¿Qué es nicoise? Secretos de la cocina francesa para ensaladas. TOP 5 recetas más brillantes para nicoise. Recetas en video.
Nicoise es un clásico de la cocina francesa. Ensalada misteriosa, cuya receta exacta no está disponible hasta el día de hoy. Más bien, esta es una dirección con una ideología de cocina consistente que ha conquistado a los gourmets durante más de una generación. El lugar de nacimiento de un plato tan extraordinario es la costa azul de la Bahía de los Ángeles, a saber, Niza. La atmósfera de un resort mundial ha hecho de esta ensalada el epítome de la elegancia y la sofisticación. Al mismo tiempo, todos los ingredientes están disponibles y se combinan con los máximos beneficios, por lo que el plato ha ganado una merecida popularidad. Usando una pequeña parte de sus habilidades culinarias, puede complacerse a sí mismo y a sus seres queridos con un pequeño trozo de Francia. Para ayudarlo a decidir cuál es la nicoise francesa más adecuada, el artículo contiene las recetas más populares.
Características de cocinar nicoise
La cantidad de variaciones de nicoise es simplemente asombrosa, pero todavía existen ciertas reglas de cocción, sin las cuales el plato pierde su significado. Para que resulte exactamente nicoise, y no Olivier, el especialista culinario debe conocer las peculiaridades de preparar una ensalada.
La lista principal de ingredientes que distingue a la ensalada nicoise francesa del resto:
- Anchoas … Uno de los ingredientes invariables de la comida. Hay filete de anchoa en cualquier variación, porque fue este producto de pescado el que estuvo generalmente disponible en el siglo XVIII, y la historia sugiere que esta ensalada fue originalmente el alimento de los marineros mediterráneos comunes que habitaban la costa. No hace mucho, el atún también se incluyó en la receta, comenzaron a agregarlo además de la anchoa.
- Tomates … Los tomates frescos o secados al sol tampoco se modifican en esta ensalada. Todas las verduras se cortan en rodajas grandes o simplemente se cortan por la mitad.
- Huevos … Hervidas o en forma de tortilla, pollo o codorniz, no importa, porque la combinación de verduras con clara de huevo es lo más útil. Además, en esta versión, el plato es más satisfactorio.
- Aceite de oliva y aceitunas … La combinación de aderezo de aceite y aceitunas se considera un clásico para el Nicoise tradicional.
Sucede que incluso con el cumplimiento total de los ingredientes, la ensalada no se ve exquisita, sino que, por el contrario, tiene un aspecto completamente imprimible. Para que cada nicoise esté siempre "arriba", use algunas técnicas simples:
- Hay muchas verduras frescas y alimentos blandos en la receta, así que mientras revuelve la ensalada, use dos cucharas y hágalo con mucha delicadeza para no dañar la apariencia de los ingredientes.
- No es necesario decorar el plato por separado, la composición de nicoise es tan variada y colorida que el celo excesivo solo puede dañar.
- La ensalada pertenece a los aperitivos frescos, por lo que es mejor cocinarla en porciones e inmediatamente antes de servir, ya que con un almacenamiento prolongado las verduras dejarán salir el jugo y perderán su apariencia.
- La mayoría de los chefs aconsejan no picar las verduras, sino partirlas en trozos grandes, para conservar todas las cualidades útiles, en el caso de esta ensalada, el consejo es simplemente perfecto, lo que le permite preservar no solo las propiedades beneficiosas de los ingredientes y el gusto, sino también la apariencia.
La versatilidad de este plato radica en el hecho de que puede utilizar los productos en todo tipo de variaciones. Si es pescado, no importa si es crudo, salado o enlatado. Puede hervir patatas o freír y utilizar tomates secos. En cualquiera de las opciones, el resultado es una ensalada increíblemente sabrosa, abundante y simplemente inolvidable.
TOP 5 recetas para nicoise
Los tomates y las patatas aparecieron en Francia mucho más tarde que en el siglo XVI, por lo que no se incluyeron en la receta original del plato, pero más tarde se arraigaron firmemente en la receta y ahora son una parte integral de ella. No será superfluo descubrir que nicoise siempre se corta en rodajas grandes o incluso en mitades de comida. Las verduras deben ser frescas y de temporada, y un relleno ligero pero picante hará que la ensalada tenga un sabor realmente rico.
Nicoise con atún
Esta versión de la ensalada es más parecida a la clásica, solo contiene verduras crudas y pescado. También es seguro decir que este método de cocción es el más dietético. El aderezo de aceite de oliva y mostaza francesa le da al plato un toque picante y sofisticado.
Vea también cómo hacer una ensalada con col china, maní y mostaza francesa.
- Contenido calórico por 100 g - 70 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Filete de atún fresco - 200 g
- Filete de anchoa - 8 piezas
- Habas de espárragos congelados - 300 g
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Tomates cherry - 6 piezas
- Tomate mediano - 1 ud.
- Aceitunas deshuesadas - 50 g
- Aceite de oliva - 50 g
- Vinagre de vino - 1 cucharada
- Ajo - 2 dientes
- Hojas de lechuga - 3 hojas
- Albahaca, perejil rizado - un par de ramitas
- Una mezcla de especias "hierbas provenzales" - en la punta de una cucharadita
- Semillas de lino - para decoración
Cómo preparar el atún nicoise paso a paso:
- En primer lugar, prepararemos todos los ingredientes, para ello debe hervir los huevos y verter agua fría para enfriar. Los espárragos también se pueden hervir un poco en agua con sal.
- Cortar el filete de atún en rodajas pequeñas de 1 cm de grosor y colocar en una sartén bien calentada. Freír un poco por ambos lados y reservar.
- Poner en la misma sartén los espárragos hervidos, añadir un par de gotas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos.
- Corta los tomates en rodajas grandes en 4 o 6 trozos, solo corta la cereza por la mitad.
- Preparamos el aderezo de ensalada sin falta, para ello trituramos y picamos el ajo, lo mezclamos con aceite, vinagre y especias.
- Limpiamos los huevos enfriados y los cortamos por la mitad.
- Comenzamos colocando el plato, lechugas, espárragos, luego tomates y huevos, atún por encima, espolvoreamos todo con aceitunas, albahaca y perejil en el fondo del plato. En la parte superior de nuestra nicoise habrá filete de anchoa.
- Antes de servir, verter sobre todo con aderezo para ensaladas y espolvorear con lino.
Nicoise con patatas
El fundador de esta receta de nicoise, Jemmy Oliver, posicionó la ensalada como un plato abundante para la cena para cuatro. Se puede servir tanto frío como caliente. Una gran solución para una cena familiar o festiva con un número reducido de personas.
Ingredientes:
- Filete de pescado rojo ligeramente salado - 500 g
- Filete de anchoa - 100 g
- Patatas tiernas - 0,5 kg
- Judías tiernas frescas - 150 g
- Tomates cherry - 12 piezas
- Pimiento rojo dulce - 2 piezas
- Tomate - 3 piezas
- Huevos de codorniz - 8 piezas
- Aceitunas o aceitunas deshuesadas - 50 g
- Ajo - 2 dientes
- Frijoles mostaza - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 50 g
- Vinagre - 1 cucharada
- Hojas de lechuga, albahaca, perejil, cilantro - al gusto
Paso a paso cocinando nicoise con patatas:
- Enjuagar bien las patatas, hervir y cortar en rodajas grandes.
- Remoje los frijoles tiernos en agua fría durante 1 hora y luego hierva hasta que estén medio cocidos.
- Retire la cáscara de los huevos duros y córtelos en mitades.
- Cortar el filete de pescado en trozos pequeños de 1 cm de ancho.
- Haga un aderezo para ensaladas por separado: mezcle aceite y vinagre en un recipiente pequeño, agregue ajo picado y semillas de mostaza, también puede agregar sus especias favoritas.
- Cortar los tomates por la mitad, los pimientos en trozos grandes.
- Ponga patatas, filetes de pescado, frijoles y pimientos en un plato. Vierta todo esto con aderezo y mezcle bien.
- Decora la parte superior con huevos, tomates, aceitunas, hierbas picadas y, por supuesto, anchoas.
Nicoise apresuradamente
Como su nombre indica, esta sencilla receta de nicoise se puede utilizar para hacer una ensalada muy rápidamente. Está perfectamente equilibrado para un almuerzo rápido y también es perfectamente representativo para invitados inesperados.
Ingredientes:
- Atún enlatado en aceite - 1 ud.
- Filete de anchoa - 4 piezas
- Pimienta dulce búlgara - 1 ud.
- Tomate - 1 pieza
- Huevo de gallina - 1 ud.
- Frijoles enlatados - 1/2 lata
- Vinagre - 1 cucharadita
- Ajo - 1 diente
- Frijoles mostaza - 1 cucharadita
- Hojas de lechuga y especias al gusto
Paso a paso azotando a nicoise:
- Hervir y enfriar el huevo de gallina.
- Corta los tomates y los pimientos en rodajas grandes.
- Coloque las verduras para ensalada en el fondo del plato, los pimientos picados encima.
- Antes de preparar la ensalada nicoise, abrimos el atún enlatado, echamos el aceite en un recipiente pequeño, lo usaremos por separado, y colocaremos la comida enlatada en la ensaladera.
- Lavamos bien los frijoles de la salmuera y los vertimos sobre el atún.
- Limpiamos el huevo de gallina, lo cortamos en cuatro partes y decoramos la ensalada, también colocamos los tomates cortados.
- Coloca el filete de anchoa encima.
- Para verter, tome aceite enlatado, agregue vinagre, mostaza y ajo picado, así como sus especias favoritas.
- Vierta la ensalada con la mezcla resultante directamente al servir. Puedes decorar con verduras.
Nicoise con pollo
No te desesperes si no te gusta nada el pescado, porque puedes cocinar nicoise con pollo o pavo. Todo depende solo de tus preferencias. Retrocediendo un poco del espectáculo clásico, puede disfrutar de una impresionante obra maestra culinaria y apreciar la versatilidad de la cocina francesa.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 300 g
- Tomates cherry - 10 piezas
- Huevos de codorniz - 8 piezas
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Alcaparras - 30 g
- Cebolla roja - 1 pieza
- Patatas - 2-3 piezas
- Aceite de oliva - 30 g
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Especias "hierbas provenzales" - al gusto
- Mostaza francesa - 1 cucharadita
- Hojas de lechuga, perejil, cilantro y albahaca - 1 manojo
Paso a paso cocinando nicoise con pollo:
- En primer lugar, preparamos todos los productos semiacabados. Los ingredientes crudos (patatas, huevos y pollo) se hierven y se enfrían. Los filetes de ave se cocinan mejor en agua inmediatamente salada con especias.
- Mientras tanto, repostemos. Para hacer esto, combine aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y especias.
- Enjuague bien el pimiento y los tomates y córtelos en trozos grandes, pele y pique la cebolla en mitades finas. Rellena estas verduras con aderezo para ensaladas y déjalas macerar.
- Pelar las patatas cocidas, cortarlas en 4 partes y freír un poco en aceite en una sartén bien calentada. Después de que las papas estén fritas, ponga el filete de pollo en la misma sartén, primero dividiéndolo en trozos pequeños con las manos.
- Recoja las verduras en porciones pequeñas y colóquelas en una ensaladera, agregue las papas, la carne de pollo, las verduras en escabeche y mezcle suavemente la mezcla resultante.
- Luego se agregan a la ensalada huevos de codorniz y alcaparras cortadas por la mitad.
- La ensalada se puede servir tanto caliente como fría.
Nicoise con anchoas
Aquellos que tengan el tiempo y las ganas de preparar una comida especial pueden utilizar esta receta en particular. La cocción se realiza exclusivamente según los cánones franceses. Algunos puntos requerirán habilidades culinarias y profesionalismo. El proceso mismo de preparar ensalada nicoise con anchoas es fascinante y da mucho placer, con un poco de paciencia e imaginación, incluso un cocinero novato puede manejarlo.
Ingredientes:
- Filete de atún - 300 g
- Filete de anchoa - 8 piezas
- Huevos de gallina - 1 ud.
- Tomates cherry - 6 piezas
- Habas de espárragos - 300 g
- Pimiento amarillo dulce - 1 ud.
- Cebolla roja - 1 pieza
- Aceitunas o alcaparras - 30 g
- Pepino fresco - 1 ud.
- Semillas de sésamo - 30 g
- Aceite de oliva - 50 g
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Vinagre - 1 cucharada
- Ajo - 1 diente
- Frijoles mostaza - 1 cucharada
- Hojas de lechuga, sal y especias al gusto.
- Aceite refinado para freír - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de nicoise con anchoas:
- En primer lugar, separamos el filete de atún del bife, lo enrollamos en ajonjolí y lo sofreímos en aceite bien caliente. Una vez que el filete se haya enfriado un poco, divídelo en rodajas pequeñas.
- A continuación, preparamos el aderezo de ensalada para que tenga tiempo de infundirse. Para hacer esto, mezcle aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado y semillas de mostaza. Todo esto se mezcla bien y se reserva.
- Antes de cocinar la nicoise, corte los pimientos, los tomates y los pepinos en trozos grandes y la cebolla en mitades finas. Colocamos todos estos espacios en blanco en un recipiente hondo, vertemos la mitad del aderezo para ensaladas y dejamos macerar.
- Es mejor usar frijoles espárragos congelados, ya que tomará menos tiempo cocinarlos. Basta con hervirlo en agua con sal durante 15 minutos.
- El siguiente paso es preparar un huevo escalfado. Calentamos agua hirviendo en una cacerola, la salamos y agregamos 1 cucharada. l. vinagre, luego gire el embudo con una cuchara y vierta el huevo crudo dentro. Si no puede hacer frente a tal tarea, puede colocar el huevo en un cucharón y hervir en un agua hirviendo similar hasta que la proteína se adhiera.
- Ahora empezamos a armar la ensalada nicoise. En primer lugar, ponga las verduras en el plato, luego agregue los espárragos y las verduras en escabeche, luego el atún y corte los huevos escalfados, espolvoree todo con aceitunas y filetes de anchoa. Espolvorea el plato terminado con aderezo y espolvorea con semillas de sésamo.
