¿Cómo hacer polenta? ¿Cómo enviarlo? ¿Cómo hacer un rico bocadillo con la papilla "pobre"? Consideraremos todas estas preguntas culinarias en este artículo.
Contenido de la receta:
- Cocinar polenta: sutilezas y secretos.
- Como hacer polenta
- Polenta - receta clásica
- Recetas en video
Entre los muchos tesoros culinarios italianos, muchos platos son de dominio público: pizza, risotto, pasta, polenta. Este es el "pase de lista" más sonoro de los platos italianos. En esta famosa lista, la polenta ocupa un lugar especial, que ha pasado de la papilla de los pobres a un plato exquisito. En los restaurantes gourmet, el plato se valora en una suma considerable. Sin embargo, este plato es a la vez democrático y rico.
Cocinar polenta: sutilezas y secretos
La polenta es un plato elaborado con harina de maíz. Esta es una papilla espesa, guarnición o un plato separado. Se sirve solo o con aditivos: carnes, anchoas, pescados, mariscos, etc. La calidad de la polenta depende de la calidad de la harina. El plato debe quedar cremoso y suave, porque durante la cocción, el almidón se disuelve por completo. La harina barata de baja calidad no dará ese resultado y las partículas más grandes no se disolverán por completo.
- Para ablandar la polenta, debe usar 3 partes de agua por 1 parte de harina de maíz.
- Cocine el plato a fuego lento durante 40-50 minutos, revolviendo constantemente.
- La tecnología "histórica" asume el uso de utensilios de cobre para cocinar polenta.
- La preparación de la papilla se determina cuando la masa se retrasa detrás de los lados de la sartén. Entonces es el momento de sacarlo de la estufa.
- La harina de maíz puede ser blanca o amarilla. Pero más a menudo se usa el amarillo.
- Es aconsejable dar preferencia a la harina gruesa, entonces el plato será más útil. La papilla finamente molida saldrá más tierna con una textura cremosa.
- Para servir la polenta, viértala en un recipiente empapado en agua fría. Dejar reposar 10 minutos, luego esparcir en un plato.
- La polenta restante se guarda en el refrigerador bajo una envoltura de plástico hasta por 3 días.
- Si la papilla se necesita espesa para freír, se coloca en una bandeja de horno engrasada con 1, 2 cm de espesor y se deja espesar o se hornea a 175 ° C hasta que se caliente.
- Corta la polenta gruesa en cuadrados con un cuchillo para pizza o un cuchillo de cocina normal.
- Antes de cortar, se mantiene en agua caliente durante un tiempo.
- Para evitar grumos, la harina se vierte lentamente en agua hirviendo, revolviendo constantemente. Otra forma fácil de evitar que se aglutine es poner la harina de maíz en agua fría, batir rápidamente y luego llevar a ebullición.
- Si la polenta se quema desde abajo, se transfiere a otra sartén, sin raspar el fondo quemado, y se continúa cocinando. Al mismo tiempo, a menudo se revuelve.
- La polenta grumosa se retira de la estufa, los grumos se amasan y se baten vigorosamente con una batidora.
- Una polenta suave y tibia que se puede utilizar como sustituto del pan durante las comidas.
¿Cómo hacer polenta?
Puedes hacer polenta de varias formas. Pero el más fácil es el agua con sal agregada. Para obtener una papilla más sabrosa y saludable, use harina amarilla o blanca y una consistencia espesa: molienda gruesa.
- Contenido calórico por 100 g - 87 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Agua - 3 l
- Sémola de maíz - 1 cucharada.
- Sal al gusto
Cocción paso a paso:
- Hervir agua con sal en una cacerola.
- Agregue la sémola de maíz gradualmente, mientras revuelve constantemente.
- Después de hervir nuevamente, cuando se formen burbujas, reduzca el fuego.
- Continúe cocinando el cereal durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Si es necesario, agregue agua o papilla.
- Cuando la masa se queda atrás de los lados de la sartén, entonces el plato está listo.
- Pasar la masa a una bandeja, darle forma y dejar enfriar.
Polenta - la receta clásica
La receta de polenta original y clásica es muy sencilla. Lo principal es observar la tecnología y la consistencia de la receta.
Ingredientes:
- Harina de maíz amarillo - 0.5 cucharadas
- Agua potable - 1, 5 cucharadas.
- Sal al gusto
Cocción paso a paso:
- Hierva agua en una cacerola de fondo grueso para evitar que la papilla se queme.
- Agregue la harina de maíz gradualmente con una cuchara de madera.
- Sazone con sal y revuelva.
- Hervir la mezcla nuevamente, revolviendo constantemente.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos, revolviendo.
- Cuando la papilla comienza a quedarse atrás de las paredes, se separa libremente del fondo y forma una costra en los lados de la sartén, significa que está lista. La consistencia de la polenta debe ser suave y cremosa.
- Coloque la golosina italiana en una tabla de cortar, haga un rectángulo y refrigere.
Recetas en video:
