líquido se haya evaporado a 1/3, agregue mostaza caliente ya preparada, pimienta y sal al gusto.
- Salsa delicada con nuez moscada … En una cacerola, derrita 5-6 cucharadas. l. mantequilla, agregue 3-4 cucharadas. l. harina, freír durante 1 minuto, revolviendo, para que no se queme. Vierta 2-3 tazas de leche a temperatura ambiente y cocine hasta que la salsa espese. Vierta una pizca de nuez moscada, agregue sal y hierva por otros 2 minutos. Después de apagar, la salsa se filtra a través de un colador para eliminar los grumos. Servido con mariscos.
- Jeune, joven - madura no más de 6 meses. Puede ser blando, con una maduración de 60 a 96 días, así como semiduro. Pulpa elástica que se estira después del cuchillo al cortar, dulzor pronunciado, regusto afrutado.
- Demi-vieille semi-madura - se extraen de las bodegas no antes de seis meses después de la sedimentación con garrapatas. El aroma es picante, la consistencia es más densa, es más fácil de cortar. El sabor afrutado es pronunciado, ya que el regusto es amargo.
- Vieille maduro - madura de 9 a 18 meses. Muchos pasajes sinuosos de los nematodos aparecen en la pulpa, se vuelve frágil, se desmorona cuando se corta, la corteza se oscurece, los rastros de la actividad vital de la garrapata son claramente visibles en ella.
- Extra vieille, gourmet, extramaduro - la maduración dura al menos 18 meses. La pulpa de la variedad más cara es tan frágil que cuando intentas cortarla, se parte como una sandía madura. El aroma del sabor es incluso difícil de describir: una dulzura amarga con un tono pronunciado de manzana uva, que deja un amargor ácido, como la miel. Sin embargo, los trozos aparentemente gruesos también se parecen a la miel confitada o la calabaza demasiado madura. Una etiqueta roja está pegada a la corteza de esta costosa variedad.
Propiedades útiles del queso Mimolet
Gracias a un producto lácteo fermentado con un alto valor nutricional, el cuerpo repone rápidamente su reserva energética y restaura la pérdida de nutrientes. La carne tierna de una cabeza joven contiene un 33% de proteínas, más que en la carne de ave.
Beneficios del queso Mimolet:
¡Importante! El Mimolet joven tiene un efecto diurético suave y el Mimolet maduro retiene el agua en el cuerpo.
La introducción de este producto en la dieta estimula la producción de hormonas sexuales, previene el desarrollo de depresión, estimula el apetito y reduce la probabilidad de anorexia. Si hay un lugar para este tipo de queso en el menú diario, al hacer ejercicio activamente, puede aumentar rápidamente la masa muscular y formar los volúmenes deseados.
Mimolet de queso joven
el daño puede ser causado por intolerancia a la proteína de la leche, gastritis con alta acidez y enfermedad de úlcera péptica, disfunción del páncreas y la vesícula biliar, alergia a la quitina.
Producto maduro
más salado, por tanto, insuficiencia renal o hepática, tendencia al edema, hipertensión y varices a las contraindicaciones.
El abuso del producto puede provocar el desarrollo de obesidad, alteración del metabolismo intestinal, estreñimiento o diarrea, náuseas persistentes y pesadez en el epigastrio.
Recetas de queso mimolet
Antes de probar esta variedad, las cabezas se cortan y se empapan en Calvados u otro alcohol fuerte para matar insectos. El queso tierno se usa activamente para hacer ensaladas y salsas; no es muy conveniente comerlo, se desmorona mucho. Pero maduro se sirve como aperitivo para vinos nobles: Burdeos, Borgoña o similares.
Recetas con queso Mimolet:
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Datos interesantes sobre el queso Mimolet
La historia de esta variedad es bastante larga. Los queseros desarrollaron la receta en el siglo XVII, a petición personal de Luis XIV. En ese momento, Holanda se dedicaba al principal suministro de queso gourmet a Europa, y durante una guerra prolongada, en 1675, se impuso un embargo a las importaciones. Entonces el rey se dirigió a los granjeros con una orden: repetir la receta de su amado Edén con pulpa de color naranja brillante.
Los productores franceses no se detuvieron en la repetición exacta de la receta. Lograron una delicada textura mantecosa de la pulpa en el queso tierno, pero como durante la maduración se agregaron ácaros a la superficie, debido al aumento de la fermentación, la variedad comenzó a jugar con nuevos sabores.
En ese momento, las espigas de maduración se dejaron durante 2-3 meses y el producto se utilizó blando y semiblando, lo que se refleja en el nombre francés - "Mimolette", de "mi-mou" - "semiblando". Otro nombre para la variedad es "Boule de Lille" o "bola de lirio". Se cree que recibió este nombre por la forma y ubicación de las bodegas.
El maduro Mimolet ganó popularidad por accidente. Olvidaron sacar las espigas a la superficie a tiempo, y luego descubrieron que la pulpa se había vuelto similar en apariencia al cuarzo mineral y adquirió un sabor afrutado y un amargor agradable.
Actualmente, a los consumidores se les ofrecen las siguientes subespecies de la variedad principal:
En 2013, se prohibieron las importaciones de Mimolet en los Estados Unidos debido al alto contenido de ácaros del queso. La Comisión de Supervisión de la Calidad de los Productos Alimenticios y Farmacéuticos dictaminó que el uso del producto es peligroso y contribuye al desarrollo de reacciones alérgicas graves. Antes de eso, el queso se importaba constantemente a este país: en 2012, se vendieron 60 toneladas de esta variedad en los Estados Unidos. Los amantes del queso han lanzado toda una campaña en las redes sociales contra la prohibición injustificada, pero nada ayudó. El servicio de aduanas destruyó 1,5 toneladas de Mimolet que ya había ingresado a Estados Unidos, y desde entonces no se han realizado compras.
Nuestros compatriotas que lograron visitar ferias del queso en Francia dejan diferentes opiniones sobre este producto. Algunos admiran el exquisito sabor de la variedad madura y no se atreven a probar la pulpa estirada de los jóvenes, mientras que otros rechazan la prueba, habiendo aprendido sobre garrapatas en la corteza y nematodos que colonizan la cabeza. Si lograste conseguir un Mimolet, ocupará el lugar que le corresponde en el plato de queso. Y no debe decirles a los invitados sobre los insectos, para no causar emociones desagradables.
