Érase una vez, el girasol se plantó solo para que apareciera un hermoso sol en el jardín. Pero en 1829, un campesino común de la provincia de Voronezh descubrió cómo obtener aceite de las semillas de girasol, que la iglesia llamó entonces un "producto magro".
Proceso de producción de aceite
El aceite de girasol se produce de acuerdo con la siguiente tecnología: las semillas de girasol se limpian primero en una unidad de desmenuzamiento, donde los granos se separan de la cáscara. Posteriormente, los granos pasan por los secadores, donde se arrugan, y la menta resultante, luego de ser tratada térmicamente en los braseros, ingresa al departamento de prensa. Allí, se exprime el aceite de prensado, la masa restante se envía al taller de extracción, ya que aproximadamente el 22% del aceite permanece en él. Tras el proceso de separación, la menta suele pasar a un extractor, donde se destila el aceite a través de disolventes orgánicos, que posteriormente se purifica y refina mediante los siguientes métodos: centrifugación, decantación, hidratación, filtración, blanqueo, desodorización y congelación. Para comprender cómo este o aquel método de refinación afecta la calidad del producto inicial, intentemos comprender sus tipos.
Video sobre cómo se elabora el aceite de girasol:
Tipos de aceite de girasol
- El más útil se considera aceite de girasol crudo de primera extracciónsujeto solo a filtración. Retiene completamente fosfátidos, esteroles, tocoferoles y otros componentes útiles. Tiene un sabor y olor agradables, sin embargo, se vuelve amargo y turbio con un almacenamiento prolongado.
- Amarillo oscuro intenso aceite sin refinar se limpia mecánicamente, sin tratamientos adicionales. Es un producto ideal para preparar platos fríos y ensaladas. Si prueba el grado superior y el primer grado, no notará olores extraños, amargor y regusto, mientras que el segundo grado tiene un ligero amargor y un olor ligeramente a humedad. A pesar de esto, sin refinar retiene fosfolípidos, caroteno, vitaminas E, F (ver también qué alimentos contienen vitamina F).
- Hidratado El aceite de girasol se calienta a 60 grados y se pasa agua caliente a través de él en estado rociado. En este caso, se precipitan sustancias mucosas y proteicas. En comparación con los sin refinar, tiene un sabor y un olor menos pronunciados. No se vuelve turbio.
- Refinado el girasol es menos útil, ya que después de refinarlo contiene menos tocoferoles y no contiene fosfátidos en absoluto. ¿Qué es refinar? Está diseñado para limpiar productos de diversos contaminantes. Durante este proceso, el producto se trata con álcali, se eliminan los fosfolípidos y los ácidos grasos, luego, como resultado de la estratificación, el aceite se separa del sedimento y se eleva. En el futuro, pasa por una etapa de blanqueamiento.
- Si habla de aceite desodorizado refinado, entonces prácticamente no contiene todas las sustancias aromáticas que podrían causar un deterioro prematuro del producto. Se trata de la tecnología de producción: se obtiene mediante la exposición al vapor de agua al vacío. Utilizado en la producción de alimentos dietéticos y para bebés.
- La turbidez característica se debe a la presencia de cera (sustancias naturales parecidas a la cera). Si se eliminan estas sustancias, entonces aceite de girasol congelado: después de eso se filtra, como resultado, se vuelve transparente y no se vuelve turbio cuando se enfría.
Composición
Como puede ver, el contenido de fosfolípidos, ácidos grasos, vitaminas y otras sustancias depende en gran medida de varios métodos de prensado y procesamiento. Todas sus propiedades beneficiosas se deben al contenido de ácidos palmítico, araquídico, esteárico, linoleico, linolénico, mirístico, oleico, fósforo, volátiles, ceras, vitaminas A, D, E, así como una cierta cantidad de -Impurezas grasas.
Contenido calórico del aceite de girasol
por 100 g son 899 kcal:
- Proteínas - 0, 0 g
- Grasas - 99,9 g
- Carbohidratos - 0, 0 g
Los beneficios del aceite de girasol
- Gracias al ácido linoleico, aumenta las defensas inmunológicas del organismo.
- Reduce el nivel de colesterol malo.
- Previene el desarrollo de cáncer.
- Tiene un efecto rejuvenecedor, ya que contiene mucha vitamina E (tocoferol). Como saben, el tocoferol es un poderoso antioxidante que ataca a los radicales libres, lo que ralentiza el envejecimiento celular.
- El siguiente beneficio: previene el desarrollo de aterosclerosis, tromboflebitis, enfermedades crónicas del hígado, estómago, pulmones e intestinos.
- Participa en el metabolismo de proteínas y carbohidratos, mejora la memoria, tiene un efecto positivo en la función del sexo y las glándulas endocrinas.
- Se utiliza en aromaterapia, preparación de mascarillas para piel y cabello, tinturas de baño, fabricación de jabón, industria de pinturas y barnices, avicultura y ganadería. Es un ingrediente de varios ungüentos en la medicina tradicional. La mayonesa, las grasas para cocinar, la margarina se elaboran a partir de ella, se utilizan en la fabricación de alimentos enlatados, etc.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de girasol y el aceite de oliva?
Las semillas de girasol contienen más vitamina E que la aceituna (60 mg). Lo mismo ocurre con el contenido de vitaminas A, E y K. Sin embargo, el aceite de oliva se absorbe mejor debido a su contenido de ácido oleico. Lea más sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva.
Se puede hacer otra comparación sobre el equilibrio de las grasas esenciales de los grupos omega-3 y omega-6. Entonces, en aceituna, su proporción es la más óptima, por lo que es útil usarla en comidas dietéticas, para aderezar ensaladas de verduras y platos de pescado (no para freír).
Dañar
Prácticamente no existen contraindicaciones. Lo principal es utilizarlo en pequeñas cantidades, y todo por su alto contenido calórico. El daño puede producirse después de la expiración del período de implementación, por lo que es mejor mirar siempre la fecha de producción, de lo contrario, los óxidos resultantes interrumpirán el metabolismo en el cuerpo. Preste atención a si hay sedimentos en el fondo de la botella; si es así, esto indica oxidación y los beneficios disminuirán. Este aceite formará espuma y tendrá un sabor amargo.
Almacene el producto a temperaturas de +5 a +20 grados en un lugar oscuro (la luz destruye los nutrientes). Es mejor almacenar sin refinar en cristalería y siempre en un lugar frío. Tenga en cuenta que si se obtuvo mediante prensado en frío, entonces se puede almacenar por no más de 4 meses, si es mediante prensado en caliente, no más de 10 meses. Es aconsejable utilizar un frasco abierto dentro de los 30 días.
