¿Qué es la leche entera? La composición y el contenido calórico del producto, los beneficios y perjuicios. Recetas de productos a base de leche rica en grasas. Datos interesantes.
La leche entera es un producto con alto contenido graso y sabor dulzón, que no se somete a procesos térmicos y químicos adicionales, no pasa por el separador, conservando así numerosas sustancias útiles. Consideremos con más detalle sus características clave, composición y propiedades.
¿Qué es la leche entera?
La foto muestra cómo se obtiene la leche entera de vaca.
La leche entera es un producto que no sufre ningún cambio, no se pasa por un separador con el fin de reducir su contenido graso, reteniendo una gran cantidad de sustancias útiles en su composición. Idealmente, se trata de leche de vaca, colada para eliminar mecánicamente las posibles impurezas que se hayan introducido en la leche durante el ordeño. Dicho producto se almacena durante no más de 2 días.
Para obtener la producción de leche en un entorno industrial, se utilizan máquinas de ordeño automáticas de tipo cerrado. Dado que el producto se somete a una preparación previa a la venta mínima, se aumenta la atención a la producción de leche en la etapa de desarrollo. La protección contra el crecimiento de bacterias se lleva a cabo mediante una cuidadosa desinfección del equipo. Para eliminar la materia extraña en el producto, se practica la filtración mecánica.
La leche entera de debajo de la vaca sale aséptica, pero en el ambiente externo casi inmediatamente entra en contacto con bacterias, muchas de las cuales son potencialmente patógenas. Para evitar la contaminación bacteriológica del producto, el recipiente se desinfecta completamente para evitar más derrames. Por cierto, el producto se embotella exclusivamente en botellas de plástico o vidrio, y la especificación del producto es obligatoria en el empaque.
Gracias al sistema de control industrial de la contaminación bacteriológica, la leche entera de consumo no se agria en 2 días, como la leche casera, pero el proceso de desestabilización del producto comenzará en 7-10 días.
Foto de leche entera
La característica clave de la leche entera y su principal diferencia con la leche normalizada y la desnatada es el contenido de grasa del producto. El indicador puede variar dependiendo de muchos factores. GOST 31450-2013 tiene en cuenta las características específicas de dicho producto, por lo tanto, durante el muestreo y el análisis, no se determina el valor exacto del contenido de grasa de la leche entera, sino el rango. Además, el porcentaje exacto de grasa se indica en el empaque de los productos, pero este rango: la mayoría de las veces, puede comprar leche entera del 8 al 9%.
La densidad es otra característica distintiva del producto. El indicador se mide a 20 ° C y es 1.027-1.033 g por cm3… Si agrega agua a la leche entera, su densidad y viscosidad disminuyen.
La acidez de la leche entera es en promedio 16-18 ° T (grados de Turner), pero no menor de 15 ni mayor de 20. El indicador, al igual que la densidad, se determina en condiciones de laboratorio, pero no es necesario que se indique en el embalaje del producto.
Composición y contenido calórico de la leche entera
La leche entera es un producto que pasa por menos etapas de preparación tecnológica, por lo que posee una rica composición de nutrientes. Contiene numerosas vitaminas y minerales. Además, la leche entera se diferencia de otros productos lácteos por su rica composición de aminoácidos esenciales.
El contenido calórico de la leche entera por 100 g de producto oscila entre 50 y 69 kcal (209-290 kJ), de las cuales:
- Proteínas - 3, 15 g;
- Grasas - 8-9,5 g;
- Carbohidratos - 4, 8 g;
- Agua - 88, 13 g.
¡Nota! El contenido calórico de la leche entera de acuerdo con GOST en el paquete se indica en un rango, y no en forma de valor exacto.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 46 mcg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina E: 0,07 mcg;
- Vitamina K: 0,3 mcg;
- Vitamina B1 - 0,05 mcg;
- Vitamina B2: 0,17 mcg;
- Vitamina B4 - 14,3 mcg;
- Vitamina B5 - 0,37 mcg;
- Vitamina B6 - 0,04 mcg;
- Vitamina B9 - 3 mcg;
- Vitamina B12 - 0,43 mcg;
- Vitamina PP - 1,31 mcg.
Los más importantes son los indicadores de vitamina D, cobalamina y riboflavina en la leche entera. 100 ml del producto cubrirán las necesidades diarias de una persona de estas vitaminas en un 12, 12 y 9%, respectivamente.
Minerales por 100 g:
- Potasio - 132 mg;
- Calcio - 113 mg;
- Magnesio - 10 mg;
- Fósforo - 84 mg;
- Hierro - 0.03 mg;
- Cobre - 0,03 mg;
- Selenio - 3,7 mg;
- Zinc - 0,37 mg.
100 ml de todo el producto cubren en un 11% las necesidades diarias de potasio y fósforo del organismo.
La leche entera de vaca contiene 10 mg de colesterol, que es el 3% del valor diario, una serie de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Valina - 0,19 g (10%);
- Histidina: 0,07 g (6%);
- Isoleucina: 0,16 g (11%);
- Leucina: 0,26 g (8%);
- Lisina - 0,14 g (5%);
- Metionina, cisteína - 0,09 g (6%);
- Treonina: 0,14 g (9%);
- Triptófano: 0,07 g (18%);
- Fenilalanina - 0,29 g (10%).
La leche entera contiene 5,05 g de azúcar por 100 g de producto y más dependiendo de la dieta de la vaca. Esta cifra es aproximadamente el 10% del consumo diario estimado.
¡Nota! El porcentaje del consumo diario del producto se calcula sobre la base de las normas de las necesidades fisiológicas humanas, desarrolladas y adoptadas en la Federación de Rusia en diciembre de 2008. La norma se adopta para un adulto, una mujer dedicada principalmente al trabajo mental, cuyo requerimiento diario de calorías no supera las 2000 kcal.
Beneficios de la leche entera
Los beneficios de la leche entera se deben a su composición única. Para obtener un efecto curativo, debes consumir al menos tres porciones del producto al día. Su efecto beneficioso afecta a la mayoría de los sistemas vitales:
- Musculoesquelético … El calcio, presente en la leche entera, no solo fortalece los huesos, sino que también participa en los procesos de coagulación sanguínea, secreción hormonal y transmisión de los impulsos nerviosos a las fibras musculares.
- Inmune … La vitamina D en el producto contribuye a la absorción completa de calcio, pero también afecta la síntesis de ciertas hormonas, estimula la médula ósea para producir monocitos (células inmunoestimulantes). Participa en la producción de serotonina.
- Cardiovascular … El potasio de la leche entera ayuda a normalizar el equilibrio ácido-base del cuerpo, la transmisión de los impulsos nerviosos y, como resultado, la normalización de los procesos de vasoconstricción y expansión (normalización de la presión arterial).
- Muscular … La proteína de la leche, la caseína y la proteína de suero son excelentes materiales para el crecimiento muscular. Si su objetivo es fortalecer sus músculos, entonces es mejor beber leche entera cruda después de hacer ejercicio.
Además, el producto mejora el estado de la piel. La vitamina A, contenida en la leche entera, estimula la producción de ácido hialurónico y, como resultado, aumenta el tono de la piel.
Además, los alimentos elaborados con leche entera y la propia leche pueden ayudar a normalizar el sueño. El mecanismo de este efecto no se comprende completamente, pero los investigadores tienden a argumentar que la razón del efecto beneficioso es la estimulación de la producción de melatonina, una hormona de los ritmos circadianos.
Contraindicaciones y daños de la leche entera
Una contraindicación directa para el consumo del producto es la predisposición a la diabetes mellitus insulinodependiente.
La leche entera tiene un alto contenido en grasas, por lo que no se recomienda dársela a los niños en grandes cantidades. De lo contrario, resultará en un estado de pesadez en el estómago y posiblemente acidez de estómago.
El daño de la leche entera también se nota en los siguientes casos:
- Alergia a la caseína … En presencia de tal patología, se produce una digestión de proteínas incompleta. Los restos de esta sustancia ingresan al torrente sanguíneo y actúan como antígenos contra los que lucha el sistema inmunológico. Si se ignoran los primeros signos de alergia, se puede desarrollar un rechazo total de los productos lácteos.
- Deficiencia de lactasa en adultos … La naturaleza no implica la entrada de lactosa en el cuerpo de un adulto, por lo tanto, el proceso de su división en glucosa y galactosa no ocurre por completo. Si se procesan productos lácteos enteros, la glucosa participa en un mayor metabolismo y la galactosa puede depositarse en la grasa subcutánea, provocando el desarrollo de celulitis.
- Un desequilibrio en un ambiente ácido.… El daño de la leche entera en este contexto solo es posible cuando se consumen grandes dosis del producto. El caso es que su consumo excesivo aumenta la acidez del ambiente interno. Para compensar el desequilibrio resultante, el cuerpo se ve obligado a liberar compuestos alcalinos, un elemento de los cuales es el calcio. Por lo tanto, en lugar de fortalecer el sistema musculoesquelético, se puede lavar.
Para minimizar el daño y el peligro potencial de consumir leche entera, elija la dosis correcta y procese previamente el producto.
Recetas De Leche Entera
La leche entera es nutritiva y deliciosa en sí misma. La bebida tiene un sabor dulce, pero absorbe activamente los aromas circundantes, que también pueden afectar el sabor. Sin embargo, los platos preparados sobre esta base no son menos apetitosos:
- Leche entera con azucar … El postre casero es como la leche condensada comprada, y a muchos les gusta aún más, y solo toma 15 minutos de su tiempo prepararlo. Para 4 porciones, tome 200 mm de leche entera seleccionada, 200 g de azúcar glas, 1 cucharadita. mantequilla, vainillina si lo desea. Para obtener una dulzura fragante, simplemente mezcle los ingredientes y caliente a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como la masa hierva, aumente el fuego a nivel medio y, revolviendo, hierva durante 8-10 minutos hasta que se compacte. Vierta el plato terminado en otro recipiente y déjelo enfriar en el refrigerador. La leche condensada se sirve en sockets o en galletas caseras.
- Requesón de leche entera … Un producto casero no es menos sabroso que un producto de tienda. Para obtener 400 g de requesón, se necesitarán al menos 2 litros de leche, pero su contenido de grasa y suavidad será mucho mayor que la del comprado. Para preparar requesón a partir de leche entera, debe esperar hasta que el producto natural se agria. Para la leche comprada en la tienda, tomará unos días, déjela abierta en un lugar cálido. La masa resultante espesada con copos desiguales debe colocarse a fuego lento y calentarse durante 10-15 minutos, pero no hervir. En una masa tibia, puede agregar 1 cucharada en un chorro delgado. jugo de limón, comenzará a rizarse casi de inmediato. Cuando comiencen a formarse copos grandes de cuajada en la sartén, deseche el contenido en una gasa y deje que se escurra el suero.
- Queso de leche entera … Está hecho por analogía con el requesón, sin embargo, en este caso, se usa un producto fresco como base. Se agregan 0.5 cucharaditas a 5 litros de leche fresca. pepsina y revuelva rápidamente. Cuando la masa comience a rizarse, amásela con las manos y espere 15 minutos para que la proteína se asiente en el fondo. Eche la masa sobre una gasa, exprímala y déjela oprimida durante la noche. Si no usa la opresión, el queso no se comprimirá. Espolvorear el producto terminado con sal y dejar en el frigorífico.
- Crema de leche entera … Son una gran adición a los postres dulces o una base para salsas de carne, pero algunos gourmets también aman el sabor puro del producto. Para obtener la crema, basta con verter la leche entera con alto contenido de grasa comprada en un recipiente con fondo ancho. El producto debe dejarse en un lugar oscuro durante 12 horas (puede tardar hasta 24 horas en invierno). La crema se acumulará en la superficie de la olla por sí sola después del tiempo especificado. Tome la capa resultante en un plato separado con una cuchara, deje la masa en el refrigerador. Dicha crema tendrá un 20-25% de grasa.
- Yogur de leche entera … Un producto lácteo será un gran complemento para el desayuno o la merienda. Para obtener yogur casero, necesitas leche entera y yogur natural con bifidobacterias, sin conservantes ni entrantes. Para obtener 6 porciones, es necesario tomar 1 litro de leche, llevar a ebullición, quitar la película resultante, luego enfriar la leche a 38 ° C y agregar yogur natural. Cierre bien la mezcla bien mezclada y, después de envolverla con cuidado, déjela en un lugar cálido durante 5-10 horas. Envasamos yogur de leche entera ya hecho en frascos. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
- Gachas de leche entera … También se considera el desayuno abundante ideal. Para preparar 1 porción, necesita 1,5 tazas de leche, la misma cantidad de agua, medio vaso de avena y la misma cantidad de papilla Hercules, 2 cucharadas. azúcar y una pizca de sal. Para el plato, basta con mezclar agua con leche, llevar a ebullición y luego agregar los ingredientes restantes. Las gachas se pueden condimentar con mermelada o mermelada.
Las recetas de leche entera son apreciadas no solo por su buen sabor, sino también por su rápida preparación. En la mayoría de los casos, esto no requerirá la participación a largo plazo del chef.
Datos interesantes sobre la leche entera
Beber leche entera es la bebida más extendida en el mundo, es consumida no solo por humanos, sino también por animales. Se beben hasta 714 millones de toneladas de esta bebida al año.
Inicialmente, solo los bebés tenían la capacidad de digerir la leche. Sin embargo, en el curso de la evolución, algunos adultos del norte de Europa tuvieron la misma oportunidad. Presumiblemente, esto se debe a la falta de calcio y vitamina D en el cuerpo de los adultos. Las personas que pueden obtener estos elementos de la leche son más viables y saludables, como sus hijos.
Hasta mediados del siglo XIX. La leche entera, a pesar de su valor nutricional, fue la causa de la propagación de muchas enfermedades, ya que no estaba pasteurizada y se consumía solo fresca. Fue con la pasteurización que se inició la investigación y los procesos industriales para la normalización (reducción del contenido de grasa) de la leche, y muchos habitantes de la ciudad han olvidado que se trata de leche entera. Pero hoy las tecnologías modernas ayudan a recuperar el sabor de la "leche de vaca".
¿Qué es la leche entera? Mira el video:
