Características de la selección, elaboración y cocción del pescado rojo en platos líquidos. Recetas TOP-8 de sopa de salmón: sopa clásica, cremosa, en puré, con camarones, con pepinos encurtidos, tomate, con algas, con pasta de miso y otras. Recetas en video.
La sopa de salmón es un primer plato popular en muchos países. Tiene un alto valor nutricional y un excelente sabor. Hasta cierto punto, se considera un manjar, porque el ingrediente principal es bastante caro, por lo que muy a menudo se sustituye por tipos de pescado más baratos, por ejemplo, lucio, carpa, perca, etc. Sin embargo, con los filetes de salmón, la comida es más refinada. Hay muchas recetas que permiten revelar el sabor de este pescado rojo de diferentes formas, y cada cocina tiene su propio conjunto de sabores y productos secundarios. Por ejemplo, en Finlandia, donde esta sopa se considera un plato tradicional y aparece en el menú casi todos los días, casi siempre se agrega crema o leche a la composición. Y en Japón y China, los ingredientes incluyen algas, salsa de soja y jengibre.
¿Cómo elegir una canal de salmón de calidad?
El salmón es uno de los tipos de pescado más nutritivos y saludables. Contiene ácidos grasos omega, numerosos minerales y vitaminas A y E. Sin embargo, para obtener el máximo beneficio y sabor del producto, debe tomar en serio su elección al comprar.
Es importante prestar atención a las fechas de vencimiento. Si todo está muy claro con las canales congeladas en el empaque original, entonces al comprar pescado por peso, refrigerado o congelado, puede encontrar problemas.
Reglas y matices para elegir salmón fresco refrigerado de alta calidad:
- La carcasa tiene un suave aroma a pescado. Es más comparable al olor del mar salado.
- El filete tiene un tono rosa pálido. Si el color es apagado, lo más probable es que el pescado se haya congelado antes, posiblemente más de una vez. Los tonos brillantes hablan a favor del uso de tintes, y un color oscuro suele estar en una carcasa vieja y no muy fresca.
- Es recomendable comprar pescado con cabeza. También se puede utilizar para determinar la frescura del producto. Los ojos no deben estar nublados. No hay moco ni olor extraño en las branquias. También es un excelente caldo para cualquier receta de sopa de salmón.
- Al elegir un filete o una carcasa sin cabeza, debe prestar atención no solo a la sombra y el olor, sino también a la elasticidad. Después de presionar, no debe haber abolladuras. La pulpa fresca vuelve a su forma original muy rápidamente.
- Un tamaño de pez sobredimensionado indica el uso de estimulantes y productos modificados para la alimentación en granjas subsidiarias. La utilidad de dicha carne de pescado se puede argumentar durante mucho tiempo. Por eso es importante buscar salmón silvestre. Los peces criados en granjas se caracterizan por tener venas blancas pronunciadas en el corte, así como un precio excesivo.
- La temporada de venta de salmón salvaje es de febrero a agosto. En el período otoño-invierno, el pescado refrigerado de las granjas suele estar en los estantes.
También puede hacer sopa con pescado procesado, por ejemplo, enlatado, ligeramente salado o ahumado. Por supuesto, esto afectará significativamente el sabor de la sopa.
Reglas para hacer sopas de salmón
Es muy importante desmontar correctamente la carcasa antes de cocinar. Después de enjuagar con agua corriente, el interior y las cáscaras se eliminan necesariamente. El cuero se puede utilizar en la cocina como se desee. Pero la mayor parte del tiempo está filmado.
Se corta la cabeza con un cuchillo afilado y se le quitan las branquias. dan a la comida una amargura desagradable. Las aletas se pueden recortar junto con pequeños trozos de carne. Para las sopas, es mejor separar los filetes de la cresta para que sea más conveniente comerlos. Esto se puede hacer con un cuchillo grande y afilado. Aunque hay amantes y un gran trozo de salmón con hueso.
La sopa de pescado, al igual que otros platos líquidos, se puede hervir en agua o caldo. Y, por supuesto, en la segunda versión se obtiene un aroma y sabor más intenso.
Los matices de cocinar caldo de pescado:
- La columna vertebral, la cola, las aletas y la cabeza se utilizan con más frecuencia. En 30-60 minutos de cocción, los minerales útiles se digieren de estas partes. En este caso, no es recomendable poner filetes de pescado, porque después de un largo tratamiento térmico, se volverá prácticamente insípido y puede hervirse mucho.
- Para realzar el sabor, agregue cebollas, zanahorias, hojas de laurel, raíces de apio, perejil, granos de pimienta negra o blanca y otros aditivos en varias combinaciones.
- Un requisito previo es un filtrado completo para que el caldo sea transparente y no se encuentre con huesos, cáscaras y otros elementos extraños.
Una característica del filete de salmón fresco es que se cocina muy rápido y no requiere procesamiento previo. Por lo general, 5-10 minutos de ebullición son suficientes. Y si se usa un producto enlatado o salado en una receta, entonces el tiempo de tratamiento térmico se reduce a 3-5 minutos. Al mismo tiempo, es importante dejar infundir la sopa para que todos los ingredientes compartan su aroma y sabor entre sí.
Los platos de salmón líquido se pueden preparar con arroz, pasta, papas, queso, diversos mariscos, crema e incluso leche.
Las algas, el queso de tofu, la pasta de miso se pueden utilizar como aditivos aromatizantes, que le dan un sabor asiático especial al plato. Es de destacar que la sopa de cola y cabeza de salmón a veces incluso se hace con salmuera de pepino y con la adición de pepinos en escabeche picados y fritos, lo que la hace similar a la salmuera.
Se debe prestar especial atención a los condimentos que ayudarán a revelar el sabor del pescado rojo, enfatizar sus principales ventajas y dar nuevas notas brillantes a un plato líquido. Entonces, mejorana, curry, ajedrea, varios tipos de pimiento (rojo, picante, pimentón, pimienta de Jamaica), perejil y eneldo, romero, semillas de alcaravea, hojas de laurel, chirivías, tomillo e incluso menta combinan bien con el salmón. La elección recae en el especialista culinario.
TOP 8 deliciosas recetas de sopa de salmón
Existen innumerables opciones de cocina, solo debes elegir las mejores. Ya sea una sopa cremosa de salmón en un caldo rico o una sopa de pescado líquida, todo depende de las preferencias personales. No hay dificultades para preparar estos primeros platos, pero el resultado es siempre una comida sana. Le sugerimos que se familiarice con las recetas TOP-8, las más populares y reconocidas.
Sopa de salmón enlatada
Esta opción es muy similar a la salmuera, porque preparado con la adición de pepinos encurtidos. Esta sopa es bastante inusual, pero deliciosa. Cabe destacar que no es necesario cocinar caldo, el plato ya está bastante saturado. Quizás esto se deba al uso de salmón enlatado en la receta y al frito con jugo de tomate.
- Contenido calórico por 100 g - 153 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 30-35 minutos.
Ingredientes:
- Salmón enlatado - 300 g
- Pepinos en escabeche - 4-5 piezas
- Aceitunas negras y verdes - 16 uds.
- Alcaparras - 2 cucharadas
- Arroz - 100 g
- Patatas - 3-4 piezas
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
- Jugo de tomate - 150 ml
- Limón - 1 ud.
- Sal al gusto
- Aceite vegetal - 50 ml
- Crema agria - 4 cucharadas
Preparación paso a paso de la sopa de pescado con salmón enlatado:
- Pica las zanahorias y las cebollas peladas en tiras finas. Corte las papas y los pepinos encurtidos en cubos pequeños o en cubos.
- Enviamos papas con arroz a una cacerola, las llenamos de agua y las prendimos al fuego. Cocine por 15 minutos.
- Precalentar una sartén con aceite, sofreír cebollas y zanahorias encima. Agrega los pepinos y el jugo de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
- Vierta la fritura en una cacerola, mezcle. Introduciendo conservas de pescado y alcaparras. La carne se puede amasar previamente con un tenedor o dejar en trozos. Después de 2 minutos de cocción, retire la muestra y agregue sal si es necesario.
- Picar el ajo con un cuchillo o presionar. Quita la ralladura del limón. Enviamos ambos ingredientes a la sartén. Apagar el fuego y dejar actuar 20 minutos.
- ¡La sopa de salmón con arroz y pepinos encurtidos está lista! Sirve con crema agria y aceitunas picadas.
Sopa de pescado mediterránea
La sopa de pescado a la italiana es bastante espesa y muy aromática. Su rico sabor agradará a muchos. Lo más destacado es la combinación de pescado con tomates. Los tomates se pueden tomar tanto frescos como enlatados. También es adecuado el puré de jugo espeso de esta verdura.
Ingredientes:
- Filete de salmón - 300 g
- Cola y cabeza de salmón - 500 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Tomates - 400 g
- Puerros - 1 ud.
- Ajo - 3 dientes
- Chile molido - 0.5 cucharaditas
- Vino blanco seco - 50 ml
- Azúcar, sal - al gusto
- Tomillo - 2 ramitas
- Bastón - 4 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Agua - 1,5 l
Cómo preparar una sopa de pescado mediterránea paso a paso:
- En primer lugar, preparamos caldo de la cresta y la cabeza. Póngalos en una cacerola, llénelos de agua, agregue las hojas de laurel y cocine por 30 minutos. Agregue un poco de sal aproximadamente a los 25 minutos. Al final del proceso, filtrar a través de una gasa o un tamiz.
- Cortar el pan en rodajas finas y secar en una sartén seca.
- Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite de oliva caliente durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, se volverá transparente y suave. Es importante asegurarse de que no se queme.
- Enjuague los tomates y córtelos en cubos. Si lo desea, puede omitirlo a través de una picadora de carne. Ponemos el producto preparado en una cacerola a la cebolla, agregamos, agregamos 2 dientes de ajo, ají y tomillo. También echamos vino. Revuelva y retire la muestra. Agrega azúcar si es necesario. Llevar la masa a ebullición y combinar con el caldo.
- Mientras hierve el caldo, corta el filete de salmón en trozos pequeños. Lo ponemos en una cacerola y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos y retiramos del fuego. Déjelo reposar un rato.
- Frote los picatostes enfriados con ajo y póngalos en platos hondos. Agrega la sopa encima y decora con ramitas de tomillo fresco.
- ¡La sopa de pescado con salmón al estilo mediterráneo está lista! Servir caliente.
Sopa de salmón clásica
Ukha es una popular sopa de pescado fresco. Muy a menudo se cocina al fuego, luego el plato se satura con un agradable aroma a neblina. Sin embargo, sin menos éxito, se puede hacer en la estufa. La receta clásica de la sopa de salmón implica cocinar previamente el caldo para que la comida sea más rica y rica en sabor y aroma a pescado.
Ingredientes:
- Salmón (cuerpo entero) - 1 kg
- Cebollas - 2 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Patatas - 4-5 piezas
- Raíz de perejil - 50 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Limón - 1 ud.
- Mijo - 4 cucharadas
- Hojas de eneldo y perejil - 100 g
- Granos de pimienta negra - 8 piezas
- Sal al gusto
- Aceite vegetal - 20 ml
- Agua - 2 l
Cómo preparar la clásica sopa de salmón paso a paso:
- Antes de hervir la sopa de salmón, cortamos la carcasa del pescado. Es necesario cortarle las aletas y la cola, quitarle la piel, cortar la cabeza, quitar las entrañas y las branquias. Luego corta el filete con un cuchillo afilado y déjalo a un lado.
- Para la preparación del caldo usaremos la cresta, la cabeza y las aletas. Colocamos el conjunto de sopa en una cacerola, agregamos la raíz de perejil y una cebolla pelada y una zanahoria cada uno. Cortar verduras no es necesario en absoluto. Llenar con agua.
- Cuando el agua hierva, baje el fuego. Sal, agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y 3-4 rodajas de limón. Cocine de 30 a 60 minutos.
- Cuando esté listo, retire todos los ingredientes con una espumadera y filtre el caldo a través de un colador o unas capas de gasa.
- Pelamos las patatas y las picamos junto con el resto de zanahorias y cebollas de la forma habitual. Lleve el caldo a ebullición y ponga las verduras preparadas en él. Después de 5 minutos, agregue el mijo. Cocine por 10 minutos.
- Corta el filete de salmón en trozos del tamaño deseado y agrégalo a la sopa. Cocine durante 5-10 minutos hasta que estén tiernos.
- Espolvoree hierbas picadas por encima, vierta aceite vegetal, hierva durante 2 minutos y apague el fuego.
- ¡Ya está lista una rica sopa de crestas, cabezas y filetes de salmón! Lo servimos caliente con pan blanco recién hecho o picatostes.
Sopa de salmón verde japonés
Hay muchas recetas de pescado en la cocina japonesa. Uno de los platos tradicionales es la sopa de salmón con jengibre, algas y judías verdes. Gracias a los ingredientes utilizados, adquiere un tinte verde. Al mismo tiempo, el sabor es brillante y rico.
Ingredientes:
- Salmón ligeramente salado - 150 g
- Pimiento verde - 150 g
- Zanahorias - 80 g
- Cebollas - 50 g
- Jengibre fresco - 10 g
- Alga nori - 1-2 piezas
- Aceite de oliva - 60 ml
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Tomates - 2 piezas
- Judías verdes - 80 g
- Azúcar granulada - 1 cucharadita
- Agua - 1,5 l
- Pimienta negra - 1/2 cucharadita
- Tomillo - 1/2 cucharadita
- Albahaca - 1/2 cucharadita
- Romero - 1/2 cucharadita
- Pimentón - 1/2 cucharadita
Cómo preparar sopa de salmón japonesa paso a paso:
- Limpiamos la cebolla, enjuagamos y picamos con un cuchillo. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Se limpian los pimientos, las zanahorias y los tomates, se lavan con agua corriente y se cortan en tiras muy finas. Si lo desea, estos ingredientes se pueden triturar o picar en una licuadora. Las colocamos en una sartén y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento.
- Luego agregue azúcar y salsa de soja. Apagar, dejar la sartén en la estufa.
- En este momento, hierva el agua en una cacerola. Ponga el nori, revuelva hasta que se disuelva por completo y agregue la hoja de laurel.
- Vierta las verduras guisadas de la sartén. Hacemos el calor máximo y cocinamos durante 3 minutos.
- Cortar el salmón en cubos medianos, enviar a la sartén. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Durante este tiempo, la sal del pescado se liberará en el caldo.
- Picar la raíz de jengibre en trozos pequeños con un cuchillo y poner en la sopa junto con las especias. Seguimos cocinando durante 5 minutos.
- Al final de la cocción, agregue las judías verdes. Cocine a fuego lento durante no más de 5 minutos.
- ¡La sopa de salmón japonés verde está lista! Para servir, puede agregar al plato hojas de lechuga, como rúcula, friso, romano, frillis, así como mayonesa y salsa de soja.
Sopa de miso con salmón
El nombre de este plato está asociado con el uso en la preparación de un producto muy popular en la cocina japonesa: la pasta de miso. Existen varios tipos, los principales de los cuales son el arroz, el trigo y la soja. Se diferencian en el grado de salinidad, sabor, olor y color. Para esta receta, es mejor usar miso de soja, que le da a la comida un sabor salado y picante. Cabe destacar que la sopa en sí se cocina muy rápido, pero al mismo tiempo, se debe prestar atención a la preparación de algunos ingredientes.
Ingredientes:
- Agua - 600 ml
- Salmón - 250 g
- Pasta de miso - 3 cucharadas
- Semillas de sésamo blanco - 3 cucharadas
- Queso de tofu - 100 g
- Alga wakame - 100 g
- Fideos chinos - 1 manojo
- Salsa de soja - 3 cucharadas
Cocción paso a paso de sopa de miso con salmón:
- Antes de cocinar, llene el alga wakame con agua tibia. Salimos por 2 horas. Durante este tiempo, el producto está saturado de humedad y se hincha. Pasado este período, escurra el agua.
- Preparamos el filete de salmón: le quitamos la piel, sacamos las espinas. Triturar en un cubo pequeño.
- También cortamos el queso de tofu (tofu) en forma de cubo.
- Freír las semillas de sésamo en una sartén seca durante 3-4 minutos.
- En una cacerola de tamaño adecuado, hierva el agua. Luego ponga la pasta de miso y revuelva para disolverlo.
- Agregue los trozos de salmón, reduzca el fuego a medio y cocine por 3 minutos.
- Agregue el queso, las algas y los fideos, vierta la salsa de soja. Hervir durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega semillas de sésamo. ¡La sopa de salmón y miso está lista!
Sopa de salmón finlandesa
La sopa de salmón finlandesa se prepara con crema, lo que la hace muy tierna y adquiere una textura cremosa especial. Por lo demás, la composición de los productos es muy similar a la de los primeros platos a los que estamos acostumbrados: patatas, cebollas y especias. La tecnología de cocción es muy simple: puede cocinar tanto en la estufa como sobre el fuego.
Ingredientes:
- Salmón - 500 g
- Crema 10% - 200 ml
- Patatas - 4-5 piezas
- Mantequilla - 50 g
- Cebollas - 1 ud.
- Agua - 1,5 l
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Puerros - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Harina - 2 cucharadas
Cómo preparar una sopa de salmón finlandesa paso a paso:
- Prepare el caldo de las aletas, la cabeza y la cresta con la adición de cebollas, zanahorias y hojas de laurel. También sumergimos una papa entera en el agua. Cocine por 30 minutos. Agréguelo al final. Filtramos a fondo. Deje 200 ml de caldo para aderezo.
- Triturar las patatas hervidas en puré de patatas y volver a poner en la sartén. Agregue las papas restantes, picadas en cubos. Ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición.
- Pasar los puerros y enviarlos a la sopa. Cocine durante 10-15 minutos.
- Calentar una sartén seca, agregarle harina, agregar aceite y freír un poco. Rellenar con caldo de pescado, llevar a ebullición y verter la nata.
- Cortar el filete de pescado rojo en dados pequeños y enviar a cocer con patatas durante 5 minutos. Vierta el aderezo y mezcle bien. Lo ponemos a punto.
- ¡La sopa finlandesa con salmón y crema está lista! Lo insistimos durante aproximadamente una hora y lo servimos en la mesa.
Sopa Cremosa De Albóndigas De Salmón
Una opción increíblemente interesante para un plato líquido. Muchas personas están acostumbradas a cocinar albóndigas de pollo o cerdo, pero la combinación de bolas de pescado con sopa cremosa de puré resulta igual de sabrosa. Este plato se ve muy apetitoso y tiene un gran sabor.
Ingredientes:
- Caldo de pescado - 1,5 l
- Cilantro - 1 cucharadita
- Raíz de jengibre fresco - 1 cucharada
- Salsa de pescado tailandesa - 1 cucharadita
- Cilantro - 1 manojo
- Patatas - 5-6 piezas
- Crema - 200 ml
- Salmón enlatado - 250 g
- Cebollas verdes - 50 g
- Huevo - 1 ud.
- Pimienta negra molida y sal - al gusto
- Pan de pan - 200 ml
- Harina - 2 cucharadas
- Aceite para freír
Cómo preparar una cremosa sopa de albóndigas de salmón paso a paso:
- En primer lugar, sofreír el cilantro durante 3 minutos en una sartén seca para revelar su aroma. Luego agregue 200 ml de caldo y jengibre picado. Llevando a ebullición, seguimos hirviendo durante 20 minutos. Finalmente, agregue la salsa de pescado.
- Ponga las patatas picadas en el caldo restante y prenda fuego. Cocine por 10 minutos. En este momento, freír la harina en una sartén, verter 100 ml de caldo caliente y nata. Cocine por 5 minutos. Luego agregue a las papas junto con el cilantro y el jengibre asado. Cocine sin tapa hasta que los ingredientes estén cocidos. Al final del proceso, use una licuadora para convertir la sopa en puré.
- Abrimos una lata de salmón, la filtramos. La salmuera se puede verter en la sopa. Amasar el pescado con un tenedor y mezclar con las cebolletas picadas y el huevo batido. Agrega sal si es necesario. Luego agregue el empanado. La masa debe resultar espesa, pero al mismo tiempo plástica y no seca. A continuación, formar las albóndigas del mismo tamaño, enrollarlas en harina y freírlas en grasa o en una sartén en gran cantidad de aceite.
- Coloque las albóndigas de salmón en porciones en tazones hondos y rellénelas con caldo espeso. Decora con hierbas picadas por encima. ¡La sopa cremosa de salmón está lista!
Sopa de queso con salmón y gambas
Esta receta es muy sencilla de hacer, aunque le lleva un poco más de tiempo al cocinero. La tarea más difícil y laboriosa es pelar los camarones. El resto de la tecnología se realiza sin esfuerzo. El sabor de la sopa de salmón y queso se puede enriquecer usando azafrán, cúrcuma y otras especias. Asegúrese de agregar la pasta picante Tom Yam, pero no se exceda, porque tiene un sabor bastante rico.
Ingredientes:
- Salmón, canal entero - 1 kg
- Camarones - 400 g
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Queso fundido - 300 g
- Espinaca congelada - 3 cucharadas
- Aceite vegetal - para freír
- Pasta de ñame superior - 0.5 cucharaditas
- Verduras frescas o secas - 30-50 g
- Sal y pimienta para probar
- Agua - 3 l
Preparación paso a paso de sopa de camarones y queso de salmón:
- Primero, cocine el caldo de la cabeza, la cola, la cresta y las aletas. Agregamos también una cebolla entera, una zanahoria pelada y una hoja de laurel. Cocine durante 30-45 minutos, quitando la espuma. Filtramos.
- Hervir los camarones por separado durante el tiempo indicado en el paquete. Enfriar y limpiar de la cáscara y las cabezas.
- Cocinar freír cebollas y zanahorias.
- Ponga el filete de salmón en el caldo colado, cocine a fuego medio durante 10-15 minutos y agregue el queso procesado. Revuelva para disolverlo por completo. Agregue las espinacas fritas, picadas y la pasta Tom Yam. Revuelva y retire la muestra. Agregue sal y pimienta si es necesario. Calentar por 5 minutos, agregar camarones y apagar el fuego. Insistimos en 20 minutos.
- ¡La sopa de queso con salmón está lista! Lo servimos en un bol, espolvoreamos con hierbas frescas.
