Elaboración casera de queso Limburger, valor nutricional y composición. Cualidades útiles y efectos nocivos para el organismo. Recetas, datos interesantes.
Limburger es un queso blando belga elaborado con leche de vaca pasteurizada. Se produce en forma de paralelepípedos que se asemejan a pequeños ladrillos, el peso varía de 200 a 500 g. El color es amarillo cremoso, la textura cambia según la duración de la maduración. Después de 4 semanas, es denso y desmenuzable, se desmorona cuando se corta, después de 6 semanas se vuelve más suave debajo de la corteza y cuando se presiona sobre la superficie, se siente flexibilidad y elasticidad. Después de 3 meses, la pulpa se vuelve suave y mantecosa. Una característica distintiva del producto es un olor penetrante y desagradable, que los comensales "ocasionales" describen como "nauseabundo", y los conocedores-catadores lo llaman "masculino".
¿Cómo se elabora el queso Limburger?
La materia prima para la elaboración del queso es la leche pasteurizada. En las fábricas de alimentos, se vierte en tanques y luego se calienta a 32 ° C, y en el hogar, la leche de vaca se pasteuriza primero y luego se enfría a la temperatura ya especificada.
Receta casera de queso Limburger:
- Se introducen la masa madre y el moho. Como cultivo iniciador, no solo se utilizan cultivos mesofílicos, sino también Brevibacterium. Los polvos en forma seca se vierten sobre la superficie de la materia prima, se dejan remojar solos y luego todo se mezcla con una espumadera.
- Luego se introducen el cuajo, necesario para una rápida cuajada, y el cloruro de calcio. Tan pronto como aparece la col rizada debajo de la capa de suero translúcido - cuajada de cuajada, comienzan a cortarse en granos de queso.
- Se vierte un tercio del suero, el resto se revuelve manteniendo una temperatura de 32 ° C en baño María, haciendo que los granos de queso se asienten. Se elimina el exceso de líquido.
- La formación de un lecho de queso comienza cuando el suero cubre ligeramente la superficie del lecho de cuajada compactada.
- Los moldes se instalan en un recipiente gastronorm, se coloca el grano, esperando a que se compacte por su propio peso. El autoprensado tarda 3 horas. Cada 30 minutos se dan la vuelta a los moldes sujetando la superficie con una estera de drenaje.
- La opresión se establece (3 kg por cabezal de tamaño estándar) y se deja durante 10 horas en una cámara, donde se crean condiciones especiales: temperatura - 12-18 ° C, la humedad en esta etapa no es tan importante. Dar la vuelta cada 10 horas.
- Luego, las capas se salan en salmuera con una alta concentración del 20%. Además de la sal de roca o marina, el cloruro de calcio y el vinagre blanco al 9% se disuelven en agua. Todos los cultivos extraños deben eliminarse de la superficie antes de aplicar breviabacteria.
- La salazón dura 3 horas, a la mitad del ciclo hay que dar la vuelta a las capas.
- Luego, el queso se seca durante 4-6 horas y se aplica una solución de las bacterias del afeitado a la superficie con un cepillo o una botella rociadora.
- Para la maduración, todos los productos se colocan en una cámara con una humedad del 90-95% y una temperatura de 5-8 ° C.
En promedio, el rendimiento del producto final en relación con la materia prima para hacer queso Limburger en casa es de 900 g de queso a partir de 6 litros de leche.
Limburger pertenece a la categoría de quesos con corteza lavada. Para conseguirlo, se aplica diariamente salmuera a la superficie con el tinte natural de achiote disuelto en ella. Después del tratamiento superficial, la salmuera no se drena, sino que, por el contrario, se recoge para activar las bacterias beneficiosas disueltas en ella.
Para evitar la pudrición y la aparición de moho negro o azul, es necesario eliminar diariamente la condensación acumulada. Es posible que sea necesario ventilar la cámara.
No se puede hacer queso Limburger con leche de la tienda. Debido al hecho de que la pasteurización se lleva a cabo a alta temperatura, la proteína de la leche se desnaturaliza y la cuajada de queso no se forma más.
La calidad de los productos se comprueba presionando la capa. Después de 6-7 semanas, se sentirá una textura densa a la mano, después de 8-10: elástica, restaurando su forma después de presionar, y luego, ya suave. Después de presionar la costra, se forma una abolladura.
Composición y contenido calórico del queso Limburger
El valor nutricional del producto es relativamente bajo. El contenido de grasa en relación con la materia seca promedia el 27%, pero con una exposición prolongada se eleva al 35-40%.
El contenido calórico del queso Limburger es de 327 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 20,1 g;
- Grasa - 27,3 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g;
- Agua - 48,42 g;
- Ceniza - 3,79 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 340 mcg;
- Retinol: 0,339 mg;
- Betacaroteno - 0.015 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,503 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 1,177 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.086 mg;
- Vitamina B9, folato - 58 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,04 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,23 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,158 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 128 mg;
- Calcio, Ca - 497 mg;
- Magnesio, Mg - 21 mg;
- Sodio, Na - 800 mg;
- Fósforo, P - 393 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,13 mg;
- Manganeso, Mn - 0,038 mg;
- Cobre, Cu - 21 μg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,1 mg.
Mono y disacáridos (azúcares) en el queso Limburger: 0,49 g por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,156 g;
- Omega-6 - 0,339 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 1,013 g;
- Oleico (omega-9) - 7.179 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,339 g;
- Linolénico - 0,156 g.
Ácidos grasos saturados: 16.75 g por 100 g, predomina el palmítico, esteárico, mirístico. El producto también contiene colesterol - 90 mg.
El queso Limburger contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales y esenciales. Estos compuestos son bloques de construcción esenciales para las estructuras de proteínas; sin ellos, el crecimiento del tejido muscular es imposible. Entre los aminoácidos esenciales predominan la leucina, valina y fenilalanina; entre los no esenciales, predominan los ácidos glutámico y aspártico, prolina y tirosina.
La gran cantidad de aminoácidos permite que este producto se incluya en la dieta, a la que cambian si desean desarrollar masa muscular. Gracias al uso de una pieza que pesa 80 g 4-5 veces por semana y al entrenamiento activo, después de 3 meses puedes presumir de bíceps y abdominales.
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Propiedades útiles del queso Limburger
A diferencia de numerosas variedades de productos lácteos fermentados, la levadura se introduce en este durante la producción. Esto no solo afecta el sabor y el olor, sino que también le permite perder peso con la ayuda de Limburger. Durante una dieta de queso, todos los nutrientes necesarios para la vida normal ingresan al cuerpo por completo. No hay pérdida de energía, el tono no disminuye. Tengo fuerza suficiente para deportes activos y actividades profesionales.
Beneficios del queso Limburger:
- Repone la deficiencia de calcio, detiene el desarrollo de cambios degenerativos-distróficos en el tejido óseo y su destrucción, mejora la producción de líquido sinovial.
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, mantiene la presión arterial estable.
- Normaliza la transmisión de impulsos nerviosos, mejora las funciones del sistema nervioso central.
- Evita la pérdida de agua.
- Acelera la distribución de oxígeno por todo el cuerpo.
- Los cambios relacionados con la edad ocurren más lentamente.
- Restaura la visión crepuscular, previene el desarrollo de cataratas.
- Normaliza la frecuencia cardíaca.
- Protege del daño a las membranas celulares, reduce el colesterol y regula el metabolismo proteína-lípido.
- Reduce el riesgo de desarrollar diabetes.
- Estimula las propiedades regenerativas de la mucosa.
- Normaliza el trabajo del sistema hormonal, protege los órganos internos de un posible estrés.
Para los hombres, Limburger es un afrodisíaco. Después de su uso, aumenta la potencia y aumenta la duración de una erección.
El consumo regular de queso Limburger reduce el daño de factores externos, ayuda a adaptarse a los cambios de temperatura, la transición de una temporada a otra. Se acelera el crecimiento de cabello y uñas, se normaliza la producción de queratina. Los rizos se vuelven brillantes y las uñas dejan de exfoliarse.
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Contraindicaciones y daños del queso Limburger
Al encontrar un nuevo sabor, es necesario tener en cuenta el desarrollo de posibles reacciones alérgicas. La intolerancia puede ser causada por la proteína de la leche, los cultivos bacterianos y la levadura utilizada para la masa madre.
El daño del queso Limburger puede manifestarse en una enfermedad renal, tanto crónica como aguda. La pulpa contiene un alto contenido en sal. Debe evitarse comer en exceso con un aumento de la acidez del jugo gástrico, una tendencia al aumento de la presión arterial, aumento de la coagulación de la sangre y estancamiento de la bilis.
No se debe presentar el nuevo sabor a mujeres durante la lactancia y mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores de 68 años y personas agotadas por enfermedades graves. El riesgo de disbiosis es demasiado alto. Las esporas de moho blanco, que colonizan la corteza, inhiben la actividad vital de las lactobacterias y bifidobacterias beneficiosas, lo que puede provocar molestias intestinales a largo plazo.
En personas no capacitadas, degustar un producto gourmet puede provocar un reflejo nauseoso. No todo el mundo puede decidir llevarse a la boca un trozo suave y viscoso que huela, según numerosas descripciones, a calcetines sucios o ropa podrida.
Recetas De Queso Limburger
Aunque este producto es un gran bocadillo por sí solo para cerveza, cervezas y vinos tintos fuertes, se agrega a las ensaladas y se convierte en sándwiches. Los experimentos culinarios de maridaje con frutas exóticas han resultado exitosos.
Recetas de queso Limburger:
- Emparedado … Se utiliza un producto con una textura densa (tiempo de envejecimiento: 5-6 semanas). Entre gruesas rebanadas de pan de centeno, Borodino o Moscú, coloque dos piezas de queso y aros de cebollas rojas o blancas. Mejor marinarlo. Encima de una de las rebanadas de pan, engrasar con mostaza. Si planea recalentar el sándwich, engrase con mostaza Limburger.
- Ensalada de California … En este caso, se utiliza queso con una textura quebradiza, cuyo aroma aún no se ha formado por completo. Enjuague un manojo de rúcula y lechuga y retire el líquido extendiéndolo sobre una toalla de papel. Freír los piñones en una sartén seca, 100 g. Cortar 100 g de tocino en fideos y freír durante 2 minutos para derretir el exceso de grasa. Las hojas de vegetación se rasgan a mano, se extienden en una capa sobre un plato. Coloca encima el tocino con nueces de cedro. Libra 80 g de Limburger, mézclalo con vinagre balsámico o rojo vino y aceite de oliva - 1, 5 cucharadas cada uno. l., espolvorear con pimienta negra triturada y agregar sal, si es necesario. Vierta el aderezo para ensaladas con el aderezo y coloque las bolas formadas con la pulpa de un aguacate maduro.
- Ensalada de galletas … Hervir 200 g de arroz, cortar por la mitad 100 g de fresas grandes maduras y cortar 80 g de queso en dados. Todos se mezclan agregando galletas saladas. Repostar - 1 cucharada. l. sirope de mermelada de fresa o 2 cucharadas. l. mermelada espesa. La combinación es inesperada, pero resulta muy sabrosa.
- sopa francesa de cebolla … El caldo de pollo se cocina con anticipación; necesita 1 litro. Precalentar una sartén, derretir una mezcla de aceituna y mantequilla, colocar 2 ramitas de salvia y dejar a fuego muy lento. Mientras desprende su aroma, picar finamente 1 puerro y 2 cabezas grandes de cebolla morada, retirar las ramitas de la sartén, agregar un poco de calor y bajar la cebolla, salando ligeramente hasta que se ablande. Vierta las cebollas en el caldo de pollo hirviendo, agregue las hierbas provenzales y hierva durante 5 minutos. El pan casero (ciabatta) se corta en trozos, se frota con ajo, se espolvorea con aceite de oliva y se fríe por ambos lados en una sartén que no se ha lavado después de cocinar las cebollas. Precalienta el horno a 200 ° C. La sopa se vierte en platos de cerámica, se vierten crutones y queso triturado en cada uno y se colocan en el horno durante 5 minutos. Las verduras se agregan antes de servir; el eneldo es mejor, pero el perejil está bien.
- Ensalada abundante … Mezcle en una ensaladera 200 g de salchicha ahumada o cecina: ternera, 100 g de queso, 2 huevos duros, un manojo de cebollas verdes, 1 pepino en escabeche. Sazone con mayonesa o cualquier aceite vegetal. No es necesario agregar sal.
No caliente el queso Limburger. Se derrite bien, pero el olor se vuelve tan "expresivo" que suprime el apetito.
Datos interesantes sobre el queso Limburger
Este producto no solo se fabrica en Bélgica. Es popular en los Países Bajos, Austria y Alemania. La receta fue desarrollada por monjes trapistas que vivían en un monasterio en el territorio de Limburgo. Sorprendentemente, a pesar del olor acre, a los consumidores les gustó el producto y casi de inmediato comenzaron a fabricarlo en la vecina Alemania.
La fecha de la primera producción no se conoce con exactitud. En el siglo XVII, Pedro I introdujo esta variedad en el territorio de Rusia. Se enamoró tanto de él que a los ignorantes enviados a estudiar a Holanda les costó venir a él con una capa de queso "apestoso", se les perdonaron todas las "pequeñas travesuras".
El queso de Limburgo fue inmortalizado por el propio Pushkin en una obra épica: el famoso poema "Eugene Onegin", que describe la fiesta de la nobleza de Petersburgo:
… Y pastel imperecedero de Estrasburgo
Entre el queso de la vida de Limburgo
Y piña dorada …"
Por qué el poeta otorgó al producto el epíteto "vivo" es una incógnita. Tal vez debido a la textura aceitosa viscosa, que se derrite a temperatura ambiente y gotea en grandes gotas brillantes, similares al mercurio, o por sus propiedades potenciadoras.
En el siglo XIX, los alemanes empezaron a olvidarse del origen del queso y empezaron a considerarlo su propia invención. A principios del siglo XX, emigrantes de Alemania lo trajeron a América, y en el siglo XXI la producción se concentró en Estados Unidos.
Como ya se mencionó, se ha desarrollado una dieta especial de queso, cuyo producto principal es el Limburger. Se calculó para 3 días. Dado que todas las comidas incluyen vino, es mejor cambiarlo durante las vacaciones.
Los alimentos deben tomarse 5 veces al día, cada cantidad de tiempo igual. En un momento, comen una rebanada de pan integral, 70 g de queso, regado con vino tinto (por ejemplo, Cahors) - 50 ml. Entre comidas, beba 2 litros de agua o té verde al día. Tal descarga ayudará rápidamente a deshacerse de 3-4 kg. Si tiene hambre, puede picar frutas. Las contraindicaciones para una dieta en ayunas son las enfermedades de los riñones, el hígado y los órganos digestivos, independientemente de la frecuencia de las exacerbaciones y la gravedad de los síntomas.
Quienes han probado esta dieta bromean diciendo que es recomendable coger la nariz que moquea antes de bajar de peso. Los resultados de la pérdida de peso son impresionantes, pero Limburger huele tan expresivo que no todos deciden probar este método de adelgazamiento.
Mire el video sobre el queso Limburger:
