¿Qué hacer mermelada inusual para el invierno? Recetas TOP-7 para deliciosas preparaciones de cebollas, ajos, berenjenas, rábanos, piñas, etc. Secretos de cocina y recetas en video.
¿Te gustan las mermeladas y los experimentos culinarios? Los productos familiares en nuevas combinaciones e inusualmente cocidos le permiten obtener espacios en blanco familiares en variaciones originales. Ofrecemos una selección de recetas de mermeladas inusuales para el invierno. La fragancia en blanco, que huele a sol y calor, sorprenderá gratamente a la casa en el frío invernal. La mermelada que ha conservado el sabor de los productos naturales te alegrará y te dará calor veraniego, te llenará de energía y de vitaminas y minerales esenciales. En este artículo, no recordaremos cómo cocinar mermelada de fresas o frambuesas, grosellas o albaricoques … Hablemos sobre cómo cocinar adecuadamente una deliciosa mermelada casera de cebollas y ajo, piñas y zanahorias, caquis, rábanos y calabacines. También al final del artículo, se ofrecen para su visualización recetas en video de mermelada de pétalos de rosa, berenjena y golosinas de ciruela y chocolate. Elige una mermelada original a tu gusto, aprende los secretos de la cocina y mima a tu familia con interesantes delicias.
Mermeladas inusuales de invierno: los secretos de los chefs experimentados
- La diferencia entre mermelada, gelatina y mermelada de mermelada es que, en esta última, los productos deben conservar su forma y el jarabe debe volverse viscoso, no gelificante.
- Durante la cocción de la mermelada, una parte importante del líquido se evapora, las enzimas se destruyen y se crea una solución de azúcar concentrada (60-70%), que evita el desarrollo de todo tipo de microorganismos.
- Los productos para mermelada deben clasificarse, eliminando los estropeados.
- La mermelada perfecta vendrá de frutos de la misma madurez. Si toma las bayas con una herida de madurez, mientras se cocinan los productos inmaduros, los demasiado maduros perderán su forma y se convertirán en puré de papas.
- Si es necesario, pele los frutos de tallos, ramitas, hojas, sépalos, piel, corazón, semillas, semillas, etc.
- Enjuague bien la comida con agua fría antes de prepararla.
- Tomar azúcar blanca, azúcar amarilla y azúcar refinada no funcionará.
- La proporción clásica de azúcar y comida: 1 kg de fruta es 1 kg de azúcar. Pero dependiendo de la receta, la cantidad de azúcar puede variar. Lo principal es que no hay suficiente azúcar y, de lo contrario, la mermelada no se almacenará durante mucho tiempo y se volverá amarga.
- Hervir la mermelada en un recipiente ancho y poco profundo (2-6 litros) de acero inoxidable, aluminio, latón o en un recipiente con esmalte intacto.
- Es mejor cocinar la mermelada de la forma habitual, hirviéndola hasta que espese. En este caso, el azúcar no debe quemarse, de lo contrario, el sabor y el color de la pieza de trabajo se deteriorarán. Algunos tipos de mermelada se cocinan en varias etapas. Esto permite que la fruta mantenga mejor su forma.
- La preparación de la mermelada está determinada por la espuma, que se acumula hacia el centro del recipiente y no diverge a lo largo de los bordes. O ponga una gota de almíbar en un platillo de porcelana frío, no debe difuminarse.
- La mermelada demasiado cocida pierde su aroma, cambia de color y de sabor a peor.
- Si los productos para mermelada son de baja acidez, se agrega ácido cítrico durante la cocción de la mermelada para que la pieza de trabajo no se convierta en azúcar durante el almacenamiento.
- Después de hervir durante los primeros 10 minutos, cocine la mermelada a fuego lento, porque es en esta etapa cuando se produce una fuerte formación de espuma y la mermelada puede "escapar". Cuando la espuma se asiente, sigue hirviendo la pieza a fuego medio.
- Llene las conservas para el invierno en frascos de vidrio, que se prelavan con agua tibia y soda, se escaldan con agua hirviendo y se secan.
- Cuando prepare una golosina para el invierno, distribuya la mermelada entre los frascos hasta la parte superior inmediatamente después de cocinarla caliente. Luego enrolle con tapas de hojalata limpias, dé la vuelta a la lata y envuélvala con algo caliente (manta, manta, abrigo de piel viejo).
- Almacene la mermelada completamente fría en un lugar oscuro, seco y fresco a una temperatura de 10-15 ° C. A una temperatura más baja, puede recubrirse de azúcar, a una temperatura más alta, aumentará la absorción de humedad del aire.
- Algunos tipos de mermelada se envasan en frascos limpios después de enfriarse y, en lugar de una tapa, atan el recipiente con papel pergamino, papel de calco o celofán, o mejor junto con celofán y papel pergamino.
Vea también cómo hacer mermelada de cáscara de sandía.
mermelada de cebolla
La mermelada de cebolla es una preparación versátil que se puede untar sobre pan y beber con una taza de té, o servir como salsa para un trozo de carne frita, paté de hígado, queso brie o camembert. Tome cualquier tipo de cebolla para mermelada: roja, blanca, cebolla. Esto cambiará el sabor de la pieza de trabajo. Lo principal es que es denso, sin podredumbre y lugares arrugados.
- Contenido calórico por 100 g - 425 kcal.
- Porciones: 1 kg de cebolla rinde 600 g de mermelada
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Cebollas - 7 piezas talla mediana
- Vino blanco - 2 cucharadas
- Azúcar - 600 g
- Agua - 100 ml
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Vinagre 5% - 2 cucharadas
Hacer mermelada de cebolla:
- Pelar la cebolla, enjuagar con agua corriente y secar con papel toalla.
- Corta la cebolla en mitades.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue la cebolla.
- Pásalo, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que esté dorado.
- Agregue el azúcar, agregue el agua y caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cocine la golosina durante 30 minutos sin tapa a fuego lento.
- Luego vierta el vino y el vinagre y continúe hirviendo durante otros 10 minutos.
- Enfríe la mermelada de cebolla y colóquela en frascos limpios.
- Cubra con pergamino o una tapa de nailon.
Mermelada de rábano
La mermelada de rábano se puede atribuir a las recetas originales que atraen a los gourmets con preferencias de sabor inusuales y no estándar. Además de que la preparación es sabrosa, también es saludable, porque tiene efecto antiviral y reparador, y también ayuda a curar la tos.
Ingredientes:
- Rábano negro - 100 g
- Miel - 50 g
- Azúcar - 20 g
- Almendras - 30 nueces
- Jengibre molido - en la punta de un cuchillo
- Bicarbonato de sodio - en la punta de un cuchillo
Hacer mermelada de rábano:
- Lavar el rábano negro, pelarlo y volverlo a lavar.
- Rallarlo en un rallador grueso, ponerlo en una cacerola, agregar bicarbonato de sodio y cocinar en agua durante 10 minutos.
- Eche el rábano en un colador, enjuague con agua hervida fría y exprima la humedad.
- Cocine un almíbar espeso de miel y azúcar. Para hacer esto, calienta lentamente la miel para que se vuelva líquida. Luego agregue el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que esté completamente disuelto.
- Pelar las almendras y triturarlas en un mortero.
- Agregue rábano, almendras y jengibre en polvo al almíbar hirviendo.
- Revolviendo constantemente, mantenga la mermelada a fuego lento durante 10 minutos.
- Enfríe la mermelada de rábano terminada y transfiérala a un frasco limpio, cerrándola con una tapa de nailon.
Mermelada de zanahoria con cerezas
Las guindas y las zanahorias dulces se complementan a la perfección en un mismo plato. La mermelada de estos productos tiene un sabor agridulce inusual. Las zanahorias se remojan y colorean con jugo de cereza, por lo que es imposible determinar su presencia en el postre.
Ingredientes:
- Cerezas - 1 kg
- Zanahorias - 500 g
- Azúcar - 1, 3 kg
- Limón - 1 ud.
Hacer mermelada de zanahoria y cereza:
- Lavar las cerezas, desecharlas en un colador y dejar el agua en un vaso.
- Retirar las semillas de las frutas y cubrir con media porción de azúcar.
- Cuando salga jugo de las bayas, viértalo en una cacerola. Agregue el azúcar restante y hierva el almíbar para que el azúcar se disuelva por completo.
- Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en aros o barras, como más te guste.
- Lava bien el limón con jabón. la cáscara se utilizará para la cosecha y se cortará en gajos.
- Pon las cerezas, las zanahorias y el limón en el almíbar hervido.
- Deje hervir los alimentos, descrema y enfríe completamente.
- Repita el proceso de hervir y enfriar 3 veces más, quitando la espuma cada vez.
- Pasada la última vez, verter la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrollar con tapas de hojalata y dejar enfriar lentamente debajo de una manta.
Mermelada de piña
La mermelada de piña no solo es sabrosa, sino que también se puede utilizar con fines medicinales, porque es muy útil. La dulzura fortalece el sistema inmunológico y ayuda con las enfermedades broncopulmonares. Puedes comprar conos en el mercado o recogerlos tú mismo en primavera y verano.
Ingredientes:
- Piñas de pino - 1 kg
- Azúcar - 1,5 kg
- Agua - 1 l
Hacer mermelada de piña:
- Lave bien los conos, póngalos en una cacerola con agua y prenda fuego.
- Agregue el azúcar, hierva y cocine por 20 minutos a fuego alto. Luego retire la olla del fuego y enfríe el contenido.
- Vuelva a poner la mermelada al fuego, hierva y cocine durante 30 minutos. El líquido comenzará a cambiar de color, luciendo como caramelo transparente.
- Vuelva a enfriar el almíbar y repita el proceso de cocción y enfriamiento 2-3 veces más para hacer la mermelada espesa y muy viscosa.
- Vierta la mermelada de piña caliente terminada en frascos limpios, cierre con tapas de hierro y enfríe lentamente debajo de una manta.
Mermelada de caqui
La mermelada de caqui es una delicia rara pero sabrosa que se puede preparar durante la temporada de maduración del caqui. Para la mermelada, elija frutas más suaves para que la mermelada resulte aterciopelada y viscosa. Los caquis demasiado maduros, que son difíciles de cortar, no funcionarán, se convertirán inmediatamente en migajas. Además, las frutas duras inmaduras no son adecuadas, no son jugosas ni agrias. Para eliminar el amargor de tales frutas, tendrá que gastar 2 veces más azúcar.
Ingredientes:
- Caqui cortado en cubitos - 4 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas.
- Jugo de naranja - 2 frutas
- Cáscara de naranja - de 1 fruta
- Vodka - 4 cucharadas
Hacer mermelada de caqui:
- Lavar el caqui, secarlo con una toalla, quitar el tallo y cortar en cubos de aproximadamente 1,5 cm de tamaño.
- Lave las naranjas con jabón, enjuagando bien. Luego ralle la ralladura de una fruta en un rallador grueso. Exprima el jugo de dos frutas de la forma que más le convenga.
- Combine el caqui, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja en un recipiente para cocinar. Cocine a fuego medio, revolviendo durante 20 minutos.
- Retirar la mermelada del fuego y enfriar completamente.
- Luego regrese a la estufa y triture ligeramente el caqui con una espátula de madera.
- Vierta el vodka, hierva y cocine a fuego lento la mermelada de caqui durante 10 minutos a fuego lento.
- Vierta la pieza de trabajo en frascos esterilizados, cierre cualquier tapa y guárdela en el refrigerador.
Mermelada del calabacín
La mermelada de calabacín es un verdadero manjar. Dado que el calabacín no tiene un sabor característico, absorbe todos los sabores de los productos vecinos. Las frutas en compañía de las naranjas adquieren un aroma extraordinario y un hermoso color ámbar.
Ingredientes:
- Calabacín - 1,5 kg
- Naranja - 3 uds.
- Limón - 1 ud.
- Azúcar - 1,5 kg
- Agua - 250 ml
Hacer mermelada de calabacín:
- Lavar los calabacines, secar con papel toalla, cortar la piel y quitar las semillas. Luego corte la pulpa en cubos de 1,5 cm.
- Lavar bien las naranjas y el limón y secar completamente. Cortar en círculos finos con la cáscara y quitar todas las semillas. Si lo desea, puede cortar los anillos por la mitad o en cuartos.
- Vierta agua en el recipiente de cocción, agregue azúcar, hierva y cocine el almíbar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
- Ponga el calabacín en el almíbar hirviendo y cocine por 5 minutos después de hervir nuevamente.
- Agregue frutas cítricas picadas a la mermelada. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que espese.
- Vierta la mermelada completamente enfriada en frascos limpios y secos. Ciérrelos con tapas normales y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Mermelada de ajo
La masa de ajo agridulce picante no solo tiene un sabor delicioso, sino que también es muy útil durante las epidemias de gripe y deficiencia de vitaminas. Porque incluso, a pesar del tratamiento térmico, hay una cantidad suficiente de vitaminas y sustancias curativas para el cuerpo en la pieza de trabajo.
Ingredientes:
- Dientes de ajo - 0,75 kg
- Agua potable - 150 ml
- Naranja - 2 frutas
- Lima - 2 frutas
- Canela molida - 1 dl
Hacer mermelada de ajo:
- Pelar el ajo y molerlo hasta obtener una pulpa con un procesador de alimentos.
- Lavar y secar la naranja y la lima y pelar la ralladura en tiras finas.
- Exprime el jugo de las naranjas y las limas con un exprimidor.
- En un recipiente de cocción, combine la masa de ajo, el azúcar, el agua, la ralladura y el jugo de los cítricos.
- Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 10 horas.
- Luego ponlo al fuego, hierve y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Empaque la mermelada de ajo caliente en recipientes de vidrio estériles, ciérrelos con tapas de nailon y guárdelos en el refrigerador.
Recetas en video:
Mermelada de pétalos de rosa
Mermelada de ciruela y chocolate
Mermelada de berenjena
