¿Dónde crecen los hongos de miel y a qué hora recolectar? ¿Qué elementos contienen estos hongos, cómo cocinarlos adecuadamente en casa? Beneficios, daños y formas de distinguir los hongos reales de los "falsos". Los científicos de diferentes países han utilizado repetidamente las setas de miel para la invención y fabricación de diversos fármacos. Entonces, a mediados del siglo pasado, se aisló flammulina de los hongos de invierno, lo que tiene un efecto directo sobre las células cancerosas y empuja al sistema inmunológico a matar de forma independiente la flora patógena en los lugares de inflamación.
Daño y contraindicaciones para el uso de agáricos de miel
De hecho, en el ecosistema forestal, este tipo de hongo es un parásito que se alimenta de sustancias y microelementos del árbol "infectado". Las setas de miel, sin duda, además de un producto sabroso y saludable, son una medicina. Son ricos en diversas sustancias, lo que conlleva algunas contraindicaciones de uso.
Consecuencias del abuso de hongos:
- Problemas digestivos … Como todos los hongos, los hongos pertenecen a la categoría de alimentos "pesados" y difíciles de digerir, que, si se consumen en exceso, pueden provocar algunos problemas del tracto gastrointestinal (tracto gastrointestinal).
- Diarrea … En personas que padecen trastornos leves del sistema digestivo, al ingerir grandes porciones de hongos melosos.
- Envenenamiento … Los hongos con miel tienen un cierto horario de cocción (tiempo, temperatura), su incumplimiento a menudo conduce a una intoxicación.
- Toxinas y radionucleidos … Los hongos de miel mutan fácilmente bajo la influencia del medio ambiente, por lo que debe elegir cuidadosamente el lugar de recolección o comprar solo a proveedores confiables y confiables.
- Enfermedades del tracto gastrointestinal.… Las setas de miel en escabeche, aunque son un producto sabroso, contienen una gran cantidad de vinagre, cuyo uso excesivo puede llegar a provocar úlceras de estómago.
- Botulismo … La conservación incorrecta del agárico de la miel puede conducir a esta enfermedad bastante rara. El 90% de los casos de botulismo ocurren precisamente debido a una violación de la tecnología de conservación de los hongos.
- "Setas falsas" … Con extrema precaución, debe recolectar este tipo de hongo, ya que hay hongos similares, pero venenosos, cuyo uso conduce a consecuencias mucho más graves que todos los anteriores.
Durante el embarazo, los hongos con miel deben usarse con precaución: en porciones pequeñas y no más de dos veces por semana, no se recomiendan los hongos hervidos, salados y en escabeche.
Contraindicaciones absolutas para los hongos:
- La exacerbación de cualquier enfermedad del sistema digestivo conduce a un curso severo de la enfermedad, que requiere una intervención médica adicional.
- Remisión de enfermedades del tracto gastrointestinal: los hongos pueden provocar una recaída de la enfermedad.
- Enfermedades del hígado y los riñones: son responsables de la producción de enzimas gástricas que descomponen los alimentos, por lo que el uso de agárico de miel conducirá a una indigestión regular.
- Gota: debido a la alta concentración de purina, los agáricos de la miel pueden provocar un empeoramiento de la afección.
- Los niños menores de diez años no deben comer las setas: el estómago carece de las enzimas necesarias que permiten que las setas se procesen con normalidad.
No se recomienda el uso de hongos con miel para personas con intolerancia individual a este producto. Síntomas de intolerancia individual: hinchazón, diarrea, flatulencia, dolores espasmódicos, dolor de cabeza, sabor desagradable en la boca. Sin embargo, no se debe confundir intolerancia con envenenamiento. El primero puede no aparecer con un pequeño uso de agárico de miel, y el segundo se expresa incluso después de una pequeña porción y requiere intervención médica.
Por supuesto, el daño del agárico de miel puede manifestarse solo en el caso de un cultivo inadecuado, la elección del lugar de recolección, preparación o en caso de enfermedades e intolerancia al producto. En todos los demás casos, se trata de un producto sabroso y saludable que, al menos como experimento, debe incluirse en su menú.
Recetas para platos con agáricos de miel
Mucha gente se pregunta cómo se comen los hongos con miel y cómo cocinarlos correctamente. En muchos sentidos, son convenientes para cocinar: no es necesario pasar mucho tiempo cortando, ya que los hongos en sí son pequeños. Hervidas, en escabeche, saladas y fritas, van bien con patatas, arroz hervido, pasta, hierbas. Los champiñones picados se pueden agregar a la chuleta picada para freírlos posteriormente.
Hemos seleccionado para usted varias recetas saludables y sabrosas de hongos frescos:
- Hongos con miel al horno con patatas … La ración es para 4 personas. Enjuague bien 500 gramos de agáricos de miel en agua corriente, hierva en agua con sal durante 30 minutos, drene el líquido, enfríe. Pelar 1 kg de patatas, cortarlas en rodajas, añadir pimienta negra molida (se puede utilizar pimienta de Jamaica), sal. Pelar la cebolla (150-200 gramos), cortarla en aros medianos o medios aros. Coloque los productos terminados en capas, espolvoree con hierbas en la parte superior, vierta crema agria (200 ml), espolvoree con queso duro rallado (150-200 gramos). Hornee durante 40-50 minutos en el horno a 180 grados.
- Setas estofadas con presupuesto y cebollas.… Pelar y enjuagar con 1 kg de hongos de miel, cortar los grandes en trozos pequeños, hervir en agua con sal durante 20 minutos. Vierta en un colador, deje enfriar. Pelar las cebollas (150 gramos), cortarlas en cubos. Derretir la mantequilla (200 gramos) en una sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar los champiñones, freír durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 500 ml de crema agria a los champiñones y las cebollas, agregue sal al gusto, pimienta negra molida, diluya ligeramente la salsa de crema agria con agua hervida, si la crema agria es espesa. Cocine hasta que la cebolla deje de crujir y la crema agria se vuelva cremosa. Sirva con hierbas frescas y papas hervidas. Para reducir el contenido calórico de su plato, intente reemplazar la crema agria con yogur sin sabor y papas con arroz hervido.
- Juliana con champiñones fritos … Cocine el filete de pollo (500 gramos), cortado en cubos pequeños (para un sabor más rico, hierva inmediatamente en agua hirviendo, agregue sal). Corte la cebolla (250 gramos) y los champiñones con miel (300-350 gramos) en cubos pequeños. Freír en aceite vegetal hasta que se doren, añadir los champiñones con miel y freír hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Vierta el filete de pollo picado en la mezcla resultante, sal y pimienta, retire del fuego. En una sartén seca, freír 2-3 cucharadas de harina durante 3 minutos, agregar la crema o crema agria (300 gramos), los condimentos y, revolviendo, cocinar hasta que esté cocido (hervir). Agregue el filete, la cebolla y los champiñones a la miel a la mezcla resultante, mezcle, retire del fuego. Poner la masa preparada en cocoteros (ollas de barro o cerámica para el horno), espolvorear con queso rallado, hornear en el horno a 180-200 grados hasta que la corteza sea mediana (unos 20 minutos).
- Chuletas de ternera y champiñones con miel … Hervir 500 gramos de hongos con miel en agua con sal durante 40 minutos. Escurrir en un colador, dejar enfriar. Champiñones, 500 gramos de ternera picada y 2 cebollas peladas. Sazone con sal, pimienta, agregue un poco de verduras si lo desea. Batir 2 huevos y mezclar bien. Formar bolas con las manos empapadas en agua, freír en aceite vegetal caliente hasta que estén cocidas.
Datos interesantes sobre los champiñones frescos
Los hongos de miel crecen en un "anillo", esto ha llevado a un error generalizado de que "hongos de miel" se traducen del latín como "pulsera", y esto a su vez dio lugar al mito del origen del nombre de este hongo. De hecho, el agárico de la miel debe su nombre exclusivamente al lugar de crecimiento: en los tocones de los árboles. Aunque, a pesar de esto, las setas de miel procesan oligoelementos de cualquier parte del árbol, ya sean pies, troncos e incluso ramas caídas.
Hay más de 10 especies de agáricos de miel, pero en los estantes de nuestras tiendas, por regla general, solo encontramos algunas de ellas: otoño e invierno. Otoño, son Armillaria mellea, las más tenaces, ya que se han adaptado para crecer en las condiciones más difíciles. Los hongos de invierno (Flammulina velutipes) crecen exclusivamente en árboles de hoja caduca débiles o muertos. Tienen una cierta cantidad de toxinas inestables en su sombrero, por lo que deben ser tratados térmicamente con cuidado.
Fueron las especies de invierno las que se utilizaron en la mayoría de los estudios sobre hongos como material medicinal. Se utilizan como remedio para muchas enfermedades en la medicina popular: fungoterapia. Entonces, por ejemplo, se cree que una compresa ayuda a eliminar las verrugas y la tintura alivia la infertilidad y los problemas con la glándula tiroides.
Debido a la necesidad de un tratamiento térmico prolongado, los hongos de miel en muchos países europeos se consideran condicionalmente comestibles o completamente inadecuados para el consumo. Entonces, en Inglaterra, solo usan tapas de hongos.
Junto con los hongos comestibles, existen los hongos "falsos", que se pueden distinguir por algunas características:
- Los hongos de miel comestibles, además de los hongos de miel de invierno, tienen una "falda" debajo del sombrero.
- Los hongos "falsos" tienen un olor terroso desagradable.
- La diferencia entre las tapas: comestible - una estructura escamosa y un color tenue (marrón claro), "falso" - suave y brillante.
- Diferencias en el color de las placas debajo de la tapa: en los hongos comestibles, son crema o blancas con color amarillo.
Cómo cocinar champiñones frescos - mira el video:
La popularidad de los agáricos de miel se explica por su precio relativamente bajo, así como por la comodidad del transporte: son perfectamente elásticos y no se rompen, lo que les permite ir en su forma original desde la "cama del jardín" a la mesa. Además, toleran bien la congelación sin perder muchos nutrientes.
