El cordero siempre ha sido considerado un exquisito plato oriental. Recientemente, se ha acostumbrado a los territorios occidentales. Es fácil de comprar en las carnicerías. Conoce a la heroína de este post, una pierna de cordero al horno.
Contenido de la receta:
- Sutilezas y secretos de cocinar la pierna de cordero.
- ¿Cómo encurtir correctamente una pierna de cordero?
- Receta - pierna al horno
- Receta - pierna de cordero al horno en la manga
- Receta - hornear en papel de aluminio
- Receta al horno con verduras
- Recetas en video
De toda la carcasa de un carnero, es la pata que menor cantidad de grasa tiene, por este motivo, para el primer conocimiento con este tipo de carne, debes elegirla. Una pierna de cordero al horno en el horno puede ocupar un lugar central en la mesa festiva. Normalmente este plato es siempre el principal, porque no se preparan todos los días, sino solo en ocasiones especiales. Se ve hermosa, el aroma es increíble, el sabor es increíble … Y a primera vista parece que es extremadamente difícil cocinarlo y dominar lo básico. Pero solo necesitas conocer algunos trucos y sutilezas, estar de buen humor y tener suficiente tiempo libre.
Cómo cocinar una pierna de cordero: sutilezas y secretos
Cocinar una pierna de cordero resultará ser un negocio simple e incluso emocionante, si sigues todas las sutilezas y secretos. Descubrimos lo que necesita saber para deleitar a su hogar y a sus invitados con una carne jugosa y apetitosa.
- Carne de cordero ideal con delicadas fibras cárnicas y sin olor característico, es decir, cordero de leche. Sin embargo, es difícil comprar uno, así que busque un animal de hasta 1, 5 años. Puede determinarse por el color de la grasa: debe ser ligera y elástica. La carne con grasa amarilla tiene un olor acre específico que no se puede eliminar. También preste atención a las delicadas fibras musculares: deben ser de color rojo claro. La carne es marrón y de color rojo oscuro: el animal es viejo. Esto solo es adecuado para carne picada.
- Antes de cocinar, lave la pierna de cordero con agua caliente para eliminar la suciedad que se le haya pegado. Luego corte el máximo de grasa de la carne. Pero no se recomienda eliminarlo por completo, protege el secado del plato. Por lo tanto, déjelo en una capa pequeña, fina y uniforme.
- Una manga culinaria o papel de aluminio ayudará a mantener la carne lo más jugosa posible. Para el mismo propósito, no pinchar la carne para rellenar. El jugo fluirá a través de estas incisiones.
- Puede hornear la carne usted mismo, con diversas especias y condimentos, junto con una guarnición (papas, zanahorias, otras verduras y frutas). Déjese guiar por sus propias preferencias.
- Al hornear las piernas, es recomendable separar el hueso de la carne de cordero. Para hacer esto, coloque la pierna sobre una tabla de cortar con el lado carnoso hacia abajo. Haga varios cortes a lo largo del hueso pélvico, separando la carne por todos lados. Comenzando por el extremo delgado del hueso, corte la carne hasta la rótula. Saque el hueso de la articulación, corte los tendones y retírelos.
- La pierna se prepara en función del peso. Se calcula de la siguiente manera: 1 kg de canal se hornea durante 40 minutos, más 20 minutos adicionales para toda la pieza. Si hay un termómetro culinario especial, una sonda de temperatura, instálelo en una parte gruesa de la carne: el plato se cocina de manera óptima si la temperatura es de 65 grados. Concéntrese en los siguientes grados de cocción: medio 54-57 ° C, medio bien 60-63 ° C, bien cocido 65-68 ° C.
- Si no hay un termómetro para carne, determine la preparación con un palillo de dientes. Perfore un trozo, el jugo claro de un color claro debe sobresalir del pinchazo.
- No se apresure a cortar la carne terminada de inmediato, déjela durante 20 minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente en el interior. Entonces el plato resultará perfectamente tierno y sabroso.
- Cuando se hornea, la carne desprenderá jugo, que es muy sabroso. Se puede usar para hacer una salsa.
- Sirva la carne terminada inmediatamente después de cocinarla, cortándola en rodajas finas. De lo contrario, la grasa se solidificará y el plato no resultará tan apetecible.
¿Cómo encurtir correctamente una pierna de cordero?
Nos familiarizamos con las principales sutilezas y secretos de cocinar la pierna de cordero, es hora de aprender sobre los matices de la marinada. El adobo es una parte importante del proceso de cocción y no debe descuidarse. Se debe dar tiempo a la carne para que se remoje bien, luego revelará su rico aroma y sabor.
Para obtener los mejores resultados de cordero al horno, use especias y condimentos. La práctica culinaria demuestra que la mostaza, el pimentón, el jengibre, el jugo de limón, el tomillo y el orégano mejoran perfectamente el sabor del cordero. Las hierbas secas son buenas para frotarse los pies. El romero mejorará casi todas las recetas. Esta hierba va bien con esta carne. Los chefs experimentados recomiendan que definitivamente lo agregue cuando cocine fresco o seco.
En los países del este, la canela y los piñones se ponen en platos de cordero. También puede agregar albahaca, estragón, salvia, cardamomo, semillas de sésamo, menta, mejorana. Estas especias van bien con el cordero. La especia de Asia central: el comino ayudará a eliminar el olor específico del cordero; le da una nota picante picante.
Es importante utilizar especias en las proporciones adecuadas y en las combinaciones adecuadas para resaltar el aroma y el sabor de la carne. El tiempo que la carne está en adobo depende de la edad del animal y del tamaño de la pieza. A continuación se muestran algunos ejemplos de adobo, las recetas se calculan para 1 kg de carne.
- Pasar el comino, el aceite de oliva, el romero, los tomates, el perejil, el cilantro y la cebolla por una licuadora o picadillo. Deje la carne en la mezcla durante 5-12 horas.
- Combine un vaso de aceite vegetal, jugo de limón, perejil, hojas de laurel y granos de pimienta. Ponga zanahorias picadas y cebollas picadas en la mezcla. Vierta 200 ml de vino blanco y revuelva. La duración del decapado es de un día.
- Picar dos cebollas en mitades, agregar 5 dientes de ajo picados, verter medio vaso de aceite de oliva, 3 cucharadas. vinagre, agregue una ramita de romero, tomillo, sal y pimienta. Deje marinar durante 12 horas.
- Vierta 1 cucharadita en 500 ml de agua. azúcar, agregue 2 cebollas picadas, limón sin cortar, laurel, hierbas, sal y clavo. Cocine los productos durante 20 minutos, enfríe y baje el cordero. Déjalo actuar durante 6 horas.
- Combine 2 cebollas picadas con perejil picado, cilantro, albahaca, cilantro y 500 ml de kéfir. Revuelva y deje marinar durante 10 horas.
- Mezcle 200 ml de jugo de granada, 50 ml de vodka, hierbas y especias y sumerja la carne en la composición. Deje marinar durante 8 horas.
- Combine 250 ml de yogur con 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas. hojas de menta, pimentón y pimentón. Rebozar la pierna de cordero y dejar reposar 12 horas.
Pierna de cordero al horno
La pierna de cordero al horno incluso suena festiva. Decorará las fiestas de Año Nuevo, cumpleaños, aniversarios, reuniones y cualquier celebración. Corteza apetitosa, pulpa jugosa, aroma de hierbas: la decoración de cualquier comida. Hornee la comida observando todas las sutilezas, luego a los invitados y seres queridos definitivamente les gustará un excelente regalo comestible.
- Contenido calórico por 100 g - 231 kcal.
- Porciones - 2-3
- Tiempo de cocción: aproximadamente 7,5 horas, de las cuales 3 horas para marinar, 3,5 horas para hornear.
Ingredientes:
- Pierna de cordero - 1 ud.
- Romero fresco - un par de ramitas
- Ajo - 3 dientes
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta roja y negra molida - una pizca
- Semillas de cilantro - 0.5 cucharaditas
- Pimentón dulce - 1 cucharadita
Como todos se han preparado, ¡pasamos a la parte más importante de la obra maestra culinaria!
Cocinar pierna de cordero en el horno paso a paso
- Retire el exceso de venas y películas del cordero. Condimente con sal y pimienta, frotando la comida en la pulpa de cordero.
- Haga una salsa combinando aceite de oliva, semillas de cilantro, ajo picado y romero.
- Recubre la pierna de cordero con salsa y déjala marinar de 1 a 3 horas, pero también puedes guardarla en el frigorífico un día.
- Coloque el cordero en escabeche en una bolsa de horno, átelo bien a los lados para conservar todo el jugo y envíe el cordero en un horno precalentado a 130 ° C durante 1,5 horas para que se caliente. Luego en el horno, aumente la temperatura a 200 grados y espere otras 1-2 horas.
Pierna de cordero al horno en la manga
La pierna de cordero en la manga es una maravillosa combinación de belleza, sabor y aroma. Habiendo puesto tal delicia en la mesa, el plato se convertirá en una comida legendaria, y las hierbas italianas con una salsa picante se encargarán de ello.
Ingredientes:
- Pierna de cordero - 1,7-2 kg
- Sal gruesa - 1 cucharada
- Mostaza de Dijon granulada - 2 cucharaditas
- Especias: romero, hierbas provenzales, comino - 0.5 cucharaditas cada una.
Cocción paso a paso de la pierna de cordero en la manga
- Quite el exceso de grasa, grasa y película de la carne. Corta las piezas innecesarias.
- Coloque todas las hierbas en un mortero y muela.
- Agrega sal y frota bien.
- Extienda la mezcla sobre la carne. Después de eso, cubra con mostaza y coloque la pieza en el refrigerador durante 3-4 horas, pero es posible por más tiempo.
- Precalentar el horno a 220 ° C. Ponga el cordero en una manga, colóquelo en una bandeja para horno y hornee por 40 minutos. Luego reduzca el fuego de la olla a 180 ° C y hornee por otros 30 minutos.
- A continuación, corte con cuidado la manga desde arriba, vierta el jugo sobre la carne y continúe horneando durante 20 minutos hasta que se dore.
Pierna de cordero al horno en papel de aluminio
El cordero no es un plato tradicional en nuestro país. Por lo tanto, aparece en nuestras mesas muy raramente. Y cuando está cocido, la preparación es un gran evento culinario. Una pierna de cordero en papel de aluminio es un plato no estándar que permitirá a todos cocinar para la próxima comida festiva.
Ingredientes:
- Pierna de cordero joven - 1 ud. con un peso aproximado de 2 kg
- Romero o tomillo - unas ramitas
- Mostaza - 4-6 cucharadas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Miel - 1 cucharada
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Ajo - 1 cabeza
- Sal, pimienta recién molida - 1 cucharadita cada una.
Cocinar pierna de cordero en papel de aluminio paso a paso
- Lave el cordero y séquelo con una toalla de papel.
- Corta el exceso de grasa de la pierna, dejando una capa fina.
- Prepara la marinada. Pelar y picar los ajos.
- Combine mostaza, miel, jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, tomillo o hojas de romero.
- Frote el jamón con sal y pimienta recién molida, cúbralo con la marinada, cúbralo con romero y envuélvalo en papel de aluminio. Pon la pieza en el frigorífico durante un día.
- Saca la carne del frigorífico 2 horas antes de hornear y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Engrasa una bandeja de horno con aceite de oliva y coloca el jamón sin el papel de aluminio.
- Calentar el horno a 230 ° C y dejar que el cordero se dore durante 15 minutos. Luego reducir la temperatura a 100 ° C, cubrir el jamón con papel de aluminio y hornear durante 3 horas. Luego reduzca la temperatura a 90 ° C y cocine por otras 1.5 horas. Pero el tiempo de cocción específico depende del peso del cordero.
- Deje el jamón terminado sin desdoblarlo en un lugar cálido durante 15 minutos, descanse.
Pierna de cordero al horno - receta con verduras
Para una receta de pierna de cordero al horno con verduras, puede usar todo tipo de combinaciones de guarniciones. Por ejemplo, berenjenas, tomates, pimientos morrones, calabacines, patatas, zanahorias, etc. El cordero al horno aromatizado con ajo y especias aromáticas se combinará con cualquier producto, resultando en una auténtica delicia culinaria.
Ingredientes:
- Pata trasera de cordero joven - 1,5 kg
- Ajo - 2 cabezas
- Romero (fresco o seco) - 3 ramitas
- Tomillo - 1 cucharadita
- Patatas - 1 kg.
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Pimentón - 1 cucharadita
- Vino blanco seco - 100ml
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal, pimienta recién molida - 1 cucharadita cada una.
Cocinar pierna de cordero con verduras paso a paso
- Triturar el romero, el tomillo, la pimienta recién molida y 1 diente de ajo con sal.
- Agregue aceite de oliva y revuelva.
- Lavar la pierna de cordero, secarla, cortar el exceso de grasa dejando una capa fina y frotar con la mezcla resultante.
- Envuélvalo en papel de aluminio y refrigérelo durante 2 horas. Luego retirar y dejar calentar a temperatura ambiente.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
- Pelar las patatas, lavar y cortar los tubérculos grandes en mitades o cuartos.
- Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en trozos grandes.
- Coloque las verduras en un bol, agregue el ajo, el romero y el pimentón finamente picados. Sazone con sal, pimienta y aceite. Revolver
- Ponga la pierna de cordero en una bandeja para hornear engrasada, coloque las verduras al lado y envíe la bandeja para hornear en un horno precalentado a 240 ° C durante media hora.
- Luego vierta vino o caldo en una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio, reduzca la temperatura del horno a 180 grados y hornee por 1.5 horas.
Recetas en video:
