Gracias a la descripción detallada y las fotos paso a paso, puede preparar fácilmente el delicioso plato de verano georgiano Ajapsandali en casa. Secretos de cocina. Receta en video.
Ajapsandali es un plato conocido de la cocina georgiana que pertenece a los aperitivos fríos, pero también se puede servir caliente. Tradicionalmente, el plato se sirve con hierbas frescas y lavash. El plato consiste en verduras de verano, está saturado de aromas de especias y hierbas picantes. Ingredientes necesarios: berenjena, tomate, manojo de cilantro, albahaca, aceite vegetal, sal, pimienta al gusto. Para degustar, el plato puede incluir pimientos dulces, calabacines, cebollas, ajos, pimientos picantes, a veces se le agregan papas. El plato se usa en las cocinas de muchas naciones con diferentes nombres, por ejemplo, su contraparte europea es ratatouille (salteado de verduras). Lo principal es que las verduras son muy frescas y de gran calidad. Este plato se prepara de manera muy simple, y si conoces algunos secretos, también será deliciosamente sabroso.
- Inicialmente, el ajapsandal se consideraba un plato de verduras, pero hoy se prepara con carne. Es importante no exagerar en el plato para que el sabor a carne no domine.
- El plato debe incluir berenjenas maduras de cualquier tipo. Es importante quitarles la solanina, que le da amargura a la verdura y puede estropear el sabor de la comida. Para ello, las berenjenas se cortan, se sala y se lavan después de un cuarto de hora. Puede sumergir las verduras durante 30 minutos en una solución salina: 10 g de sal y 1 litro de agua. Se pueden encontrar recetas detalladas para eliminar el amargor de las berenjenas de diferentes maneras en las páginas del sitio usando la barra de búsqueda.
- Las especias y las especias forman la base del sabor del plato. Las principales hierbas del plato son el cilantro y la albahaca.
- Si se agrega ajo, luego se machaca en un mortero o se pica de otra manera, entonces el sabor de la comida será ligeramente diferente.
- Al agregar pimiento dulce al plato, las frutas se pueden elegir en diferentes colores. No saben exactamente igual: los verdes son más duros que los rojos y amarillos. El plato se verá más brillante y apetitoso con pimiento rojo.
- Los utensilios de cocina Ajapsandal deben tener paredes gruesas y un fondo grueso. En un recipiente de este tipo, el calor se retiene bien y las verduras se ablandan más rápido y están mejor saturadas de aroma.
- No es necesario exceder el tiempo de cocción, de lo contrario la comida se convertirá en una masa homogénea similar al caviar vegetal, que no debería ser un verdadero ajapsandal.
- Contenido calórico por 100 g - 184 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Ingredientes:
- Berenjenas azules - 1 ud.
- Calabacín - 1 pieza
- Pimienta negra molida - una pizca
- Berenjenas blanco-azules - 1 ud.
- Pimiento picante - 0.5 vainas
- Aceite vegetal - para freír
- Cilantro - manojo
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Tomates - 2 piezas
Preparación paso a paso de ajapsandali, receta con foto:
1. Lavar las berenjenas, cortarles el tallo y cortarlas en cubos medianos. Elimina el amargor de la fruta si es necesario. Si usa frutas tiernas o berenjenas blancas, entonces no necesita quitarles el amargor, es decir, no está en ellos. El amargor se encuentra en una verdura vieja y madura.
2. En una sartén calentar el aceite vegetal y poner a sofreír la berenjena. Déjelos dorar a fuego medio.
3. Para este momento, lave los calabacines, córtelos en cubos iguales, como berenjenas, y agréguelos a la sartén con las verduras.
4. Continúe asando las verduras a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
5. Cuando la berenjena y el calabacín estén un poco más suaves, agregue los tomates cortados en cubitos, las hierbas picadas y los pimientos picantes a la sartén.
6. Sazone con sal, pimienta, revuelva y cocine a fuego lento las verduras tapadas a fuego lento durante 10-15 minutos. Sirva el ajapsandali caliente o frío.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar ajapsandal (guiso de verduras con patatas)
