La carne de Stroganoff es un plato popular no solo en la cocina rusa, sino también en muchos países del mundo. Se sirve en restaurantes y es conocido como uno de los platos rusos más deliciosos. Y si aún no lo has cocinado, hagámoslo juntos.
Contenido de la receta:
- Las sutilezas de la cocina
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Desafortunadamente, a lo largo de los años de su existencia, la receta original del plato ha sido modificada, modernizada y complementada con tanta frecuencia que nunca conoceremos la receta clásica en su forma original. Se considera que la versión más cercana al original es una receta del conocedor soviético de la cocina rusa, William Pokhlebkin. Según su versión, la carne Stroganoff, o como también se la llama "carne stroganoff", se prepara a partir de trozos (cubos) de carne finamente picados, que se fríen con cebollas, luego se vierten con crema agria y se cuecen hasta que la carne esté blanda.
La mejor guarnición, según V. Pokhlebkin, son las patatas fritas con tomates frescos. Durante mucho tiempo se creyó que la única carne adecuada para este plato era el solomillo de ternera. Sin embargo, a lo largo de los años, el concepto de "carne de res stroganoff" ha llegado a significar un método de cocción: cocer a fuego lento a largo plazo la carne en salsa de crema agria blanca. Por ello, los chefs preparan este plato a partir de absolutamente cualquier tipo de carne e incluso de despojos.
Las sutilezas de cocinar carne al estilo Stroganoff
- La carne se corta a lo largo del grano.
- Se fríe durante no más de 5 minutos a buen calor hasta que se dore, esto le permite conservar su jugosidad.
- Si la carne está dura, debe batirse un poco. Pero es mejor usar la pulpa: lomo, riñón o borde.
- La crema agria se puede mezclar con pasta de tomate, pero siempre debe haber más primero.
- La carne se cuece, dependiendo de su calidad, de 15 minutos a una hora.
- El plato se sirve exclusivamente caliente.
Al observar todos estos secretos, cocinará carne realmente sabrosa al estilo Stroganov, que es perfecta no solo para todos los días, sino también para el menú festivo.
- Contenido calórico por 100 g - 193 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 500-700 g
- Ajo - 2
- Cebollas - 1 pieza
- Crema agria - 250 ml
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - 1/3 cucharadita o al gusto
- Aceite vegetal refinado - para freír
Cocinar Carne Stroganoff
1. Pele la carne de cerdo de películas, vetas y grasa. Aunque la grasa se puede dejar para hacer la comida más jugosa y satisfactoria. Luego, lave la carne con agua fría corriente, limpie con una toalla de papel y corte las fibras en tiras, con lados de 1x3-4 cm.
2. Pelar la cebolla y el ajo, lavar y picar, también de forma alargada.
3. Calentar una sartén con aceite y poner a sofreír la carne. Ponga el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente durante unos 5-7 minutos. Es necesario que se cubra con una costra de color marrón dorado, esto conservará toda la jugosidad en los trozos, mientras que el cerdo no debe quemarse. Extienda la carne en una capa en la sartén, de lo contrario comenzará a guisarse apilada en una pila.
4. Luego agregue la cebolla picada y el ajo a la sartén.
5. Encienda el fuego a medio y continúe friendo por otros 10 minutos.
6. Vierta la crema agria, sazone con especias (nuez moscada, albahaca, cilantro, jengibre), pimienta molida, sal, ponga laurel, granos de pimienta.
7. Revuelva la comida, deje que hierva, reduzca la temperatura al mínimo y cocine la carne tapada durante aproximadamente una hora.
8. Sirva la comida preparada caliente con cualquier guarnición o ensalada.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar carne Stroganoff.
