Descripción de la salsa picante de manzana, métodos de cocción. Valor energético, composición, beneficios y perjuicios. ¿Cuál es la combinación de sabor, recetas?
Apple Chutney es una salsa india espesa de múltiples ingredientes con manzanas verdes como ingrediente principal. Una consistencia pastosa espesa puede ser completamente homogénea o con piezas separadas de productos en la composición; sabor - picante-picante, agridulce; color - amarillo anaranjado. No se utiliza como plato independiente. Servido en locales, frío.
¿Cómo se hace la salsa picante de manzana?
Hay muchas recetas para hacer chutney de manzana, ya que no hay límite en la cantidad de ingredientes y condimentos adicionales. Muy a menudo, el ingrediente principal son las manzanas verdes firmes. Puedes combinarlos con cebollas, pasas, jengibre, orejones e incluso tocino.
Condimentos posibles para el plato: asafétida (jugo seco de las raíces de férula apestosa), jengibre en cualquier forma y pimientos de todas las variedades, semillas de mostaza, hojas de laurel, comino, clavo, nuez moscada, sal y azúcar.
Algoritmo para hacer chutney de puré de manzana:
- La fruta está completamente hervida, agregando gradualmente los condimentos.
- Se muelen con más frecuencia, pero está permitido dejar trozos del ingrediente principal.
- Déjelo reposar durante mucho tiempo en forma de corcho.
Formas de hacer chutney de manzana:
- Chutney clásico … Pele 1,5 kg de manzanas verdes inmaduras y córtelas en cubos, pique las cebollas, 2 cabezas grandes. En una cacerola de paredes gruesas, pasas remojadas previamente, 500 g (el agua debe drenarse con cuidado) se colocan sobre los ingredientes anteriores, se vierten 700 ml de vinagre de sidra de manzana, agregue 2 cucharaditas. raíz de jengibre triturada seca y semillas de mostaza, 1 cucharadita. sal y 750 g de moscovado, azúcar de caña sin refinar. De acuerdo con la receta de la salsa picante de manzana, la salsa se calienta gradualmente, revolviendo constantemente, y se deja a fuego lento. Cocine en el modo de gelatina hasta que esté completamente compactado, hasta que aparezcan burbujas separadas. Extienda la salsa en frascos preesterilizados y selle con tapas. La degustación no es antes de 1-2 meses. Necesitas insistir en un lugar fresco y oscuro.
- Chutney indio … Para preparar la salsa según la receta india, se aumenta la cantidad de ingredientes. La sartén se llena con manzanas, pasas y azúcar, como en la receta anterior, y la cantidad de rodajas de cebolla se aumenta a 500 g. Vierta 0.5 litros de vinagre balsámico, coloque 1 vaina de chile pequeña, sin pelar, pero rebanar, rallar y jugo de 2 limones, 8 guisantes pimienta de Jamaica, 1 cucharada. l. semillas de mostaza, 1 cucharadita cada una una mezcla de pimienta negra y blanca y raíz de jengibre molida, 0.5 cucharaditas cada una. canela en polvo y sal marina. Hervir durante 2 horas. Se colocan en frascos esterilizados y se dejan infundir durante al menos 2 meses. En India, para hacer la salsa, si el ingrediente principal son las manzanas verdes, se dan al menos 4 horas.
- Chutney de tocino americano … No es necesario colocar esta salsa en frascos esterilizados y esperar hasta que esté infundida. Se sirve de inmediato, tibio. El tocino ahumado, no muy graso, se corta en cubitos y se fríe hasta que esté crujiente. Mientras se cocina, pique el hinojo, una manzana verde dura y media cebolla amarga, no muy finamente, en cubos. La manzana está previamente pelada. Muela las hojas de hinojo; necesitará 1 cucharada. l. Si se derrite mucha grasa al freír carne seca, el exceso se drena; no deben quedar más de 3 cucharadas. l. Y esparce el tocino sobre una toalla de papel para que se seque un poco. Freír las cebollas, agregar el hinojo y luego 2 dientes de ajo machacados y las manzanas preparadas. Revuelva durante 8 minutos, agregue las semillas de hinojo, 1 cucharadita y continúe cocinando por otros 4 minutos. Ahora puede agregar el resto de los condimentos: jugo de limón, 1 cucharada. l., ralladura - 1 cucharadita.l., ramitas de tomillo. Dejar reposar 2 minutos y retirar del fuego. Cabe señalar que la sal y la pimienta, recién molida, de acuerdo con la receta de chutney de manzana modernizada, se agregan después de que los platos se retiran del fuego. En la misma etapa, agregue el tocino preparado. Mezclar todo, quitar el tomillo y enfriar a temperatura ambiente. Servir inmediatamente. La consistencia de dicha salsa no es pastosa; los trozos de comida se sienten claramente en ella.
Vea también cómo se hace la salsa picante de mango.
La composición y el contenido calórico de la salsa picante de manzana
El valor energético de la salsa es bajo, independientemente de su receta, a excepción de la versión americana.
El contenido calórico de la salsa picante de manzana elaborada según la receta clásica es de 40-113,1 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1,2 g;
- Grasa - 1,4 g;
- Carbohidratos - 23,6 g;
- Fibra dietética - 2,7 g;
- Agua - 72,3 g.
Lo siguiente es una cantidad mínima de salsa picante de manzana: manzanas, pasas, azúcar, jugo y ralladura de limón, eneldo y tomillo, pimienta, sal y vinagre de sidra de manzana.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 4,9 mcg;
- Betacaroteno - 0.031 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.055 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.031 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,54 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,11 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,124 mg;
- Vitamina B9, folato - 5.393 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 5,33 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,36 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,491 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,686 mg;
- Niacina: 0,344 mg;
- Betaína - 0,157 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 428,95 mg;
- Calcio, Ca - 39,98 mg;
- Magnesio, Mg - 20,12 mg;
- Sodio, Na - 39,56 mg;
- Azufre, S - 18,42 mg;
- Fósforo, P - 41,6 mg;
- Cloro, Cl - 7,41 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 194,5 μg;
- Boro, B - 291,7 μg;
- Vanadio, V - 4,09 mcg;
- Hierro, Fe - 2.922 mg;
- Yodo, I - 2,73 mcg;
- Cobalto, Co - 2,121 µg;
- Manganeso, Mn - 0,1602 mg;
- Cobre, Cu - 145,55 μg;
- Molibdeno, Mo - 6.141 μg;
- Níquel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidio, Rb - 161,9 μg;
- Selenio, Se - 1,127 μg;
- Flúor, F - 14,53 μg;
- Cromo, Cr - 4,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,3837 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 1.032 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 15,6 g;
- Galactosa - 0,002 g;
- Glucosa (dextrosa) - 2,403 g;
- Sacarosa - 7,718 g;
- Fructosa - 5,959 g.
La salsa picante de manzana contiene 12 tipos de aminoácidos esenciales y 8 no esenciales, así como esteroles (1,7 g / 100 g), sustancias de efecto similar sobre las hormonas humanas.
Los beneficios de la salsa picante de puré de manzana
En la India, el chutney es apreciado por sus propiedades para aumentar el apetito y acelerar los procesos digestivos, inducir una actitud positiva y eliminar la irritación.
El principal beneficio de la compota de manzana es la gran cantidad de pectina, un espesante natural. Esta sustancia tiene efecto adsorbente y elimina toxinas, forma una película protectora en la superficie del tracto digestivo y órganos, que protege contra los efectos agresivos de los jugos digestivos y bloquea la actividad de los microorganismos patógenos que ingresan con los alimentos y el agua. La pectina crea condiciones favorables para el desarrollo de la flora beneficiosa del intestino delgado y aumenta la tasa de peristalsis.
Gracias al condimento de frutas de la India, se normaliza la digestión, se acelera la absorción de nutrientes, se aumenta la producción de enzimas pancreáticas, ácido clorhídrico y sales biliares. El nivel de colesterol disminuye, la tasa de desarrollo de procesos oncológicos del intestino, el sistema urinario y la glándula prostática disminuye. La circulación sanguínea se acelera, el tono vascular aumenta y la permeabilidad de la pared disminuye. La inmunidad aumenta, la incidencia del SARS disminuye durante la temporada de epidemias.
La introducción del chutney de manzana en la dieta ayuda a recuperar y mejorar tu salud, adelgazar y estar mejor. La acción está determinada por los productos a los que se sirve.
