La ternera es una deliciosa carne gourmet que se cuece, se cuece, se hornea … Pero las costillas fritas resultan especialmente fragantes, que ocuparán el lugar que les corresponde en una fiesta festiva y serán apreciadas por los gourmets.
Contenido:
- ¿Asar ternera? secretos de cocina
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Las costillas son un verdadero plato masculino. Después de todo, ¿qué podría ser mejor que comer carne de un hueso, olvidándose de las reglas de etiqueta? Y no importa qué costillas se cocinen, cerdo, cordero o ternera, seguirán siendo igualmente sabrosas. Sin embargo, las costillas de ternera se consideran las más tiernas, no grasas y, al mismo tiempo, económicas.
¿Asar ternera? secretos de cocina
Parece una cuestión sencilla cocinar carne sabrosa y debidamente asada, pero esto es solo a primera vista. En la práctica, resulta que es necesario conocer los secretos para que la carne quede tierna y jugosa.
- La ternera no debe tener bordes ventosos, vetas amarillentas de grasa y tonos de color oscuro.
- Antes de freír, la carne debe limpiarse de las películas, eliminando el exceso de grasa innecesario.
- Si desea obtener una carne hermosa y jugosa que no cruje ni se arrugue, asegúrese de eliminar las venas, los tejidos conectivos y los tendones mínimos.
- Para mantener la ternera frita con un aspecto rosado y no quemado, seque bien los trozos de carne con una toalla de papel antes de cocinar. Cuanto más seca esté la carne, más rosada resultará.
- Coloque siempre los trozos de carne en una sartén caliente con aceite. Porque solo en este caso, aparecerá rápidamente una costra, que sellará el jugo de la carne por dentro, dejando la carne tierna y jugosa. De lo contrario, el jugo se escurrirá en la sartén y la carne se secará.
- Calentar una sartén a fuego muy alto y freír la carne hasta que esté dorada. Cuando esté satisfecho con lo dorado que está, reduzca el fuego a medio y continúe friendo la carne encima. En este modo, se garantiza que el jugo de carne permanezca dentro del plato.
- Nunca salar la carne durante la cocción y al comienzo de la fritura. La sal solo debe hacerse al final, después de que la carne esté lista. Si lo sala antes, el jugo de la carne se destacará y la carne quedará seca.
- Si la carne resulta dura, se puede reanimar pinchándola con un tenedor de chef y manteniéndola sobre el vapor durante varios minutos. Entonces no será gomoso, pero se volverá jugoso y tierno.
- Contenido calórico por 100 g - 231 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Costillas de ternera - 1 kg
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Vinagre de mesa 9% - 1 cucharada
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar costillas de ternera fritas
1. Lavar las costillas de ternera con agua corriente, secar con una toalla de papel o de algodón y cortar en trozos pequeños. Si hay película, asegúrese de cortarla.
2. Coloque la sartén en la estufa, vierta aceite vegetal refinado y caliente a fuego alto. Cuando el aceite empieza a humear, significa que la sartén ya está caliente y puedes mandar a freír las costillas. Cocine las costillas durante unos 5 minutos y reduzca el fuego a medio.
3. Mientras tanto, pelar las cebollas, lavar, picar en mitades y enviar a freír con la carne.
4. Pelar los ajos, cortarlos en trozos y añadirlos a la sartén.
5. Freír la carne, revolviendo de vez en cuando.
6. Al final de la cocción, sazone la carne con sal, pimienta, vinagre y fría durante otros 2-3 minutos. Sirve costillas de ternera ya preparadas con cualquier guarnición y tu salsa favorita.
Vea la receta en video sobre cómo cocinar costillas de ternera:
