Descripción del azafrán: composición, contenido calórico, efectos beneficiosos, daños y contraindicaciones. Qué platos se pueden cocinar con esta especia. El azafrán mejora el sabor del plato, se usa como colorante alimentario y tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano si se usa correctamente.
Propiedades útiles del azafrán
Los médicos brujos de la antigua Persia y Babilonia usaban ampliamente el azafrán con fines medicinales. Su efecto beneficioso sobre el cuerpo ha sido confirmado por investigaciones modernas.
Consumo de azafrán:
- Rejuvenece las formaciones anatómicas del órgano de la visión, mejora la sensibilidad del cristalino y el nervio óptico;
- Mejora la conducción de los impulsos nerviosos, la función de la memoria;
- Previene el desarrollo de neurosis, estabiliza la percepción de un entorno emocional inestable y estrés, previene la aparición de depresión;
- Disuelve y elimina los depósitos de colesterol del cuerpo;
- Fortalece y tonifica las paredes de los vasos sanguíneos;
- Tiene efecto antiinflamatorio en enfermedades infecciosas de los riñones y la vejiga;
- Purifica la sangre y acelera la circulación sanguínea;
- Posee propiedades antioxidantes, aísla los radicales libres que se acumulan en el hígado, estimula su eliminación del cuerpo;
- Fortalece la libido, estimula las funciones reproductivas;
- Ayuda a las mujeres a estabilizar el ciclo menstrual, reduce el dolor menstrual;
- Ayuda a deshacerse de los espasmos musculares y vasculares, dolores de cabeza causados por cambios en la presión arterial;
- Tiene un efecto antimicrobiano general, fortalece el sistema inmunológico, destruye los virus que invaden el cuerpo a nivel celular;
- Aumenta el tono y ayuda a sintonizar con la actividad activa;
- Rejuvenece, acelera la regeneración de la capa superior de la epidermis, fortalece las paredes de los capilares periféricos y elimina el aumento de pigmentación;
Cuando se usa como agente externo, el azafrán detiene el proceso inflamatorio purulento durante el desarrollo de forúnculos, carbuncos y cebada.
La medicina oficial usa sus propiedades para detener el crecimiento de células cancerosas. El efecto más pronunciado del extracto de azafrán tiene sobre el cáncer de hígado.
Daños y contraindicaciones para el uso del azafrán
El azafrán debe consumirse con moderación y no aumentar la cantidad de condimentos indicados en las recomendaciones de la receta. 2 g de especias en 1 día pueden causar intoxicación en una persona sana. Síntomas como los de una intoxicación: náuseas, fiebre, debilidad, vómitos, dolor de cabeza, calambres intestinales y diarrea. El cuerpo no puede arreglárselas por sí solo, es necesario llamar a una ambulancia y realizar la desintoxicación mediante métodos de infusión.
Las contraindicaciones para el uso de azafrán son las siguientes:
- Enfermedad mental: esquizofrenia, compulsiones obsesivas y neurosis;
- Preparación para convulsiones y epilepsia;
- Enfermedad hipertónica;
- Diabetes mellitus de todos los tipos;
- Enfermedades cardiovasculares en etapa aguda;
- Niños menores de 2 años.
No use azafrán durante el embarazo. Esto puede provocar tono uterino, sangrado uterino y aborto espontáneo.
Para preparar un plato para una familia promedio de 4-6 personas, es suficiente agregar 1-2 hilos de azafrán.
Recetas de azafrán
En platos orientales, el azafrán se combina con carne, pescado, arroz y se agrega a las sopas. Los especialistas culinarios europeos son más comedidos y mejoran el sabor y el color utilizando más condimentos para los postres: helados, gelatinas, cremas para pasteles, productos horneados. El condimento se introduce en la elaboración de quesos.
Recetas de azafrán:
- Kharcho de sopa … El azafrán enfatiza sutilmente el sabor de un plato picante. Ingredientes principales: 500 g de ternera, 4 cebollas, 80 g de zanahorias, 50 g de apio, medio vaso de arroz redondo. Condimentos: media cucharadita de sal marina, chile rojo, comino, un cuarto de cucharadita de azafrán, 15 g de cilantro fresco picado, 3 dientes de ajo. Necesitarás aceite de girasol para freír. Se hierve un caldo transparente de la carne, eliminando constantemente la espuma. Las zanahorias, las cebollas y el apio se colocan en un recipiente después de quitar la espuma y se cuecen junto con la carne. Luego se retiran las verduras y el caldo, si se hierve, se filtra. La carne blanda terminada se pica y se vuelve a colocar en la sartén. Las cebollas y los ajos se saltean hasta que estén dorados. El arroz se lava y se vierte en la sopa. Todas las especias, excepto el cilantro, se mezclan, se machacan y luego se vierte el arroz en la sopa. Cuando el arroz esté casi cocido, agregue la cebolla, el ajo y el cilantro. Otros 5 minutos, y acidificado con salsa tkemal, agregue ajo y pimienta al gusto, déjelo reposar por 15 minutos debajo de la tapa. Es mejor cocinar la sopa en una cacerola de hierro fundido de paredes gruesas, entonces no es necesario recalentarla.
- Repollo guisado con azafrán … Para preparar el plato, prepare con anticipación: 0.5 kg de corazones de pollo sin películas, pimiento amarillo o verde búlgaro, repollo rallado - 2 kg, cebolla grande, ajo - 3 puntas, azafrán en la punta de un cuchillo, 4 cucharadas de aceite de girasol. Cortar las verduras, cortar los corazones en 3-4 trozos y ponerlos a cocer. 15-20 minutos antes de apagar la carne, agregue cebollas picadas y ajo, agregue sal y azafrán, extienda el repollo y la pimienta y deje que esté listo.
- Galletas de azafrán … El postre resulta no solo sabroso, sino también muy hermoso, de un color limón inigualable. Agregue 4-5 hebras de azafrán a una cucharada de coñac caro. Batir la yema de 2 huevos y agregar 3/4 taza de azúcar en polvo. Puede usar azúcar, pero luego la consistencia del postre no será lo suficientemente tierna. Mezcle las yemas con el coñac, agregue la mantequilla derretida (4 cucharadas) y agregue 1, 5 tazas de harina. La masa se lleva a la uniformidad, debe quedar suave, ligeramente pegajosa. Hornee en una bandeja para hornear, sobre pergamino untado con aceite de girasol, a una temperatura de 180-200 ° C. El trozo de masa tiene forma de albaricoque, la muesca característica se dibuja con un tenedor.
- Arroz con azafrán … El azafrán (5 estigmas) se mezcla con un cuarto de vaso de agua tibia y se deja reposar durante 15-20 minutos. Se fríe un vaso de arroz basmati en una cacerola profunda, pero no se debe formar una costra. Cuando el arroz esté lo suficientemente frito, vierta 1,5 tazas de agua hirviendo pura y agua con azafrán en una cacerola. Cocine el arroz debajo de la tapa, hasta que esté cocido, revolviendo ocasionalmente, agregue un poco de sal durante la cocción. Este arroz se usa mejor como guarnición para pescados o mariscos.
Las siguientes bebidas de azafrán aumentan el tono, fortalecen la inmunidad y mejoran el estado de ánimo:
- Leche de azafrán … Se hierve la leche (3 tazas), agregando 2 palitos de clavo y algunos granos de canela. Pasados los 5 minutos, retíralo del fuego, agrega el azafrán en la punta de un cuchillo y miel (1, 5 cucharadas). Sacan los clavos hervidos y consiguen una completa homogeneidad de la bebida. Los pistachos se vierten en la leche, aproximadamente una cucharada.
- Bebida libia qahwa … El café se elabora en árabe: se vierte una cucharadita de azúcar en la cezva, se calienta hasta que se vuelve amarilla e inmediatamente se vierte agua helada: medio vaso. Vierta el café - 2 cucharaditas, revuelva hasta que aparezca una cabeza espumosa. Retire el cezve del fuego, espere hasta que se enfríe un poco, vuelva a calentarlo a una tapa espumosa, no permita que hierva. El procedimiento se repite tres veces, por tercera vez agregando 2 semillas de cardamomo, un cuarto de cucharadita de azafrán.
- Compota de miel … Una compota espesa se cocina a partir de un tipo de fruta o bayas; es mejor usar manzanas, melocotones o uvas. Proporciones: 400 g de fruta por 1 litro de agua. 3-4 minutos antes de apagar, agregue miel - 70 g, y cuando lo retire del fuego - azafrán en la punta de un cuchillo. Beber frío.
Para que el azafrán dé todo su sabor, se hornea en la etapa de amasado, pero en platos calientes, ya sea en la etapa de apagado o 2 minutos antes del final de la cocción.
El condimento debe almacenarse en un recipiente de vidrio o estaño bien cerrado en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los 18-20 ° C. Pero incluso en condiciones ideales, las propiedades beneficiosas y el sabor desaparecen después de 2-2,5 años.
Datos interesantes sobre el azafrán
En términos de costo, este condimento es el más caro: el precio de 1 kg de especia alcanza los $ 2,000. Para hacer 1 kg de especia, ¡necesitas recoger 80.000 flores! No se cosechan más de 3-4 kg de condimentos futuros de un acre.
El azafrán se cosecha a mano. Al amanecer, antes de que caiga el rocío, se arrancan las flores, luego se retira manualmente el corazón y se extiende para que se seque. Los estambres delgados de estambres deben eliminarse el primer día de floración, de lo contrario no se puede obtener el sabor deseado. El sitio de siembra del azafrán se cambia cada 3-4 años, la tierra se empobrece rápidamente y el rendimiento está disminuyendo.
En la antigua Babilonia y Persia, las flores se usaban como tintes para telas caras. Los comerciantes árabes trajeron estambres secos a Europa en el siglo IX, y las damas nobles de Inglaterra comenzaron a usarlos para teñirse el cabello. En el siglo XI, los expertos culinarios ya habían "notado" el azafrán, y la especia comenzó a ganar popularidad en los hogares ricos.
El azafrán se combina al gusto con tomates, espárragos y repollo, con cítricos. De las especias, se puede combinar con romero, albahaca, canela o cilantro, pero no juntos, sino por separado. Para suavizar el sabor del azafrán, se recomienda remojarlo o freírlo en una sartén seca. El primer método es preferible, también se puede usar agua para mejorar el sabor, agregar al té o al café.
Los vendedores sin escrúpulos están tratando de "imponer" condimentos baratos en lugar de azafrán caro:
- Cártamo: puedes reconocerlo por la ausencia de olor;
- Cúrcuma: muy similar, pero se vende solo en forma molida, y el azafrán se parece a muchas hebras pequeñas;
- Caléndulas: si miras de cerca, los hilos del estambre están aplanados, la especia está representada por pétalos.
Todas las falsificaciones, a diferencia del azafrán real, son baratas. Hay una diferencia más: si se sumerge un poco de azafrán en agua, no se coloreará antes de 15 minutos después. Los condimentos baratos cambian instantáneamente el color del líquido. Vea un video sobre el azafrán:
No debe comprar azafrán molido, es casi imposible distinguir una falsificación al comprar.
