Receta para hacer salsa pesto italiana genovesa.
El nombre de la salsa pesto en Génova habla por sí solo. En italiano, pestare significa aplastar. Viene de la región administrativa de Italia - Liguria, o más bien de la ciudad de Génova. Es un símbolo de la provincia que se ha estado preparando desde el siglo XIX. Sus ingredientes y el principio de preparación prácticamente no han cambiado. La salsa verde se utiliza en muchos platos principales y se utiliza activamente en cocinas de todo el mundo.
El sitio web TutKnow.ru ofrece una receta estándar para esta salsa. Lo mejor es preparar esta salsa en un mortero de mármol con un mortero de madera.
- Contenido calórico por 100 g - 561 kcal.
- Porciones por envase - 1 porción
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Albahaca - 50 gramos
- Queso parmesano: 60-70 gramos, esto es 6 cucharadas. l. (rallado)
- Queso pecorino - 30 gramos, eso es 2 cucharadas. l. (rallado)
- Piñones: 15 gramos, esto es 1 cucharada. l.
- Ajo - 2 dientes
- Aceite de oliva - 100 ml
- Sal: una pizca grande de sal gruesa
Hacer la salsa pesto genovesa
1. Se aconseja no lavar las hojas de albahaca, sino limpiarlas con una toalla suave u otro paño. Pelar los ajos y ponerlos en un mortero.3. Eche solo un poco de sal.
4-5. Machacar bien el ajo con un mortero.6. Vuelve a añadir las hojas de albahaca y un poco de sal.
7-8. Muele las hojas hasta obtener una masa homogénea de color verde brillante con jugo de albahaca. Aquí debe trabajar bien con un mortero y moler las hojas con él tanto como sea posible. Agregue piñones a las hojas trituradas y muela todo nuevamente hasta que quede suave.
10. Luego poner todo el queso rallado y presionar nuevamente hasta obtener una crema. Añadir un poco de aceite de oliva al pesto "nata" y seguir machacando con el mortero.12. El resultado debe ser una salsa espesa llamada pesto genovés.
Si aún no sabes cómo utilizar la salsa pesto, puedes consultar la receta para hacer espaguetis con salsa pesto genovesa, judías verdes y patatas.
Se recomienda utilizar la salsa pesto preparada lo antes posible. Es mejor guardarlo en el frigorífico. No le gusta el calor y puede deteriorarse rápidamente.
También puede cocinar salsa de pesto verde en una licuadora, por supuesto, esto le ahorrará mucho tiempo y fuerza física. Sin embargo, es recomendable utilizar una licuadora con cuchillas de plástico, ya que las cuchillas metálicas pueden afectar el sabor de la salsa, en una licuadora la salsa se vuelve más espesa. La trilla se realiza a la velocidad más baja y también por etapas, como con un mortero. Al cocinar, no sobrecalentar la salsa, por supuesto que la batidora se calentará durante el ordeño. Para evitarlo, se recomienda poner una taza y la cuchilla en el frigorífico durante una hora antes de su uso.
