¿Cómo se elabora el queso griego Graviera? Composición y contenido calórico del producto. ¿Cuáles son los componentes útiles incluidos en su composición? Lista de contraindicaciones y tasa de consumo para una persona sana. ¿Qué cocinar con queso de oveja griego?
Graviera es un queso griego duro elaborado con leche de oveja. En casa, solo el mundialmente famoso Feta lo supera en popularidad. Las cabezas de queso tienen una forma redonda clásica y un peso bastante grande, de 10 a 25 kg. Dependiendo de las materias primas utilizadas y del tiempo de maduración, el color del producto varía de blanco a amarillo claro. La corteza puede ser natural, formada durante la maduración o creada artificialmente a partir de parafina. La pulpa es firme, pero maleable, tiene un pronunciado sabor dulzón con notas a frutos secos y frutas, razón por la cual se utilizan para "servir" queso cuando se lo sirve como snack independiente. Como ingrediente culinario, Graviera es un buen complemento para cualquier plato, especialmente pastas y ensaladas.
Características de hacer queso Gravier
La producción principal del producto se concentra en la isla de Creta; es aquí donde se elabora el queso con la leche más fresca de oveja montesa libre. Es importante que los pastos se utilicen de la forma más salvaje posible, intactos de la agricultura industrial, lo que significa que las hierbas de las que se alimentan los animales no estén contaminadas con herbicidas, pesticidas y otros productos químicos.
En muchas otras islas griegas, principalmente en Naxos y Lesbos, Graviera también se prepara en grandes cantidades, pero a menudo se usa una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, oveja y vaca, así como una combinación de cualquiera de los dos anteriores. como materia prima.
La tecnología para la elaboración de Graviera es multietapa y compleja, la dificultad radica en la necesidad de mantener una determinada temperatura en las distintas etapas de la producción del producto. Es por eso que puede hacer su propio algo que se parezca al verdadero queso cretense solo durante los cursos de elaboración de queso bajo la estrecha supervisión de un profesional.
En una forma simplificada, la receta de queso Gravier es la siguiente:
- La leche se calienta con agitación constante a 63OC, tan pronto como la temperatura alcanza la marca deseada, se le agregan cultivos iniciadores.
- Cuando el contenido de la sartén se enfría a 38OC, la masa cuajada se coloca en formas especiales, se coloca una prensa ligera encima durante un día.
- Después del prensado, los cabezales se trasladan a los sótanos, donde la temperatura se mantiene a 20ºC.OC y humedad no inferior al 85%.
- Después de unos días, el Gravier se coloca en una solución salina, sin cambiar las condiciones de temperatura, y se mantiene durante 2-5 días, dependiendo del tamaño de la cabeza.
- El queso se retira de la solución y se deja secar y madurar, volviendo las cabezas de vez en cuando.
- Después de 1, 5 meses, Graviera se traslada a otra bodega, la temperatura en la que es de 16OC, en tales condiciones, debería madurar.
El tiempo de maduración de la clásica oveja Graviera es de 3-5 meses, sin embargo, existen variedades con un período de maduración más largo.
Las variedades jóvenes de este queso son suaves y cremosas con predominio del dulzor, mientras que las variedades maduras tienen un sabor más agudo y brillante.
Composición y contenido calórico del queso Gravier
El producto tiene un alto contenido calórico y un alto porcentaje de contenido graso, por lo que si tienes sobrepeso y estás intentando perderlo, la presencia de queso de oveja en tu dieta no es una buena idea.
El contenido calórico del queso Gravier es de 393 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas: 25,6 g;
- Grasa - 32,3 g;
- Hidratos de carbono - 0 g.
Sin embargo, no debes tener miedo de introducir el producto en una dieta completa que no se limite a dietas, ya que contiene muchos nutrientes esenciales en su composición.
El queso de oveja tiene una cantidad récord de calcio - 889 mg por 100 g. También es rico en otros minerales - fósforo, potasio, magnesio, zinc, azufre, cobre.
Las vitaminas están bien representadas en el producto, es especialmente valioso por el contenido de vitamina D, K y B1.
Propiedades útiles del queso Gravier
Las proteínas y grasas del queso de oveja se absorben mejor que estos componentes de cabra y mucho mejor que los de vaca. Por lo tanto, si elige el queso no solo por el sabor, sino también por razones de digestibilidad, la oveja es la mejor opción.
Los beneficios adicionales del queso Graviera son los siguientes:
- Fortalecimiento del esqueleto óseo … La principal función del calcio en nuestro organismo es fortalecer los huesos y los dientes. Sin embargo, pocas personas lo consumen en cantidades suficientes. El queso de oveja es una excelente oportunidad para suplir el déficit y mantener los huesos fuertes durante toda la vida, sobre todo porque, junto con el calcio, la vitamina D y el fósforo están presentes en el producto, sin los cuales no se producirá la correcta absorción del mineral.
- Control del intercambio de energía celular … El fósforo, además de su conocido papel de ayudar en la absorción de calcio, tiene un efecto importante en los procesos de intercambio de energía en las células. Con su falta, la síntesis de ATP se ralentiza, se siente una ruptura.
- Protección del sistema cardiovascular … El potasio y el magnesio trabajan juntos en beneficio del sistema cardiovascular, en primer lugar, el efecto positivo se extiende al músculo cardíaco en sí: el ritmo y la presión arterial se normalizan, la probabilidad de enfermedades graves se reduce.
- Apoyo al sistema inmunológico … El zinc es una enzima valiosa que cataliza muchos procesos bioquímicos importantes. Son especialmente importantes para el sistema inmunológico. El mineral ayuda a luchar activamente contra la flora patógena.
- Previniendo la anemia … Graviera contiene una pequeña cantidad de hierro, pero el producto tiene una alta actividad contra la anemia debido a la presencia de una cantidad suficiente de azufre. Este mineral no solo refrena la anemia, sino que también promueve una mejor oxigenación de los tejidos. La vitamina K también contribuye en gran medida a la salud de la sangre.
- Mejorando la condición de la piel … El cobre ayuda en la producción de colágeno, lo que hace que la piel sea más elástica y firme. Las propiedades antiinflamatorias del mineral previenen el acné y los brotes de acné. Además, el cobre es bueno para el sistema digestivo, contribuyendo a su desintoxicación, y un tracto gastrointestinal limpio significa piel clara.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… El queso Graviera contiene vitamina B1 (tiamina), cuyo nivel normal en el organismo asegura la salud del sistema nervioso y una buena actividad cerebral. La falta de este nutriente se manifiesta en un aumento de la irritabilidad, llanto, ansiedad, depresión, insomnio.
Muchos partidarios de la alimentación saludable en la actualidad argumentan que el queso de oveja es mucho más saludable que el de vaca e incluso de cabra, y le aconsejan que haga una elección a su favor con la mayor frecuencia posible.
Datos interesantes sobre el queso Graviera
A pesar de que el queso Graviera se considera uno de los quesos más caros de Grecia, es bastante asequible si se compra en los mercados. El precio ronda los 9-11 euros por 1 kg, pero en las tiendas turísticas puede volar hasta 30 euros.
Hay muchas variedades de queso, las diferencias entre ellas, por regla general, radican en las materias primas utilizadas y el tiempo de maduración. Algunas de las variedades más comunes son Karalis, THYMELIS y Olympus.
La marca Graviera de la isla de Naxos se elabora únicamente con leche de vaca.
Para obtener 1 kg de queso, debe gastar aproximadamente 7 litros de leche.
Mira el video sobre el queso Graviera:
Graviera es uno de los quesos más populares de Grecia. Según la receta clásica, se elabora con leche de oveja, pero muchos fabricantes se desvían de la regla y también utilizan leche de cabra y vaca. Las variedades son muy diferentes entre sí, los sabores están determinados por las materias primas utilizadas y el período de maduración. La joven Graviera es suave, tierna y cremosa, madura, dura y picante. El queso elaborado con leche de oveja es mucho más saludable que el de vaca y cabra, pero este beneficio no se obtiene a expensas del sabor. En la cocina, Graviera es versátil, pero antes de embarcarse en experimentos culinarios, asegúrese de leer la lista de contraindicaciones.
