Datos interesantes sobre el estragón: por qué se llama hierba de dragón, cómo su nombre se asocia con la diosa griega Artemisa, qué sustancias útiles contiene, qué tan alto en calorías es este producto, cómo se usa el estragón en varias cocinas del mundo, dónde se seca Se utilizan hojas, ¿el estragón tiene contraindicaciones y daños? El estragón es una planta del género ajenjo. De otra forma se le llama estragón, estragón, hierba de dragón. Por su sabor es muy utilizado en la cocina. La patria del estragón es el este de Siberia y Mongolia.
Crece en un arbusto de hasta 1 m de altura, con hojas de color verde oscuro. El estragón es bastante modesto, puede crecer en lugares soleados y oscuros.
Composición de estragón: vitaminas
El peculiar olor y peculiaridad de esta planta radica en la gran cantidad de aceite esencial que contienen las hojas. Contiene caroteno, ácido ascórbico, cumarina. Las hojas frescas contienen vitaminas B1, B2, A, C, minerales: magnesio, potasio, fósforo, hierro, resina, amargor, taninos.
Contenido calórico de estragón
por 100 g de producto son 25 kcal:
- Proteínas - 1,5 g
- Grasa - 0, 0 g
- Carbohidratos - 5,0 g
Datos interesantes sobre el estragón:
- El estragón tiene el nombre científico "Artemisia dracunculus", que se usa para referirse a todos los tipos de ajenjo y proviene del griego "artemes", que significa "saludable". También hay otra versión asociada con el nombre de la diosa de la caza Artemisa, así como el nombre de la reina Artemisia, que se hizo famosa por la construcción de un mausoleo en Halicarnaso en honor a su marido Mausoleo.
- La hierba de dragón también se llama "pequeño dragón" ("dracunculus"), debido a la forma de las hojas, que recuerdan algo a la lengua larga bifurcada de un dragón, y también a la forma de la raíz, similar a una serpiente. Esto también se explica por el hecho de que la planta con fines medicinales es un excelente antídoto contra las picaduras de algunas especies de serpientes.
- En el norte de África y Medio Oriente, la hierba estragón era muy popular, como lo demuestra el famoso botánico y médico del siglo XII Ibn Bayter, quien señaló en sus escritos el uso de brotes frescos junto con vegetales y jugo de estragón para agregar un sabor picante. a las bebidas.
Propiedades útiles del estragón
Los beneficios del estragón: tiene efecto antiescorbútico, tónico y diurético, debe ser utilizado para deficiencias vitamínicas, para mejorar el apetito y la digestión.
La hierba estragón se ha utilizado durante mucho tiempo como un medio para calmar el sistema nervioso. Hoy en día se suele utilizar en dietas sin sal y en alimentos dietéticos. La planta no es absolutamente amarga, tiene un sabor picante y un aroma fuerte, a diferencia de las conocidas hierbas-especias utilizadas en forma seca y fresca (menta, albahaca, perejil y eneldo (lea sobre las propiedades beneficiosas del perejil), romero). Las hojas de estragón se cortan y se agregan a aperitivos, ensaladas, como guarnición en varios platos. Las verduras tiernas se utilizan en okroshka, caldos, sopas de verduras. Las hojas se agregan a los encurtidos, adobos, al remojar manzanas, encurtir repollo. También se pueden utilizar para hacer vinagre picante para pescado salado y aceite verde.
La cocina árabe no puede prescindir del estragón, donde tradicionalmente se combina con carne de cabra, en Francia - con ternera, en el Cáucaso - con cordero, en Armenia - con pescado, en Ucrania - con quesos. Se utiliza para hacer tartar y salsa bernesa, la clásica mostaza de Dijon. Además de todo lo anterior, puedes combinarlo con aves, mariscos, huevos. Incluso la clásica mezcla francesa de finas hierbas, además de perejil, perifollo y cebollino, no estaba completa sin estragón.
El estragón se utiliza en la preparación de agua con gas "Tarhun" y para la infusión de bebidas alcohólicas mediante la adición de un manojo de ramas verdes o secas, lo que da como resultado un sabor y aroma especiales.
Se ha utilizado con éxito durante mucho tiempo en la lucha contra el dolor de muelas y el dolor de cabeza. Además, la hierba se usa para aumentar la potencia en los hombres, actuando sobre el cuerpo para un fortalecimiento general. Si el estragón se combina con hierbas, se puede usar como sustituto de la sal, lo que es especialmente útil para pacientes hipertensos.
El estragón seco ha encontrado su uso en forma de tés y tinturas medicinales. Una decocción de las hojas tiene un efecto beneficioso sobre enfermedades del tracto gastrointestinal, espasmos intestinales, flatulencias, digestión lenta, irregularidades menstruales en las mujeres y períodos dolorosos. Los preparados a base de estragón tienen propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes, diuréticas, antiespasmódicas, tónicas, sedantes y antihelmínticas.
Cosecha y almacenamiento de estragón
Al abastecerse de condimentos de hierbas para el invierno, no solo puede secar, sino también congelar. Esto se hace así: enjuague las verduras de una posible contaminación y elimine el exceso de humedad con una toalla. A continuación, envuelva los paquetes en papel de aluminio y colóquelos en el congelador.
Hay otra forma: picar finamente las verduras lavadas, evaporar un poco de vino blanco seco en una cacerola de acero inoxidable. Después de la evaporación (resultará ser aproximadamente el 50% del volumen), vierta el estragón picado en el vino tibio. Haga pequeñas briquetas con el puré preparado, envuélvalas en papel de aluminio y coloque las briquetas en el congelador. Este método es muy conveniente debido a la forma de dosificación y al uso razonable del volumen del refrigerador.
Daño y contraindicaciones de las hierbas de estragón
El estragón se puede consumir en pequeñas cantidades, ya que grandes dosis de esta planta pueden dañar el cuerpo: causar náuseas, vómitos, convulsiones y pérdida del conocimiento. Está categóricamente contraindicado el uso de hojas de plantas para las úlceras de estómago, la gastritis con alta acidez (lea sobre las causas de la gastritis) y el embarazo; este último está asociado con la probabilidad de una amenaza de aborto espontáneo.
Video sobre cómo preparar una bebida de verano - Tarhun
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