La pierna de cerdo y la carne de pollo en gelatina es un plato clásico ucraniano que es fácil de preparar en casa. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Entre las diversas recetas de carne en gelatina, la más deliciosa se obtiene a partir de muslos de cerdo y pollo. Además, es nutritivo y saludable, da fuerza, fortalece huesos y articulaciones. Se elabora con bastante facilidad y prácticamente no requiere nuestra presencia. Aunque se tarda bastante en cocinar, se necesitan al menos 6 horas para cocinar la carne. Y después de eso, unas 3 horas más para solidificar en el frigorífico. Pero no pasará más de una hora cocinando directamente.
Las patas de cerdo se utilizan porque contienen una gran cantidad de sustancias gelificantes necesarias para la carne en gelatina y la carne blanca tierna en la pechuga de pollo. Gracias a esta combinación, la carne en gelatina resulta ideal con una composición equilibrada y, por supuesto, deliciosa. Son las patas de cerdo las que ayudan a que la carne en gelatina se congele bien. Dado que la carne en gelatina, a diferencia de la carne en gelatina, se prepara sin agregar gelatina. La gelificación y solidificación se produce debido a la cocción prolongada de estas partes de la canal, que contienen mucha gelatina natural. Además de las pezuñas, estos productos incluyen huesos, cartílagos, piel, colas y patas. Por tanto, estos productos se pueden utilizar en lugar de la pierna.
Véase también cocinar carne en gelatina de pavo y cerdo.
- Contenido calórico por 100 g - 462 kcal.
- Porciones - 2-3 bandejas
- Tiempo de cocción: 10 horas.
Ingredientes:
- Pollo - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1,5 cucharaditas o al gusto
- Pezuña de cerdo - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
Preparación paso a paso de carne en gelatina de piernas de cerdo y pollo, receta con foto:
1. Lave el pollo, limpie bien la piel del bronceado negro. Córtelo en trozos y colóquelo en la olla.
2. Añada a la sartén las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes. Retire la cáscara de la cebolla, dejando solo la primera capa inferior. Las cáscaras de cebolla le darán al caldo un bonito color dorado.
3. Lave la pezuña, especialmente alrededor de los dedos. Es más conveniente hacer esto con una esponja de hierro. Luego envíe la pezuña a la olla de comida.
4. Vierta agua potable sobre la carne para que cubra el alimento 1 cm más alto.
5. Coloque la cacerola en la estufa y deje hervir a fuego medio. Después de que aparezca la primera burbuja, baje el fuego al mínimo para que el caldo hierva a fuego lento. Esto evitará que se forme espuma, lo que puede darle al caldo un color turbio. Hervir la carne en gelatina durante 6-7 horas, y 2 horas antes del final de la cocción, sazonar la carne en gelatina con sal, pimienta negra, hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
6. Con una espumadera, retire toda la carne del caldo y póngala en un colador, y cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa doblada por la mitad para eliminar todos los restos con huesos.
7. Enfriar un poco el pollo para que no se queme y separar la carne de los huesos, que se pica o se desgarra a lo largo de las fibras.
8. Acomode el pollo en un recipiente conveniente, medio lleno.
9. Verter el caldo sobre la carne y dejar congelar en el frigorífico 2-3 horas. Sirva las piernas de cerdo en gelatina preparadas y el pollo a la mesa con rábano picante o mostaza y un trozo de pan fresco.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer muslos de cerdo y pollo en gelatina. Una opción económica para un refrigerio frío.
