Composición y contenido calórico de la planta exótica jícama. Propiedades útiles de los tubérculos y cualidades peligrosas de los frutos molidos. Recetas de Pachirisus y datos interesantes sobre la cultura. En ningún caso debe tomar riesgos y comer vainas, semillas, tallos y hojas de lianas; estas partes de la planta son muy venenosas. Las vainas jóvenes solo pueden ser consumidas por los lugareños que conocen exactamente el momento de su formación y no se permitirán probar la fruta ya tóxica.
Después del contacto con las partes venenosas de la enredadera, debe lavarse bien las manos. Los síntomas de intoxicación (insuficiencia respiratoria y parálisis del tracto respiratorio inferior) se desarrollan dentro de las 2 horas posteriores al contacto con la planta en adultos y 1 hora en niños, la muerte es inevitable.
Recetas de jícama
La posibilidad de encontrar tubérculos en el mostrador de la tienda es baja, pero si esto sucede, no debe negarse a comprar un producto nuevo. Un tubérculo de alta calidad es necesariamente seco y duro, con una superficie lisa; cuanto menor es su tamaño, más dulce es. Guárdelo en casa en una bolsa de plástico en un estante del refrigerador, cortado en rodajas. Las propiedades útiles se conservan durante 2 días, luego el agua se evapora y solo puede disfrutar del sabor de un producto desconocido.
Recetas de jícama:
- Ensalada de jícama con zanahorias … 2-4 cucharadas de una mezcla picada de pasas y dátiles (las semillas de las bayas deben quitarse de antemano) mezcladas con jugo de limón recién exprimido de una fruta. Ponga a un lado, déjelo reposar durante 15 minutos en un estante en el refrigerador. En este momento, se frotan 450 g de pulpa de pachirizus y zanahorias grandes en un rallador grueso o se cortan en tiras. Combine los ingredientes en una ensaladera, agregue sal al gusto, sazone con aceite de oliva o de maíz y espolvoree con hojas de menta con las manos rasgadas.
- Ensalada Dulce Crujiente … Inmediatamente debe preparar un plato plano para ensalada: coloque los ingredientes en capas. Primero, se rellena en una capa con hojas de lechuga rotas. Un pequeño tubérculo de jícama se corta en cubos pequeños, se espolvorea con sal y se coloca en una segunda capa; puede agregar una manzana crujiente jugosa con el mismo corte a la misma capa. La siguiente capa es una mezcla de trozos de mandarina y pomelo, sin las particiones ni las semillas, es decir, la capa debe consistir solo en trozos de pulpa de cítricos. La construcción se completa con una capa de semillas de granada. Espolvoree por encima con una mezcla picada de jugo de naranja y pomelo, espolvoree con aceite de oliva o de maíz, espolvoree con semillas de sésamo o alcaravea, haga gotas de miel. Luego, la ensalada se coloca en el refrigerador durante una hora para que se enfríe y se infunda.
- Bocadillos cubanos … El queso tofa (350-400 g) se divide en porciones iguales, en este caso 8 lonchas, y se deja marinar. Para la marinada, mezcle la cebolla picada, 3 dientes de ajo machacados, un vaso de aceite de oliva, el jugo de dos naranjas. Deje marinar durante 10-15 minutos. Un pequeño tubérculo de jícama (300 g) se corta en tiras y también se marina en jugo de naranja de una naranja, se condimenta generosamente con pimentón y chile. Pon la sartén al fuego, fríe el tofu hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, la marinada de tofa se hierve por separado en la misma sartén. Se escurre la marinada y en la misma sartén se fríen los pimientos morrones rojos cortados en tiras. Cortar los panecillos de sándwich, engrasar el interior con mostaza, esparcir el pimiento frito, el queso, el adobo, añadir la mitad del pepino encurtido y volver a ponerlo en la sartén, presionando la tapa en la parte superior para que los sándwiches no se abran. Una vez que el queso se haya derretido, sírvelo. El hikama en este plato es una guarnición.
- Empanadillas con marisco … La masa se amasa según la receta habitual: 350-450 g de harina común y 250 ml de agua helada, un poco de sal. Después de que el amasado sea fácil de quitar de las manos, enrolle toda la masa en una bola y déjela reposar durante 15-20 minutos debajo de una toalla a temperatura ambiente. Luego, se forman espacios en blanco para albóndigas y se cubren con una película adhesiva para que no se sequen. La carne picada para albóndigas se prepara de la siguiente manera: mezcle jícama rallada con camarones hervidos y pelados, cebollas verdes picadas, una pizca de almidón de maíz y un par de cucharadas de aceite de sésamo. Sal y pimienta. Para obtener una consistencia espesa pero elástica, agregue unas cucharadas de sake, vodka de arroz. Para espesar, la mezcla se coloca en el refrigerador durante 1-3 minutos. Proporciones de ingredientes: camarones pelados 300 g, jícama - 150 g, 1, 5 cucharadas de almidón, aceite de sésamo y sake, 2 cebolletas. Tecnología de preparación de bolas de masa hervida - procesamiento de vapor. Es mejor usar el recipiente inferior de una vaporera o esparcirlo en una olla multicocina durante 7-10 minutos. Mientras se cocinan las albóndigas, puede hacer la salsa: mezcle 1 pluma de cebollino picado, una cucharadita de salsa de soja, 3 cucharadas de jugo de limón y media cucharadita de aceite de sésamo.
- Sopa … La cantidad de caldo o agua depende del gusto de los comensales: las verduras se cocinan rápidamente, el líquido no tiene tiempo de hervir y su volumen debe determinarse con anticipación. Las zanahorias se rallan, las cebollas se cortan, las verduras se saltean en aceite vegetal. Los pimientos dulces se cortan en tiras. Puedes usar repollo o brócoli. El hikama se corta en trozos iguales. El líquido se lleva a ebullición, se sumergen en él repollo y judías verdes en vainas, se fríen, se agrega cebolla roja entera, pimiento dulce y jícama 5 minutos antes de que esté listo, sal y pimienta generosamente. Al servir, puede espolvorear cada porción con hierbas: eneldo, cilantro o perejil, todo a la vez o a su elección, agregue hojas de menta, crema agria o un poco de jugo de limón. La sopa de verduras se puede consumir fría.
- Salsa de guacamole para comida rápida … Esta salsa también se puede utilizar para aliñar carnes fritas y patatas, mejorar el sabor del tocino y se combina con los tradicionales sándwiches de pepino encurtido y pasta. Lista de ingredientes: 1 cucharada de cada uno de aceite de oliva, cilantro picado y jícama finamente picado, 1 chile, 1 mango, cebolla morada picada - 3 cucharadas, 1 aguacate, jugo de media lima, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Los chiles se fríen en aceite hasta que aparezcan burbujas en la cáscara, luego se pelan, se quitan el corazón y se pica la pulpa. Pelar el mango, picar la pulpa, mezclar con pimienta, cilantro, cebolla morada y jugo de lima, pimienta y sal. Mezcle por separado el puré de aguacate con jícama, agregue a la mezcla de pimientos.
Cuando se usa jícama en una dieta, se consume cruda, condimentada con jugo de limón o salsa de soja. La pimienta y la sal en este caso no son deseables: los condimentos estimulan la fermentación y esto aumenta el apetito.
Datos interesantes sobre hikama
Las hojas de jícama se parecen a las uvas y el ramo de flores se asemeja a la acacia. El color de las flores puede ser blanco, amarillo e incluso azul, según la variedad. El aroma de las flores es débil, ligeramente picante. Por la noche, los pétalos de las flores se cierran. Florece todo el año.
La variedad de planta más popular es pachyrrizus erosus, jícama de Leche, que se encuentra con mayor frecuencia en los mercados mexicanos. Para la exportación, la jícama de agua se cultiva con mayor frecuencia con cultivos de raíces más pequeñas, fuertes y aplanadas que son más fáciles de almacenar y empacar.
Combinada con otros productos, la jícama es una verdura versátil. Se puede servir con cítricos, con todo tipo de verduras tradicionales excepto patatas y remolacha, con hierbas y especias.
La población indígena de América del Sur utilizaba las vainas y ramas de la vid para la pesca. Los arrojaron al agua y los peces, respirando oxígeno del agua envenenada, flotaron. La captura tuvo que lavarse a fondo con agua corriente limpia.
Ahora, el polvo hecho de partes de plantas secas y molidas se usa en la agricultura para destruir plagas: la oruga de la col, el escarabajo de la patata de Colorado y otras. El uso del polvo no causa ningún daño a la naturaleza.
Qué cocinar de hikama - mira el video:
Las semillas de jícama, a pesar de su toxicidad, se utilizan en recetas de medicina tradicional para el tratamiento de enfermedades dermatológicas. Las formulaciones medicinales especialmente eficaces combaten los procesos inflamatorios en las infecciones parasitarias. No debe usar las recetas de los curanderos indios por su cuenta al tratar la piel. No se sabe cómo prevenir la intoxicación: en presencia de rasguños y rasguños, la rotenona se absorbe en el torrente sanguíneo y se propaga por todo el cuerpo. Pero es absolutamente seguro usar tubérculos de jícama como alimento.