Contenido calórico y composición de la mermelada de grosella negra. ¿Para quién es útil y para quién está contraindicado? Varias formas de hacer un postre. Recetas con mermelada de grosellas.
La mermelada de grosella negra es un postre sabroso y saludable a base de frutos rojos cocidos en almíbar de azúcar. Se sirve como una golosina separada o se usa para cocinar, generalmente como un componente para hornear, pero también en salsas y adobos originales. La receta clásica implica la preparación de mermelada espesa sin agregar agua: las grosellas se infunden primero con azúcar durante varias horas, lo que da como resultado un jugo, y luego se hierven varias veces durante 5-15 minutos, después de cada cocción, el producto se enfría por completo. Hay muchas formas alternativas de cocinar mermelada de grosella negra: cinco minutos, mermelada, mermelada con la adición de otras bayas y frutas, y cada ama de casa definitivamente encontrará su propia receta única.
Composición y contenido calórico de la mermelada de grosella negra
En la foto, mermelada de grosella negra.
El postre de bayas es sabroso y bajo en calorías, muchas mujeres que están a dieta lo comen en pequeñas cantidades, sin ir más allá del contenido calórico diario, pero al mismo tiempo consiguiendo una variedad agradable en su dieta.
El contenido calórico de la mermelada de grosella negra es de 284 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,6 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 72, 9 g.
El producto, debe tenerse en cuenta, casi no contiene grasas, sin embargo, la composición incluye una gran cantidad de carbohidratos, principalmente rápidos, que se recomienda limitar, ya que la dieta humana moderna ya está sobresaturada con ellos.
La baya en sí es muy útil, es especialmente rica en vitamina C y silicio. Tanto el uno como el otro componente en él por 100 g contienen más del 200% del requerimiento diario.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 17 mcg;
- Beta caroteno - 0,1 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 12,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,13 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 200 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,4 mg;
- Niacina - 0,3 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 350 mg;
- Calcio - 36 mg;
- Silicio - 60, 9 mg;
- Magnesio - 31 mg;
- Sodio - 32 mg;
- Azufre - 2 mg;
- Fósforo - 33 mg;
- Cloro - 14 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio - 561,5 mcg;
- Boro - 55 mcg;
- Vanadio - 4 mcg;
- Hierro - 1,3 mg;
- Yodo - 1 mcg;
- Cobalto - 4 mcg;
- Litio - 0,9 mcg;
- Manganeso - 0,18 mg;
- Cobre - 130 mcg;
- Molibdeno - 24 mcg;
- Níquel - 1,6 mcg;
- Rubidio - 11,8 mcg;
- Selenio - 1, 1 mcg;
- Estroncio - 14,4 mcg;
- Flúor - 18 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Zinc - 0,1 mg.
- Circonio - 10 mcg.
A pesar de que durante el proceso de cocción se destruyen muchos componentes útiles, de una forma u otra, muchas sustancias biológicamente activas importantes permanecen en la composición de la mermelada de grosella negra. Además de vitaminas y minerales, es valioso por el contenido de ácidos orgánicos, pectina, flavonoides, taninos, fitoncidas, aceites esenciales, etc.
Propiedades útiles de la mermelada de grosella negra
La deliciosa mermelada de grosella negra no solo es un gran postre, sino también un manjar saludable. Desempeña un papel en el apoyo al funcionamiento normal de casi todos los sistemas del cuerpo, apoya la inmunidad, ayuda en la eliminación de componentes tóxicos y hace posible ralentizar el proceso de envejecimiento.
¿Cuáles son los beneficios de la mermelada de grosella negra?
- Fortalecimiento de la inmunidad … El postre contiene una gran cantidad de componentes antiinflamatorios activos, incluidos fitoncidas y flavonoides. Estos componentes mejoran las defensas del organismo y ayudan a proteger contra enfermedades de una u otra naturaleza. El postre para los resfriados ayuda especialmente bien y, por lo tanto, todos deben cerrar el frasco de mermelada de grosella negra para el invierno.
- Prevención de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.… El producto estabiliza los niveles de colesterol: aumenta el nivel de bueno y reduce el nivel de malo. Además, el postre fortalece el corazón y los vasos sanguíneos, normaliza la presión arterial.
- Normalización del sistema digestivo.… El postre juega un papel importante en la salud del tracto gastrointestinal. Primero, contiene pectina, que ayuda con la motilidad intestinal normal y alivia las heces inestables. Además, la mermelada tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos, debido a que los componentes útiles de los alimentos se absorben de manera más eficiente y las toxinas se eliminan rápidamente del cuerpo.
- Efecto tónico general … La mermelada de grosella negra espesa ayuda a animar. Solo un par de cucharadas de postre aumenta la concentración, desencadena la actividad cerebral, tiene un efecto positivo en la memoria y, en general, te da vigor.
- Efecto antioxidante … El postre ayuda a contrarrestar el nivel excesivo de radicales libres, lo que a su vez previene la destrucción de las células y su mutación y, por lo tanto, protege contra el desarrollo de diversas enfermedades, incluido el cáncer, así como contra el envejecimiento prematuro.
Se cree que el producto ayuda a evitar diversas deficiencias, lucha contra la deficiencia de vitaminas y la anemia, pero debe comprender que la más útil es la llamada mermelada de grosella negra viva sin cocinar, que son bayas, ralladas con una pequeña cantidad de azúcar. y congelado.
Contraindicaciones y daños de la mermelada de grosella negra
El postre de bayas no solo tiene propiedades beneficiosas, sino también contraindicaciones. La mermelada de grosella negra puede ser dañina principalmente para quienes tienen diabetes, porque generalmente contiene una gran cantidad de azúcar. Se aconseja excluirlo de la dieta y con predisposición a la enfermedad.
Sin embargo, cabe destacar que una persona absolutamente sana tampoco debe abusar del postre. 2-3 cucharadas La mermelada de té después de la cena es una gran medida que le permitirá beneficiarse del producto y no hacerse daño.
Volviendo a las contraindicaciones, vale decir que la mermelada de grosella negra debe consumirse con precaución en caso de problemas dentales, ya que la combinación de azúcar y ácidos es perjudicial para el esmalte. Para reducir el efecto negativo después de comer la mermelada, debe enjuagarse la boca con agua.
Tenga en cuenta que la simple mermelada de grosella negra puede causar alergias y, aunque todos estamos familiarizados con esta baya, la probabilidad de intolerancia individual no se ha cancelado. Es por eso que se debe tener precaución al administrar el producto a los niños por primera vez. Además, se debe tener precaución con las mujeres embarazadas y lactantes.
Por último, es importante señalar que si tienes alguna enfermedad que implique una dieta terapéutica relacionada o no con el sistema digestivo, definitivamente debes consultar con tu médico sobre la conveniencia de la presencia de mermelada de grosella negra en ella.
¿Cómo hacer mermelada de grosella negra?
Hay muchas recetas para el postre de bayas: mermelada de grosella negra entera, mermelada, gelatina, cinco minutos, en vivo sin cocinar, etc. Todas las recetas están unidas por una recomendación: es importante elegir una baya de madurez óptima, ya que tendrá que agregue más azúcar a las grosellas verdes, y las grosellas demasiado maduras se recordarán y se convertirán en una sustancia incomprensible incluso en la etapa de preparación de las bayas.
Las grosellas negras deben lavarse con cuidado, pero a fondo: primero, se recomienda remojarlas, luego drenar el agua y enjuagarlas en un colador bajo un chorro fuerte. Después de lavar y secar las bayas, y esterilizar los frascos, puede proceder directamente a cómo hacer mermelada de grosella negra.
Varias recetas:
- Receta clásica … Coloque las bayas (1 kg) en un bol o sartén con fondo ancho, cúbralas con azúcar (1 kg), déjelas por varias horas. Cuando aparezca el jugo, poner las grosellas negras al fuego, llevar a ebullición, reducir el fuego, cocinar durante unos 10 minutos. Retire la mermelada del fuego, enfríe y vuelva a hervir durante 10 minutos. Enfriar de nuevo y repetir el proceso de ebullición nuevamente. Para lograr el grosor deseado, puede enfriar y cocinar la mermelada tantas veces como desee, pero 3 veces suele ser suficiente.
- Mermelada de cinco minutos de grosellas negras y rojas … Mezcle las bayas en partes iguales (500 g cada una), espolvoree con azúcar (1 kg), deje reposar durante varias horas. Ponga la mermelada del futuro en la estufa, hierva. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente. La mermelada preparada ya se puede verter en frascos, o primero puede enfriarla y pasarla por un colador: obtendrá un postre muy hermoso.
- Mermelada de grosella … Esta receta de mermelada de grosella negra para el invierno es una de las más fáciles y rápidas. Batir las bayas (1 kg) en una licuadora, transferir a una olla, agregar azúcar al gusto (de 300 ga 1 kg), mezclar bien. Deje hervir, cocine durante 5-10 minutos, agregue jugo de limón (1 cucharadita), ponga mermelada en frascos.
- Mermelada de gelatina de grosella negra … Coloque las bayas (500 g) en una cacerola, vierta agua (50 ml) y hierva. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar (500 g), revuelva hasta que se disuelva, vuelva a hervir y apague el fuego. Esta mermelada de grosella negra resulta gelatinosa y queda muy bien en la mesa.
- Mermelada de grosella negra y naranja … Poner las bayas (500 g) en una cacerola ancha, espolvorear con azúcar (500 g) y cubrir con agua (100 ml). Frote la cáscara de la naranja (1 pieza), luego retire la pulpa sin películas. Combine las bayas con el azúcar, la pulpa y la ralladura en una licuadora, bata. Ponga el puré en una cacerola, cocine por 10 minutos después de hervir, déjelo toda la noche. Cocine por otros 10-15 minutos, deje enfriar por completo. Luego, vuelva a calentar la mermelada y transfiérala caliente a los frascos.
- Jam en vivo … Esta es la receta más sencilla y saludable. Puedes preparar esta mermelada de grosella negra a través de una picadora de carne, o puedes usar una licuadora. Después de triturar las bayas, deben mezclarse con azúcar al gusto, colocarse en recipientes y colocarse en el congelador.
Estas son solo las recetas de mermeladas más populares, el campo de experimentación es muy amplio. Puede mezclar grosellas negras con otras bayas y frutas, y agregar hierbas y especias para que el postre sea aún más saludable.
Recetas de mermelada de grosella negra
La mermelada de grosella negra en sí misma es un excelente postre independiente, sin embargo, sobre su base, puede preparar varios platos dulces y también, debido a la presencia de una acidez agradable, se puede utilizar como base para salsas originales.
Varias recetas de mermelada de grosella negra:
- Pastel rápido … Derretir la mantequilla (100 g), mezclar con azúcar (5 cucharadas) y ácido cítrico (1/3 cucharaditas). Agregue los huevos (2 piezas), bata bien y agregue gradualmente la harina (1, 5 tazas) y el polvo de hornear (1 cucharadita). Amasar la masa, dividir en dos partes desiguales en una proporción de 2: 3. Forme el fondo y los lados de la porción grande del pastel, extendiéndolo sobre la fuente para hornear. Coloque la mermelada encima (1 taza). Haga tiras de la parte más pequeña y colóquelas con una "celosía". Hornee durante 30-40 minutos a 180 ° C.OCON.
- Tarta de queso con mermelada de grosellas negras … Muela las galletas de mantequilla terminadas (300 g), mezcle con mantequilla ablandada (150 g), muela hasta obtener una masa homogénea y forme una torta en un molde profundo, póngala en el refrigerador. Batir los huevos (3 piezas) con azúcar (4 cucharadas), agregar ralladura (1 cucharada) y jugo de limón (15 ml), crema agria (3 cucharadas), sémola (3 cucharadas), requesón (500 g), pre-derretido chocolate blanco (100 g). Mezclar todo bien. Saca la base de la tarta de queso, pon la mitad de la mezcla encima, luego la mermelada (7 cucharadas), nuevamente la mezcla, con la mermelada restante (3 cucharadas) hacen hermosos patrones-manchas. Coloque la tarta de queso en un horno precalentado a 200ODesde por media hora.
- Tarta de requesón con manzanas y mermelada … Mantenga la mantequilla (120 g) durante 2-3 horas a temperatura ambiente, muela con azúcar (250 g), agregue vainilla (pizca), requesón (200 g), luego huevos (3 piezas) uno por uno. Mezcle por separado harina (250 g) con ralladura de limón (2 cucharadas), naranja (1 cucharadita), polvo de hornear (1 cucharadita). Combine las mezclas, agregue miel (2 cucharaditas) y canela (2 cucharaditas). Pelar y picar las manzanas (2 piezas) finamente, agregar a la masa, también agregar mermelada (5 cucharadas), mezclar bien. Pon la masa en un molde, hornea alrededor de una hora a 180OCON.
- Cazuela de parmesano … Cortar el queso (300 g) en dados. Combine la nata (480 ml) con la leche (540 ml) y el parmesano en una cacerola pequeña y deje hervir. Retirar del fuego, dejar actuar durante 30-40 minutos. Batir los huevos (9 claras y 3 yemas). Vuelva a hervir la mezcla de leche enfriada y cuele en la mezcla de huevo. Revuelva, vierta en moldes para hornear bajos, envíe al horno precalentado a 100OC, durante 40 minutos. Mientras tanto, sofreír la cebolla finamente picada (200 g), el ajo (1 diente), el jengibre (6 g) en aceite de oliva, agregar tomillo (5 tallos), semillas de mostaza y comino (pellizcar cada uno) a las verduras. Cuando la cebolla esté blanda, vierta vinagre de vino blanco (20 ml) y vinagre balsámico (15 ml), agregue azúcar morena (30 g), pasta de tomate (1/2 cucharadita), mermelada (1 cucharadita), cocine a fuego alto hasta que el líquido se evapore. Vierta el caldo de verduras (50 ml), cocine a fuego lento hasta que espese, agregue almidón diluido en agua (1/2 cucharadita), cocine por otros 4 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Combine harina (100 g), mantequilla (80 g), clara de huevo (1 pieza), nueces picadas (50 g), sal. Haga pasteles finos de masa para galletas, hornee por 10 minutos a 180OC. Cortar una ensalada de frisee (100 g), agregarle aceite de oliva, sal un poco. Rollos terminados, preferiblemente brioche (4 piezas), cortados en rodajas. Montar la cazuela: el panecillo es la capa inferior, luego la cebolla picante con mermelada y pasta de tomate, la cazuela de leche, luego las galletas de nueces y finalmente la ensalada con aceite de oliva.
- Mermelada y salsa de rábano picante … Combine rábano picante de mesa (50 g), salsa de soja (50 ml), mermelada (50 g), vinagre balsámico (1 cucharada) y una mezcla de pimientos molidos al gusto. Mezclar bien los ingredientes. Sirve con cualquier comida.
Como puede ver, la mermelada de grosella negra es buena tanto para recetas simples como sofisticadas, y por lo tanto, asegúrese de preparar un tarro de postre saludable para el invierno.
Datos interesantes sobre la mermelada de grosella negra
Para que la mermelada no se eche a perder durante mucho tiempo, asegúrese de agregarle un poco de ácido cítrico al final de la cocción; esto no solo lo salvará del moho y el desarrollo de otros procesos patógenos, sino también del azúcar.
Lo mejor es revolver la mermelada con una cuchara de madera, se cree que el uso de una cuchara de metal no solo puede afectar el sabor, sino también destruir la ya frágil vitamina C.
Es aconsejable recolectar las bayas inmediatamente antes de cocinar: las grosellas se lavan, se secan y, después, debe comenzar a cocinar inmediatamente.
Intente agregar menos azúcar a la mermelada para que pueda sentir no solo la dulzura azucarada, sino también el sabor de las bayas. Además, cuanto menos azúcar, más saludable es el producto.
Vea un video sobre la mermelada de grosella negra:
La mermelada de grosella negra es un postre que te deleitará no solo por su sabor, sino también por sus beneficios. Asegúrese de prepararlo para el invierno para mantener la inmunidad y crear tés familiares acogedores. Solo cómelo con moderación, no olvides que contiene mucha azúcar.
