La composición y el contenido calórico de la soja, propiedades útiles. Recetas de cocina, métodos de uso. Información sobre el cultivo agrícola y recomendaciones para la introducción en la dieta. Con la ayuda de este producto se mejora la calidad de vida de quienes padecen diabetes mellitus y aterosclerosis, en personas que controlan constantemente su peso y en pacientes ancianos cuyos intestinos ya tienen dificultades para absorber proteínas animales.
La soja es un alimento básico para los bebés alérgicos que son intolerantes a la leche. Es seguro decir que este cultivo de leguminosas ha salvado la vida de miles de niños con un sistema digestivo subdesarrollado.
Daño y contraindicaciones para el uso de soja
La polémica sobre los daños o beneficios de la soja no ha amainado hasta ahora, por lo que los estudios del efecto de este tipo de leguminosas en el organismo se realizan más a fondo que otros alimentos.
Las contraindicaciones para el uso de soja son las siguientes:
- Disfunción endocrina severa. La soja contiene una gran cantidad de sustancias estrumogénicas que interfieren con la absorción de yodo, lo que puede tener un efecto negativo en la producción de hormonas tiroideas.
- Procesos oncológicos en el cuerpo, confirmados por diagnósticos y rehabilitación después de quimioterapia o radioterapia. En este momento, un cambio en los niveles hormonales puede tener un efecto negativo en el cuerpo y las consecuencias serán imposibles de predecir.
- Planificación del embarazo: para hombres. Existe la teoría de que los fitoestrógenos, que se encuentran en los frijoles de la planta, afectan negativamente la función sexual.
- Enfermedad de Alzheimer: el consumo de soja bloquea las funciones regenerativas del tejido nervioso y el cerebro.
- Urolitiasis, artrosis, artritis: aumenta el nivel de ácido úrico en la sangre.
Las contraindicaciones para el uso de soja son bastante relativas. Si ocasionalmente lo introduce en la dieta o reemplaza el primero o segundo y un aperitivo, los platos con frijoles no tienen un daño pronunciado para la salud.
Sin embargo, la soja, como cualquier producto alimenticio, puede desarrollar intolerancia individual. Esto ocurre muy raramente, pero si aparecen síntomas de reacciones alérgicas al comer legumbres (picazón, erupciones cutáneas, indigestión, tos, dolor de garganta, debe elegir una base culinaria diferente para sus platos favoritos).
En la mayoría de los casos, se producen manifestaciones orgánicas negativas cuando se utilizan frijoles modificados genéticamente o productos elaborados a partir de ellos. Por lo tanto, al introducir platos de soya en la dieta, es recomendable comprar este componente usted mismo en su forma natural y utilizar recetas culinarias probadas.
Recetas de soja
Solo se puede apreciar el sabor de un plato de soja si los frijoles son de alta calidad. Si su superficie está cubierta de flores o pequeñas motas, la forma de las semillas es desigual: la capa superior está astillada, hay olor a humedad, entonces la adquisición debe descartarse. Vale la pena comprar solo frijoles con una superficie de color suave y uniforme, cuando se presiona con una uña, queda una abolladura. No se recomienda comprar soja en vaina. Las semillas de soja correctamente elegidas empapadas en agua (okara) tienen una consistencia de requesón suave, insípido e inodoro.
Recetas de soja:
- Leche de soja … Aproximadamente 150 gramos de soja seca se sumergen en 3,5 tazas de agua hervida fría durante la noche. Luego, esta agua se decanta, la masa se transfiere a una licuadora, se agregan 1, 5 tazas de agua hervida pura y se lleva a la completa homogeneidad. El procedimiento se repite varias veces, cambiando constantemente el agua. Para no "perder" el okara, se usa un colador fino o una gasa al decantar el agua. Después de 2-3 decantaciones, la okara se coloca en el refrigerador; esta es una excelente materia prima para galletas o albóndigas, y el líquido se hierve durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, de lo contrario se escurrirá o se quemará. Puedes mejorar el sabor con azúcar. La masa se amasa en leche o se hierven los cereales.
- Syrniki … La okara sobrante de la preparación de la leche se mezcla por la mitad con requesón, se sala, se agrega azúcar, un huevo y un poco de harina para darle a la masa la consistencia deseada. Se forman tartas de queso, fritas por ambos lados en aceite de girasol.
- Salsa de soja dulce … La salsa de soja para aderezar ensaladas de verduras, sushi y panecillos se puede hacer en casa. Rallar la raíz de jengibre en un rallador fino (100 g), mezclar con la misma cantidad de piel de naranja fresca, esparcir en una sartén de paredes gruesas con lados altos. Allí se agrega soja (200 g), que se remojó durante 8 horas para comenzar a cocinar, especias en una cucharada: canela, jengibre molido, anís, puerros finamente picados, 1-1, 5 cucharadas de azúcar. En el futuro, los condimentos se pueden seleccionar a su gusto. Ponga la sartén al fuego, agregue 1, 5-2 tazas de jerez y cocine a fuego muy lento hasta que el volumen del líquido se reduzca tres veces. Luego filtrar la salsa por un colador y triturar. Conservar en el frigorífico no más de 3 semanas.
- Chuletas … Soja 400 g de semillas de soja durante 13-16 horas, escurre el agua y tritura todo con una batidora hasta que quede suave. Agregue 2 cucharadas de sémola, cebolla - finamente picada y salteada en aceite vegetal, sal, 1 huevo. Se forman chuletas, se enrollan en pan rallado y se fríen en aceite de girasol. Combina con cualquier guarnición.
- Sopa de soja … Se ponen en remojo las semillas de soja (200 g) durante 12 horas. Las remolachas, cebollas y zanahorias, una a la vez, se cortan y se fríen en aceite. El agua se escurre de los frijoles y se tritura. Ponlas a cocer durante 20-30 minutos. Al final de la cocción, agregue verduras, especias: sal, pimienta, laurel, ajo y deje que esté listo. Al servir, se agregan hierbas a cada plato: eneldo, ajo o albahaca.
- Tortas … Las semillas de soja se muelen hasta convertirlas en harina. La receta es para 3 tazas de harina de soja. Batir la mantequilla con el azúcar con una licuadora; las proporciones son medio vaso / vaso. Batir 4 huevos con un vaso de azúcar. La mezcla se combina, se lleva a la homogeneidad total, se vierte en la masa 1, 5 tazas de pasas sin semillas, media cucharadita de refresco y 2 cucharaditas de especias: canela, pimentón dulce, clavo. Amasar la masa, añadiendo poco a poco la harina de soja. Se lleva a una consistencia espesa, similar a un puré, agregando vino tinto. Los pasteles se forman, se colocan sobre pergamino engrasado, se hornean en un horno precalentado a 200 grados.
En la cocina, los platos elaborados con semillas de soja germinadas son muy populares. Los frijoles secos se vierten con agua a una temperatura de 22 grados; por volumen, debe ser 4 veces más que la soja, se colocan en una habitación oscura durante 10 horas. Luego, el agua se decanta, las semillas se colocan sobre un paño húmedo, se cubren con una gasa en la parte superior y se retiran a un lugar lo suficientemente cálido y oscuro. En el futuro, se lavan a diario, se cambia la arena. Una vez que los brotes hayan alcanzado los 5 cm, ya se pueden cocinar. Las semillas de soja germinadas se lavan antes del tratamiento térmico. Los brotes de soja van bien con cebollas, pimientos morrones, ajo, calabacín, hierbas. Antes de preparar la ensalada, los brotes deben hervirse durante 15-30 segundos.
Datos interesantes sobre la soja
La soja es un producto versátil. Se pueden moler en harina y hornear en pan y pasteles, agregar a platos calientes y sopas, convertirlos en leche de soja, que se puede beber fresca y usar para hacer helados o cócteles.
En chino, el nombre de las legumbres es shu. En Europa, por primera vez, los platos de soja se presentaron en una exposición en 1873, junto con otros platos exóticos con especias picantes. Por primera vez, los frijoles llegaron a Rusia durante la Guerra Ruso-Japonesa. La entrega de comida tradicional al Lejano Oriente era difícil y costosa, y los soldados tenían que comer soja.
En Rusia, intentaron durante mucho tiempo encontrar "su" nombre para el frijol extranjero: glicina, guisante de oliva, frijol Haberlandt, pero luego se decidieron por un derivado del nombre chino: soja.
Curiosamente, no quedan residuos al procesar la soja. Los exprimidos u okara se utilizan como aditivos en productos horneados, como fertilizantes o como alimento para animales.
Las proteínas de la soja se absorben casi tan bien como las de origen animal, es decir, la carne de soja sustituye por completo a la habitual.
La soja debe cultivarse solo en áreas ecológicamente limpias, absorbe pesticidas, sales metálicas: mercurio, plomo. Es peligroso comer tal producto.
La investigación sobre la soja continúa incluso ahora. Las disputas sobre si este producto es dañino o útil no disminuyen debido a la fitohormona genisteína, que tiene casi el mismo efecto en el cuerpo que el estrógeno. Recientemente, sobre la base de numerosos ensayos, ha surgido la teoría de que la soja no afecta negativamente a la fertilidad masculina.
No debe renunciar a las verduras y frutas frescas, siguiendo una dieta para adelgazar, cuyo ingrediente principal es la soja. Si se descuida esta recomendación, la condición de la piel y el cabello se deteriorará. Los nutrientes de la soja, a pesar de su variedad, se absorben mal.
Qué cocinar con soja - mira el video:
La soja no dañará el cuerpo si se adhiere a las siguientes recomendaciones al usarla. Los vegetarianos pueden incorporarlo en su dieta a diario, pero no más de 200-240 g a la vez. Para quienes comen carne con regularidad, es suficiente comer platos de soja 2-3 veces a la semana.
