Características y composición química de la bebida. Por qué la leche de cabra es útil, posibles daños cuando se consume. Recetas y hechos interesantes.
La leche de cabra es un fluido fisiológico producido por las glándulas mamarias de la cabra doméstica. El animal fue domesticado y domesticado en el Medio Oriente hace más de 9 millones de años. El producto se utiliza más con fines medicinales que alimenticios. La falta de popularidad se explica por los prejuicios cotidianos sobre la presencia del olfato y la dificultad de tener un animal. Las cabras necesitan más cuidados que las vacas y mecanizar el ordeño es mucho más difícil. Además, el sabor de la leche de cabra depende en gran medida de la calidad del pienso: en verano es más dulce y suave para las hierbas y más duro para las ramitas. El color es blanco o amarillento, la consistencia es uniforme. Puede haber un regusto desagradable si no se cuida bien al animal.
La composición y el contenido calórico de la leche de cabra
Existe la opinión de que este es un producto de mayor contenido de grasa en comparación con la leche de vaca, y si desea perder peso, debe negarse a usarlo. El hecho de que la consistencia parezca espesa se debe a la estructura de la grasa: se forma en pequeñas bolas y se distribuye uniformemente por todo el volumen.
El contenido calórico de la leche de cabra no es mucho más alto que el de la leche de vaca: 68 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 3 g;
- Grasa - 4,2 g;
- Carbohidratos - 4,5 g;
- Ceniza - 0,8 g;
- Agua - 87,3 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Betacaroteno - 0.04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,14 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folato - 1 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 2 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,06 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,1 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg;
- Niacina - 0,3 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 145 mg;
- Calcio, Ca - 143 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 47 mg;
- Fósforo, P - 89 mg;
- Cloro, Cl - 35 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 22 μg;
- Hierro, Fe - 0,1 mg;
- Yodo, I - 2 μg;
- Manganeso, Mn - 0,017 mg;
- Cobre, Cu - 20 μg;
- Molibdeno, Mo - 7 μg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares) - 4,5 g;
- Lactosa - 4,5 g.
Aminoácidos esenciales en la leche de cabra: 1.295 g por 100 g, 12 elementos. Sobre todo lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina + complejo de tirosina.
Aminoácidos reemplazables - 1,784 g por 100 g:
- Alanina - 0,121 g;
- Ácido aspártico - 0,249 g;
- Glicina - 0,046 g;
- Ácido glutámico - 0,594 g;
- Prolina - 0,271 g;
- Serina - 0,154 g;
- Tirosina - 0,105 g;
- Cisteína - 0,03 g.
Colesterol - 30 mg por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,08 g;
- Omega-6 - 0,13 g.
Ácidos grasos saturados - 2,64 g por 100 g, 8 artículos. Sobre todo mirístico y esteárico.
Ácidos grasos monoinsaturados - 1,14 g por 100 g:
- Miristoleico - 0,03 g;
- Palmitoleico - 0,1 g;
- Oleico (omega-9) - 0,93 g.
Ácidos grasos poliinsaturados - 0,21 g por 100 g:
- Ácido linoleico - 13 g;
- Linolénico - 0, 08 g.
Al determinar la calidad de un producto en grandes explotaciones, también se tienen en cuenta otros parámetros. Acidez pH - 6, 4-6, 7 unidades, densidad - 1033 kg / m3.
Al introducir una bebida en la dieta, debes centrarte en los siguientes datos:
| Leche de cabra | Contenido calórico |
| Cuchara de té | 3,4 kcal |
| Cucharada | 12,2 kcal |
| Vidrio de pared fina, 200 ml | 136 kcal |
| Vidrio facetado, 250 ml | 170 kcal |
Las propiedades beneficiosas de la leche de cabra se conservan con calentamiento a corto plazo debido al alto contenido de calcio ionizado. Además, el producto se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días. Debido a la composición especial, no se produce agriado.
Propiedades útiles de la leche de cabra
La calidad del producto se puede evaluar en la etapa de ordeño filtrando a través de una gasa. Si aparecen bultos, entonces el animal tiene problemas de salud, como mastitis. En este caso, la leche no tiene propiedades medicinales y no es deseable comerla.
Los beneficios de la leche de cabra fueron notados por Hipócrates, el médico de la antigua Grecia. Aconsejó beberlo en el tratamiento de enfermedades asociadas con la alteración de los sistemas cardiovascular, respiratorio y nervioso.
Propiedades útiles de la leche de cabra:
- Acción antimicrobiana pronunciada. La actividad vital de los microorganismos patógenos está completamente bloqueada.
- Aumenta la inmunidad, normaliza los niveles de colesterol y tiene efecto antiesclerótico.
- Mejora la función hepática, previene la obesidad.
- Reduce la acidez del contenido gástrico, previene la aparición de acidez estomacal, el desarrollo de gastritis y úlcera péptica, alivia los procesos inflamatorios de la membrana mucosa de la laringe, el tracto digestivo y los órganos.
- Reduce el riesgo de raquitismo en niños pequeños, osteoporosis y osteocondrosis en adultos.
- Restaura la calidad del tejido muscular y cartilaginoso, aumenta la producción de líquido sinovial, acelera las propiedades regenerativas del cuerpo durante esguinces y roturas de fibras musculares y ligamentos.
- Normaliza los procesos metabólicos, mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético y repone el suministro de potasio.
- Restaura las funciones del sistema endocrino y, en particular, la glándula tiroides.
- Tiene efecto antioxidante, previene la malignidad, detiene el crecimiento de neoplasias existentes.
- Tiene un leve efecto diurético y colerético.
- Acelera la desintoxicación después de la radio, la radiación y la quimioterapia, el tratamiento con antibióticos, el envenenamiento con sales de metales pesados y algunos venenos; se ha demostrado oficialmente que el arsénico está parcialmente neutralizado.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre y repone la reserva de nutrientes del cuerpo.
Se recomienda agregarlo a la dieta en el tratamiento de la tuberculosis, alergias polivalentes y fiebre del heno, colitis de diversas etiologías y asma bronquial, artritis y artrosis, migraña.
Para los adultos con deficiencia de lactasa, se recomienda cambiar de leche de vaca a leche de cabra durante 2 meses. En el 80% de los pacientes, la enfermedad desaparece.
La leche de cabra casera (4: 1) diluida con agua es más adecuada para bebés que la leche de vaca, contiene menos lactosa. Debido a la estructura especial de proteínas y lípidos, el producto en el estómago se cuaja en un coágulo suelto, lo que facilita su digestión. La asimilación es completa. Sin embargo, en su forma pura, los bebés solo pueden recibirlo a partir de los 9 meses.
Los productos lácteos fermentados elaborados con leche de cabra previenen el desarrollo de disbiosis y crean condiciones favorables para aumentar la actividad de la microflora intestinal beneficiosa.
Daños y contraindicaciones de la leche de cabra
No se han realizado estudios para indicar los peligros de este producto. Si la bebida le resulta familiar, puede seguir bebiéndola en cualquier estado y posición. Solo hay una contraindicación absoluta para su uso: la intolerancia individual.
Se debe evitar el abuso con aumento de peso y gastroenterocolitis en la etapa aguda debido al aumento del contenido de grasa y la alta digestibilidad.
Puede ocurrir una reacción alérgica cuando se cambia la comida del animal. Pero a partir de manifestaciones únicas, no se debe concluir que el producto debe abandonarse por completo.
El daño de la leche de cabra para los bebés al reemplazar a las madres puede aparecer debido al bajo contenido de hierro en el producto. Si no repone la dieta con alimentos con un alto contenido de este oligoelemento, se desarrolla anemia por deficiencia de hierro (anemia). Para no provocar un deterioro en la condición, debe usar, por recomendación de un pediatra, medicamentos especiales.
El uso demasiado frecuente del producto puede provocar hipervitaminosis. El aumento del contenido de calcio y potasio en el cuerpo causa irritabilidad, una sensación constante de sed y alteraciones hormonales, urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares.
Vale la pena limitar o negarse a ingresar a la dieta con pancreatitis crónica, diabetes mellitus no insulinodependiente, con varices y tromboflebitis, debido a la propiedad de aumentar la coagulación sanguínea.
Recetas De Leche De Cabra
Si, durante la preparación, el producto inicial se calienta a no más de 130 ° C y no más de 7 minutos, las propiedades beneficiosas se conservan en su totalidad.
Recetas con leche de cabra para una variedad de platos:
- CCrea agria … Las materias primas se vierten en un recipiente ancho y plano; lo más adecuado es un lavabo esmaltado. La leche fresca de cabra (se puede pasteurizar, pero si está seguro del fabricante, es suficiente colar) se fermenta agria. Proporciones: 2 litros a 0,15 litros. Cubrir con una gasa, doblada en varias capas, o con un paño de lona limpio, dejar 4 días a una temperatura de 25 ° C. Cuando se forma una capa en la superficie, se quita con una cuchara. La crema agria se revuelve y se coloca en el refrigerador.
- Queso de cabra … Diluir 0,1 g de pepsina, en la punta de un cuchillo, en 50 ml de agua fría hervida. Leche, 5 l, calentada a 35 ° C, verter la levadura y dejar actuar durante 45 minutos. La preparación se puede juzgar por la consistencia; debe parecerse a la gelatina. La cuajada se corta con un cuchillo muy afilado en cubos con bordes de 2 cm, se calienta a 38-40 ° C, removiendo constantemente para evitar que se pegue en una etapa temprana. Después de 3-4 horas, los cubos deberían estar más "aireados". Sal antes de apagar, centrándose en su propio gusto, arrojar el contenido en un colador cubierto con gasa. Luego se cuelga la gasa para separar el suero más a fondo. Cuando se obtiene un trozo de cuajada dura, el queso se seca con una servilleta de papel y luego, reemplazando la gasa, se instala una prensa en la parte superior. Puedes comerlo en un día, pero puedes ponerlo en el refrigerador para que madure más. En este caso, la cabeza terminada estará en 2 semanas.
- Leche condensada de cabra … La leche fresca se pone a hervir al fuego, se le agrega azúcar y se hierve hasta que adquiere un tinte pardusco. Si el material de partida no está muy fresco, agregue un poco de soda antes de cocinar. Proporciones: 1 litro de leche, 2 vasos de azúcar. La leche condensada casera se almacena en el refrigerador.
- Manteca … La leche hervida se retira de la crema que se ha formado después de enfriarse. Luego se vierten en un tazón de licuadora, se salan, se agrega un puñado de azafrán, se baten durante mucho tiempo y se vierte periódicamente el líquido separado. El proceso es largo. Cuanto más se enfríe el producto, más fácil será batirlo.
En recetas culinarias, la leche de cabra se puede reemplazar de manera segura con leche de vaca. Solo debe recordar: tendrá que usar masa madre para la acidificación. Si el producto se cuaja por sí solo, aparece un amargor desagradable.
Datos interesantes sobre la leche de cabra
Las propiedades medicinales del producto fueron tan apreciadas que se reflejó en la literatura y la mitología. Según la leyenda griega, el propio Zeus, el dios supremo del Olimpo, fue alimentado con la leche de cabra de Amaltea, la cabra divina.
Según las crónicas, el joven Avicena también debe su fama a la leche de cabra. El emir de Bukhara se estaba desvaneciendo lentamente, su apetito desapareció, ya no podía levantarse de la cama. Después de la dieta prescrita por el médico novato, la condición se recuperó rápidamente. El paciente fue trasladado a leches medicinales y verduras frescas.
Las recetas de los antiguos curanderos han sobrevivido hasta nuestros días. Al componer mezclas para mejorar las propiedades medicinales, la leche se hervía con piedras de mar y ámbar, se insistía en el oro, combinado con veneno de serpiente y plantas venenosas.
Dado que los beneficios de tal tratamiento resultaron ser dudosos, en la Edad Media, las cabras fueron exterminadas casi por completo, siendo declaradas engendros del diablo.
El repetido rechazo comenzó a principios del siglo XX. Los pediatras de esa época instaron activamente a abandonar la leche de vaca, ya que las cabras no se enferman con enfermedades peligrosas (tuberculosis y brucelosis), la proteína es más fácil de digerir. De hecho, la mortalidad infantil con alimentos complementarios de esta especie ha disminuido significativamente. Pero cuando comenzaron a cambiar por completo a la leche de cabra, los bebés comenzaron a debilitarse y morir, como ya se mencionó, debido a la falta de hierro. Y las cabras fueron "nombradas" inmerecidamente para ser las culpables de lo que estaba sucediendo.
Las recetas modernas de leche de cabra son mucho más seguras que las antiguas:
- Para las migrañas, amase la arcilla blanca con una bebida y aplique una venda en la frente para los ataques.
- Para las alergias, insista en la leche de cabra con carbón de abedul y tome 100 ml 3 veces al día.
- Para toser, diluir el caldo de avena en una proporción de 1: 1, beber 1 vaso cada mañana y cada noche, precalentarlo. Para el mismo propósito, se diluye 1 cucharada en 200 ml de bebida. l. manteca de cacao o la misma cantidad de miel.
Las propiedades medicinales del suero, que permanecieron después de la preparación de productos lácteos fermentados, son más pronunciadas. Si se limpia la cara, puede detener el acné y detener la posible supuración. Las duchas vaginales eliminan la candidiasis, cuando se aplican debajo de un vendaje, las quemaduras y los talones agrietados pueden sanar más rápido.
Los cosméticos caseros con leche de cabra restauran el brillo natural, nutren e hidratan y mejoran la inmunidad local. El hielo de un producto congelado detiene los cambios relacionados con la edad y aumenta el tono vascular.
Recetas de cosmética casera:
- Para mejorar el relieve de la piel, mezcle 50 ml de leche y 1 cucharadita cada uno. jugo de limón y brandy. Aplicar durante 10 minutos. Es más conveniente empapar la gasa con la mezcla, habiendo cortado previamente los orificios para los ojos y la nariz, y acostarse durante el procedimiento.
- Para la preparación de una mascarilla nutritiva, se hace puré de leche de cabra y copos de avena. Calentar ligeramente por encima de la temperatura corporal antes de la aplicación.
- El puré de plátano se mezcla con jugo de limón y se diluye con leche contra la inflamación del cuero cabelludo y para suavizar el cabello. Primero, frote en las raíces, luego distribuya a lo largo. Dejar actuar durante 30 minutos.
Cuando se compra en el mercado a un vendedor desconocido, se hierve la leche de cabra. A pesar de la actividad antimicrobiana, debes ir a lo seguro. No hay que temer que las sustancias útiles se desintegran; como ya se mencionó, este producto es resistente al calor.
Vea un video sobre los beneficios de la leche de cabra:
