¿Cómo hacer paté de hígado tú mismo? ¿Qué añadir para conseguir un plato exquisito y delicado? ¿Cuál es el mejor hígado para usar? Encontrarás respuestas a todas estas preguntas en este artículo.
Foto del plato terminado Contenido de la receta:
- Secretos del correcto paté de hígado
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Un paté de hígado fragante, delicado y aireado … ¿Qué puede ser más sabroso que un bocadillo tan delicioso? ¡El paté de cerdo con verduras, preparado según la receta de los reyes franceses, convertirá tu fiesta en una auténtica fiesta real! Este refrigerio de hígado está estrechamente relacionado con las artes culinarias del mundo. Su antepasado es la Antigua Roma, donde se preparaba un plato de hígado de pato y se servía en amplias fiestas a los nobles nobles. Pero pronto este plato fue olvidado y revivido después de varios siglos en la Francia medieval, después de lo cual experimentó el segundo apogeo de su popularidad.
Secretos del correcto paté de hígado
- El paté de hígado es más fácil de hacer con hígado de pollo, porque no necesita ninguna preparación previa. De los despojos de cerdo y ternera, primero retire la película y luego comience a cocinar. Para que sea más fácil de hacer, el producto se puede sumergir en agua caliente durante unos minutos. Para un sabor más delicado, el hígado se empapa en leche. El tiempo de remojo depende del tamaño de las piezas: las piezas grandes tardan más en remojarse.
- Para el paté, lo mejor es utilizar ingredientes frescos. La comida no tendrá un sabor equilibrado con los ingredientes congelados.
- La superficie del ingrediente principal debe ser lisa, firme y de un color rojo intenso uniforme.
- Para obtener una masa de consistencia homogénea y delicada, sin grumos, se debe torcer a través de una picadora de carne 3 veces.
- Contenido calórico por 100 g - 153 kcal.
- Porciones por envase - 15 piezas
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Hígado de cerdo - 700 g
- Zanahorias - 2 piezas (talla mediana)
- Cebollas - 1 pieza
- Manteca de cerdo - 100 g
- Mantequilla - 150 g
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Sal - 1,5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas o al gusto
Cocinar paté de hígado
1. Pele las zanahorias, lávelas y córtelas en cubos de aproximadamente 1 a 1,5 cm de tamaño.
2. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos o tiras. La forma de corte de los productos no es importante, porque en el futuro se retorcerán en una picadora de carne.
3. Verter el paté de cerdo con agua hirviendo, quitar la película, lavar y cortar en cualquier tamaño, pero no en trozos demasiado pequeños. De lo contrario, durante la fritura, se secarán rápidamente, se secarán y tendrá que agregar más manteca o aceite al plato, lo que hará que el refrigerio tenga más calorías. Si lo desea, puede remojar los trozos de hígado en leche, luego el hígado se volverá más sensible. Pero para el paté, este proceso se omite con mayor frecuencia, porque Gracias al resto de ingredientes, la comida ya estará muy blanda y tierna.
4. Calentar una sartén con aceite vegetal y mandar a sofreír las zanahorias y las cebollas. Saltee a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Luego agregue el hígado y continúe friendo los alimentos hasta que estén completamente cocidos. Sazone con sal y pimienta 5 minutos antes del final de la cocción.
6. Coloque la picadora de carne con la rejilla de malla mediana y gire el hígado frito, las zanahorias, las cebollas y el tocino fresco 2-3 veces.
7. Agregue 50 g de mantequilla ablandada a la masa y mezcle bien.
8. El paté está, en principio, listo para comer. Pero se puede servir muy bien, por ejemplo, en forma de rollo. Para hacer esto, tome pergamino para hornear o una estera envuelta en film transparente. Sobre ellos, en una capa uniforme de no más de 1 cm de grosor, extienda el paté de hígado, triturándolo y presionándolo con las manos para que parezca un pastel entero.
9. Unte el paté con mantequilla blanda.
10. Envuelva el paté en un rollo, envuélvalo con film transparente y refrigérelo durante 1 hora.
11. Luego saque el rollo, desdóblelo, use un cuchillo afilado para cortarlo en trozos de entre 1 y 1,5 cm de grosor y sirva la mesa.
Vea también la receta en video y los principios para hacer paté con el chef Lazerson:
