Una receta paso a paso con una foto de cocinar una pierna de cordero al horno en casa. Características, tecnología, sutilezas y combinaciones de ingredientes. Receta en video.
La deliciosa y jugosa carne de cordero será un adorno maravilloso para cualquier mesa festiva. Puedes cocinarlo de diferentes formas, pero en esta receta te sugiero hornear una pierna de cordero. La pierna de cordero al horno incluso suena festiva. Decorará las fiestas de Año Nuevo, los cumpleaños y cualquier celebración. Corteza apetitosa, pulpa jugosa, aroma a hierbas … Poniendo tal delicia en la mesa, el plato se convertirá en la comida principal. Lo principal es hornear el plato, observando todas las sutilezas, luego a los invitados y seres queridos definitivamente les gustará ese plato. Para que el cordero quede bien y le dé ganas de probarlo, debe comenzar a cocinar con la carne a elección:
Un verdadero manjar de carne se puede preparar solo a partir de la carne de un cordero joven, y se considera que dicho cordero tiene hasta 1 año de edad. El color del filete ayudará a determinar la edad del animal: en un individuo joven, el lomo es claro con un tinte rosado, casi sin grasa y muy tierno. Si el color del cordero es rojo oscuro y la grasa es gris amarillenta y suelta, entonces es mejor usar esa carne para carne picada. pertenecía a una oveja o un carnero viejo.
Si hay capas delgadas de grasa en el cordero, entonces solo deben ser blancas. Un tinte amarillento indica que el carnero ha vivido durante varios años. En un cordero, que tiene 2-3 años, la carne es más densa y dura. Aunque se puede cocinar deliciosamente. Solo necesitas elegir la marinada correctamente.
La pierna de cordero debe estar fresca. Determine la frescura aplicando presión con los dedos sobre los filetes. Si es elástico y no quedan abolladuras, entonces puedes comprar. El olor a carne debe ser agradable, pero de ningún modo podrido o mohoso.
Es mejor cocinar carne fresca, porque un carnero congelado en el hueso tendrá menos impresión al cocinar. Y el cordero descongelado pierde sus propiedades nutricionales, además de elasticidad. Guarde el cordero en el refrigerador por no más de 1-2 días, de lo contrario se echará a perder muy rápidamente. La marinada extenderá su vida útil, pero solo una semana.
- Contenido calórico por 100 g - 225 kcal.
- Porciones por envase: 1 pierna
- Tiempo de cocción: 3-4 horas.
Ingredientes:
- Pierna de cordero - 1 ud.
- Mostaza - 1 cucharadita
- Salsa de soja - 50 ml
- Ajo - 2-3 dientes
- Pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- Nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Cilantro - 0.5 cucharaditas
Cocción paso a paso de una pierna de cordero al horno:
1. Prepare la marinada para la carne. Para ello, pele los dientes de ajo y páselos por una prensa. Rallarlo o picarlo finamente con un cuchillo.
2. Agregue todas las especias secas a la masa de ajo: nuez moscada molida, pimentón dulce, cilantro y pimienta negra. El número de especias, así como su conjunto, se pueden seleccionar a su discreción. Puedes hacer cualquier mezcla de hierbas aromáticas y especias. Por ejemplo, mejorana, jengibre molido, cilantro, canela, pimiento rojo picante son buenos para un cordero. Puedes poner miel líquida. Si está muy espeso, precaliéntelo en el microondas o baño de vapor para derretirlo. De lo contrario, la miel muy espesa es difícil de agregar a la salsa hasta que quede suave. Puede agregar albahaca, estragón, salvia, tomillo, cardamomo, semillas de sésamo, menta, orégano, mejorana, tomates, perejil, cilantro, cebollas. Pasar todo esto por una licuadora o picadora de carne.
Agregue sal directamente a la carne encima antes de hornear. De lo contrario, durante el marinado, la sal extraerá el jugo de la carne, lo que hará que el plato sea menos jugoso.
3. Coloque la mostaza junto a las especias. Mi mostaza es la habitual pastosa, moderadamente picante. Opcionalmente, puede tomar grano Dijon o francés. Pero tenga en cuenta que estas variedades tienen un sabor más suave. Por lo tanto, si te gustan los adobos más picantes, es mejor usar mostaza picante. También es adecuada la mostaza seca diluida con vinagre. El vinagre ablanda bien la carne, especialmente para carnes grasas, porque agregará una ligera acidez. Lo principal para él es no exagerar.
4. Agregue salsa de soja a las especias. En mi receta, él es el ingrediente principal para un adobo rápido. Pero en su lugar, puede usar vino blanco o tinto, cerveza, productos lácteos, pasta de tomate o salsa. Agregue jugo de granada o limón, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, salsa de tomate y mermelada agria según lo desee.
5. Con un tenedor, cuchara o batidor pequeño, muele bien todas las especias hasta que quede suave. Prueba la marinada. Si no parece lo suficientemente picante, agregue sus especias y hierbas favoritas a su gusto. Además, habiendo probado el adobo, comprenderás cuánta sal tendrás que añadir para no exagerar con su cantidad, porque la marinada se prepara a base de salsa de soja, que ya está salada. Es posible que no necesite sal en absoluto, porque será suficiente con salsa de soja.
Dicha marinada se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante dos días, o prepararse justo antes de marinar la carne.
6. Lave bien la pierna de cordero con agua corriente tibia. El agua debe estar tibia, porque el agua fría no ayudará a eliminar el exceso de grasa y suciedad de la superficie del cordero. Luego seque la carcasa con una toalla de papel. Retire cualquier parte innecesaria que pueda afectar negativamente el sabor del plato terminado. Esta es una película no comestible, tendones, exceso de grasa. Por lo tanto, corte con cuidado el exceso de grasa con un cuchillo afilado. Es importante no quitar toda la grasa, sino concentrarse solo en el exterior. Pero aún así, deje un poco de grasa, ya que le dará jugosidad y sabor rico a la carne terminada. También retire la película blanca de la parte superior, como la marinada no pasará bien a través de ella hacia las fibras.
Coloque un trozo de carne en una manga para asar y asegúrelo en un lado con clips especiales o átelo con hilo común.
7. Vierta la marinada cocida en la manga de la pierna.
8. Frote la bolsa con las manos, esparciendo la marinada uniformemente por toda la carne. Marinar suavizará y dará sabor al trozo de carne. Coloque un trozo de carne en un bol y déjelo marinar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente. Pero puedes soportarlo más tiempo, por ejemplo, toda la noche. En este caso, colóquelo en el frigorífico. En general, se recomienda marinar el cordero desde 3 horas hasta varios días. Cuanto más tiempo esté marinado el jamón, más rico y brillante será el sabor de la carne terminada. Si no tiene tiempo para marinar, inyecte la marinada en la carcasa con una jeringa y hornee la carne inmediatamente después de la "inyección".
9. Después de un tiempo, coloque la pierna de cordero en la misma manga con la marinada en una bandeja para hornear. Salar la carne si es necesario. Asegure el otro lado de la funda para hornear con los clips especiales. Si marinó la carne en el refrigerador, sáquela 2-3 horas antes de cocinarla y déjela a temperatura ambiente.
Si no tiene una funda para hornear, coloque la carne en una bandeja para hornear y cúbrala con papel de aluminio. O tome cualquier molde de vidrio, arcilla o cerámica resistente al calor con tapa. Una manga culinaria, papel de aluminio o un recipiente cerrado ayudarán a mantener la carne lo más jugosa posible.
Si lo desea, puede agregar rodajas de papas u otras verduras a la manga o fuente para hornear. Entonces no tiene que preparar adicionalmente la guarnición, y la guarnición en sí estará saturada de jugo y el aroma de la carne y se volverá perfecta.
10. Envíe la pierna de cordero a un horno precalentado a 250-270 grados, según el modelo de su horno. Hornee durante 1,5 horas a fuego superior e inferior. Disminuya la temperatura en 10 grados cada 10 minutos. Después de 90 minutos, la temperatura alcanzará los 180 grados. Entonces la pierna de cordero quedará jugosa, tierna y perfectamente horneada. 15-20 minutos antes del final de la cocción, corte la manga en la parte superior para dorar el cordero. Pero dado que el tiempo de cocción depende de la edad del animal, verifique la preparación cortando la carne con un cuchillo. Si sale jugo claro, dice que está hecho. Si la carne tiene sangre, continúe horneando por otros 15 minutos y retire la muestra nuevamente. No exagere el cordero en el horno, de lo contrario la carne se volverá dura y rancia. En general, calcule el tiempo de horneado de la siguiente manera: se hornea 1 kg de canal durante 40 minutos, más 20 minutos adicionales para toda la pieza. Si tiene un termómetro culinario especial, una sonda de temperatura, instálelo en la parte gruesa de la carne: la preparación óptima del plato es de 65 grados. Concéntrese en los siguientes grados de cocción: medio 54-57 ° C, medio bien 60-63 ° C, bien cocido 65-68 ° C.
No te apresures a cortar el jamón terminado de inmediato, déjalo envuelto en papel de aluminio o una manga y déjalo en un lugar cálido (puedes usar un horno abierto) durante 15 minutos, descansa y para que los jugos se distribuyan uniformemente en el interior. Luego saca la pierna de cordero cocida al horno y sírvela. Se sirve solo caliente, ya que el embutido tiene un sabor específico y la grasa se congelará, lo que hará que el plato sea menos apetecible.
Es muy adecuado para un acompañamiento con cordero: arroz, patatas, judías verdes, verduras frescas, etc.
