La composición química del queso Mont de Ca: contenido calórico, propiedades útiles y contraindicaciones de uso. ¿Cómo comen y qué recetas con su participación se pueden implementar fácilmente en la cocina de casa?
Mont de Ca es un queso francés elaborado con leche de vaca, que pertenece a las variedades prensadas semiduras. Madura en 2 meses. Tiene un sabor suave y agradable, así como un delicado aroma a leche, por lo que es del agrado de casi todos los consumidores. La pulpa del queso tiene un color naranja brillante y está perforada con pequeños agujeros. El producto tiene muchas propiedades útiles, pero algunas categorías de consumidores deben tratarlo con extrema precaución.
Características de la elaboración del queso Mon de Ca
Los franceses aprendieron a hacer queso Mont de Ca en 1849. Desde entonces, su receta apenas ha cambiado. Como antes, se elabora principalmente en pequeñas explotaciones lecheras a partir de la leche de vacas francesas. La mayor cantidad de queso se produce durante el período comprendido entre finales de primavera y mediados de otoño, cuando el ganado lechero pasta en prados ricos en hierbas.
Según la receta original del queso Mont de Ca, se distinguen las siguientes etapas de su elaboración:
- Fermentación de la leche;
- Separación de la cuajada del suero;
- Prensado de productos;
- Maduración de la cabeza de queso formada en un sótano húmedo;
- Enjuague periódico del cabezal con salmuera con colorante alimentario naranja.
Como resultado, los maestros obtienen una cabeza de queso de Mon de Ca con un diámetro de 20 cm. Tal producto pesa alrededor de 1, 8 kg. El queso preparado estrictamente de acuerdo con la receta estándar tiene un contenido de grasa del 40 al 45%.
¡Interesante! El nombre de queso "Mont de Ca" recibió algún tiempo después de su invención y glorificación en Francia. Originalmente se llamó "San Bernardo". Fue bajo este nombre que recibió premios honoríficos en diversas exposiciones agrícolas en los años 90.
