Características de la preparación de un postre italiano. TOP 8 de las mejores recetas de panna cotta con chocolate, bayas, frutas, sin gelatina y otros. Recetas en video.
La panna cotta es un postre italiano elaborado con crema, gelatina, azúcar y vainilla. Su nombre significa "crema hervida". La patria del desierto es la región de Piamonte. Para la panna cotta, no solo es importante la receta, sino también la porción correcta, el postre siempre se acompaña de una salsa, a menudo de frutas o bayas, con menos frecuencia de caramelo o chocolate. La clásica panna cotta es redonda, pequeña y de color blanco. Sin embargo, el postre italiano no siempre se prepara de acuerdo con la receta tradicional y, por lo tanto, la forma, el color y los ingredientes pueden diferir.
Características de cocinar panna cotta
La receta de la panna cotta es muy simple, e incluso el chef más inexperto puede manejarla. Para preparar un postre según la receta clásica, se toma nata, se mezcla con azúcar y vainilla, y se calienta la mezcla por 15 minutos. Luego se le agrega gelatina, el postre se vierte en moldes y se coloca en el refrigerador.
Mientras la panna cotta se endurece, se prepara una salsa, la mayoría de las veces una salsa de bayas. Las bayas se vierten ligeramente con agua, se prenden fuego, se hierven durante unos 3-5 minutos, se drena el agua y las bayas hervidas se frotan a través de un colador y el jarabe espeso resultante se endulza al gusto.
Tradicionalmente, el postre de panna cotta se sirve en un plato grande y redondo, el mini pastel se coloca en el centro y la salsa se vierte alrededor. Las bayas frescas se utilizan a menudo como decoración.
Es muy fácil cocinar panna cotta en casa; no se requieren herramientas complicadas y habilidades especiales de cocina para esto. Además, el postre se prepara rápidamente y resulta sabroso, en el que todos ganan, al igual que otros platos italianos clásicos.
Sin embargo, se debe prestar especial atención a la selección de los ingredientes utilizados. La nata debe ser lo más grasosa y fresca posible, la gelatina también necesita fresca, de lo contrario el postre simplemente puede "no tomar".
TOP-8 recetas para cocinar panna cotta
La cantidad de variaciones de recetas de postres de panna cotta es realmente enorme: cremoso clásico, bayas, frutas, caramelo, chocolate, con la adición de nueces, especias aromáticas, ralladura de cítricos, etc. Alguien prepara un postre con leche en lugar de crema, alguien lo reemplaza gelatina sobre pectina o agar, y alguien prescinde del todo de espesantes y en lugar de enfriar hornea un postre. Aquí tienes algunas recetas interesantes.
La receta clásica de panna cotta
Para una receta clásica de panna cotta, solo necesita cuatro ingredientes: crema, azúcar, gelatina y vainillina, así como aproximadamente media hora de tiempo libre.
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- Contenido calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porciones por envase: 3-5
- Tiempo de cocción: 30 minutos (activo), 2-3 horas (pasivo)
Ingredientes:
- Crema - 500 ml
- Azúcar - 100-150 g
- Vainillina - 1 pizca
- Gelatina - 2 cucharadas
- Agua - 90 ml (para la hinchazón de la gelatina)
Cocción paso a paso de panna cotta según la receta clásica:
- Vierta la gelatina con agua fría, deje que se hinche.
- Combine la nata, el azúcar y la vainilla en una cacerola pequeña, prenda fuego.
- Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento, luego cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
- Vierta crema aromatizada caliente en la gelatina hinchada.
- Revuelva bien para disolver toda la gelatina.
- Vierta el postre en moldes, refrigere por lo menos 2 horas.
Mientras la panna cotta se solidifica, puede considerar opciones para servir, puede hacer una salsa especial o simplemente puede rallar el chocolate en un rallador fino, decorar el postre con bayas frescas y frutas.
Panna cotta de fresa
Probablemente la alternativa más común a la clásica panna cotta sea la baya. Dado que muchas personas encuentran el postre clásico deliciosamente dulce, las bayas le dan una acidez muy apropiada. Echaremos un vistazo a la receta de panna cotta con fresas.
Ingredientes:
- Crema - 500 ml
- Leche - 250 ml
- Gelatina - 10 g
- Fresa - 300 g
- Azúcar - 100 g
Cómo preparar panna cotta de fresa paso a paso:
- Pelar las fresas, enjuagar y secar.
- Picar finamente las bayas, triturar en puré de papas, frotar a través de un colador o batir con una licuadora de inmersión.
- Mezclar la leche con la gelatina, dejar actuar media hora.
- Vierta la crema en una cacerola, agregue azúcar, hierva a fuego lento, hierva durante 10-15 minutos.
- Vierta la leche en la crema, revuelva bien.
- Retire la mezcla del fuego, agregue el puré de fresa y revuelva.
- Disponer el postre en latas, refrigerar por unas horas.
La pana cotta de fresa combina bien con salsa de piña o mango.
Panna cotta de chocolate
Otro tipo popular de panna cotta es su variación de chocolate. El sabor, nuevamente, no es dulce azucarado, sino chocolate rico con un amargor apenas perceptible.
Ingredientes:
- Crema - 700 ml
- Azúcar - 70 g
- Chocolate amargo 70% - 150 g
- Vanillin - una pizca
- Gelatina - 15 g
- Agua - 60 ml
Cómo hacer una panna cotta de chocolate paso a paso:
- Verter la gelatina con agua, reservar, dejar que se hinche mientras se prepara la nata con azúcar y chocolate.
- Mezclar la crema con el azúcar y la vainilla, poner al fuego, llevar a ebullición a fuego lento, sin dejar que hierva, cocinar durante 10-15 minutos.
- Retirar la nata del fuego, romper el chocolate en trozos y colocar en la mezcla caliente.
- Revuelva bien hasta que el chocolate se derrita por completo.
- Transfiera la gelatina a la masa preparada, revuelva bien para disolver.
- Organice el futuro postre en latas: puede usar vasos, tazones.
- Refrigere por unas horas.
La panna cotta de chocolate está lista, perfectamente servida con nueces picadas y salsa de chocolate; simplemente puede derretir cualquier barra preparada para prepararla.
Panna cotta vegana de coco
Te sorprenderá, pero este postre también se puede reproducir en versión vegetariana. Y aunque los principales ingredientes principales tendrán que ser reemplazados, el sabor será muy parecido al original. En lugar de crema de vaca, deberá usar leche de coco y, en lugar de gelatina, deberá usar un espesante vegetal de agar-agar. Entonces, a continuación, sobre cómo cocinar panna cotta vegana.
Ingredientes:
- Leche de coco - 500 ml (puede tomar de 50 a 50 - leche de coco y almendras)
- Agar-agar - 1 cucharadita
- Vanillin - una pizca
- Azúcar u otro edulcorante - al gusto
Cómo hacer panna cotta de coco vegano paso a paso:
- Vierta la leche en una cacerola, agregue edulcorante, agar-agar y vainilla allí.
- Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Deje que la mezcla preparada se enfríe un poco y viértala en los moldes.
- Refrigere por 2-3 horas.
Eso es todo, la panna cotta está lista, como ves, la receta vegana no es más complicada de lo habitual. El postre se puede servir de la misma forma que el clásico, con salsa de frutos rojos.
¡Nota! La leche de coco en sí tiene un sabor dulce notable, así que tenga cuidado de no exagerar al agregar edulcorante.
Panna Cotta de Caramelo
Una de las variaciones de postre más exquisitas es la panna cotta de caramelo casera. Se necesitará algo de habilidad para hacerlo, pero en general, la receta no es mucho más complicada que otras.
Ingredientes:
- Azúcar - 125 g
- Crema - 500 ml
- Gelatina - 8 g
- Agua - 4 cucharadas
Preparación paso a paso de panna cotta de caramelo:
- Vierta la gelatina en un tazón pequeño, cúbrala con agua.
- Mientras se hincha, ponga el azúcar en una cacerola pequeña o cacerola pequeña, comience a derretirla a fuego lento - tenga mucho cuidado, un poco de descuido, y el azúcar se quemará.
- Cuando el azúcar se derrita, tienes un hermoso caramelo.
- Agregue crema, mezcle bien.
- Si vierte crema fría, el caramelo puede rizarse un poco, en cuyo caso, simplemente caliente la mezcla un poco.
- Agregue la gelatina con agua, bata la mezcla.
- Vierta el postre en moldes, refrigere por 2 horas.
La panna cotta de caramelo no va bien con una variedad de salsas, pero es perfecta con crema batida.
Panna cotta con mango
Si desea hacer panna cotta afrutado, lo mejor es usar frutas dulces y suaves como el mango, por ejemplo. Con esto, puedes agregar menos azúcar.
Ingredientes:
- Crema - 300 ml
- Leche - 200 ml
- Gelatina - 2 cucharaditas
- Mango - 1 pieza
- Azúcar en polvo - al gusto
- Vanillin - una pizca
Preparación paso a paso de panna cotta con mango:
- Pelar el mango, poner la pulpa en una licuadora, batir.
- Vierta la crema, la leche, la vainilla y el azúcar en polvo en una cacerola pequeña.
- Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento, hierva durante 5-10 minutos.
- Agregue el puré de mango, la gelatina, mezcle bien, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Enfriar, disponer en tazones, meter en el frigorífico.
La panna cotta con mango convierte el postre italiano en uno tropical y, por lo tanto, es mejor servirlo con una salsa de frutas tropicales, nuevamente, mango, piña, kiwi.
Panna cotta de dos capas con chocolate y nueces
Esta panna cotta será una verdadera decoración de la mesa festiva: un postre ligero, pero hermoso y sabroso será el final perfecto para cualquier celebración. Puedes aprender a hacer una panna cotta tan hermosa con esta receta.
Ingredientes:
- Leche horneada - 400 ml
- Chocolate - 100 g
- Nuez - 50 g
- Gelatina - 25 g
- Crema - 50 ml
- Azúcar - 3 cucharadas
- Vainillina - al gusto
Cómo preparar una panna cotta de dos capas con chocolate y nueces paso a paso:
- Romper el chocolate en trozos, poner en un bol pequeño y derretir al baño María o en el microondas.
- Vierta la masa de chocolate con leche tibia (50 ml), mezcle bien, agregue las nueces y vuelva a mezclar.
- Enfriar un poco la mezcla, llenar con ella la mitad de los moldes de panna cotta, meter en el congelador.
- Mientras tanto, vierta la leche restante, la crema en una cacerola, agregue la vainillina, el azúcar, hierva a fuego lento, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retirar del fuego, agregar gelatina, mezclar bien hasta que se disuelva.
- Saca los moldes de chocolate del congelador, vierte la capa blanca encima.
- Ahora mételo en el frigorífico hasta que se endurezca por completo.
Lo mejor de todo es que este postre se ve en tazones, se recomienda servirlo, como panna cotta de caramelo, con crema batida.
Panna cotta sin espesantes
Es posible cocinar panna cotta sin el uso de gelatina y otros espesantes, pero en este caso, para espesar la mezcla, antes de ponerla en el refrigerador, será necesario hornearla. De lo contrario, la receta es muy similar.
Ingredientes:
- Crema - 300 ml
- Leche - 125 ml
- Azúcar - 55 g
- Vanillin - una pizca
- Sal - una pizca
- Claras de huevo - 2 piezas
Cocinar panna cotta paso a paso sin espesantes:
- Combine la leche con crema, azúcar, sal, vainilla.
- Coloque la mezcla en la estufa, hierva a fuego lento, cocine a fuego lento durante varios minutos; asegúrese de que no haya un hervor intenso.
- Agregue las claras de huevo, previamente batidas ligeramente, mezcle bien.
- Tome moldes para hornear, cúbralos con mantequilla; no use aceite vegetal, corre el riesgo de estropear el armonioso sabor de la leche.
- Divide la mezcla en moldes.
- Vierta agua en una bandeja para hornear profunda, la panna cotta debe cocinarse en un baño de agua. Si no tiene una bandeja para hornear profunda, puede usar una fuente para hornear grande.
- Coloque pequeñas latas de panna-cotta en una bandeja para hornear / en la forma, hornee durante aproximadamente una hora a 160 grados.
- La panna cotta se dorará ligeramente en la parte superior, adquiriendo una corteza apetitosa. Ojo, la masa caliente es muy delicada y si te mueves con torpeza puedes romper la forma. El postre debe retirarse con mucho cuidado del horno y enfriarse; a medida que se enfría, se volverá más espeso.
- Cuando el postre se haya enfriado, se puede reorganizar en el refrigerador durante varias horas para que espese más.
- Puede servir una panna cotta con cualquier salsa, tiene un sabor cremoso clásico y, por lo tanto, se combinará idealmente con bayas, frutas, chocolate y caramelo.
