Composición, contenido calórico, peculiaridades de la elaboración del queso Bra italiano. ¿Qué beneficios puede aportar el cuerpo, cuál es su daño potencial? Sirva en una fuente de queso y utilícelo para cocinar.
Bra es un queso italiano semiduro elaborado con leche de vaca, pero la receta permite añadir un poco de leche de cabra o de oveja. El producto recibió su nombre en honor a la ciudad italiana del mismo nombre, que antiguamente era el centro del comercio del queso; la provincia de Cuneo, sin embargo, nunca se producía queso en esta ciudad, solo se realizaba la venta en ella. La cabeza del aplique tiene un diámetro de unos 40 cm, una altura de 9 cm y un peso de 8 kg. El tipo y el sabor están determinados por el período de maduración. Corteza: blanco grisáceo y elástica en variedades jóvenes, beige oscuro y firme en variedades maduras. A medida que madura, la pulpa cambia de blanco-beige a amarillo intenso, y el sabor, de dulce-tierno a picante y brillante.
Características de hacer sujetador de queso
Por el momento, hay dos variedades principales: Bra Tenero y Bra Duro. Ambos se preparan a partir de leche de vaca parcialmente desnatada, recogida en uno o dos ordeños, con una pequeña adición de leche de oveja y cabra.
Bra Tenero es un queso más suave, se calienta hasta 36-38 ° С, Bra Duro es más duro, hasta 27-32 ° С. A continuación, la leche se cuaja con la ayuda de fermentos, la masa resultante se coloca en formas, se prensa, se sala y se envía para su maduración. La variedad blanda madura durante unos 45 días, la dura, hasta 6 meses.
No vale la pena cocinar este queso italiano por su cuenta, y no es tanto la presencia de una gran cantidad de trucos tecnológicos y la creación de condiciones especiales para la maduración, sino la falta de materias primas adecuadas. En Europa, no en vano, cada queso en pie se asigna a un área geográfica específica. El hecho es que las diferentes razas de vacas viven en diferentes condiciones climáticas, y la leche es diferente. Por lo tanto, si no tiene la oportunidad de encontrar leche de vacas piamontesas, el mismo sabor, sin importar cómo siga la tecnología, seguirá sin funcionar.
