Una receta paso a paso con una foto de una salchicha de hígado de cocción rápida en casa. Características, secretos y tecnología de elaboración del plato. Receta en video.
La clásica salchicha de paté de hígado se elabora con carne y despojos precocinados o escaldados. En la producción, generalmente se usan subproductos de bajo grado: cicatrices, ligamentos, tendones. Luego, los productos hervidos se cortan cuidadosamente y se convierten en carne picada. La emulsión resultante se coloca en los intestinos y se prepara la misma salchicha, que en el corte tiene una consistencia grasosa de color gris, amarillo, amarillo grisáceo.
Propongo simplificar el proceso tecnológico y preparar el chorizo de una forma más fácil y rápida. Además, no utilizaremos intestinos de cerdo, que son difíciles de encontrar en zonas urbanas. Y la composición de la salchicha solo estará hecha de productos naturales y de alta calidad. Cómo hacer esto, lo describiré en detalle a continuación en una receta paso a paso con una foto. La salchicha de hígado casera, preparada de acuerdo con la receta propuesta, resulta muy sabrosa y, por supuesto, no se puede comparar con su análogo industrial. La salchicha se obtiene con un rico sabor a hígado y un aroma único.
Se utiliza como refrigerio frío. Es muy sabroso servirlo sobre una rebanada de pan con mostaza picante. Prueba a hacer salchicha de hígado en casa y no te arrepentirás. Estoy seguro de que nunca más lo volverás a comprar en la tienda.
- Contenido calórico por 100 g - 132 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Corazones de pollo - 100 g
- Pimiento rojo molido - en la punta de un cuchillo
- Light (tengo pollo) - 100 g
- Sémola - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita sin encimeras ni piso al gusto
- Estómagos de pollo - 100 g
- Ajo molido seco - 1 cucharadita (pueden ser rodajas frescas)
- Manteca - 150 g
- Hígado de pollo - 350 g
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar la salchicha de hígado paso a paso:
1. Enjuague bien todos los despojos con agua corriente fría. Retire el exceso de películas y grasa de ellos. Limpiar los pulmones de las grandes tráqueas, el hígado de las venas-conductos y la película superior, y el corazón de los grandes vasos y coágulos de sangre. Si tiene tiempo, remoje los hígados de cerdo, res y ternera en agua fría durante 30 minutos para eliminar el amargor (no haga esto con los hígados de pollo, conejo y pavo).
Luego, coloque los despojos en un procesador de alimentos, en el que se coloca el accesorio cortador.
Para la salchicha de hígado casera, puede quitar los despojos (hígado, corazón, estómago, pulmones) de cualquier animal: cerdo, ternera, cordero, ternera, pavo, conejo. También se pueden utilizar surtidos y combinar diferentes variedades. A menudo se agrega un trozo de lomo a la carne picada. Puede cambiar las proporciones y la cantidad de despojos. El sabor de la salchicha dependerá de esto. Puedes hacer salchicha de hígado exclusivamente a partir del hígado, será la más deliciosa.
2. Convierta todos los despojos en una masa homogénea.
Si no tiene un procesador de alimentos, use una picadora de carne. Pero luego gire la comida dos veces para que la masa sea lo más homogénea posible. Si hay una licuadora, entonces la segunda vez que puede usarla para llevar el hígado a un estado de emulsión homogénea, obtendrá una salchicha con una consistencia como una tienda.
3. Cortar la manteca de cerdo sin piel en cubos medianos. En principio, la forma de su corte no es importante. De qué tamaño quieres ver los trozos de tocino en la salchicha terminada, así que córtalo. La manteca agregará jugosidad a la salchicha. Se puede tomar como regular o con ranuras para carne.
4. Agregue sal, pimienta negra, pimiento rojo y ajo seco a la carne picada. Si usa dientes de ajo frescos, páselos por una prensa. Vierta la sémola a continuación. Mantendrá la comida unida y la salchicha no se deshará al cortar. En lugar de sémola, puede utilizar huevos crudos (1 ud. Por la cantidad de despojos sugerida en la receta). También en las recetas industriales de salchicha de hígado, se colocan varios otros cereales y cereales en la carne picada. Por lo tanto, puede agregar cualquiera de sus tipos de cereales favoritos para la saciedad y el sabor. La única excepción es que si pone avena, úsela cruda, si es arroz o trigo sarraceno, luego se hierve hasta que esté medio cocida.
5. Revuelva bien la carne picada. Su consistencia no debe ser seca. Agregue una cucharada de mantequilla, crema agria o crema si es necesario. No lo hice.
6. A continuación, dale forma a las salchichas. Como los cocinamos sin tripas, cogemos un rollo de film transparente. Desenrolla un trozo y extiéndelo sobre la encimera. Ponle una porción de carne picada.
La salchicha de hígado se puede preparar en casa envolviendo la carne picada en una bolsa de plástico o una funda para hornear.
7. Envuelva la carne picada en film transparente para hacer una salchicha, como se muestra en la foto. No llene los intestinos preparados con mucha fuerza, de lo contrario pueden reventar durante la cocción. El producto semiacabado debe quedar suave al presionarlo.
Por supuesto, si tiene intestinos de cerdo, llénelos con hígado. Pero límpialos primero y trátalos bien. Si los acaba de comprar, apáguelos y límpielos a fondo. Luego enjuague con agua corriente y remoje durante aproximadamente una hora en agua salada (para 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal). Puede agregar 1 cucharada. vinagre de mesa para desinfectar. Es más conveniente rellenar los intestinos con carne picada utilizando el accesorio de relleno, que viene con las modernas picadoras de carne. También hay un sustituto de intestino de cerdo a la venta: una tripa de colágeno.
Ajusta el grosor de la salchicha a tu gusto, porque puede ser diferente. Lo hice, como en el análogo industrial - 5 cm.
8. Vierta agua potable en una olla y envíela a la estufa. Sazone con sal y deje hervir.
9. Haga un par de pinchazos en la salchicha con una aguja gruesa o un palillo de dientes para que el exceso de aire pueda escapar libremente durante la cocción. De lo contrario, la cáscara puede hincharse.
Los panes de salchicha resultantes se pueden atar con hilo, como en el análogo industrial. Esto no afecta el sabor de ninguna manera, solo le da la apariencia adecuada.
Sumerja las salchichas preparadas en agua hirviendo. Vuelva a hervir el agua. Reduzca la temperatura al mínimo y cocine la salchicha tapada durante 50 minutos. Aunque el tiempo de cocción depende del grosor del chorizo. Si hizo la salchicha más espesa, aproximadamente 7 cm, cocínela durante aproximadamente 1 hora.
10. Retirar las salchichas de la cacerola, colocar en un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, envíelos al refrigerador para que se enfríen por completo. Inicialmente, la salchicha estará blanda después de hervir, y después de enfriarse adquirirá una estructura densa.
11. Retire la envoltura de plástico de la salchicha de hígado bien fría. Si el producto se preparó en el intestino, no es necesario eliminarlo. Corta la salchicha en rodajas y sírvela. La vida útil de la salchicha de hígado en la cámara del refrigerador, donde la temperatura es de 2 ° C a 6 ° C, no es más de 3 días. Si desea prepararlo para un uso futuro, congele su producto casero en un congelador a una temperatura inferior a -18 ° C y guárdelo allí durante un máximo de 3-4 meses.
