Todos los detalles sobre la salsa Valoise, su daño al cuerpo humano, propiedades útiles y recetas. ¿Qué incluye la gasolinera? ¿Cómo se come la salsa Valoise?
La salsa Valoise (Valois) es un clásico aderezo francés de mantequilla y huevo para aperitivos y platos principales, cuyos ingredientes principales son las verduras y el caldo de carne. Ideal para carnes y huevos. Es costumbre servirlo ligeramente tibio. Atraerá tanto a adultos como a niños. Cualquier plato común se convierte en un plato de restaurante si se sirve con salsa Valoise preparada con habilidad. Pruébelo en su cocina; según los libros de cocina, es moderadamente difícil.
La composición y el contenido calórico de la salsa valoise
La composición tradicional de la salsa Valoise incluye muchos ingredientes:
- Mantequilla (es importante que este producto sea rico en grasas);
- Vinagre (preferiblemente 3%);
- Caldo concentrado de carnes rojas;
- Vino blanco elaborado con azúcar completamente fermentado (seco);
- Yemas de huevo (es deseable que los huevos no estén hechos en fábrica, tienen más sabor);
- Verduras y condimentos: ramitas frescas de perejil, pimienta negra, pimientos rojos, cebollas, estragón (un tipo de ajenjo que se usa como especia) y perifollo (una hierba que se parece al perejil).
El contenido calórico de la salsa Valoise por 100 g es de 578 kcal
La composición química del relleno incluye muchos nutrientes:
- Vitaminas A, D, K, E, C;
- Minerales: hierro, magnesio, potasio, sodio, fósforo, manganeso, zinc, selenio, etc.
Propiedades útiles de la salsa valoise
Los beneficios de la salsa Valoise para el cuerpo humano residen en la rica composición vitamínica y mineral del relleno. Los nutrientes saludables provienen del vinagre, el caldo y las verduras. El estragón también se considera una planta muy útil, sin embargo, se incluye en la salsa en una cantidad extremadamente pequeña y no puede tener un efecto terapéutico completo en el cuerpo.
Propiedades útiles de la salsa valoise:
- Es óptimo para una dieta equilibrada y no contribuye a un rápido aumento de peso; es difícil recuperarse de la salsa, porque se acostumbra usarla en cantidades limitadas. Al mismo tiempo, el producto es bastante nutritivo y satura rápidamente el cuerpo.
- Optimiza la digestión. Para la preparación de la valoración se utiliza caldo de carne, que estimula la mayor producción de jugos gástricos en el estómago. Gracias a esto, la comida se digiere más rápido y mejor.
- Mejora el estado general de una persona, el trabajo del sistema circulatorio, en la valoración hay una pequeña cantidad de estragón (un tipo de ajenjo), que es rico en vitaminas y minerales útiles. Actúa como estimulante del cuerpo humano, tonifica y aporta energía.
Para preparar una valoración, es necesario hervir el caldo de carne y tomar solo el componente líquido. Pero no se apresure a tirar la carne que usó para el caldo, porque tal producto puede considerarse bastante dietético. El caso es que durante el proceso de cocción salen casi todas las grasas y otras sustancias que pueden dañar tu organismo o provocar un aumento del colesterol en sangre. Por lo tanto, la carne hervida se puede comer sin miedo.
Contraindicaciones y daños de la salsa valoise
La salsa se come en cantidades limitadas, por lo que la mayoría de las veces no puede dañar el cuerpo humano. Sin embargo, si tiene problemas con el páncreas o el hígado, mantenga su consumo valorado al mínimo: el producto tiene un nivel de calorías bastante alto.
Además, el daño de la salsa Valoise se puede sentir cuando se usan ingredientes de baja calidad. Por ejemplo, el caldo puede estar cargado de toxinas, antibióticos e incluso hormonas. Las sustancias nocivas enumeradas ingresan en la carne de animales criados con alimentos no naturales o en áreas ecológicamente contaminadas. Tal salsa obstruirá su hígado y empeorará el tracto digestivo, y la digestión deteriorada conduce a un deterioro en el bienestar humano, cabello quebradizo, acné en la piel y más. Por eso, si comes a menudo valoise, cocínalo tú mismo con ingredientes probados.
¿Cómo hacer salsa valoise?
Si te encanta hacer obras maestras culinarias originales a partir de platos sencillos, solo tienes que aprender a preparar la salsa Valoise tú mismo. Tenga paciencia, porque el caldo de carne tardará al menos 2 horas en cocinarse. De lo contrario, la salsa se considera fácil de preparar; para crearla (sujeto a la disponibilidad de caldo preparado), necesitará entre 40 y 50 minutos.
La receta paso a paso más fácil para valorar la salsa:
- Picar media cebolla y unas ramitas de estragón (2-3 piezas).
- Mezclar los ingredientes resultantes y verter 70 ml de vino blanco y 3 cucharadas. l. vinagre (elija 3%).
- Sazone la mezcla resultante con tres ramitas de perifollo, unos guisantes de pimienta negra.
- Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 30 minutos. La mezcla estará lista cuando su volumen se reduzca 2 veces.
- Colar la salsa resultante a través de una gasa o un colador de metal. Deje la mezcla en un lugar cálido para infundir.
- En un recipiente aparte, combine 3 yemas de huevo con una pizca de sal.
- Vierta la salsa colada en un tazón de huevos. Haga esto gradualmente y revuelva la mezcla todo el tiempo. Esto es para evitar que los huevos se cuajen.
- Coloque el recipiente en un baño de agua.
- Vierta gradualmente la mantequilla previamente derretida (200 ml) en la mezcla.
- Cocine y revuelva continuamente hasta que la salsa se espese y se convierta en una crema espesa.
- Vierta 30 ml de caldo concentrado en la salsa espesa.
- Revuelva bien la mezcla. Si le gusta el perejil, agréguelo a la salsa en esta etapa de cocción.
Uno de los principales ingredientes de valoise es el caldo rojo. Para preparar una porción de dicho caldo, necesitará 1,5 kg de carne, pero no es necesario tomar solo la miga, la cola, el muslo, etc. Es mejor cuando la carne viene con hueso, porque los huesos contienen una gran cantidad de nutrientes necesarios para el funcionamiento saludable del cuerpo de la persona.
El principal valor del caldo rojo es su sabor rico y brillante, así como un aroma persistente. Su método de preparación le permite obtener la máxima cantidad de nutrientes y sabor de la carne y las verduras. Muchos chefs aficionados ni siquiera conocen la existencia de tal plato, porque preparan principalmente caldo blanco y amarillo. Por eso, para facilitarle la valoración de la cocina, le proporcionamos una breve guía de cocción.
Cómo hacer caldo de carne roja:
- Antes de cocinar, la carne debe asarse en el horno durante 15 minutos.
- Vierta la carne y los huesos con la cantidad óptima de agua: 1,7 litros. Hierva el caldo en una olla de paredes gruesas.
- Agregue ingredientes adicionales picados de tamaño mediano al caldo: 1 cabeza de cebolla y 400 g de varios tipos de vegetales de raíz (son adecuados zanahorias, puerros, raíz de perejil, apio de jardín). Se recomienda hornear los ingredientes enumerados en el horno durante 10 minutos antes de agregarlos al caldo. Puede agregarlos directamente a la sartén para carne para acelerar el proceso.
- Retire continuamente la espuma que se formará durante la cocción del caldo.
- Cocine el plato a fuego lento durante al menos 2,5 horas. El tiempo óptimo de cocción es de 3 horas.
- Cubra la cacerola con una tapa sin apretar para que el vapor pueda escapar libremente del caldo durante el hervor.
- Sal el plato a tu gusto una hora antes de cocinarlo.
¡Importante! Si una olla de caldo hirviendo se cierra herméticamente con una tapa, cualquier gota de condensación volverá a la sopa y estropeará su sabor.
Recetas Valoise
Básicamente, en la cocina de casa, cocinar con salsa Valoise se toma solo durante las vacaciones; tal cocina no es adecuada para un día de semana normal, porque requiere mucho tiempo y esfuerzo del ama de casa.
Recetas de salsa Valoise:
- Cazuela de repollo … Esta receta consiste en la preparación de una porción del plato, cuyo peso total es de 250 g. Cortar 450 g de cebolla en trozos medianos y freír en una sartén con aceite vegetal. Cuando la cebolla esté casi lista, agregue 120 g de col blanca picada. Deje que las verduras hiervan a fuego lento y corte el perejil (10 g) y la manzana (50 g); pique las verduras lo más pequeñas posible y corte la fruta en cubos grandes, después de pelarlas. Agregue los ingredientes resultantes al repollo y cocine a fuego lento durante unos minutos. Luego engrase una fuente para hornear y coloque los ingredientes preparados en capas. La primera capa es una mezcla de repollo, luego 30 g de salsa valoise. Hornee el plato durante 6-8 minutos. Adorne la cazuela con virutas de pimiento rojo, perejil fresco y rodajas de limón antes de servir. ¡Buen provecho!
- Medallones de cerdo … Compra 2 solomillos de cerdo y pélalos de grasa y todo tipo de películas. Corta la carne en trozos ovalados o redondos para que no sean más gruesos que tu dedo (unos 2 cm). La carne de este tipo de corte se llama comúnmente medallones en la cocina mundial. Presione un poco cada trozo de carne con la palma de la mano o bátelo muy ligeramente con un martillo. Sasona la carne con sal y pimienta. En una sartén con un poco de mantequilla, sofreír 600 g de judías verdes (este ingrediente se puede tomar congelado y descongelado a temperatura ambiente antes de cocinar). Fríe los frijoles por no más de 10 minutos. Cuando esté casi listo, agregue a la sartén 25 g de mantequilla y un par de dientes de ajo rallados. Deje que el ajo se caliente y retire la sartén del fuego. En una sartén limpia, comience a freír la carne preparada previamente (en aceite vegetal). Es importante no sobreexponerlo al fuego, el tiempo óptimo de cocción para dicha carne es de 2 minutos por cada lado. Sirve el cerdo con frijoles y salsa de valor.
- Huevos Benedict (receta simplificada) … Este plato es muy popular entre los aristócratas ingleses. Es costumbre comerlo en el desayuno. Para esta merienda necesitarás muffins ingleses, una especie de panecillo. Sin embargo, es bastante difícil encontrar tales bollos en las tiendas nacionales; pueden reemplazarse, por ejemplo, con pasteles de salvado. Para hacer tales pasteles, necesitará mezclar 1 cucharada. l. salvado de avena con una pizca de salvado de trigo, agregue 1 proteína y 2 cucharadas. l. kéfir. Condimente con sal, agregue una pizca de levadura en polvo y hornee en el horno por unos minutos. En un sustituto ya preparado de los muffins ingleses, coloque una rebanada de su queso favorito, una rebanada de pepino o tomate, una rebanada de carne o salchicha (incluso puede usar pescado). Encima de un sándwich de este tipo, ponga un huevo de chalota o huevos fritos que nos resulten más familiares. ¡Vierta una generosa cantidad de valoise sobre el huevo y sirva para el desayuno! Si no tiene tiempo para hacer tortillas, use pan común.
¡Nota para el chef! Recuerde que la valoración debe servirse tibia. Si cocinaste la salsa hace mucho tiempo y se ha enfriado, caliéntala al baño María.
Datos interesantes sobre la salsa valoise
Los chefs modernos prefieren experimentar con las recetas de varios platos y salsas, pero la valoración se suele preparar de acuerdo con la receta estándar, como era el caso hace muchos cientos de años.
A veces, la salsa Valoise se prepara con la adición de caldo de huesos, de la misma forma que la salsa Bearn.
Muchas salsas francesas son parte de la otra: agregue 2 cucharadas de caldo de carne a una salsa bearnesa completa y el relleno recibe un nuevo nombre: ¡valorar!
La salsa Valoise es un aderezo bastante graso que combina mejor con platos de carne o huevos. No tiene que visitar un restaurante caro para degustar la exquisita salsa francesa, ¡prepárela en la cocina de su casa! Minimiza el consumo del producto si padeces enfermedades gastrointestinales graves.
