TOP-4 recetas con fotos de hornear pasteles osetios en kéfir en casa con diferentes rellenos. Consejos y secretos de cocina. Recetas en video.
Los deliciosos y abundantes pasteles osetios con una historia milenaria en el Cáucaso acompañan a cualquier fiesta. Anteriormente, tal golosina se preparaba a partir de masa sin levadura sin el uso de levadura, huevos, etc. Los ingredientes para la masa incluían harina, sal y agua o suero. Hoy en día, estos panes planos de la cocina caucásica se adaptan a las recetas tradicionales modernas. Por ejemplo, hay muchos fanáticos de los pasteles osetios, donde se usan yogur, leche y kéfir en lugar de agua. Además, la enorme variedad de rellenos simplemente impresiona al gourmet más sofisticado. La masa para la pastelería nacional de Osetia se elabora tanto sin levadura como con levadura. Por supuesto, puede pedir un producto terminado, pero los deliciosos pasteles se obtienen con bastante éxito y muy sabrosos en casa. En este artículo, descubriremos las 4 mejores recetas para hacer pasteles osetios en kéfir.
Consejos y secretos de cocina
- Muy a menudo, el queso, las patatas, las hierbas, las tapas de remolacha, el ajo silvestre y el repollo se utilizan como relleno para un pastel caucásico. Las opciones de carne están hechas exclusivamente de ternera o cordero. No se puede utilizar carne de cerdo.
- Puede agregar verduras frescas finamente picadas (eneldo, perejil, cilantro, albahaca, cebollas verdes, hojas de remolacha) a cualquier relleno para hornear osetio.
- La cantidad de relleno debe ser el doble de la masa.
- Para los caucásicos, la receta más deliciosa es la opción con tapas de remolacha y queso tierno.
- Solo se usa mantequilla como suavizante de masa. Entonces el bizcocho quedará grasoso con un ligero sabor a leche. Cuanto más aceite, más suave es la masa. No puede usar margarina, porque el producto terminado tendrá un olor específico.
- Los pasteles osetios se hornean durante no más de 10 minutos y en un horno muy caliente.
- Después de hornear, la corteza dorada se engrasa con mantequilla para hacer una tortilla crujiente con la corteza crujiente más fina y un relleno delicioso.
- Los pasteles osetios se sirven solo calientes.
- Por lo general, los pasteles listos para usar se apilan en pilas de tres uno encima del otro. Córtelos por la mitad cuatro veces para hacer ocho piezas.
- Aunque una tortilla recién hecha con queso no se puede cortar, sino que se rompe con las manos y se sumerge en el relleno de queso derretido. Pero los pasteles de carne siempre se cortan en 8 trozos.
Pastel con queso y hierbas
La receta de un pastel osetio sobre kéfir con queso y hierbas en casa paso a paso. Los productos horneados son aireados, satisfactorios y adecuados para cualquier ocasión. El delicioso relleno de queso que se estira hace que el pastel sea realmente apetitoso y delicioso.
- Contenido calórico por 100 g - 236 kcal.
- Porciones por envase - 1 pastel
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Kéfir - 0, 3 cucharadas.
- Harina de trigo - 1, 5 cucharadas.
- Azúcar - 1/3 cucharadita
- Mantequilla - 30 g
- Levadura viva - 13 g (levadura seca - 1 cucharadita)
- Queso casero - 250 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Hierbas frescas - 1 manojo
- Sal - 1/3 cucharadita
Cocinar pastel osetio en kéfir con queso y hierbas:
- Mezclar la levadura con kéfir, azúcar y sal. Agregue harina a la levadura y amase hasta obtener una masa suave. Vierta aceite vegetal y envuélvalo con las manos. Retire la masa para que suba en un lugar cálido.
- Pica finamente las verduras. Rallar el queso en un rallador grueso y mezclar con hierbas.
- Aplana la masa con las manos en una capa redonda y ponle el relleno. Reúna los bordes en el centro y pellizque los bordes con cuidado.
- En una bandeja para hornear, untada con mantequilla, coloque el bizcocho con la costura hacia abajo y extiéndalo con las manos para que la masa quede fina.
- Haz un pequeño agujero en el centro del pastel para que salga el aire.
- Envíe el pastel a hornear en un horno precalentado a 180 ° C en el nivel inferior durante 10 minutos, luego muévalo al nivel superior y hornee por otros 15 minutos.
- Engrase generosamente el bizcocho terminado con mantequilla.
Pastel de kéfir de pollo
La masa de kéfir para pasteles de pollo osetios es siempre más que una comida diaria. La preparación de un producto de este tipo siempre ha sido un asunto de mujeres, tk. el hombre estaba avergonzado de juguetear con la masa. La tecnología de cocción no es complicada, por lo que el pastel siempre resulta exitoso.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 250 g
- Kéfir - 250 ml
- Levadura seca - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 1, 5 cucharadas
- Sal - 0,25 cucharaditas
- Filete de pollo - 300 g
- Cilantro - algunas ramitas
- Queso - 100 g
- Aceite vegetal - para freír
- Sal al gusto
Cocinar pastel de kéfir osetio con pollo:
- Caliente el kéfir a 35-40 grados y mezcle con levadura y 1 cucharada. harina. Deja reposar durante 15 minutos.
- Tamizar el resto de la harina con sal para enriquecerla con oxígeno y combinar con la masa (kéfir con levadura). Amasar una masa no muy ligeramente pegajosa. Agrega más harina si es necesario.
- Vierta aceite vegetal en la masa para que quede elástica y suave, cubra con una toalla limpia y coloque en un lugar cálido durante 1,5 horas.
- Sobre una superficie de trabajo con harina polvorienta con las manos, amase la masa hasta formar un bizcocho plano y ponga el relleno en el medio.
- Para el relleno, picar finamente el filete de pollo y freír en una sartén en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Combine la carne a la parrilla con cilantro finamente picado, queso rallado, sal y pimienta.
- Levanta los bordes de la masa, únelos por el medio, cubriendo el relleno y pellizca.
- Coloque el pastel en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo y haga un pequeño agujero en el centro en la parte frontal para que salga el vapor. Envía el bizcocho a hornear en un horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos.
- Engrase generosamente el pastel de kéfir osetio terminado con pollo.
Pastel sin levadura con requesón
El pastel osetio sobre kéfir sin levadura se cocina en el horno. El requesón y las verduras se utilizan como relleno. Los productos horneados son aromáticos y moderadamente satisfactorios. Va bien con sopas, platos calientes o simplemente para reuniones con invitados. Y gracias a la parte superior cerrada, el producto es conveniente para llevarlo de viaje.
Ingredientes:
- Harina - 450 g
- Masa para hornear - 2 pizcas
- Huevos - 2 piezas
- Kéfir - 1 cucharada.
- Requesón - 200 g
- Sal al gusto
- Eneldo fresco - al gusto
- Mantequilla - para lubricación
Cocinar pastel osetio sin levadura en kéfir con requesón:
- Vierta los huevos en un recipiente de vidrio y revuelva hasta que quede suave.
- Agregue kéfir tibio a las yemas y mezcle bien hasta que se formen burbujas.
- Agregue sal y polvo de hornear y deje el recipiente en un lugar cálido durante media hora.
- Luego agregue la harina tamizada y amase hasta obtener una masa suave, cubra con papel de aluminio y deje tibia durante 30 minutos.
- Para el relleno, combine el requesón con sal y eneldo picado para que quede ligeramente salado.
- Dividir la masa reposada y ligeramente levantada en 3 partes y espolvorear con harina.
- Estire cada parte de la masa con las manos formando un círculo plano.
- Poner el relleno de requesón salado con hierbas en el medio de la masa.
- Junta los bordes de la masa en el medio y pellizca.
- Triture el pastel, gírelo hacia abajo para hacer un pastel osetio redondo y delgado. Haz un pequeño agujero en la parte central.
- Transfiera la tortilla a una fuente para hornear plana y hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 15-20 minutos.
- Retirar el producto terminado del horno y untar con mantequilla.
Pastel de levadura con patatas y queso feta
Es simplemente imposible ignorar el pastel osetio en kéfir con levadura en forma de un sol de pastel plano con un agujero. Siempre resulta abundante, sabroso, con una capa de masa perfectamente fina y abundante relleno.
Ingredientes:
- Levadura seca granulada - 7 g
- Harina - 500 g (para amasar) y 100 g (para amasar)
- Aceite vegetal - 1, 5 cucharadas
- Kéfir - 250 ml
- Huevos - 1 ud.
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Agua - 100 ml
- Patatas - 5 piezas
- Queso - 600 g
- Mantequilla - al gusto
Cocinar pastel de levadura osetia en kéfir con patatas y queso feta:
- Vierta la mitad de la harina tamizada en un bol. Agregue levadura granular seca, kéfir tibio, sal y azúcar a una de las partes. Afloje los productos con una cuchara y revuelva hasta que quede suave. Cubra la masa con un paño de cocina y déjela en un lugar cálido durante 1 hora para que suba.
- Después de un tiempo, agregue la harina tamizada restante a la masa aumentada, vierta aceite vegetal, agua a temperatura ambiente y huevos.
- Usa tus manos para amasar una masa suave, elástica y no pegajosa, que divides en 3 partes iguales. Colocar cada uno de ellos sobre una mesa espolvoreada con harina, cubrir con una toalla y dejar actuar 30 minutos.
- Pelar las patatas, enjuagarlas, secarlas y cortarlas en rodajas de cualquier forma de 2 a 2,5 cm. Colocarlas en una cacerola honda, llenarlas de agua para que quede 5 cm por encima del nivel y hervir los tubérculos a fuego medio, no salando, hasta que esté completamente cocido unos 20 minutos.
- Escurrir todo el líquido de las papas terminadas, triturar las verduras con un machacado hasta que se hagan puré y se enfríen.
- Triturar el queso con un tenedor en trozos pequeños, añadir a las patatas y mezclar bien.
- Forma un pastel de kéfir osetio. Para ello, amase un trozo de la masa leudada con las palmas en forma de círculo y ponga 1/3 del relleno en el medio del bizcocho.
- Conecte los bordes de la capa levantándolos y pellizcándolos. Extienda el producto resultante ligeramente con un rodillo para que el diámetro de la torta aumente a 30 cm.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y transfiera la costura del pastel hacia abajo. Haz un pequeño agujero en la parte superior.
- Envíe el pastel osetio de levadura en kéfir para hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.
- Cuando el bizcocho esté horneado, unte la superficie con una generosa dosis de mantequilla.
