El estofado de ternera con verduras es una salsa de carne deliciosa y tierna que va bien con cualquier guarnición. En esta revisión, todo sobre la ternera, los métodos de preparación y, por supuesto, las recetas más deliciosas para platos de este tipo de carne.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar ternera guisada: las sutilezas y características de la cocina.
- Estofado de ternera con verduras en olla de cocción lenta
- Estofado de ternera con calabacín
- Estofado de ternera con setas
- Ternera estofada con frijoles
- Recetas en video
La ternera es un tipo de carne aparte, con sus propias características de cocción que permiten que se haga no solo sabrosa, sino también saludable y dietética. Aunque, de hecho, ternera, es ternera joven, pero no se puede llamar común. Es notablemente inferior a otros tipos de carne en popularidad. Aunque en realidad la ternera deja muy atrás a otros tipos de carne en muchos sentidos. Por ejemplo, contiene un 35% más de proteína (por 100 g) que la carne de res, mientras que la grasa es mucho menos: 6, 8 g frente a 30 g en la carne de res. La ternera también contiene más fósforo, potasio, sodio y magnesio que la ternera, lo mismo se aplica a las vitaminas B.
Cómo cocinar ternera guisada: las sutilezas y características de la cocina
El principal secreto para hacer un delicioso guiso de ternera es ablandarlo una vez cocido. La carne de los terneros lecheros jóvenes es mucho más tierna y requiere conocimientos especiales. El producto contiene mucha agua (100 g de carne tienen 72 g de líquido, la carne de res tiene 55 g), mientras que hay poca grasa. Por lo tanto, la ternera es fácil de endurecer.
La ternera no tiene un grado de tueste "tostado con sangre"; en forma poco cocida, el producto libera un líquido rosa claro junto con la leche, acompañado de un sabor y olor desagradables. Además, comer tal carne es peligroso para el estómago.
La ternera es apreciada por su delicado sabor y color rosa pálido. Esta carne magra y baja en grasas es la preferida por los gourmets que se preocupan por la salud y la figura.
La ternera se prepara de diferentes formas. Se fríe, se hornea, se hierve, se plancha y se cuece. Es importante para diferentes platos comprar ciertas partes de la carcasa y abordar la elección de la carne de manera competente. Por tanto, la buena ternera tiene un olor y una apariencia agradables. Es húmedo pero no viscoso. Color de rosa claro a rosa cremoso. Las fibras son finas y elásticas cuando se presionan. La grasa es firme y blanca. La edad del animal se puede determinar por el color de la carne: cuanto más blanca es la ternera, más joven es la ternera.
Para guisar y cocinar, lo mejor es elegir el cuello, para freír en una sartén - filete, lomo o parte lumbar, para freír a fuego abierto - rabadilla, para hornear en el horno - rabadilla y rabadilla, para ahumar y picado carne - falda y tierra cultivable.
Un punto muy importante es el ramo de especias correctamente seleccionado, que hará que la comida sea increíble. E incluso si las especias no están indicadas en la receta, siempre puede saturar el plato con ellas y experimentar. Orégano, albahaca, pimientos, romero, estragón, semillas de alcaravea, tomillo, cúrcuma, semillas de mostaza, cilantro, clavo, mejorana se combinan perfectamente con la ternera. Las especias deben agregarse al plato con cuidado y cuidado. Proporciones perfectamente seleccionadas le darán a tu comida un aroma exquisito y un sabor especial.
Asimismo, para la suavidad y jugosidad del producto, se utiliza un adobo, que puede ser cualquiera. Pero lo mejor es amargo. Por ejemplo, vinagre, vino seco, tomate o jugo de frutos rojos, productos lácteos. La condición principal es que no debe haber sal en el adobo, porque deshidrata los alimentos con proteínas, haciéndolos secos y duros. Por tanto, es mejor salar la carne al final de la cocción o directamente en el plato.
Estofado de ternera con verduras en olla de cocción lenta
Cocinar ternera en una olla de cocción lenta es muy sencillo. Gracias a tal asistente culinario, la carne es tierna y jugosa. Además, se cocina muy rápido en tan solo 40 minutos, mientras que se tarda mucho más en guisar en un cazo.
- Contenido calórico por 100 g - 70 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: preparación de 20 minutos, preparación de 40 minutos
Ingredientes:
- Ternera - 400 g
- Cebollas - 1 pieza
- Berenjena - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Zanahorias - 1 ud.
- Eneldo - manojo
- Sal y pimienta molida al gusto
Cocción paso a paso:
- Lave la ternera con agua corriente, séquela con una toalla de papel y córtela en trozos pequeños.
- En una multicocina, encienda el modo de "horneado" y fríalo durante 20 minutos.
- Pelar y cortar zanahorias y cebollas: zanahorias - en cubos, cebollas - en mitades.
- Lavar la berenjena, cortar en cubos, espolvorear con sal y dejar actuar 20 minutos para que deje el amargor. Luego enjuague y seque.
- Agregue las verduras al recipiente multicocina y cocine durante 10 minutos.
- Vierta un vaso de agua, sazone con especias y sal y continúe cocinando durante 40 minutos.
- Al final del modo, sonará una señal. Esto significa que todo está listo.
Estofado de ternera con calabacín
El estofado de ternera con calabacín siempre resulta tierno, suave y de sabor picante. El plato siempre se puede complementar con cualquier verdura al gusto y preferencia.
Ingredientes:
- Ternera - 1 kg
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Calabacín - 1 kg
- Tomates - 2 piezas
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Sal y pimienta para probar
Cocción paso a paso:
- Enjuague la carne con agua corriente y córtela en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y batir con una batidora o triturar con un machacado de patatas normal.
- En una sartén en aceite, sofreír los trozos de carne a fuego alto hasta que formen una costra característica.
- Reduzca el fuego, agregue la cebolla y los tomates.
- Hervir la comida y llevarla casi cocida a fuego lento.
- Lavar los calabacines, pelarlos, cortarlos en trozos largos, parecidos a la carne, y freírlos en otra sartén en aceite vegetal.
- Combine el calabacín con la carne en una sartén grande y cocine hasta que esté bien cocido.
Estofado de ternera con setas
El estofado de ternera con setas es un plato muy sabroso, apetecible y aromático. Para su preparación, puede utilizar cualquier verdura y champiñones al gusto.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Champiñones - 500 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Sal y pimienta para probar
- Pasta de tomate - 1 cucharada
Cocción paso a paso:
- Enjuagar la carne con agua corriente, secar y cortar en trozos pequeños para que se asa más rápido. Calentar el aceite en una sartén y añadir la ternera a sofreír. Fríelo a fuego más grueso hasta que esté dorado.
- Lave los champiñones y séquelos con una toalla de papel. Corte las frutas grandes en 2-4 partes y deje las pequeñas enteras. En otra sartén, sofreír los champiñones en aceite hasta que estén blandos. Al principio, liberarán mucho líquido, no lo evaporen, sino que lo recojan en un vaso con una cuchara. Entonces será útil.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en tiras y sofreírlas en una sartén.
- Combine todos los productos en un caldero grande: carne, champiñones y verduras. Vierta el caldo de champiñones, agregue la pasta de tomate, las especias y la sal. Agrega un poco de agua si es necesario. Mezcle bien los productos, hierva y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 40 minutos.
Ternera estofada con frijoles
Sencillo y elemental - estofado de ternera con frijoles. Es tan fácil de preparar que el ama de casa más inexperto puede manejarlo. Lleva un poco de tiempo, el plato resulta muy sabroso y hasta elegante, sobre todo si usas frijoles de diferentes colores.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Zanahorias - 1 ud.
- Frijoles enlatados - 400 g
- Sal y pimienta para probar
- Aceite vegetal refinado - para freír
Cocción paso a paso:
- Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias, lavar y picar finamente. Coloque las verduras en una sartén con aceite vegetal caliente y fría, revolviendo ocasionalmente hasta que estén transparentes.
- Cortar finamente la carne lavada y seca en cubos con lados de 1-1,5 cm, de modo que el tamaño coincida con los frijoles. En otra sartén, sofreír la ternera en aceite, revolviendo de vez en cuando hasta que se forme una costra ligera.
- Combine la carne con las verduras y agregue los frijoles enlatados junto con el líquido en el que estaban.
- Lleve la masa a ebullición, reduzca la temperatura, cubra la sartén y cocine a fuego lento el plato durante 10 minutos.
Recetas en video:
