Todo el mundo conoce la ensalada Olivier desde la infancia. Hay muchas opciones para su preparación, pero no todo el mundo ha probado este plato con pepinos encurtidos. Por lo tanto, propongo reponer la colección culinaria con una receta de ensalada Olivier con pepinos encurtidos.
Contenido:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
La preparación de la ensalada "Olivier", como en cualquier otro plato, tiene su propia receta clásica. Tradicionalmente, la ensalada contiene los siguientes componentes: huevos duros, zanahorias y patatas con piel, salchicha cocida, encurtidos, guisantes enlatados y mayonesa. Puede utilizar cualquier proporción de productos a su discreción. Sin embargo, te aconsejo que aumentes la cantidad de pepinos en escabeche para que la ensalada no se seque.
Técnicamente, la preparación de Olivier es tan sencilla que prácticamente no hay nada que decir. Los productos se hierven por separado, se enfrían, se cortan cuidadosamente en cubos, se sazonan con mayonesa y se mezclan. Pero pongamos todo en orden.
- Contenido calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 20 minutos para cortar alimentos, también tomará tiempo adicional para cocinar y enfriar algunos componentes hasta una hora.
Ingredientes:
- Patatas - 6 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Huevos - 5 uds.
- Muslo de pollo ahumado - 2 piezas
- Pepinos en escabeche - 5 piezas
- Pepino fresco - 1 ud.
- Sal al gusto
- Mayonesa - para aderezo de ensaladas
Ensalada de cocción "Olivier" con pepinos encurtidos
1. Lavar bien las patatas con agua corriente y colocarlas en una cacerola con agua hirviendo con sal. El agua caliente interactuará con el almidón de la papa, lo que creará una película protectora alrededor del tubérculo y la sal compactará la estructura de la papa.
Hierva los tubérculos con piel a fuego medio bajo una tapa suelta durante unos 20 minutos. Verifique la preparación del producto con un cuchillo. No debes cocinar demasiado las patatas, de lo contrario se desmoronarán durante el corte y necesitamos que estén densas. Después de que las patatas se enfríen bien, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.
2. Sumerja los huevos en agua fría con sal y prenda fuego. Dado que el agua se calentará gradualmente, los huevos no experimentarán un choque térmico, lo que evitará que se agrieten. Sin embargo, si los huevos revientan, la sal no permitirá que la proteína fluya, porque proteína al interactuar con los pliegues de sal. Cuando los huevos hiervan, déjelos hervir por no más de 8-10 minutos. Si los huevos se cocinan demasiado, desarrollarán un aroma desagradable y sabrán peor. Pon los huevos terminados en agua fría. El choque térmico permitirá que la proteína se separe fácilmente de la cáscara, lo que hará que los huevos sean más fáciles de pelar, pero si están frescos, aún se pelarán mal. Corta los huevos terminados en cubos.
3. Las zanahorias, como las patatas, se lavan y se hierven sin pelar en agua con sal durante unos 30 minutos. Luego enfriar bien, pelar y cortar en cubos.
4. Saque los pepinos encurtidos del frasco, séquelos con una toalla de papel para absorber toda la humedad y córtelos en cubos.
Encurtir pepinos es muy sencillo
Para ello, lávelos y déjelos en remojo en agua fría durante 6 a 8 horas, cambiándola periódicamente con agua fresca. Luego enjuague nuevamente y corte las puntas. Esterilizar recipientes con tapa. Coloque una hoja de rábano picante y grosella negra en el fondo del frasco y coloque los pepinos firmemente encima. Agrega el ajo pelado, los granos de pimienta negra, el clavo, el cardamomo y cubre todo con los paraguas de eneldo. Verter agua hirviendo sobre los frascos y dejar reposar durante 30 minutos. Después de la salmuera de los frascos, vierta en una cacerola, hierva y vierta nuevamente en los frascos. Vierta el vinagre y enrolle las tapas.
5. Lavar el pepino fresco con agua corriente, secarlo y cortarlo al mismo tamaño que las verduras anteriores.
6. Enjuague la pierna de pollo ahumado con agua corriente y séquela con una toalla de papel.
7. Retire la piel de la carne y sepárela del hueso, luego córtela en trozos pequeños. Le aconsejo que no tire los huesos restantes, sino que hierva el caldo, en el que obtendrá una deliciosa sopa de guisantes, borscht o guiso de verduras.
8. Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y hondo.
9. Vierta la mayonesa.
10. Mezcle bien todos los alimentos. La ensalada está lista, pero debe refrigerarse durante 1-2 horas antes de servir. Porque sabe bien cuando está frío.
Vea también la receta en video - ensalada rápida "Olivier" (en 40 minutos):
