Todo sobre el secado de hongos, qué tipos se usan, cómo se preparan las materias primas, los métodos de secado existentes, cómo conservar el producto y hacer un polvo con condimentos. Secar los hongos es una de las formas de prepararlos para un uso futuro. Pero a diferencia de la salazón o el decapado, conserva todas las propiedades útiles del producto, su aroma profundo en los platos y favorece una mejor absorción por parte del organismo. Sin embargo, no todas las variedades son aptas para el secado, algunas de ellas contienen amargor y por ello se preparan frescas o saladas. El procesamiento apropiado les quita el regusto desagradable. Los hongos que se pueden secar se discutirán hoy.
Que hongos llevar para secar
Los hongos son lamelares, marsupiales y tubulares. Además de ellos, hay dos especies más: el hongo de yesca y los rebozuelos. En casa, puedes secar:
- Setas tubulares … Boletus, cabra, boletus de todo tipo, boletus, roble, seta polaca, musgo y setas porcini. Todos ellos tienen una capa esponjosa debajo de las tapas, formada por los tubos más pequeños.
- Laminar … Champiñones, setas paraguas abigarradas, agáricos de miel de otoño, invierno y verano, setas de venado, escamas lanudas y tapices. Las placas delgadas están dispuestas densamente en la dirección radial debajo de la tapa de estos hongos. No se recomienda secar volushki, champiñones y russula, su jugo lechoso contiene mucha amargura.
- Marsupiales … Son colmenillas y trufas blancas. Tienen un cuerpo sin forma, arrugado y esporas ubicadas en bolsas especiales. La trufa blanca es un manjar caro y bastante raro, por lo que su preparación por parte de un residente de verano común es casi imposible. Las morillas son hongos condicionalmente comestibles y deben secarse al aire libre durante al menos dos meses. Durante este tiempo, las toxinas del producto desaparecen y se vuelve seguro para el consumo.
- Poliporos … Estos son hongos de yesca ramificados y abigarrados, así como hongos de oveja.
- Rebozuelos … Este hongo pertenece a una familia separada. A primera vista, los rebozuelos parecen hongos laminares, pero en lugar de láminas, tienen pliegues de pulpa. El producto seco tiene un ligero amargor.
Cómo preparar champiñones para secar
Hay diferentes opiniones sobre si lavarlas antes de secarlas. Pero los recolectores de hongos con una sólida experiencia lavan solo los hongos que se utilizan para cocinar, encurtir o encurtir. Basta con limpiarlos de arena, tierra, musgo, hojas, agujas y limpiarlos con un paño de nailon ligeramente húmedo.
Para secar, debe seleccionar hongos resistentes, saludables y fuertes que no estén dañados. En boletus, rebozuelos y agáricos de miel, las patas suelen estar cortadas.
Los champiñones se pueden secar enteros y en rodajas. En el primer caso, deben clasificarse por tamaño, luego se secarán uniformemente. En el segundo, los champiñones se cortan en rodajas gruesas o en cuartos según se desee. Las patas de los hongos boletus, boletus y porcini se pueden cortar en columnas de 3-4 cm de largo o cilindros de 2 cm de espesor.
Para rebozuelos, boletus, agáricos de miel y gusanos de mosca, generalmente solo se usan tapas para el secado. Las morillas se secan enteras.
¡Consejo! El secado de los champiñones en rodajas debe comenzar de inmediato, en este caso el producto conservará su calidad y color.
Cómo secar champiñones en casa
Los hongos se pueden considerar secos si parecen livianos, se doblan un poco y se rompen con poco esfuerzo. Los hongos secos deben parecerse a los frescos en sabor y aroma. 10 kg de champiñones frescos generalmente rinden 1-1,5 kg de producto seco. Puede secar los champiñones de diferentes formas, las principales se describen a continuación.
Cómo secar correctamente los champiñones al sol
Tal secado es posible en días soleados y despejados en un lugar abierto, soplado por el viento, protegido del polvo y la lluvia. En el aire, los champiñones se pueden secar por completo o solo secar, luego se pueden llevar a un estado seco en el horno o estufa. Si el clima se deteriora y se nubla, el proceso debe suspenderse temporalmente, ya que el producto puede absorber humedad, que no necesita. Para secarse al sol, los hongos deben ensartarse en un hilo de pescar, un cordel o un hilo fuerte y fuerte para que no se toquen entre sí, y luego colgarlos, cubriéndolos con una gasa de moscas y polvo. Para tales "cuentas", puede hacer soportes especiales y cómodos a partir de bloques o tablas de madera.
El secado natural en climas soleados dura de 5 a 7 días. Los champiñones, cortados en rodajas, deben secarse durante no más de dos días. En este caso, se conservará su color natural.
Cómo secar champiñones en el horno
Para este propósito, en lugar de una bandeja para hornear, se usa una rejilla "estándar" o hecha especialmente, que se instala en su lugar. Colocar encima los champiñones en una fina capa y empezar a secarlos a una temperatura de horno de 45 ° C. En este caso, no se oscurecerán.
Cuando las setas se hayan secado un poco, la temperatura se puede elevar a 60-70 ° C, la puerta del horno debe mantenerse ligeramente abierta para asegurar el intercambio de aire. Si hay varias rejillas, deben reemplazarse periódicamente para secar uniformemente el producto.
Si no hay rejillas, y además eres reacio a hacerlas, el procedimiento de secado se puede realizar en una bandeja de horno, habiéndola cubierto previamente con papel de horno. Los champiñones deben dimensionarse y disponerse de modo que no se toquen. El resto del proceso de secado es similar al método anterior.
Si los platos y tapas de los champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Los champiñones secos listos deben retirarse del horno y el resto debe llevarse al estado deseado, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cómo secar champiñones en una secadora
Puede hacer su propio secador de hongos con cajones caseros, corriente de aire o flujo de aire forzado.
Las cajas están hechas de madera contrachapada y tablones de 50 mm de ancho. Utilizan una malla con una celda de no más de 15 mm como fondo. El cajón inferior se hace un poco más grande que los demás, ya que se adjuntan guías a lo largo de las cuales se deslizan los cajones superiores. Su número no suele exceder las 10 piezas, y toda la estructura se ubica a un nivel de 30-40 cm. Su parte superior está equipada con un techo de madera contrachapada que proporciona sombra. El espacio entre el techo y el cajón superior es de 10 cm.
La estructura ensamblada debe colocarse en un borrador. Para acelerar el secado de las setas, se puede equipar con un colector de aire. Está hecho de dos láminas de madera contrachapada unidas a la estructura en diferentes ángulos. La secadora se puede instalar de cara al viento.
Las setas colocadas en una capa delgada sobre las redes de todas las cajas deben clasificarse por tamaño. Debido a la circulación de aire a través de la estructura, se secan.
Cómo secar hongos en una secadora eléctrica
El diseño bien pensado de este aparato ahorra mucho tiempo al secar hongos y no requiere supervisión y presencia constantes. La secadora eléctrica tiene varios niveles en forma de paletas, cada una de las cuales está llena de regalos picados de la naturaleza.
Los trozos de champiñones deben apilarse en una capa uniforme en cada nivel de la secadora. Después de ajustar la temperatura a 55 ° C y el tiempo de dos a seis horas, puede hacer otra cosa mientras el dispositivo está funcionando.
La duración del secado de los hongos de esta manera depende del grosor de su corte. Las placas delgadas se secan más rápido y una pequeña cantidad también. Por lo tanto, al instalar no cinco o seis paletas en una secadora eléctrica, sino dos o tres, se debe verificar la preparación del producto después de un par de horas, de lo contrario, se puede secar en exceso. Si las placas en forma de hongo son ligeramente elásticas cuando están dobladas y parecen secas, el dispositivo se puede apagar.
Cómo secar champiñones en el microondas
Para secar los champiñones de esta manera, es necesario pelarlos y cortarlos en platos de 5 mm de grosor, luego colocarlos sobre una rejilla o plato y configurar el regulador de microondas con el producto a una potencia de 100-180 W durante 20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, la puerta de la estufa debe abrirse durante 5-10 minutos para ventilar. Durante este tiempo, habrá una evaporación intensiva del exceso de humedad liberado por los hongos. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces más. El resultado del trabajo puede ser hongos secos o su producto semiacabado, sujeto a una mayor contracción. Depende del tipo de seta. El proceso de secado es bastante largo y tedioso, especialmente si el horno tiene un volumen pequeño.
Cómo secar champiñones en un horno ruso
Antes de secar los hongos, barra debajo del horno para quitar las cenizas y retire cualquier recipiente con agua o comida, si lo hubiera, de la chimenea. Durante el secado, los champiñones no deben entrar en contacto con el hogar del horno. Por lo tanto, si las trenzas o rejillas no tienen patas, entonces se deben colocar ladrillos debajo de ellas en la posición "en el borde".
Los hongos preparados para secar deben colocarse en las rejillas con la tapa hacia abajo o ensartarse en agujas de tejer. Cuando después del horno la temperatura en el horno desciende a 70 ° C, el producto apilado o ensartado se puede cargar en él. No se recomienda una temperatura más alta en el horno: los hongos pueden quemarse y, a temperaturas inferiores a 50 ° C, se secan lentamente, pueden agriarse y deteriorarse.
Un factor importante en el proceso de secado de hongos en un horno es la eliminación de la humedad, que se evapora de las materias primas. Para asegurar este proceso, la compuerta del horno debe colocarse sobre dos ladrillos, entre los cuales debe haber un espacio para el flujo de aire.
Al comienzo del proceso de secado, abra la chimenea a? válvulas de compuerta. En el proceso de secado de los champiñones, debe cerrarse gradualmente.
El secado del producto es irregular. Las tapas de los hongos grandes se secan más lentamente, las pequeñas más rápido. Por lo tanto, los hongos secos deben retirarse a tiempo, de lo contrario pueden perder su aroma y sabor, y los hongos poco secos comienzan a enmohecerse por la menor humedad.
Cómo hacer polvo de hongos
Se pueden utilizar champiñones secados en exceso para preparar este producto. Romperlos en pedazos y molerlos en un molinillo de café. En el proceso de trituración, las películas de fibras de hongos se destruyen y el producto adquiere nuevas propiedades: se absorbe más fácilmente en el cuerpo y tiene un mejor aroma y sabor. Los hongos porcini son especialmente buenos cuando se trituran.
Por seguridad al moler, se agrega sal fina al polvo de hongos en una cantidad del 5-10% de su peso total. Para enfatizar y mejorar el sabor del producto, puede agregarle varias especias molidas: comino, pimienta de Jamaica, perejil seco, hojas de apio, etc.
El polvo de hongos se agrega a los alimentos calientes al final de la cocción, no más de un minuto antes de que se apague la estufa. Además, se utiliza como condimento común para ensaladas, platos principales y sopas. Para la preparación de tortillas fragantes, se agrega polvo de hongos mientras se bate los huevos. Almacene el producto en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado, colocado en un lugar oscuro. Sin reducir su calidad, el polvo de hongos se puede almacenar en tales condiciones hasta por 1 año.
Reglas de almacenamiento de hongos secos
Los hongos secos, especialmente en forma de polvo, son altamente higroscópicos. Recogen fácilmente la humedad del aire y varios olores extraños. Por lo tanto, guarde dicho producto en un área bien ventilada. Como recipiente, puede usar bolsas a prueba de humedad y frascos de metal o vidrio con tapa. Las bolsas de lino y gasas también son adecuadas para este propósito, pero en este caso, las setas deben separarse de los productos que tienen olores fuertes. Si, por alguna razón, los hongos han absorbido humedad, deben clasificarse rápidamente y secarse nuevamente.
Para el almacenamiento a largo plazo del producto, mientras que los hongos conservan su calor y fragilidad después del secado, se pueden colocar inmediatamente en frascos de vidrio estériles y sellados. Los envases se esterilizan a T = 90 ° C: latas de un litro - en 50 minutos, medio litro - 40 minutos.
Puede eliminar el aire del frasco de esta manera: vierta un poco de alcohol en su tapa, prenda fuego y cierre el frasco inmediatamente. En este caso, todo el oxígeno del recipiente se consume para la combustión del combustible, por lo que se forma un espacio sin aire en el recipiente. Gracias a él, los hongos no se cubrirán de moho, incluso si tienen algo de humedad residual.
Cómo secar hongos - mira el video:
Antes de cocinar, los champiñones secos deben lavarse y luego dejarse en agua durante varias horas para que se hinchen. El producto se hierve en la infusión resultante. Buen provecho a todos!
