Una descripción general de la composición de shimeji y sus propiedades beneficiosas. Posible daño al hongo y contraindicaciones para su uso. Toda la verdad sobre él y recetas de platos deliciosos. Las contraindicaciones de shimeji indican que nunca deben usarse para cocinar crudos, sin procesar.
Recetas de Shimeji
Shimeji es el hongo más popular entre los chefs coreanos y japoneses. Esto se debe al hecho de que es muy simple y no lleva mucho tiempo prepararlo, no es exigente con otros ingredientes, tolera muy bien el tratamiento térmico y retiene casi todas sus sustancias útiles después de él. Da a los platos un sabor cremoso original que se recuerda durante mucho tiempo, y hace combinaciones perfectas con cualquier cereal, pasta, patatas. Con él, obtienes excelentes primeros platos y ensaladas, pasteles. No es necesario remojarlo antes de cocinarlo.
A continuación, le indicamos qué y cómo se puede cocinar con shimeji:
- Sopa caliente … Remojar los champiñones secos (250 g) en agua fría durante 20 minutos. Pasado este tiempo, deberán abrirse, y deberán freírse y hervirse. Luego combine el aceite de sésamo (5 ml), el vinagre de sidra de manzana (1 cucharadita), la salsa de soja (1 cucharadita) y el aceite vegetal (3 cucharadas). Disuelva el azúcar (20 g) en la composición, pique el queso tofu (120 g) y el filete de pollo (100 g). Freír todo, mezclar con maicena (1 cucharadita), Patatas (1 ud.), Huevo cocido (1 ud.), Salsa preparada y champiñones. Cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos. Después de todo esto, ponga 2-3 trozos pequeños de pimiento picante, agregue sal y pimienta al gusto. Espolvorea con cebollas verdes antes de servir.
- Judías verdes … Lavar (350 g), secar y hervir en agua con sal. Luego haz lo mismo con las setas (300 g). A continuación, sofreír las chalotas (3 piezas) mezcladas con ajo (3 gajos). Combina todos los ingredientes, vierte 3 cucharaditas de vinagre de arroz por encima, sazona con sal, pimienta y espolvorea con menta y cardamomo a tu gusto. Vierta un poco de agua en la mezcla y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna. El plato final va bien con puré de papas, gachas de trigo sarraceno, fideos.
- Lubina … Primero, remoje los champiñones (300 g) durante media hora y luego prepare la marinada. Para hacer esto, debe mezclar jugo de naranja (3 cucharadas), miel (2 cucharadas) y salsa de soja (2 cucharadas). Si lo desea, puede rallar un poco de jengibre y verter aceite de coco. Luego lave, pele y pique el calabacín (1 pieza), la calabaza (2 piezas), las patatas (2 piezas), las zanahorias (1 pieza) y el maíz crudo (1 pieza). Luego sofreír todo esto y hervir los frijoles (1 taza). A continuación, combine todos los ingredientes, viértalos con aceite de oliva, espolvoree con sal, pimienta y cocine a fuego lento, tapado durante 30 minutos. Cuando el plato esté listo, puedes agregarle las aceitunas sin hueso.
- Chuletón … Remojar los champiñones (200 g) durante media hora, secar, cortar, hervir y freír. A continuación, sofreír las patatas (3 piezas), cortadas en rodajas. Haz lo mismo con la carne previamente salada, haciendo tres filetes con ella. Coloca encima una rodaja de tomate, patatas y champiñones. Cubra con ramitas de perejil. El aperitivo se sirve caliente junto con pasta, gachas y otros platos principales.
- Fideos de arroz … Hervir (300 g) en agua con sal y sazonar con mantequilla. Ahora prepara la salsa. Para hacer esto, fríe shimeji (250 g), vierte crema agria (3 cucharadas) sobre ellos, espolvorea con albahaca seca y perejil, del que necesitas 3 pizcas de cada uno. Luego combine los fideos con la fritura, vierta con vino blanco (2 cucharaditas) y salsa de soja (1 cucharadita). El pastel de pescado o el filete de carne son perfectos para este plato.
- Pimiento relleno … Lávelo (7 uds.), Quite las semillas y quite las "patas", y luego déjelo en remojo durante 30 minutos. Mientras tanto, hacer el relleno: sofreír el shimeji (300 g) y las zanahorias (1 ud.), Hervir el arroz (150 g). Vierta 2 cucharaditas de salsa de soja sobre la mezcla y sazone con sal y pimienta. Después de eso, extiéndalo sobre los pimientos, llenando las verduras hasta arriba. A continuación, colóquelos en una cacerola y cubra con una salsa de zanahorias fritas, cebollas y tomates. Tome 1 pc de cada uno de estos ingredientes. Luego vierte el pimiento para freír y déjalo hervir a fuego lento durante 30 minutos, tapado a fuego lento.
Las piernas de Shimeji pueden parecer demasiado rígidas para algunos. En este caso, se pueden desechar por completo o se pueden remojar durante media hora en una solución de 1 litro de agua tibia y 1 cucharada. l. bicarbonato de sodio.
Shimeji es ideal tanto para secar como para salar. Esta es una gran opción para cosechar durante el invierno. Pero debe tenerse en cuenta que después de eso pierde su volumen, secándose fuertemente.
Para encurtir champiñones, primero debes lavarlos bien, pelarlos y cortarlos. Luego, este ingrediente para platos gourmet se coloca en un recipiente hondo en capas de 1-2 cm de alto. Cada uno de ellos se vierte con jugo de limón, se espolvorea con ajo picado (al gusto) y sal, que para 1 kg de shimeji necesita alrededor de 200 g. Lo mejor de todo es que se almacenan en bolsas de papel.
Para secar los shimeji, debes lavarlos y escurrirlos. Luego, debe sacar los hongos al sol todos los días durante una semana y dejarlos durante 5-10 horas. También puedes secarlos al horno con un poco de calor. Debe mantener los hongos aquí durante 2-3 horas al día, revolviendo ocasionalmente.
Datos interesantes sobre shimeji
En los viejos tiempos, este hongo se confundía con venenoso y se pasaba por alto por el décimo camino. Y no es de extrañar, ¡porque no parece completamente comestible! Y hoy en día es un ingrediente muy extendido en la cocina.
Este hongo es un manjar y, en demanda, está a la par con la trufa, el boletus, el shiitake. Ganó un reconocimiento tan amplio debido a su sabor suave único. Desafortunadamente, el precio es bastante alto y rara vez se vende en el mercado; debe solicitarse en Internet.
En Japón, el plato principal con shemeji es la sopa chankonabe; los luchadores de sumo simplemente la adoran.
Mira un video sobre shimeji:
Las recetas de shimeji propuestas en el artículo son utilizadas por los chefs no solo en los restaurantes japoneses, sino que son populares mucho más allá de las fronteras de la tierra del sol naciente. Aquí todos encontrarán una opción adecuada para sí mismos y podrán preparar un plato delicioso y original que definitivamente no se avergonzará de tratar a ningún gourmet.