Características de la cocina. TOP-8 mejores recetas de pierna de cerdo con repollo, con papas, hervidas, guisadas, horneadas a la parrilla, en el horno, en una olla de cocción lenta. Recetas en video.
La pierna de cerdo es la parte de la canal de cerdo que bordea la articulación de la rodilla, es decir, en la parte delantera están los antebrazos, y en las patas traseras del lechón, las baquetas. Para la preparación de segundos platos y bocadillos, es precisamente parte de las patas traseras que se utiliza, hay más carne en ella, se preparan gelatinas y sopas desde los volantes delanteros. Esta parte de la canal de cerdo se puede hervir, guisar, hornear en papel de aluminio, en manga o en carbón, hace deliciosos panecillos, jamón y embutidos caseros. Una baqueta pesa hasta 2 kg, por lo que el plato preparado con ella será suficiente para una pequeña empresa. A continuación, consideraremos cómo elegir correctamente la pierna correcta, estudiaremos los principios básicos de preparación y las recetas de pierna de cerdo más populares adecuadas para uso doméstico.
Características de la cocción de la pierna de cerdo
Ningún Oktoberfest en Alemania se lleva a cabo sin la preparación de pierna de cerdo. A los alemanes les encanta este plato y lo consumen en los festivales de cerveza en porciones no menores que la cerveza misma. Tienen una pierna de cerdo asada llamada Schweinhaxe, servida con repollo guisado y un par de vasos de cerveza espumosa. En Baviera, les gusta comerlo con albóndigas de patata y col lombarda.
Los checos también saben cómo cocinar la pierna de cerdo para que quieras probar su tradicional rodilla de jabalí muchas veces. Lo preparan en cerveza, lo hornean, hacen panecillos, salchichas caseras y jamón.
Cada ama de casa alemana y checa tiene su propia receta para un delicioso codillo de cerdo, todas son similares en tecnología de cocción, la única diferencia está en el conjunto de especias y hierbas usadas. Además, están unidos por un secreto común: para cocinar una pierna de cerdo sabrosa, debe comprar una baqueta adecuada. Hay varias reglas básicas en este negocio:
- Apariencia … En una baqueta fresca, la piel debe ser blanca, sin manchas, magulladuras u otros daños. En ocasiones, los supermercados venden una baqueta sin piel, pero en algunas recetas el “plato fuerte” es precisamente la costra crujiente horneada, que se obtiene solo en la baqueta con la piel. Por esta razón, antes de comprarlo, debe saber exactamente cómo cocinar la pierna de cerdo.
- Rodaja … Debe ser fresco, no ventoso. Para que el plato sea sabroso, debe elegir una baqueta con un porcentaje mínimo de grasa.
- Frescura de la carne … Se verifica con una prueba estándar: debe presionar la carne con el dedo. Si la abolladura se recupera rápidamente, entonces el producto es fresco. Si la abolladura permanece durante mucho tiempo, debe abandonar la compra.
- Color de la carne … La carne fresca debe ser de color rosa claro, no oscuro. La grasa debe ser blanca. Si la carne es de color marrón oscuro y el tocino se ha vuelto un poco amarillo, la pierna está vieja y no debe comprarse.
- Oler … La carne fresca tiene un aroma ligeramente dulce; cualquier olor extraño indica que se ha echado a perder o se ha restaurado en soluciones especiales.
Hay una serie de recomendaciones no solo sobre la elección del muslo de cerdo, sino también sobre la tecnología de su preparación:
- Si no se utilizan baquetas frescas pero congeladas, primero deben sacarse del refrigerador y descongelarse. La forma más fácil de sacarlo por la noche y ponerlo en un recipiente con agua. Por la mañana tendrás listo tu ingrediente principal.
- En la mayoría de las recetas paso a paso, la pierna de cerdo se hierve primero y luego se hornea o ahuma. Debe hervirlo junto con la piel, luego el caldo resultará más rico y sabroso, y la carne no se caerá del hueso. Si planea cocinar el primer plato, es mejor quitar la piel.
- Para que el caldo de piernas sea sabroso, puede ponerle verduras y especias. Para evitar que floten en la superficie, se pueden doblar en una gasa y hacer un nudo, o puede usar un colador de té especial.
- La baqueta se puede marinar antes de hornear. Es mejor hacer esto por la noche, rellenarlo con ajo y espolvorearlo con varias especias. La cerveza negra se usa a menudo como adobo, en el que luego se puede preparar el vástago. También combina bien con el adobo de miel de soja, miel de mostaza y de soja, miel y mostaza. La carne resulta jugosa con un sabor picante ligeramente dulce.
- El vástago se elabora durante al menos una hora. Después de hervir, debe secarse. Si planea hornear el codillo de cerdo después en el horno, no puede cocinarlo demasiado para que la carne no se separe del hueso. Debe controlar esto con más atención si planea hornear en la parrilla.
TOP 8 mejores recetas de codillo de cerdo
El jugoso codillo de cerdo no solo es un excelente bocadillo de cerveza, sino también un abundante almuerzo para una gran empresa. El plato va bien con verduras frescas, guisadas y horneadas. Es fácil de preparar y no requiere mucha experiencia en la cocina. Una vez que haya dominado una receta paso a paso para la pierna de cerdo, comprenderá de inmediato el principio de su preparación y podrá experimentar con guarniciones por su cuenta, creando su propio manjar único.
Vástago en cerveza
Esta es una receta tradicional checa de codillo de cerdo al horno. Si planeas tratar a una gran empresa con un plato, no dudes en multiplicar la cantidad de productos por 2. El proceso de cocción, aunque lleva mucho tiempo, no es complicado. La mayor parte de la preparación del plato se ocupa de marinar la baqueta y hervirla, esto no requiere mucho esfuerzo. Se necesita menos tiempo para hornear la pierna de cerdo hasta que esté dorada, pero el resultado es un aperitivo de carne abundante y delicioso.
- Contenido calórico por 100 g - 263 kcal.
- Porciones - 4-5
- Tiempo de cocción: 15 horas.
Ingredientes:
- Vástago de la pata trasera - 2 uds.
- Cerveza negra - 2 l
- Ajo - 4 dientes
- Cebollas - 3 piezas
- Mejorana - al gusto
- Hojas de laurel - 4-5 piezas
- Comino - 5 g
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de la caña en cerveza:
- Lave la baqueta, transfiérala a un recipiente hondo, vierta 1 litro de cerveza y 1 litro de agua allí.
- Vierta sal en la marinada, agregue lavrushka, semillas de alcaravea y ajo exprimido.
- Pon la espinilla en la marinada en el frigorífico durante 12 horas.
- Poner la carne adobada en el fuego, agregar la mejorana y cocinar por 2, 5 horas.
- Corta la cebolla en aros y colócalos en una bandeja para horno sin pelarlos.
- Poner la pierna hervida sobre la cebolla, verterla con cerveza y hornear a 200 ° C durante 15 minutos.
- Abre el horno, vierte la cerveza sobre la carne, vuelve a ponerla y sube la temperatura en 10 ° C. Haga esto hasta que la corteza de la caña se dore.
El codillo de cerdo casero checo combina bien con chucrut, pimientos en escabeche, rábano picante y mostaza.
Rollo de caña festivo
Para preparar un simple rollo de pierna de cerdo, basta con hervirlo, cortarlo del hueso, enrollarlo en un tubo y ponerlo bajo una prensa, pero será un bocadillo de carne normal. Una comida festiva requerirá mucha más comida y mucho más tiempo, pero realmente vale la pena. Para formar un rollo, también necesita un trozo de gasa esterilizada.
Ingredientes:
- Vástago - 1 ud.
- Paleta de pavo - 1 ud.
- Cerdo sin hueso - 400 g
- Ajo - 1 cabeza
- Pimienta negra molida, guisantes - al gusto
- Pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Sal al gusto
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Nuez moscada - al gusto
Preparación paso a paso de un rollo de mango festivo:
- Lávese la parte inferior de la pierna, raspe el cabello, limpie, transfiera a una cacerola.
- Envíe la paleta de pavo y un trozo de cerdo, cebolla pelada, sal, laurel, granos de pimienta y pimienta gorda a la baqueta. Llena todo de agua.
- Cuando el agua hierva, cocine la carne durante 1 hora.
- Pelar el ajo, picarlo con un cuchillo.
- Retire el codillo de cerdo hervido junto con el resto de la carne del caldo y refrigere. Retire los huesos si la carne está hervida, será fácil de hacer.
- Doble la gasa estéril en 2 capas. Encima, poner la baqueta deshuesada hervida con la piel sobre la gasa.
- Espolvorea la pierna con ajo, pimienta molida y nuez moscada.
- Coloque el pavo y la carne de cerdo hervida en la baqueta. Forme un rollo y apriételo con una gasa.
- Coloque el rollo en un bol, presione hacia abajo con una carga y coloque toda esta estructura en un lugar frío durante la noche.
Corta el rollo terminado en círculos, va perfecto, como un codillo de cerdo, con mostaza, rábano picante y hasta kétchup.
Muslo de pierna de cerdo
Para que la carne adquiera una cierta forma cilíndrica, las recetas usan tripas especiales, intestinos limpios o simplemente film transparente, y esta receta usa una botella de plástico normal de agua con gas.
Ingredientes:
- Pierna de cerdo - 1, 2 kg
- Sal, pimienta negra - al gusto
- Cebollas - 1-2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Granos de pimienta negra - 4 piezas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Agua - 4 l
Cocción paso a paso de muslos de pierna de cerdo:
- Lave la parte inferior de la pierna con agua corriente, limpie la piel.
- Transfiera la carne a una cacerola, cubra completamente con agua.
- Hervir el agua, quitar la espuma que aparece con una espumadera.
- Cuando el caldo hierva, envíe cebollas peladas, zanahorias, laurel y granos de pimienta.
- Hervir la baqueta durante 3-3,5 horas con un hervor mínimo del caldo. Sazone con sal 30 minutos antes de cocinar.
- Retirar el hueso del muslo hervido, cortar la carne con piel y capa grasosa en trozos pequeños.
- Colar el caldo restante de la pierna a través de una gasa o un colador fino.
- Salpimentar la carne, agregar el ajo prensado con una prensa.
- Transfiera los trozos de vástago sazonados y salados a una botella de 1,5 L con la parte superior cortada.
- Rellena la carne con caldo. Coloca la botella en el frigorífico hasta que se endurezca por completo.
Después de 5-6 horas, la carne de la pierna de cerdo se endurecerá, luego puede cortar la botella con un cuchillo y cortar el aperitivo en porciones. Este plato va bien con mostaza, kétchup y cualquier otra salsa picante.
Jamón de pierna de cerdo
Este plato de pierna de cerdo se hornea en papel de aluminio, y es mejor servirlo frío en la mesa. El jamón casero es una excelente alternativa a las salchichas compradas. De 1300 g de carne cruda, se obtienen 600 g de refrigerio frío.
Ingredientes:
- Codillo de cerdo - 1 ud.
- Sal - 1 pizca
- Pimienta - 1 pizca
- Hierbas provenzales - 1 pizca
- Pimentón - 1 cucharadita
- Ajo - 3 dientes
Cocción paso a paso del jamón de pierna de cerdo:
- Limpiar la espinilla, lavar. Retire la piel con cuidado en una sola pieza. Si se rompe en algún lugar, siempre se puede coser.
- Coser una bolsa de la piel con un pequeño orificio a través del cual se rellenará la carne picada. Para coser, tome hilos simples y gruesos, no apriete demasiado las puntadas para que la piel no se rompa. Cose también los cortes menores.
- Separar la carne del hueso, cortarla en trozos pequeños y grandes.
- Salpimentar la carne, agregar el ajo exprimido con una prensa.
- Rellena la bolsa de cuero con carne, apisonar. Coser la incisión.
- Envuelva la bolsa de carne resultante primero en pergamino y luego en papel de aluminio.
- Hornea a 150 ° C durante 3 horas.
Antes de servir, el jamón de pierna de cerdo debe enfriarse y cortarse en porciones.
Mango en salsa de miel y mostaza
Esta es otra gran receta de codillo de cerdo en el horno. Inicialmente se elabora en cerveza y luego se hornea en un adobo de mostaza y miel. Resulta un bocadillo increíblemente sabroso y satisfactorio. Para una empresa grande, puede cocinar no 1, sino inmediatamente 3-4 codillos de cerdo con miel y mostaza, respectivamente, aumentando la cantidad de otros componentes en 3-4 veces.
Ingredientes:
- Pierna de cerdo - 1 ud.
- Cerveza negra - 2 botellas
- Ajo - 1 cabeza
- Mostaza de Dijon - 2 cucharadas
- Miel líquida - 2 cucharadas
Paso a paso cocción de la caña en salsa de miel y mostaza:
- Lavar la parte inferior de la pierna, pelar, remojar en agua fría.
- Pelar los ajos, cortar cada diente en tiritas.
- Haga cortes en la parte inferior de la pierna de manera uniforme sobre toda la superficie, inserte ajo en cada corte.
- Frote la baqueta con sal y pimienta.
- Ponga la carne en un recipiente hondo, cúbrala con cerveza. Deja 50 ml de cerveza para hacer la salsa.
- Cuando la cerveza hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el vástago durante 3 horas.
- Hacer una salsa mezclando 50 ml de cerveza, miel y mostaza.
- Colocar la baqueta cocida en una bandeja para horno, untar por todos lados con salsa y hornear durante 25 minutos a 200 ° C. Para que el plato quede jugoso, debes hornear el codillo de cerdo en la manga, y 10 minutos antes de que esté listo para quitar la manga, vierte sobre la salsa resultante y continúa horneando hasta que se dore.
La "rodilla de jabalí" lista en salsa de miel y mostaza se sirve con papas o repollo guisado.
Mango a la parrilla
Cuando los kebabs ya estén aburridos, los codillos de cerdo jugosos, aromáticos e increíblemente sabrosos horneados a la parrilla ayudarán a sorprender a los invitados. Una baqueta grande es suficiente para alimentar a un grupo de 4-5 personas en el basurero.
Ingredientes:
- Pierna de cerdo - 1,8 kg
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Sal - 1/2 cucharada
- Mostaza - 1 cucharada
- Ketchup - 1-2 cucharadas
- Salsa de soja - 3-4 cucharadas
Vástago de cocción paso a paso a la parrilla:
- Lave el vástago, queme el resto de las cerdas.
- Coloque la baqueta preparada en una cacerola, llénela hasta el tope con agua. Cuando el agua hierva, agregue sal, lavrushka, reduzca el fuego y cocine durante 2 horas, pero no más, para que la carne no hierva, sino que se adhiera bien al hueso.
- Prepare la salsa mezclando el ketchup, la mostaza y la salsa de soja.
- Cubra bien la pierna hervida con salsa por todos lados.
- Ponga la carne en escabeche en brochetas, pegándolas a ambos lados del hueso. Este diseño facilitará el giro del codillo de cerdo en la parrilla para que se hornee bien por todos lados.
- Engrasar nuevamente la baqueta con la salsa y colocarla sobre la parrilla preparada. Se debe freír sobre las brasas hasta que se forme una hermosa costra dorada. Periódicamente, debe engrasarse con salsa. Dado que la caña está casi lista, no tardará más de 20 minutos en hornearse.
El muslo cocinado a la parrilla combina bien con verduras y hierbas frescas. Para los amantes del picante, también puede servir salsa de tomate de rábano picante, mostaza o chile.
Chorizo de cerdo casero
Después de haber probado esta salchicha de pierna de cerdo una vez, nunca más querrá comprar salchicha en la tienda. Contiene solo carne y especias, sin productos químicos ni conservantes. Se cocina rápido, resulta muy sabroso.
Ingredientes:
- Vástago - 2 uds.
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 8 piezas
- Ajo seco - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Nuez moscada molida - 1/2 cucharadita
- Comino molido - 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Gelatina (si es necesario) - 1-1, 5 cucharaditas
- Tripa de salchicha (colágeno) - 1 ud.
Preparación paso a paso de la salchicha de codillo de cerdo casera:
- Limpia la baqueta, remójala en agua fría durante un par de horas.
- Transfiera la carne remojada a una cacerola, cubra con agua, agregue lavrushka, pimienta de Jamaica. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 2-3 horas. El tiempo depende del tamaño de la parte inferior de la pierna. En el muslo terminado, la carne debe separarse fácilmente del hueso.
- Coloque el vástago terminado en un plato, enfríe, retire los huesos.
- Pasar la grasa y las pieles por una picadora de carne.
- Desmontar la carne en trozos medianos.
- Agregue la carne a las pieles retorcidas, agregue ajo, pimienta, nuez moscada, comino y cilantro molido. Sal al gusto, mezcla todo, agrega 1/2 cucharada. caldo colado.
- La carne picada debe resultar viscosa. Si la viscosidad no es suficiente, agregue gelatina.
- Frote la cáscara con la carne picada, ate los extremos por ambos lados.
- Calentar el agua en una cacerola, poner la salchicha y hervir durante 40-50 minutos a 70 ° C.
- Enfríe la salchicha y colóquela bajo una pequeña carga en el refrigerador durante varias horas, o mejor durante la noche.
De la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen 3 barras estándar de salchicha casera, pero a diferencia de la salchicha comprada, será fragante, fresca, jugosa e increíblemente sabrosa.
Mango en olla de cocción lenta con repollo guisado y papas
La pierna de cerdo se está preparando en una multicocina con una capacidad de al menos 700 vatios. Primero, se hierve y luego se fríe en un adobo de miel y soja hasta que se forme una deliciosa corteza. La pierna de cerdo se combina idealmente con repollo y patatas, que se guisan por separado de la carne, pero también en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- Muslo de cerdo (dorso) - 1 ud. (para el nudillo)
- Zanahorias - 1 ud. (para el nudillo)
- Cebollas - 1 ud. (para el nudillo)
- Sal, pimienta - al gusto (para la pierna)
- Salsa de soja - 2 cucharadas (para el nudillo)
- Miel - 1 cucharada (para el nudillo)
- Chucrut - 1, 5 cucharadas. (para Decorar)
- Repollo fresco (picado) - 2 cucharadas (para Decorar)
- Cebollas - 2 piezas (para Decorar)
- Zanahorias - 1 ud. (para Decorar)
- Patatas - 6-8 piezas (para Decorar)
- Caldo de caña - 1 cucharada. (para Decorar)
- Pasta de tomate - 1 cucharada (para Decorar)
- Sal, pimienta - al gusto (para decorar)
- Verdes - al gusto (para decorar)
Cocinar el vástago paso a paso en una olla de cocción lenta con repollo guisado y patatas:
- Lavar la parte inferior de la pierna, limpiarla, quitar los pelos, remojar en agua.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes.
- Coloque la baqueta en un recipiente multicocina, agregue las cebollas, las zanahorias, los granos de pimienta, el laurel, la sal.
- Vierta suficiente agua en el recipiente para cubrir la carne.
- Active el modo "Guisado" y hierva la baqueta durante 3 horas. La carne debe estar separada del hueso. El nudillo soldado debe enfriarse un poco. Vierta el caldo en un recipiente aparte.
- Proceda con la marinada. 2 cucharadas combine la salsa de soja con 1 cucharada. miel, agregue pimienta molida roja y negra. Calentar la mezcla en el microondas para derretir la miel.
- Ralle la pierna con la salsa preparada y colóquela en un recipiente multicocina vacío. Póngalo en el modo "Hornear", cocine hasta que aparezca una costra. No es necesario freír a fondo, para que la piel no se endurezca.
- Retire el vástago terminado de la multicocina y comience a preparar una guarnición.
- Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla en mitades, rallar las zanahorias. Ponga las verduras en una olla de cocción lenta y fría revolviendo constantemente en el modo "Freír" o "Hornear".
- Pelar las patatas, cortarlas en tiritas, añadir al resto de las verduras, freír hasta que las patatas estén tiernas.
- Agregue chucrut y repollo fresco al tazón, mezcle todo.
- Vierta un vaso de caldo, pasta de tomate, mezcle todo, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos en el modo "Hornear".
- Al final del guiso, agregue sal, especias y hierbas al gusto.
Poner el codillo de cerdo con patatas y repollo en un plato. Si la carne se ha enfriado, caliéntala a la misma temperatura que la guarnición, pero no es necesario, porque la "rodilla de jabalí" es sabrosa y fría.
