Qué es el yogur, métodos de cocción. Contenido calórico de un producto lácteo fermentado elaborado según una receta y composición química clásicas. Propiedades curativas y contraindicaciones de uso. Recetas de platos. Un poco de historia y uso diario. Durante la pasteurización, la leche se calienta a 95 ° C, luego se enfría a 40 ° C. Se retira la película cremosa formada en la superficie, se agrega la masa madre y la mezcla se calienta nuevamente, esta vez a 50 ° C. La puerta de la estufa no está cerrada, se requiere un flujo continuo de aire. La duración del calentamiento es de 12 a 24 horas, dependiendo del sabor que se desee obtener. Cuanto más tiempo se guarda la bebida, más ácida es.
Sabiendo cómo hacer yogur, puede complacer a su familia con un nuevo producto. En este caso, se utiliza una mezcla de leche cuajada o biokefir vivo, "Actimel" o "Lactoni" como cultivo iniciador. La leche grasa se calienta hasta las primeras burbujas, pero no la dejan hervir. Luego se enfría a 50 ° C. Es poco probable que haya un termómetro especial en casa: sumergen un dedo en el líquido.
Agregue masa madre a razón de 1 cucharada por vaso, envuelva el plato tapado con una manta y déjelo tibio durante 6-8 horas. No mueva los platos ni revuelva, de lo contrario el suero se exfoliará. Si la sartén comienza a enfriarse, intentan calentarla. Para hacer esto, sople aire caliente con un secador de pelo, coloque el recipiente envuelto más cerca de la estufa incluida o de la batería. Después de 4-6 horas, la bebida se enfría y se puede consumir. Para la siguiente porción de yogur, se deja en casa una pequeña bebida preparada, para masa madre.
El producto casero “correcto” no se estira, tiene una estructura uniforme y un sabor ligeramente dulce. Si la estructura es viscosa, significa que se utilizaron materias primas de mala calidad en la preparación del yogur o que no se mantuvo el régimen de temperatura.
Composición y contenido calórico del yogur
Para calcular el valor nutricional de una bebida, debe tener en cuenta de qué materias primas se preparó. El contenido calórico del yogur elaborado en una mini fábrica, según GOST, es de 65-68 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 4 g;
- Grasa - 16 g;
- Carbohidratos - 1 g.
Dado que el matsun se usa para preparar muchos platos, es recomendable conocer el valor nutricional del producto en función del volumen:
| La medida | Peso (gramos | Contenido de calorías, kcal |
| 1 cucharadita | 5 | 3, 1 |
| 1 cucharada | 18 | 11, 3 |
| Vidrio de pared delgada | 200 | 126 |
| Vidrio facetado | 250 | 157, 5 |
Vitaminas por 100 g:
- Betacaroteno - 13,7 g;
- Niacina (PP): 0,1 g;
- Riboflavina (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Calcio - 117,5 g;
- Fósforo - 87,8 g;
- Sodio - 48, 9 g;
- Magnesio - 13,6 g;
- Potasio - 1.0 g.
De los oligoelementos, el hierro está contenido: 0,1 g por 100 g
La composición del yogur contiene ácidos orgánicos grasos y no grasos, aminoácidos esenciales y no esenciales, proteínas de fácil digestión. Gracias a este complejo, los nutrientes no solo estimulan la actividad enzimática y se absorben por completo, sino que también mejoran la digestión, evitan los procesos de fermentación.
Puede preparar yogur como una sabrosa adición a la dieta y como dieta para adelgazar. A pesar del valor nutricional no muy bajo, el producto acelera los procesos metabólicos y la capa de grasa no se forma mientras se sigue una mono-dieta.
Propiedades útiles del yogur
Beber la bebida tiene un efecto curativo.
Los beneficios del yogur:
- Reduce los niveles de presión arterial.
- Mejora la función del nervio óptico, restaura la visión crepuscular y previene la hipermetropía.
- Disuelve el colesterol nocivo, que ha conseguido depositarse en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Tiene la propiedad de un antiespasmódico, dilata los vasos sanguíneos y los bronquios.
- Alivia los síntomas dolorosos durante los resfriados, alivia rápidamente la intoxicación.
- Estimula el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso central. Acelera la memorización y aumenta la capacidad de concentración.
- Acelera la eliminación de toxinas, metales pesados.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre.
- Restaura los procesos metabólicos después de dietas irracionales, combate el agotamiento y la anemia, estimula la producción de hemoglobina.
- Previene el desarrollo de angina de pecho y osteoporosis, fortalece el tejido óseo.
- Normaliza el trabajo del páncreas.
El yogur es útil para niños pequeños y mujeres embarazadas. En los niños previene el raquitismo, y al complementar la dieta de las embarazadas, normaliza la formación del tubo neural fetal debido al alto contenido de vitaminas del grupo B en la composición y ácido fólico.
Puede utilizar un producto lácteo fermentado como remedio externo. Los apósitos con él aceleran la regeneración de la piel, la cicatrización de quemaduras y heridas purulentas, y ayudan a eliminar las cicatrices post-acné (después del acné).
Se recomienda incluir la bebida en la dieta de los deportistas. Al poseer un efecto anabólico, ayuda a fortalecer el tejido muscular, ayuda a formar el alivio corporal deseado.
Contraindicaciones y daño al yogur
No puede usar el producto con intolerancia individual y deficiencia de lactasa.
El daño al yogur puede causar si tiene antecedentes de:
- Insuficiencia hepática o renal - el producto crea una carga adicional en los sistemas orgánicos debido a la aceleración de los procesos metabólicos.
- Gastritis ácida, pancreatitis o úlcera péptica - después de beber la bebida, se producen más enzimas digestivas, respectivamente, aumenta la síntesis de ácido clorhídrico.
- Urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares - debido a la acción diurética y colerética, puede producirse el movimiento de los cálculos.
Pero esto no significa que la bebida deba abandonarse por completo. No es necesario un uso excesivo. Algunas cucharas no pueden provocar síntomas desagradables.
Recetas de platos y bebidas con yogur
Al elegir un producto lácteo fermentado en una tienda, es recomendable tener en cuenta las siguientes recomendaciones. Se verifican las fechas de vencimiento y la integridad del empaque; la bebida generalmente se empaqueta en bolsas tetrapak. Es imperativo agitar el paquete: el contenido debe tambalearse y no desbordarse, como jugos o kéfir. El sabor del yogur casero es rico en ácido, ligeramente picante, se permite un ligero amargor. No es de extrañar. La bebida rara vez se consume sola. Se utiliza como ingrediente en diversos platos.
Recetas con yogur para platos deliciosos:
- Sopa … Diluir 1 litro de matsun con agua fría hervida - 1: 3. Batir el huevo, agregarlo, mezclar con 2 cucharadas de harina de trigo. Poner el recipiente con el producto lácteo fermentado diluido al fuego, llevar a ebullición, atornillar el gas al mínimo. Sumerja suavemente la mezcla de harina de huevo en la sartén, revolviendo constantemente para que no queden grumos. Luego se sumergen allí 80 g de arroz precocido. 30 g de ghee, cebolla picada (no frita), perejil y cebolla picados, una cucharadita de hojas de menta rasgadas, cualquier especia. Tan pronto como todo hierva, se retiran rápidamente del fuego. Déjelo reposar debajo de la tapa durante 5 minutos antes de verterlo en platos.
- Salsa kamats-matsun … Una bebida casera espesa se coloca en una gasa doblada en 5-6 capas, o una tela de algodón, suspendida durante 1, 5-2 horas. El suero se recolecta y se usa para hornear o hacer cosméticos caseros. El producto prensado se puede usar solo, untar sobre pan en lugar de mantequilla o mezclarse con eneldo picado o ajo machacado para realzar el sabor. Por cierto, la salsa de ajo se llama stkhor-matsun.
- Frijoles horneados … El plato es muy sencillo y delicioso. Las judías verdes se cortan en trozos convenientes, se lavan, se hierven y se desechan en un colador. Batir el matsoni. Picar la albahaca, el cilantro y el perejil. En un plato se mezclan frijoles, hierbas, ajo machacado, se agregan especias y sal, y se vierte con producto lácteo fermentado batido.
- Tarta de queso Khachapuri … Mezcle 0,5 litros de yogur, 2 tazas de harina de trigo, 2 huevos, media cucharadita de refresco y la misma cantidad de sal. Amasar la masa. Estirar pasteles de diferentes diámetros, más grandes y más pequeños. Preparar el relleno combinando 500 g de queso blando salado con un huevo y 100 g de mantequilla derretida. Extienda el relleno en un pastel grande, cubra con un pastel más pequeño, pellizque los bordes. Se hace un corte longitudinal desde arriba, dejando al descubierto el relleno. Se hornean a una temperatura de 160-180 ° C. Los pasteles terminados se engrasan con mantequilla.
Bebidas con yogur:
- Cóctel de cereales … Copos de 5 cereales, medio vaso, vierta agua hervida. La manzana se pela y se corta en cubos. Ponga en el microondas por 2 minutos. Cuele el agua, coloque los cereales en una licuadora, envíe la manzana allí y muélala. Luego agregue el yogur frío y vuelva a batir.
- Cóctel de frambuesa … Mezclar frambuesas con azúcar glass, interrumpir en una licuadora o con un batidor. Vierta el yogur. Batir de nuevo. Sirve con hielo. En lugar de frambuesas, puede tomar bayas (fresas, grosellas y frutas), melocotones o albaricoques.
Datos interesantes sobre el yogur
Los armenios creen que el matsun es un producto nacional y fueron ellos quienes revelaron el secreto a las personas que viven en el territorio vecino. Los georgianos piensan de la misma manera. Pero la leyenda sobre el descubrimiento es la misma. Una joven no muy pulcra vertió leche en una olla, que ya contenía yogur. Se asustó y se escondió para no ver a la estricta suegra, debajo de una piedra al sol. Y cuando luego sacó los platos, vi el contenido espeso. Lo probé y le gustó mucho. Así apareció el plato nacional. Probablemente, sea más correcto llamar a una bebida tan espesa. Después de todo, es más conveniente comerlo con cuchara.
Mientras tanto, está oficialmente probado que la historia del yogur comenzó hace 2000 años. Se encontraron fragmentos de platos con fragmentos del producto durante las excavaciones arqueológicas en el Medio Oriente (el territorio de Mesopotamia), en Asia Menor y a lo largo de toda la Ruta de la Seda.
Es interesante que los rusos no aprendieron el secreto de la cocina de los "fabricantes". El científico Mechnikov realizó un análisis químico y estructural de la bebida y descubrió en qué consiste la masa madre. La principal diferencia con otros productos lácteos, por lo que la bebida se puede incluir en la dieta de niños de cualquier edad y mujeres embarazadas, es la ausencia de alcoholes en la composición. Si elabora yogur, como se produce en el Cáucaso, notará que el amargo y fermentación de la leche se produce de forma natural, sin separación.
Para deshacerse del exceso de peso, puede organizar días de ayuno una vez a la semana, durante los cuales comen 1,5 litros de producto lácteo fermentado y beben 1 litro de agua, o cambiar por completo a una dieta a corto plazo de siete días. Un menú de dieta aproximado de 7 días es el siguiente:
- Desayuno: un vaso de matsun y la misma cantidad de té verde sin azúcar;
- Merienda: un vaso de jugo de granada diluido con agua 1: 1;
- Almuerzo: sopa de pepino con yogur, carne hervida (200 g), ensalada verde, agua;
- Merienda de la tarde: ensalada de tomates y pepinos con el plato principal de la dieta;
- Cena: pasta de espárragos o trigo duro, sazonada con yogur, jugo de manzana o naranja, diluida con agua para reducir la acidez.
Este producto de leche fermentada no solo lo ayudará a perder peso, sino que también mejorará la condición de su piel. Para preparar una mascarilla eficaz para el acné, mezcle una cucharada de matsun con un té de extracto de alcohol de caléndula (comprado en la farmacia) y proteína batida. Para reducir el contenido de grasa de la piel, se machaca carbón activado, se mezcla 1 parte de carbón, puré de calabaza y matsuna. Las mascarillas se aplican a la cara al vapor y se espera hasta que se sequen. Lávese primero con agua tibia y luego con agua fría.
Vea un video sobre el yogur:
Habiendo hecho yogur en casa, siempre estarás sano, hermoso y bien alimentado. Hay muchas recetas. Sin embargo, no vale la pena elaborar un producto lácteo fermentado a escala "industrial". En el refrigerador, no se almacena más de 3 días, además, se espesa y se vuelve agrio. Se aconseja a los niños que solo den una bebida fresca.
