Paté de arenque, pasta de pescado o forshmak es un delicioso aperitivo o para untar sobre pan, que se prepara simplemente sin mucha dificultad y experiencia culinaria. Descubriremos qué tipo de plato es y qué secretos guarda.
Contenido de la receta:
- Paté de arenque casero - principios generales de cocción
- Paté de arenque: una receta clásica
- Paté de arenque con mantequilla
- Paté de arenque con limón y jengibre
- Recetas en video
El paté de arenque salado es un plato de la cocina judía de fama mundial. La mayoría de las veces, lo preparamos de acuerdo con la versión judía o de Odessa. Sin embargo, la receta está plagada de muchas variedades. El plato tiene un sabor original y una textura delicada. Servido por separado o sobre pan. Pero no importa cómo se prepare el paté de arenque, la receta clásica de Odessa siempre se considera una obra maestra de la cocina judía.
Paté de arenque casero - principios generales de cocción
Dado que el forshmak fue inventado por los judíos, no es de extrañar que este sea un bocadillo muy económico. Se puede usar un pescado para hacer un plato completo de paté para sándwiches. Dado que se agregan una variedad de productos al plato, de los cuales el sabor del arenque no domina, sino que es una adición. Los principios básicos para preparar el arenque para untar son los siguientes.
- Se utiliza pescado ligeramente salado.
- Si el arenque está salado, remoje el filete durante 15-20 minutos en leche o té bien frío antes de cocinarlo. Las bebidas eliminarán el exceso de sal.
- La carcasa se limpia, se separa de los huesos, la cabeza y la cresta.
- El filete pelado se pica con una licuadora o picadora de carne, de modo que la consistencia se asemeje a una pasta suave y lisa. Además, se pica con un cuchillo en trozos pequeños, luego se sentirá claramente el sabor del arenque.
- La consistencia de la pasta se asemeja a una pasta espesa, no debe esparcirse sobre el pan.
- Si bate la masa con una batidora, entonces el plato estará aireado y ligero, como la crema.
- Si el arenque contiene leche y caviar, también se añaden al forshmak.
- Se ponen una variedad de productos en el paté: manzanas, huevos duros, cebollas, encurtidos, queso, mantequilla. Para ahorrar dinero, a menudo ponen papas, piñones, champiñones en escabeche, zanahorias hervidas, requesón, repollo, pan o una hogaza.
- Para el foreschmak real, agregue caviar rojo, capelán o caviar de bacalao.
- El peso total del arenque debe ser 1/3 del total de ingredientes.
- La masa triturada se sazona con especias. Aunque el aperitivo en sí es fragante y tiene un sabor pronunciado.
- Guarde el paté de arenque salado en el refrigerador durante unos tres días en un recipiente con tapa hermética. Pero es mejor usarlo inmediatamente después de la preparación.
- Sirva la clásica pasta para untar judía en una fuente ovalada. La masa se extiende en forma de pescado, decorada con yemas raídas, hierbas y aros de cebolla.
- El forshmak de arenque puede ser un aperitivo independiente o un relleno para pasteles salados, panqueques, sándwiches, se rellenan con huevos, panqueques y papas.
Paté de arenque: una receta clásica
La merienda clásica es bastante sencilla. Tiene un sabor picante y delicado, servido solo con bebidas alcohólicas fuertes o primeros platos. Idealmente, se cree que el forshmak debe esparcirse sobre finas rebanadas tostadas de pan negro.
- Contenido calórico por 100 g - 180 kcal.
- Porciones - 400-450 g
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Arenque salado - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Huevos - 2 piezas
- Manzanas verdes agrias - 1 ud.
- Mantequilla - 100 g
Preparación paso a paso de la clásica receta de paté de arenque:
- Cortar con cuidado el arenque: quitar la película, cortar la cabeza y la cola, quitar las aletas y la cresta.
- Si el pescado está salado, remójelo en leche durante media hora.
- Hervir los huevos hasta que estén fríos, enfriar y pelar.
- Lave las manzanas y retire la caja de semillas.
- Pelar y lavar las cebollas.
- Muele los filetes, los huevos, las manzanas, las cebollas y la mantequilla en una picadora de carne una vez.
- Revuelva y sirva.
Paté de arenque con mantequilla
Aperitivo frío: el paté de arenque con mantequilla, mostaza y nueces atraerá a todos y no dejará indiferente a nadie, especialmente con puré de papas o una rebanada de pan negro.
Ingredientes:
- Arenque - 2 piezas
- Manzana agridulce - 1 ud.
- Piñones - 50 g
- Huevos - 2 piezas
- Cebollas - 1 pieza
- Mostaza - 1 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharadita
- Aceite de oliva - 1/4 cucharada
- Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita
- Hogaza o pan - 3-4 piezas
- Leche - para ablandar el rollo
Preparación paso a paso de paté de arenque con mantequilla:
- Retirar la película del arenque, lavar y dividir en filetes, quitando las espinas y la cresta.
- Pela las cebollas.
- Quita el corazón de las manzanas.
- Remoje el pan en leche durante 15 minutos, luego exprima el exceso de humedad.
- Hervir los huevos duros, enfriar y pelar.
- Gire todos los productos a través de una picadora de carne dos veces.
- Agregue piñones, mostaza, azúcar, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva a la masa resultante.
- Revuelva y sirva.
Paté de arenque con limón y jengibre
El delicado sabor del jengibre y la leve acidez del limón le darán al paté de arenque salado casero un sabor especial y un regusto increíble.
Ingredientes:
- Arenque - 1 pieza
- Manzana agria - 1-2 piezas
- Chalotes - 1 ud.
- Raíz de jengibre - 2-4 g
- Huevo cocido - 1 ud.
- Mantequilla - 70 g
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Pimienta molida - al gusto
- Cebollas - 1 pieza
- Vinagre - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de paté de arenque con limón y jengibre:
- Pelar las cebollas, picarlas finamente y marinarlas en vinagre y azúcar. Déjelo actuar durante 15 minutos.
- Lavar el arenque, quitar el papel de aluminio y dividirlo en filetes, despegando la cresta y quitando todas las espinas.
- Pelar y quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en cubos o gajos. Espolvorea con jugo de limón.
- Pelar y cortar la raíz de jengibre.
- Coloque los filetes de arenque, las cebollas en escabeche, el jengibre y las manzanas en una licuadora.
- Muela los alimentos hasta que estén suaves y aireados.
Recetas en video:
