¿Cómo hacer un condimento italiano en casa? Valor nutricional y composición química, beneficios y perjuicios del uso de salsa pesto. Recetas basadas en él y datos interesantes sobre el aditivo culinario.
La salsa pesto es una especia especial de la cocina italiana, que se sirve con todos los platos: ensaladas, sopas y platos calientes. El nombre completo del producto es pesto genovés a la Olivia, donde la primera palabra significa el método de preparación y la última palabra es el ingrediente principal. De hecho, los ingredientes principales de la receta clásica son el aceite de oliva, la albahaca verde y el queso de oveja, a veces de varias variedades. La salsa delicada no parece muy apetecible: una pasta verde heterogénea. Pero el sabor se describe de diferentes maneras, destacando las notas de nuez-aceituna o queso-ajo. A pesar de los ingredientes aparentemente incongruentes, es posible obtener una composición armoniosa.
Características de hacer salsa pesto
Hay muchas opciones para preparar un condimento, que pueden incluir de 6 a 12 ingredientes. Se cree que para hacer pesto, como en Italia, es necesario moler todos los ingredientes con un mortero de piedra en un mortero de mármol (o madera en un mortero de cerámica o porcelana), y no mezclar en una licuadora. El contacto con el metal afecta negativamente el sabor del plato final.
En casa, el pesto se prepara de acuerdo con las siguientes recetas:
- Salsa simple … Los alimentos se sacan del refrigerador con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente. Hojas de albahaca, 100 g, secadas con una toalla de papel y cortadas a mano en trozos grandes. En un recipiente de mortero o cerámica, machaca 80 g de piñones y muele con sal gruesa, preferiblemente marina. Una pizca es suficiente, ya que siempre se puede agregar sal. Verter las hierbas y el ajo finamente picado en un mortero, triturar, añadir 100 g de queso de oveja y volver a amasar. Todos los componentes se agregan a su vez, de lo contrario será difícil obtener una consistencia uniforme. El aceite de oliva se vierte al final: 150 g, después de mezclar bien, puede probar.
- Con espinacas y pistachos … Los ingredientes se mezclan según la receta ya descrita, pero se utilizan pistachos triturados en lugar de piñones. Un cuarto de taza de espinacas y un manojo de espárragos se hierven por separado hasta que se ablanden, se pican y se vierten en un mortero hasta obtener el parmesano. El jugo de limón se vierte en la salsa terminada después de la mantequilla.
- Con nueces … En lugar de piñones, se usan nueces, en la misma cantidad, y en lugar de parmesano, usan queso duro picante. Se ralla antes de agregarlo a la salsa (lo mejor es usar un rallador de plástico). Si dicho accesorio no está a mano, puede usar inmediatamente una licuadora, violando las recomendaciones de molienda manual. Todos los ingredientes se toman en 100 g cada uno y se vierten en el tazón de la licuadora: queso, nueces, albahaca seca. Vierta 1 cucharada. l. jugo de limón, agregue 2 dientes de ajo, sazone con pimienta negra y sal. Este pesto es más suave y de consistencia más cremosa.
- salsa roja … 2 tomates, siempre firmes, cortados en trozos y espolvoreados con sal. Dejar actuar durante 15 minutos. Ponga un diente de ajo, 30 g de piñones y 15 g de nueces, un manojo de albahaca fresca (tal vez un poco de cilantro) en una licuadora. Después de interrumpir, vierta aceite de oliva, menos que cuando prepara pesto clásico, 2 cucharadas. l., y luego 40 g de parmesano y 50-60 g de requesón: queso feta, sirtaki, Filadelfia o similares. Vierta los tomates al final. Sal y pimienta para probar.
El sabor de la salsa, preparada según diferentes recetas, difiere significativamente. Sin embargo, sigue siendo un condimento italiano clásico.
Composición y contenido calórico de la salsa pesto
El valor nutricional del condimento se calcula en relación con la receta clásica. Al cambiar los ingredientes o elegir opciones dietéticas, se puede aumentar o disminuir.
El contenido calórico de la salsa pesto es de 454-540 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 5, 3 g;
- Grasa - 45,4 g;
- Hidratos de carbono - 6 g.
La composición de vitaminas y minerales del producto es rica y varía según la composición de los ingredientes:
- Ácido ascórbico: mejora la inmunidad y suprime la actividad vital de los radicales libres.
- Equivalente de retinol: acelera la regeneración de los tejidos epiteliales y detiene los cambios relacionados con la edad.
- Acetato de tocoferol: tiene un efecto antioxidante y acelera la desintoxicación del cuerpo.
- Ácido nicotínico: elimina el vasoespasmo y aumenta el flujo de oxígeno a todos los órganos y tejidos.
- Cianocobalamina: participa en la formación de eritrocitos y normaliza el estado de la cadena de ADN, acelera la eliminación de cianuros en caso de intoxicación.
- Ácido fólico: estimula la producción de enzimas pancreáticas.
- Fósforo: distribuye energía a los órganos y tejidos.
- Potasio: estabiliza las contracciones del corazón, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Sodio: retiene líquidos en el cuerpo, normaliza el equilibrio de agua y electrolitos.
- Manganeso: acelera la curación de heridas y suturas posoperatorias, ayuda a disolver el colesterol.
- Magnesio: mejora la conducción nerviosa, acelera la formación de músculos, tiene efectos antitóxicos y antiinflamatorios.
- Cobre: sin él, la producción de insulina, la formación de glóbulos rojos y la producción de energía a partir de los alimentos son imposibles.
- Zinc: la falta de una sustancia en el cuerpo inhibe la función sexual.
El contenido calórico y la composición de la salsa pesto varía según los ingredientes. Por ejemplo, un producto dietético que incluye aceite de oliva sin grasa, pistachos y tofu de soja tiene solo 220 calorías por 100 g.
Beneficios de la salsa pesto
Quienes introducen constantemente el producto en el menú diario han notado una disminución de los niveles de colesterol en sangre y una disminución persistente de la presión arterial. Además, los italianos tienen menos probabilidades de desarrollar ataques cardíacos, derrames cerebrales, enfermedad de las arterias coronarias.
Beneficios de la salsa pesto
- Gracias a la albahaca, que contiene muchos aceites esenciales, fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto antiinflamatorio, calma, elimina el insomnio y ayuda a hacer frente a situaciones de estrés e inestabilidad emocional.
- El sabor agradable estimula los receptores de la lengua, que envían impulsos al cerebro. Se produce serotonina, la "hormona de la felicidad" y mejora el estado de ánimo.
- El aceite de oliva, que es un ingrediente esencial en la salsa pesto, previene los cambios relacionados con la edad, acelera la eliminación de toxinas y toxinas y aumenta la tasa de peristalsis. Gracias a la composición de este producto, los radicales libres que circulan por los intestinos quedan atrapados y rápidamente eliminados del organismo de forma natural.
- El ajo proporciona un efecto antimicrobiano. Además, el antibiótico natural estimula la producción de ácido clorhídrico, ácidos biliares y enzimas digestivas.
- Gracias al queso, el consumo regular del producto fortalece el tejido óseo, previene el desarrollo de osteoporosis y detiene los cambios relacionados con la edad.
El resto de los ingredientes aportan los beneficios y perjuicios del pesto. Pero no cuente con una pérdida de peso rápida, no existen dietas basadas en este condimento. Y al reemplazar el parmesano con tofu, es imposible restaurar el suministro de nutrientes.
Contraindicaciones y daños de la salsa pesto
Solo se agregan ingredientes conocidos a la salsa casera, por lo que la probabilidad de desarrollar una reacción alérgica es mínima. Pero con las opciones de "tienda" debes tener más cuidado. La composición puede contener un ingrediente desconocido, conservantes y potenciadores del sabor.
La salsa pesto elaborada en la industria alimentaria también puede deberse a un almacenamiento inadecuado o fechas de vencimiento.
Se debe tener cuidado de introducir un nuevo producto en la dieta si tiene antecedentes de:
- Enfermedades de los órganos digestivos: pancreatitis crónica, úlcera péptica, gastritis con alta acidez, enterocolitis. El ajo aumenta el estrés sobre el páncreas y el sistema digestivo en general.
- Asma bronquial y dermatitis atópica: las nueces son altamente alergénicas.
- Gota activa y artritis. El condimento contiene una gran cantidad de purinas que potencian los síntomas negativos.
- Estomatitis: el picor que dan el ajo y las especias, corroe la membrana mucosa y ralentiza la curación.
- Colelitiasis. Un aumento en la velocidad de la peristalsis es causado por una mayor secreción de bilis; junto con ella, los cálculos pueden ingresar al tracto biliar.
El embarazo no es una contraindicación para el uso de condimentos, pero durante la lactancia es necesario analizar cómo la introducción del producto en la dieta se refleja en la condición del bebé.
No es necesario "presentar" el nuevo sabor a los niños menores de 5 años. La influencia de un plato multicomponente no se puede predecir de antemano, además, no se recomienda el picante a esta edad. Si excluye la sal marina, los pimientos y las nueces, los ingredientes más peligrosos, de su opción casera, obtiene una pasta grasa de hierbas y queso que no tiene nada que ver con el producto original.
Recetas de pesto
Este condimento va bien con primeros platos, ensaladas e incluso postres. Este aditivo confiere un sabor original a los productos más habituales.
Recetas de Pesto:
- Cestas de arena … La salsa se prepara según la receta clásica. Batir con una batidora 100 g de mantequilla con 125 g de azúcar, añadir un huevo, una pizca de vainillina y 2/3 cucharaditas de levadura. Revuelva, combine con harina - 250 g, agregue sal. El lote se envuelve con film transparente y se deja durante una hora en el estante del refrigerador. Precalentar el horno a 220 ° C, engrasar los moldes de bizcocho con aceite de girasol. Enrolle los mismos trozos de masa, colóquelos en moldes, presione hacia abajo para distribuir la masa a lo largo de las paredes. Hornee por 10-15 minutos. Verduras a la plancha a tu elección. Cortar en trozos pequeños, poner en moldes, meter al horno 2 minutos. Unte el pesto encima antes de servir.
- Pechugas de pollo … El filete se corta en porciones pequeñas, se extiende en una sartén caliente. Revuelva constantemente hasta que aparezca una costra de color marrón dorado. Cuando la carne esté medio frita, vierta vino blanco en la sartén y agregue especias al gusto. Se mezcla el pollo frito, sin retirar del fuego, con crema agria y pesto rojo. Tan pronto como todo hierva, puede apagarlo. Las patatas se sirven como guarnición.
- Calamares al pesto … Las patatas se fríen en aceite vegetal hasta que se doren. Se hacen cortes longitudinales sobre los filetes de calamar y se dejan macerar en aceite de oliva con pimiento rojo. 10 minutos antes de la preparación final de las papas, extienda el filete en una bandeja para hornear. Servido con pesto verde y cilantro.
- Pasta al pesto … Amasar una masa de 2 huevos y 500 g de harina de trigo premium, añadiendo un poco de sal. Cuando el lote esté muy denso, vierta un poco de agua helada. Déjelo reposar durante 30 minutos para que "descanse". Si tiene un accesorio de procesador de alimentos, la pasta es más fácil de hacer. En caso contrario, extienda la masa en capas finas, espolvoree con harina, enróllela varias veces y córtela en tiras finas. Los fideos terminados se colocan en una capa para que se sequen. Cocine por 10 minutos, mezcle con pesto antes de servir.
- Sopa … Frijoles, 100 g, remojados durante la noche, hervidos hasta que estén tiernos en agua fría. Pele y corte las verduras: cebollas, calabacines, zanahorias, pimientos. Las zanahorias y las cebollas se fríen en una sartén hasta que estén doradas, el resto de las verduras se cortan en cubos pequeños. Todos los ingredientes se envían a la sartén, se agregan 80 g de fideos finos. Agregue sal y pimienta justo antes de apagarlo. Al servir, agregue 1 cucharada a cada plato. l. salsa de pesto.
Datos interesantes sobre la salsa pesto
A juzgar por el hecho de que los libros de cocina con fecha de 1865 describen varias opciones para la preparación del condimento italiano original, el producto se distribuyó ampliamente en Italia.
Se cree que la invención de la salsa pesto fue accidental. La albahaca se ha utilizado como antídoto después de las mordeduras de serpientes e insectos venenosos como tarántulas y escorpiones, para tratar enfermedades infecciosas, incluida la encefalitis transmitida por garrapatas y problemas de la piel. El eccema, la dermatitis y algunas afecciones de la piel se trataron con una mezcla de albahaca y aceite de girasol. Uno de los pacientes probó una pomada de olor agradable y le gustó el sabor. Desde entonces, ha ocupado el lugar que le corresponde en la cocina nacional de Liguria. Además, se agregaron otros componentes a la composición de la salsa pesto, por lo que el sabor mejoró significativamente.
Las principales opciones para recetas clásicas de condimentos italianos:
- Pesto Genovese … Características de la variedad: albahaca de Génova (no tiene sabor a menta), en lugar de piñones, semillas de pino italiano y queso, pecorino o parmesano. Aceite de oliva virgen extra - solo prensado en frío.
- Pesto rojo … Esta salsa es la preferida en Sicilia. Contiene tomates secados al sol, que le dan un sabor amargo. Y en la ciudad de Trapani, el condimento se prepara sin queso y los piñones se sustituyen por almendras.
- Pesto amarillo … La salsa cremosa se prepara en el sur de Italia. En lugar de parmesano, las recetas incluyen ricotta.
- Pesto morado … El color original se consigue utilizando albahaca morada. Además, la mantequilla se agrega adicionalmente a la composición.
Al comprar un producto en una tienda, preste atención al país de fabricación. Al comprar salsa tailandesa, es imposible disfrutar del sabor original: se introducen en ella salsa de menta y pescado. Los productores austriacos sustituyen los piñones por semillas de calabaza; en Alemania, se utilizan espinacas o ajo silvestre en lugar de albahaca.
Cómo hacer salsa pesto - mira el video:
La vida útil de la salsa comprada después de abrir el recipiente se puede aumentar vertiendo aceite de oliva en la superficie. Pero es mejor congelar los productos caseros extendiéndolos en moldes. En este caso, las propiedades beneficiosas del producto se conservan en su totalidad.
