¿Qué es el tempeh, cómo se hace? Contenido calórico y composición del producto. Beneficios y perjuicios para el organismo. Platos elaborados con proteína de soja fermentada. Según la investigación, las personas en el este de Asia que consumen regularmente productos de proteína de soja fermentada tienen una incidencia de cáncer de 2 a 2,5 veces menor que la de los europeos. Beneficios especiales del producto para mujeres. El dolor menstrual durante el síndrome premenstrual regular disminuye, la probabilidad de malignidad de las neoplasias existentes disminuye, el desarrollo del hipertiroidismo se detiene y, como puede ver visualmente, se inhiben los cambios relacionados con la edad: la formación de arrugas, descamación de la piel.
Contraindicaciones y daño al tempo
En las personas que viven en el sudeste asiático, el efecto negativo en el cuerpo de la proteína de soja fermentada puede ser causado por alergias. Una cultura gastronómica especial radica en el hecho de que incluso las personas de los estratos sociales más bajos incluyen platos de muchos ingredientes diferentes en el menú. Es decir, no puedes tener miedo de comer en exceso. Pero el organismo de los europeos, que están empezando a dejarse llevar por un nuevo producto de moda, puede causar un daño importante al ritmo.
La intolerancia a la proteína de soja es poco común, pero comer en exceso puede causar problemas de salud. Debido a la mayor cantidad de fitoestrógenos en los hombres, la libido disminuye, se desarrolla ginecomastia (agrandamiento de las glándulas mamarias) y disfunción eréctil.
No debe perder peso con tempeh, cambiar a una mono-dieta, aunque sea por poco tiempo. Incluso después de una semana de consumir más de 200 g del producto al día, las mujeres aumentan el vello facial, aumentan el flujo sanguíneo durante el ciclo menstrual y aumentan su duración. Además, el producto estimula el desarrollo de la mastopatía fibroquística, bloquea la producción de hormonas tiroideas, altera el sistema endocrino y aumenta la duración de la premenopausia.
Restricción de uso: no más de 60 g diarios como parte de varios platos o 250-240 g al mismo tiempo una vez a la semana. Los vegetarianos deben saber que no es posible reemplazar completamente las grasas animales con soja. La composición de la proteína vegetal fermentada no contiene vitamina B12 y algunos aminoácidos necesarios para la vida normal. Por lo tanto, incluso los vegetarianos estrictos que usan tempeh como ingrediente en sus platos no deben renunciar a los huevos, la mantequilla y los productos lácteos. Y se aconseja a los veganos que complementen la dieta con la ingesta de un complejo de vitaminas y minerales.
¿Cómo cocinar tempeh?
Para asegurarse de que no haya conservantes y de varios sabores, es recomendable que aprenda a cocinar usted mismo un producto de soya. Para hacer esto, prepare con anticipación: soja pelada - 2 tazas, vinagre - 2 cucharaditas, una levadura especial. Este último es difícil de conseguir, pero posible.
Antes de cocinar el tempeh, hierva los frijoles con un poco de agua hasta que estén blandos. Es necesario asegurarse de que la superficie esté siempre cubierta de agua, de lo contrario los frutos se endurecerán y será imposible fermentarlos por completo. Luego mezcle los frijoles con vinagre y masa madre, colocándolos en un recipiente de fermentación.
Si no hay un recipiente, vierta la mezcla con vinagre y masa madre en una bolsa de plástico, haga muchos agujeros y colóquela en una multicocina, después de verter agua hervida en el fondo. Configure el modo "Arroz fermentado" y déjelo reposar durante 3-4 días.
La mezcla sólida que se obtiene después de la fermentación se llama tempeh. No es necesario dar la forma de una barra o un cubo. Después de todo, el producto lo preparó usted mismo y no tiene que empacarlo. Lo principal es asegurarse de que la capa de frijoles sea pequeña.
¿Cómo se come el tempeh?
Los productos de soya son buenos para una variedad de usos. Rara vez el tempeh se come solo como queso o requesón. En la mayoría de los casos, se introduce como ingrediente en varios platos.
Después de comprar un producto de soya en la tienda, debe sacarlo del paquete y dejarlo reposar para eliminar el olor ligeramente desagradable a "lote". En este momento, se coloca una olla con agua al fuego.
Cuando el agua hierve, todo el plato (o bloque) se coloca en él sin romperse. Cocine durante 8-10 minutos. Luego lo sacan con una espumadera y lo ponen en un colador para que el vaso tenga un exceso de humedad.
Posteriormente, se corta el producto de soja ablandado. Se recomiendan tiras largas para barbacoas, stroganoff de ternera o gulash, migajas pequeñas para tacos y trozos pequeños para sopa.
Recetas tempeh
Al elegir un producto de soja en una tienda, es importante prestar atención a la fecha de vencimiento. El tempeh "viejo" tiene un sabor desagradable y, si se usa como ingrediente, puede arruinar todo el plato.
Recetas deliciosas con tempeh:
- Tempeh en salsa picante … Briqueta hervida, 400 g, cortada en cubos y frita en aceite de girasol caliente hasta que se dore un poco. Tíralo con una espumadera en un colador cubierto con una toalla de papel para quitar el exceso de grasa, y en aceite, se corta en tiras de raíz de jengibre y se fríen un par de dientes de ajo machacados. Cuando la fritura se dore, vierta la salsa de pescado: medio vaso (los europeos pueden reemplazarlo con soja), agregue una pizca de alga wakame remojada. Disuelve 2 cucharadas de maicena en la misma cantidad de agua, vierte también en una sartén, agrega el chile y deja hasta que espese. Sin retirar del fuego, esparcir nuevamente el tempeh, agregar un poco de sal al gusto. La mejor guarnición de un plato es el arroz hervido.
- Tempeh en jarabe de arce … Haga una mezcla para la marinada: un cuarto de taza de jarabe de arce, la mitad de vinagre balsámico, salsa de soja - 2 cucharadas, aceite de oliva - 3 cucharadas, ajo machacado, tomillo. Tempeh, un paquete de 250-300 g, se hierve, se corta en cubos iguales y se coloca en la salsa para que llegue al centro de cada pieza. Dejar macerar 2 horas. Luego, el recipiente se cubre con papel de aluminio y se coloca en el horno, precalentado a 170-180 ° C, durante 20-25 minutos. Saque el recipiente, dé la vuelta a todas las piezas, repita el horneado. Retire del horno, retire el papel de aluminio, vierta la salsa en la salsera y cocine a fuego lento hasta que se vuelva pegajosa y espesa. Si es necesario, puede agregar sal o un poco de canela. La salsa espesa se vuelve a combinar con tempeh. Servido con papilla de quinua.
- Tempeh frito … Se hierve una barra, se corta longitudinalmente en platos. Calentar la mantequilla de maní en una sartén, freír por ambos lados hasta que esté crujiente. Puede complicar la receta y mejorar el sabor del plato: los platos de tempeha se enrollan en huevos y leche, la masa se hace con pan rallado o pan rallado mezclado con sal. Este plato es uno de los más populares de Sri Lanka. Se vende en la calle, en cafés y restaurantes; se agregan especias picantes a la masa.
- Tempeh con sésamo … Proteína de soja fermentada hervida, 250 g, cortada en tiras, cada una cubierta con aceite de oliva, y esparcida en una bandeja para hornear seca, espolvoreada con semillas de sésamo. Se hornean en el horno a 180 ° C, dando vueltas constantemente. Es necesario conseguir una corteza de color marrón dorado uniforme, evitando que se queme. Mientras se hornea el tempeh, mezcle la salsa. El aceite vegetal se vierte en una sartén caliente: sésamo o girasol (1 cucharada es suficiente), un puñado de semillas de sésamo, jengibre fresco rallado y trozos de tomates carnosos frescos. Los tomates, 4 piezas, se colocan preliminarmente en agua hirviendo durante 40-60 segundos y se quita la piel fina. Según la receta original, para la salsa se utiliza harina hecha de una planta exótica, arrurruz. Pero si tal rareza no está disponible, el maíz común será una alternativa. Vierta 75 ml de tamari, 2 cucharadas de harina en una sartén con la salsa del futuro y vierta en un vaso de agua. Cocine hasta que espese. La salsa se sirve con semillas de sésamo.
- Hamburguesas … Como siempre, el tempeh se hierve y se corta en rodajas. Debes obtener de 2 a 2,5 tazas de trozos pequeños. En un recipiente hondo aparte, mezcle un cuarto de cucharadita de sal con pimienta negra y roja en la punta de un cuchillo, ajo en polvo. Las especias se combinan con dos huevos batidos, el tempeh también se mezcla allí. Las chuletas se forman a partir de la carne picada resultante, frita por ambos lados a la parrilla, previamente engrasada. Puedes sumergirlo en la masa antes de freír. Servido con ensalada verde.
- Ensalada … Arroz simple o integral, 2 tazas, hervir, enfriar. Mezcle media taza de tallos de apio, un cuarto de taza de brotes de soja y la misma cantidad de rábano rallado, media taza de almendras tostadas trituradas, 2 tazas de trozos pequeños de tempeh. Agregue una cucharada de semillas de sésamo crudas y salsa de soja, 2 - vinagre de sidra de manzana, 3 - aceite de almendras. Cerrar el recipiente, donde se encuentran todos los ingredientes, con tapa hermética, y agitar bien, verter sobre el arroz. Antes de servir, coloque algunos trozos de nectarina y almendras enteras.
Se puede agregar tempeh a los platos en lugar de tofu. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el producto no es insípido. No se combina con legumbres como frijoles o guisantes, ni con carne. Combina bien con cereales, mariscos y pescados de mar.
Datos interesantes sobre el tempeh
No se sabe quién inventó el tempeh por primera vez, pero hay una ciudad con ese nombre en Indonesia. ¿Quizás los habitantes de este asentamiento también poseen la “palmera”?
Aunque entre los habitantes de Java este plato ha sido un complemento imprescindible del menú diario durante muchos años, desde la antigüedad debe su popularidad a Internet. Los blogueros que han visitado este espacio bastante reducido han probado un nuevo producto y prácticamente se han "ahogado" en elogios.
No debes creer todo lo que escribe Internet. No puede alcanzar los parámetros ideales perdiendo peso rápidamente o desarrollando músculo con solo productos fermentados de soja. Es solo una proteína vegetal que es fácilmente digerible, que repone el suministro de energía y nutrientes del cuerpo. Es imposible mantener la salud sin una dieta equilibrada y actividades deportivas.
¿Qué es el tempeh? Mira el video:
Quizás pronto se ponga de moda algún otro producto de soja, y también de los especialistas culinarios de Oriente. Después de todo, los frijoles tienen una cualidad muy importante y útil: cuando se prepara un producto de soja, no se dejan residuos, lo que significa que la ecología no sufre.
