Los principios de la dieta número 5 para la pancreatitis. Lista de productos permitidos y prohibidos. Ejemplos de menús diarios y deliciosas recetas. La dieta número 5 es uno de los métodos de terapia complejos necesarios para eliminar la pancreatitis. Su propósito es proteger al páncreas tanto como sea posible de la irritación mecánica y química. Gracias a esta dieta, con una dolencia crónica, es posible normalizar la condición sin el uso de fármacos.
Reglas dietéticas número 5 para la pancreatitis
En caso de exacerbación de la pancreatitis, el principio básico sobre cuya base se forma la dieta diaria es "hambre, frío y descanso". Es decir, con dolor agudo del páncreas, se aconseja a los pacientes que abandonen por completo los alimentos durante 3 días y solo luego cambien a la tabla de dieta número 5.
La ración diaria se calcula de acuerdo con el siguiente esquema:
- La cantidad de proteínas es de 80 a 120 gramos;
- Grasa: de 40 a 80 gramos;
- Carbohidratos: de 200 a 350 gramos.
Al elaborar un menú diario inmediatamente después de una exacerbación, debe centrarse en el límite inferior de la brecha alimentaria, en la etapa de remisión, en el último.
El valor nutricional de la dieta es de 1700 a 2500 kcal por día, ya que el paciente necesita recuperarse por completo y reponer la reserva de nutrientes gastados durante una larga huelga de hambre.
Reglas de dieta número 5:
- La temperatura óptima para la comida debe ser de 40 a 55 grados. Los alimentos calientes o fríos deberán desecharse.
- Reduzca la cantidad de sal: no más de 6 gramos por día.
- El régimen dietético es fraccional: se recomienda ingerir alimentos 5-7 veces al día, en pequeñas porciones.
- Antes de su uso, los productos deben cortarse: la carne y el pescado se muelen en carne picada, las verduras y frutas se llevan a la consistencia de un puré.
- Tecnología de cocción: cocción, procesamiento al vapor, estofado sin grasa; Al expandir la dieta número cinco, será posible hornear alimentos en papel de aluminio o pergamino para evitar la formación de una costra marrón dorada.
La expansión de la dieta número 5 no comienza con complementar la dieta con nuevos productos, sino con un cambio en la técnica de procesamiento de los platos. Los cereales mucosos se reemplazan por los ordinarios, carne y pescado, con trozos. Solo cuando el páncreas comienza a procesar dichos alimentos sin ningún problema, se puede ampliar el menú diario, observando los principios básicos de nutrición para la pancreatitis.
Incluso un pequeño error en la nutrición puede provocar una recaída de la enfermedad y un deterioro significativo de la afección.
Beneficios de la dieta número 5 para la pancreatitis
El síntoma principal de la pancreatitis es el dolor. Se puede localizar en el hipocondrio izquierdo, en la región epigástrica, debajo de la cuchara, y también tiene una culebrilla en la naturaleza. Las sensaciones dolorosas se intensifican después de comer.
El principal beneficio de la dieta de la tabla número 5 es la eliminación del exceso de secreción de enzimas implicadas en la digestión. Los alimentos durante la dieta terapéutica se absorben por completo, no se produce la destrucción del órgano enzimático, se puede detener el proceso inflamatorio.
Se normaliza la secreción de bilis, se elimina la reproducción excesiva del jugo digestivo del estómago. El intestino comienza a funcionar de manera estable, se puede prevenir el desarrollo de disbiosis y una violación del equilibrio de agua y electrolitos. Dado que la diarrea no ocurre, el paciente no corre riesgo de deshidratación.
La dieta número cinco ha demostrado ser útil en el tratamiento de pacientes con hepatitis crónica, colecistitis y cirrosis hepática antes del inicio de una patología grave.
Contraindicaciones para el uso de la dieta número 5
Los pacientes deberán abandonar la dieta terapéutica de la tabla número 5, a pesar de la pancreatitis crónica, si enfermedades concomitantes (hepatitis crónica o colecistitis crónica) han pasado de un estado de remisión a un estadio agudo.
No puede adherirse a esta dieta para la cirrosis, durante la cual las funciones hepáticas se ven afectadas.
Si aparece estreñimiento por falta de ácidos grasos, el médico recomendará una dieta diferente que simultáneamente protegerá al páncreas de la irritación y normalizará la función intestinal.
Con patologías intestinales severas, la presencia de divertículos, procesos oncológicos, pólipos, la tabla número 5 también deberá abandonarse.
¿Qué puedes hacer con la dieta número 5?
La dieta número 5 no tiene nada que ver con el ayuno. El cuerpo del paciente recibe sustancias útiles, no siente hambre. Las comidas que se incluyen en el menú diario no solo son saludables, sino también deliciosas.
Considere los productos permitidos:
- Productos lácteos para la dieta número 5 … Se pueden agregar a la dieta productos lácteos y platos con leche muy sabrosos y saludables. Los principales requisitos para ellos son la ausencia de acidez pronunciada y bajo contenido de grasa. Puede utilizar: leche entera, acidophilus, yogur, kéfir, requesón semigraso, una pequeña cantidad de crema agria que no exceda el 15% de grasa, queso sin levadura. Sobre la base de estos productos, es posible preparar varios guisos, albóndigas perezosas, pudines. No tendrás que morir de hambre.
- Carne y pollo … Con pancreatitis en remisión, puede comer cualquier carne con un bajo porcentaje de grasa y una mínima cantidad de tejido conectivo. El filete de pollo es ideal para estas condiciones, pero también puede introducir pavo, conejo, ternera joven y carne magra en la dieta. La carne picada se puede utilizar para hacer puré de papas, albóndigas, chuletas, suflés. Cuando la enfermedad entra en remisión, se permite comer carne en trozos.
- Un pez … El pescado con pancreatitis no debe comerse más de 3 veces por semana. Lista de pescados que pueden incluirse en la dieta de la tabla número 5: lucioperca, merluza, bacalao, abadejo, atún. Se pueden preparar muchos platos a partir de estas variedades: albóndigas, chuletas, albóndigas. El pescado al vapor es tan tierno que se puede servir en trozos. En la etapa de remisión, el arenque empapado en leche se puede introducir en la dieta.
- Menudencias … La elección de despojos para la pancreatitis se limita a 2 elementos: salchichas de leche y salchicha de médico. Para evitar el deterioro de la condición, se introducen subproductos ya en la etapa de remisión, con una expansión de la dieta. Es recomendable comprar platos de salchicha de fabricantes confiables.
- Grasas … Los procesos metabólicos normales en el cuerpo humano son imposibles si la dieta diaria contiene una cantidad insuficiente de grasa. Para evitar un envejecimiento prematuro, en caso de disfunción del páncreas, se deben incluir hasta 30 g de mantequilla y hasta 15 g de aceite vegetal en el menú diario todos los días. Es aconsejable condimentar las ensaladas con este último.
- Vegetales y frutas … Hay que decir de inmediato que este tipo de productos no se pueden introducir crudos en el menú diario. Las verduras con almidón (coliflor, zanahorias, patatas, calabaza, calabacín, remolacha y guisantes verdes frescos) se cuecen, se hierven y se hornean. Antes de usarlos, debe llevarlos a un estado de puré. Después de una exacerbación de la enfermedad, solo se puede consumir un tipo de fruta: manzanas dulces, que deben hornearse de antemano. Cuando la pancreatitis entra en remisión, ya puede probar manzanas frescas ralladas, plátanos crudos, no más de 1 vez en 2 días. Las compotas y mousses, gelatinas y gelatinas solo se pueden preparar a partir de bayas y frutas dulces y maduras. Se puede agregar un poco de edulcorante o miel como edulcorantes.
- Productos de panadería … A la dieta recomendada para la pancreatitis se pueden agregar pasta hervida, pan gris y de centeno, galletas secas de harina de 2 grados, galletas sin azúcar, galletas, pasteles incómodos rellenos con productos permitidos. Es recomendable secar el pan o utilizar el pan de ayer. Es mejor hornear galletas por su cuenta, con un contenido mínimo de azúcar.
- Cereales … Para la preparación de varios platos, puede utilizar sémola, avena, arroz y trigo sarraceno. Es aburrido cocinar solo gachas, y más aún para comer, puede diversificar la dieta con la ayuda de una variedad de guisos, budines, soufflés.
- Huevos … Es bastante difícil crear una obra maestra culinaria sin huevos, pero los huevos no son un producto prohibido con pancreatitis. Puedes comer 2 proteínas y la mitad de la yema al día. Es decir, si se usó proteína al hornear una galleta, entonces el horneado debe distribuirse durante 2 días. Un plato de proteínas muy saludable que puede permitirse comer todos los días es una tortilla de proteínas al vapor.
- Condimentos y salsas … Dado que la cantidad de sal en la dieta diaria se reduce a 5-6 g por día, los pacientes piensan en cómo agregar sabor a los platos. De los condimentos, se permiten la canela, la vainillina, el eneldo y el perejil en forma fresca y seca. Puede condimentar platos con deliciosas salsas a base de frutas, crema agria y nata, salsa suave a base de soja.
- Dulce … Las gelatinas de frutas y bayas, la mermelada y la miel se utilizan como dulces en la dieta terapéutica. Es mejor disolver la mermelada y la miel en té u otro líquido. Puede permitirse algunos dulces preparados: malvaviscos, malvaviscos, merengues y mermelada. Simplemente no abuse de estos productos.
¿Qué no con la dieta número 5?
La lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis es bastante amplia. El paciente deberá renunciar al alcohol, las bebidas carbonatadas, el chocolate, el cacao, los caldos fuertes: carne, pescado, vegetariano, así como legumbres, carnes y pescados de variedades grasas.
Con carnes magras y aves de corral, no se pueden cocinar los riñones, el hígado ni la lengua.
El tipo de alimento prohibido incluye alimentos enlatados de cualquier tipo: carne, pescado, verduras y frutas, así como grasas culinarias, masa de hojaldre y hojaldre, caviar, leche horneada fermentada, quesos salados, cebollas, chocolate.
También están prohibidos los postres y helados, acedera y col blanca, arándanos, rábanos, rábanos, espinacas.
Para no equivocarse, debe recordar: está prohibido usar todos los alimentos y condimentos que puedan estimular una mayor secreción de los órganos digestivos.
Menú de la dieta número 5 para todos los días
El médico nutricionista soviético Pevzner desarrolló un menú aproximado para la quinta mesa para todas las etapas de la pancreatitis. Actualmente, se pide a los pacientes que elaboren su propio menú diario en función de los productos disponibles y sus propias preferencias gustativas. Al preparar las comidas, también se debe tener en cuenta la edad de los pacientes: lo que a los adultos les encanta puede no gustarles a los niños pequeños.
Ejemplos de alimentos para la dieta número 5 para niños
Los platos que se ofrecen a los pequeños pacientes deben ser necesariamente tiernos y sabrosos, de lo contrario, simplemente serán rechazados. Los niños no comprenden lo importante que es comer todos los días y comer alimentos saludables, piden dulces, por eso el menú debe estar compuesto para que se sirva algo delicioso en cada comida.
Puede ofrecer a los pacientes jóvenes opciones para el siguiente menú del día:
- Desayuno … Gachas de avena triturada con pasas y tortilla de plátano o proteína con albóndigas de pescado al vapor, como bebida de té.
- Almuerzo … Bocadillo de pan de ayer con queso tierno de cabra, cazuela de manzana o cuajada con compota.
- Cena … Sopa de verduras, como opción: borscht magro, guarnición de verduras y pechuga de pollo o albóndigas de pescado.
- Bocadillo de la tarde … Yogur, malvaviscos, golosinas o galletas.
- Cena … Verduras guisadas con pescado, albóndigas de verduras.
Antes de acostarse, es aconsejable darle al niño medio vaso de kéfir para beber.
La tortilla de proteínas es muy fácil de hacer. Primero necesitas hacer un molde de papel de aluminio y preparar un baño de vapor o colocarlo en una caldera doble. Mientras se calienta la vaporera, bata 2 claras de huevo con 2 cucharadas de postre de leche, agregando queso rallado a la mezcla, aproximadamente una cucharadita. Se engrasa el molde con mantequilla, se vierte la proteína batida en él y se espera que suba la tortilla. No se necesita sal, el queso es lo suficientemente salado para darle al plato el sabor que desea.
Otro plato sabroso y saludable es el soufflé de pollo picado. En una batidora, batir unos 100 g de carne, 2 cucharadas de leche, clara de huevo y un poco de harina hasta conseguir una consistencia similar a un puré, una gota de sal. Hornean de acuerdo con el esquema ya descrito: al vapor o en el horno, cubriendo el molde de aluminio con una tapa del mismo material.
Menú de la dieta número 5 para adultos
Los menús para adultos deben diseñarse con el mismo cuidado que para los niños, pero como los adultos entienden que es necesario comer con regularidad, puede pensar menos en la variedad.
Menú de la dieta número 5 para adultos:
- Desayuno … Cualquier papilla con pan y un pedacito de mantequilla o una tortilla al vapor, un poco de queso, té.
- Almuerzo … Soufflé de manzana al horno, pera ligeramente hervida, zanahoria rallada.
- Cena … Sopa de verduras o arroz, filete de pavo hervido o fideos con carne de pollo, gelatina de frutos rojos o frutas dulces.
- Bocadillo de la tarde … Una selección de uzvar con galletas deshidratadas, requesón y yogur.
- Cena … Puré de calabacín o patata, guiso de pescado, chuletas al vapor, té o compota. Antes de acostarse, kéfir.
La cazuela de coliflor se puede preparar para personas de todas las edades. El repollo se cuece al vapor, se tritura, se mezcla con clara de huevo, requesón y leche, se sala ligeramente.
Receta de sopa de frutos secos: dos vasos de frutos secos picados, la misma cantidad de coliflor, zanahorias ralladas - 2 piezas, una cucharada de aceite vegetal. Todos los ingredientes, excepto los frutos secos, se cuecen en aceite casi hasta que estén tiernos, los frutos secos se hierven hasta que estén blandos. Luego se agregan las verduras a un recipiente con frutos secos y todo se cuece hasta que esté completamente cocido. Sal si es necesario.
Recetas de dieta número 5 para personas mayores
El menú diario de las personas mayores con pancreatitis puede incluir los mismos platos que en niños y adultos, pero siempre se debe considerar una historia similar. Además, en las personas mayores, el metabolismo es lento y a menudo se forma una tendencia al estreñimiento. Esto debe recordarse al completar platos individuales.
Las siguientes recetas para la dieta número 5 no incluyen alimentos que tengan un efecto fortalecedor:
- Sopa de pollo magra … Se hierven 200 g de pechuga de pollo y se retiran del caldo, y se cocinan por separado zanahorias ralladas, 2-3 papas finamente picadas, una cebolla pequeña y sal hasta que estén tiernas. El caldo de verduras no debe estar saturado. Después de que las verduras estén casi hervidas, se unta el pollo, se corta en trozos pequeños y se deja hervir. Luego, la sopa se muele con una licuadora, agregando una cucharadita de crema agria.
- Albóndigas perezosas … La masa se amasa a partir de 400 g de requesón, una proteína y la mitad de la yema, una cucharada de azúcar, medio vaso de harina. Cuando la masa casi deja de pegarse a sus manos, se enrolla en una salchicha, se corta en trozos iguales y se sumerge en agua caliente con sal. Tan pronto como las albóndigas floten, puedes apagarlas. Delicioso, rápido y fácil de masticar, incluso con problemas dentales.
- Puré de sopa … Se puede ingresar en el menú tanto para ancianos como para niños. Hervir 250 g de coliflor, desmontada en inflorescencias, y calabacín calabacín. Cuando las verduras están cocidas, se retiran del caldo de verduras, se baten con una licuadora y se vuelven a hervir en el caldo. En este momento, la leche con proteína batida se vierte en la sartén, revolviendo constantemente, y tan pronto como aparezcan los primeros "gorgoteos", apáguela. Agregue aceite antes de servir.
El vaso obligatorio de kéfir antes de acostarse se puede reemplazar con caldo de rosa mosqueta con galleta seca o té de hierbas.
La dieta de la tabla número 5 se puede hacer tan variada que puedas comer de esta forma durante mucho tiempo sin experimentar ninguna molestia.
¿Qué puedes hacer con la dieta número 5? Mira el video:
La dieta recomendada para estabilizar el estado general de la pancreatitis puede utilizarse para adelgazar. En este caso, debe cumplir con el valor energético del menú diario: 1500-1700 kcal.
