Características de la preparación del pastel italiano. Las 7 mejores recetas de crostata con manzanas, fresas, cerezas, ricotta, nutella, mermelada, limón y natillas. Recetas en video.
Crostata es un sencillo pastel de masa quebrada elaborado por italianos. Su relleno puede ser mermelada, fruta, queso crema o nutella. Encima de él, necesariamente se hace una malla de finas tiras de masa. Para hornear, se usa una forma redonda con lados acanalados o festoneados. A continuación, veremos los principios básicos para hacer un pastel y las recetas más populares adecuadas para uso doméstico.
Características de cocinar crostata
El nombre de la tarta italiana "crostata" proviene de la palabra "crosta", que literalmente significa "corteza". Caracteriza perfectamente el tipo de manjar, cuya capa inferior consiste en una masa fina de masa quebrada. Las historias detrás de la creación de la mayoría de los platos no han sobrevivido hasta el día de hoy, pero el pastel de crostat es una excepción única, porque tiene 3 versiones de su apariencia a la vez:
- Mítico … Según una antigua leyenda, a los habitantes de Nápoles les encantaba escuchar el canto de la sirena de Parthenopa y, como muestra de agradecimiento por su hermosa voz, decidieron obsequiar a la sirena con un exquisito regalo en forma de harina, que simboliza la fuerza. y riqueza, requesón: un símbolo de trabajo minucioso, huevos, que personifican el comienzo de una nueva vida. La sirena entregó estas y otras ofrendas a los dioses, y se las devolvieron a los napolitanos en forma de pastel dulce.
- Religioso … Según la segunda versión, la receta de la crostata italiana fue inventada por una monja que vivía dentro de los muros del monasterio de San Gregorio Armeno. Dedicó la preparación de manjares a la resurrección de Jesucristo, que fue el motivo de cocinar y comer crostat el Viernes Santo.
- Histórico … El marqués de Rubis, que viajaba en Nápoles de noche, dañó a su tripulación y tuvo que pedir una noche de estancia en la casa de los granjeros comunes, que trataron al invitado de la noche con un dulce pastel inusual. Al marqués le gustó tanto el manjar que presentó su receta a la mesa real. Después de haber probado la crostata, la esposa del rey Fernando II de Borbón sonrió por primera vez en su vida, tras lo cual su esposo dijo una frase ingeniosa: “Crostata hizo sonreír a mi esposa. ¡Ahora esperaré a la próxima Pascua para volver a ver su sonrisa!"
La tradicional crostata italiana se prepara en la víspera de Pascua, pero este plato es tan delicioso que los italianos lo preparan cualquier otro día. Cada ama de casa tiene su propia receta, que se diferencia en los ingredientes, mientras que la tecnología es casi idéntica y tiene las siguientes características:
- Base fina … Se coloca una fina capa de masa quebrada en el fondo de la fuente para hornear. A pesar de su alta densidad, es bastante suave al tacto. Debido al alto contenido de mantequilla o margarina en la base, el pastel se considera alto en calorías, esto debe ser tomado en cuenta por quienes siguen su figura. La masa crostata se puede congelar y almacenar durante mucho tiempo. También se utiliza para hacer bizcochos, bases para pasteles o cestas de postre. La base se prepara con anticipación, es decir, en vísperas de hornear.
- Relleno … Puede ser dulce o salado. La mayoría de las veces, los italianos preparan crostata de manzana, pero como relleno pueden usar no solo frutas guisadas con azúcar y especias, sino también purés de frutas de albaricoques, cerezas, melocotones, bayas, ciruelas, membrillos. Además, el relleno puede ser pasta de nueces y chocolate o natillas con trozos de frutas frescas y bayas. Las amas de casa del centro de Italia prefieren cocinar el pastel de ricotta con azúcar y ralladura de limón, y la carne, el pescado, los mariscos y las verduras son el relleno del crostat salado.
- Potenciadores del gusto … Para que el pastel tenga más sabor, puede agregar azúcar de vainilla y ralladura de limón a la base, y espolvorear con canela encima antes de hornear. Para agregar dulzor adicional a la golosina, espolvoree con azúcar en polvo encima. A criterio del pastelero, se pueden añadir otros potenciadores del sabor, tanto a la masa como al relleno. Puede ser vainilla, jugo de limón, nuez moscada o varios licores dulces.
TOP 7 recetas de crostata
Hay muchas recetas de pastel italiano. Habiendo dominado los principios básicos de la cocina, puede experimentar de forma independiente con los rellenos e ingredientes para la masa, creando su propio postre original. Siga leyendo para obtener detalles sobre cómo cocinar crostatu de acuerdo con la receta clásica utilizada por los italianos en la víspera de Pascua, así como las mejores variedades de deliciosos pasteles.
Crostata clásica con manzanas
La clásica crostata se rellena con manzanas guisadas en almíbar de azúcar. Sabe bien tanto caliente como frío.
- Contenido calórico por 100 g - 240 kcal.
- Porciones - 6-8
- Tiempo de cocción: 1 hora (excluyendo el enfriamiento de la masa)
Ingredientes:
- Harina - 3 cucharadas.
- Huevos - 2 piezas
- Margarina - 150 g
- Azúcar blanca - 1 cucharada
- Azúcar morena - 1 cucharada
- Manzanas verdes - 4-5 piezas
- Almidón - 2 cucharadas
- Mantequilla - 30 g
- Sal, nuez moscada, canela, jugo de limón, licor de Cointreau - al gusto
Preparación paso a paso de crostata con manzanas:
- La masa se prepara el día anterior al horneado del bizcocho. Para hacer esto, retire la margarina del refrigerador con anticipación, espere hasta que se ablande.
- En un recipiente grande, pique la margarina con un cuchillo y mezcle con 2 cucharadas. harina tamizada.
- Batir 1 huevo y la yema de otro huevo en la mezcla. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, por lo que también deben sacarse de la nevera de antemano.
- Agregue un poco de sal y potenciadores de sabor de su elección a la mezcla.
- Mezcle todos los ingredientes con una batidora en espiral.
- Amasar la masa resultante sobre la mesa hasta obtener una masa elástica homogénea que no se pegue a las manos.
- Enrolla la masa en una bola, envuélvela en celofán y refrigérala durante 1 hora, o incluso mejor durante la noche.
- Preparar el relleno, para ello enjuagar las manzanas, pelar de los tallos, las semillas y cortar en rodajas. Su grosor no debe ser superior a 1 cm. Las variedades ácidas de manzanas son las más adecuadas, que conservan bien su forma durante el guisado y le dan al pastel una acidez natural.
- Derrita 1 cucharada en una cacerola o sartén. mantequilla, agregue 1 cucharada. blanco y 4 cucharadas. azúcar morena, canela molida y un par de cucharadas de licor. Calentar el almíbar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Ponga las rodajas de manzana en el almíbar, revuélvalas, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. El relleno no debe extenderse, por lo tanto, cuando las manzanas estén en jugo, agrégueles 1-2 cucharadas. almidón.
- Saca la masa del frigorífico, retira el papel aluminio y divídela en trozos: utiliza 2/3 para la base, 1/3 para cortar las tiras que forman la parte superior del bizcocho.
- Extienda la mayor parte de la masa hasta un grosor de 5-6 mm. Coloca la base en el molde. No es necesario engrasar previamente el molde, ya que la masa contiene mucha margarina. Si los lados del molde tienen dientes, rellénelos bien con la base.
- Coloque el relleno en la base, apartándose de los lados del formulario 2-3 cm. Las manzanas deben quedar bien pegadas entre sí, pero sin amontonarse.
- Estire la pieza más pequeña con un rodillo. Con un simple cuchillo o rodillo para pizza, cortar la masa en tiras finas de 2-2,5 cm de largo y colocar las tiras sobre el relleno en forma de rejilla.
- Coloque un rollo de masa alrededor del borde del pastel, presionándolo ligeramente contra los lados.
- Colocar el plato en un horno precalentado a 210-220 ° C y hornear durante 20-25 minutos.
El crostat de manzana debe enfriarse un poco después de horneado. Hay que cortarlo en un molde, ya que la base de la masa quebrada es muy frágil, y es poco probable que se pueda sacar todo el bizcocho sin dañarlo. El crostat se corta, como una pizza, en trozos triangulares. Se puede servir con té, cacao con leche, compota o consumirse sin bebidas adicionales.
Crostata con mermelada
Para la tarta, puede utilizar albaricoque, melocotón, ciruela o cualquier otra mermelada que tenga a mano. Si lo desea, puede decorar la parte superior con mermelada con bayas frescas o crema batida.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Mantequilla - 250 g
- Azúcar - 200 g
- Azúcar en polvo - 15 g
- Huevo - 2 piezas
- Vainillina - 2 g
- Polvo de hornear - 10 g
- Mermelada - 500 g
Preparación paso a paso de crostata con mermelada:
- Saca el aceite de la nevera, espera hasta que se ablande y pícalo con un cuchillo o rallarlo con un rallador grueso.
- En un tazón hondo, combine la mantequilla con harina tamizada, azúcar, huevos, vainilla. Agrega el polvo de hornear y amasa la masa.
- Forme una bola con ella, envuélvala en celofán y póngala en el frigorífico durante 30 minutos.
- Después de media hora, retire la masa del refrigerador, retire el papel de aluminio y divídala en 2 trozos desiguales.
- Extienda 2/3 de la masa en una capa delgada y colóquela en la parte inferior de forma redonda.
- Extienda la mermelada uniformemente sobre la base.
- Estirar una fina capa de 1/3 y cortar en tiras de igual grosor. Forma una cuadrícula de rayas en la superficie del pastel.
- Coloque el krostat en un horno precalentado a 180 ° C.
Cuando la crostata con mermelada se haya enfriado, espolvorear con azúcar glas y decorar con gajos de fruta fresca.
Crostata de bayas con natillas
La crostata con frutos rojos se prepara utilizando una tecnología ligeramente modificada. Para que no pierdan su forma, primero se hornea una base llena de natillas y se colocan bayas frescas uniformemente sobre la torta terminada. Una delicia favorita de los italianos es la crostata de natillas y fresas.
Ingredientes:
- Harina - 340 g
- Azúcar - 220 g
- Mantequilla - 150 g
- Huevo - 1 ud.
- Yema - 5 uds.
- Leche - 400 ml
- Sal - 1 pizca
- Vainilla - 1 vaina
- Fresas frescas - 500 g
Preparación paso a paso de crostata de bayas con natillas:
- Tamizar la harina, mezclar 300 g con sal y azúcar.
- Cortar la mantequilla en cubos y combinar con la mezcla de harina.
- Moler los ingredientes en migas gruesas.
- Introduzca un huevo en el centro de la masa y agregue 1 yema.
- Amasar la masa, formar una bola con ella, envolverla en celofán y refrigerar durante 30 minutos.
- Engrase una fuente para hornear con mantequilla.
- Preparar el relleno para la crostata de fresa, para ello pelar las bayas de los tallos, enjuagar bien y secar.
- Para preparar la natilla, batir las yemas restantes con el azúcar, agregar 40 g de harina, remover, cocinar a fuego lento con vainilla por unos 5 minutos. Retire la vaina, vierta gradualmente la leche. Hervir la nata con agitación constante hasta que espese.
- Estirar la masa, formando una capa de 5 mm de espesor, colocar la base resultante en el molde. Esta receta de pastel cruzado no incluye una cuadrícula de rayas en la parte superior, por lo que toda la masa se usa para la base.
- Rellena la base en el molde con la nata enfriada y colócala en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-35 minutos.
- Coloque las fresas encima de las natillas. Las bayas pueden ser enteras o cortadas en rodajas. Para obtener un patrón original en forma de flor en flor en un pastel, se pueden insertar rodajas de fresa en la crema en ángulo.
Si desea que la crostata de bayas frescas conserve su apariencia atractiva por más tiempo, cúbrala con una capa delgada de solución de gelatina en la parte superior. Se prepara según las instrucciones del paquete y se aplica al bizcocho con un pincel de silicona. El crostat de fresa se guarda en el frigorífico.
Crostata con cerezas
En verano, la crostata con cerezas se prepara a partir de una mezcla de frutas frescas y cereza o mermelada de cerezas, y en invierno solo se puede utilizar mermelada. En la cocina italiana, este pastel se llama Crostata alle visciole. La receta de crostat relleno de cereza contiene los ingredientes para un molde de 27 cm.
Ingredientes:
- Harina - 190 g
- Yemas - 4 piezas
- Azúcar en polvo - 150 g
- Sal - 1 pizca
- Mantequilla - 115 g
- Ralladura de 2 limones
- Cerezas frescas - 1 kg
- Azúcar de caña - 100 g
- Mermelada de cereza - 350 g
Preparación paso a paso de crostata con cerezas:
- Vierta la harina tamizada y la mantequilla en rodajas en el bol de la batidora, bata los ingredientes hasta obtener una masa desmenuzable homogénea. Si no hay batidora, tritura la harina y la mantequilla con las manos.
- Coloque la mezcla resultante sobre la mesa, agregue sal, azúcar glas, la ralladura de 1 limón y las yemas. Amasar una masa homogénea, enrollarla en una bola, envolverla en celofán y refrigerar por 2 horas.
- Prepara el relleno, para ello enjuaga las cerezas, quita los tallos y las semillas.
- Pon las cerezas peladas en una sartén honda, espolvorea con azúcar de caña y cocina a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de remover hasta que el jugo de cereza esté completamente hervido. Retirar del fuego y refrigerar.
- Engrase una fuente para hornear, espolvoree con harina, sacuda el exceso de harina.
- Estirar la masa enfriada hasta un grosor de 5 mm. Transfiera la base al molde, presione suavemente con los dedos hacia el fondo y los lados para llenar todo el interior. Corta el exceso de los lados con un cuchillo.
- Extienda la mermelada de cerezas de manera uniforme en la base, encima de ella, cerezas guisadas. Frote la ralladura de 1 limón encima.
- Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 160 ° C durante 50 minutos.
La cereza krostata se puede servir fría, ligeramente espolvoreada con azúcar en polvo. Se puede almacenar durante 3-4 días bajo papel de aluminio o tapa de vidrio.
Crostata con nutella
Una vez que haya probado la crostata con nutella, ya no querrá comer ningún otro dulce. Este bizcocho de masa quebrada con crema de nueces de chocolate es muy rápido de preparar, ya que el relleno se vende listo para usar y no requiere preparación adicional.
Ingredientes:
- Harina - 2 cucharadas.
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Mantequilla - 180 g
- Azúcar - 3 cucharadas
- Yemas - 3 uds.
- Agua - 1-2 cucharadas
- Nutella - 300-350 g
Preparación paso a paso de crostata con nutella:
- En un tazón hondo, combine la harina, el polvo de hornear y el azúcar.
- Suaviza la mantequilla, frótala con la mezcla de harina hasta que se convierta en una miga de grasa.
- Agregue las yemas a la masa, amase la masa. Si obtiene una mezcla pegajosa, agregue 1 cucharada. agua.
- Forme una bola con la masa, envuélvala en celofán, refrigere durante 30 minutos.
- Encender el horno a 200 ° C, engrasar el interior del molde con mantequilla y espolvorear con harina o pan rallado.
- Separe 2/3 de la masa, estírela entre 2 hojas de papel pergamino de 1,5 cm de grosor, coloque una capa en el fondo del molde, recorriendo los lados. Corta el exceso. Perfora la base con un tenedor.
- Extienda la nutella en una capa uniforme sobre la base con una cuchara o espátula. Encima del relleno, haga una red de tiras finas de masa o recorte varias formas, por ejemplo, corazones u osos.
- Hornea el bizcocho a 200 ° C durante unos 25-30 minutos.
Sirva la crostata con nutella con té o cacao después de enfriar completamente. Antes de servir, conviene desmoldar en un plato bonito.
Crostata de limón
Este es el pastel perfecto con un sabor delicado y un agradable aroma cítrico. Para la crostata de limón, el relleno no es solo una fruta untada con azúcar, sino una crema especialmente preparada.
Ingredientes:
- Harina - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 200 g
- Azúcar - 200 g
- Almendras molidas - 1/2 cucharada
- Huevo - 1 ud.
- Yema - 4 piezas
- Sal - 1 pizca
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 2 limones
- Almidón - 4 cucharadas
- Agua - 1 cucharada
Preparación paso a paso de crostata de limón:
- Sacar la mantequilla de la nevera, picarla con un cuchillo junto con harina y 100 g de azúcar.
- Agregue almendras molidas, 1 yema, huevo y sal a la miga resultante. Amasar la masa, enrollarla en una bola, envolverla en celofán y refrigerar durante media hora.
- Rallar la parte amarilla de la cáscara de limón en un rallador fino, exprimir el jugo de 2 limones. Vierta almidón y agregue agua. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que espese con agitación constante.
- Retire la mezcla espesa del fuego, agregue 3 yemas, molidas con 100 g de azúcar y ralladura de limón. Agregue 50 g de mantequilla a la crema enfriada, mezcle bien.
- Saque la masa del frigorífico, extiéndala en una capa fina y colóquela en un molde, cuyo fondo debe cubrirse primero con papel. Forma los lados de la masa, perfora la base varias veces con un tenedor.
- Coloque papel pergamino sobre la base, cubra con las legumbres y refrigere durante 15 minutos.
- Sacar la base enfriada del frigorífico, meterla en un horno precalentado a 180 ° C durante 10 minutos, luego retirar el papel con la carga y hornear durante otros 5 minutos.
- Repartir uniformemente la crema de limón sobre la base y hornear el bizcocho otros 5 minutos, bajando la temperatura a 150 ° C.
Adorne con las claras de huevo batidas. Para prepararlos necesitarás 4 claras de huevo y 230 g de azúcar. La masa de proteína batida se aplica sobre la crema de limón y el crostat se hornea durante otros 30 minutos a 150 ° C.
Crostata con ricotta y chocolate
Los expertos culinarios aficionados creen erróneamente que la crostata con requesón y ricotta son una y la misma receta. Pero en realidad, el requesón no puede reemplazar al ricotta, ya que tiene una textura más delicada y un sabor más suave. Estos tipos de quesos incluso se preparan de diferentes maneras: la cuajada se hace con leche y la ricota se hace con el suero que queda de la preparación de la mozzarella. La crostata de cuajada resulta ser ligeramente ácida y la tarta de ricotta tiene un sabor delicado e incomparable.
Ingredientes:
- Harina - 400 g
- Mantequilla - 200 g
- Azúcar - 360 g
- Huevos - 4 piezas
- Sal - 1/4 cucharadita
- Ricotta - 500 g
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Almidón - 2 cucharadas
- Ralladura de 1 naranja
- Chocolate negro - 100 g
Preparación paso a paso de crostata de ricotta y chocolate:
- Tamizar la harina, agregar el azúcar, la sal, 2 huevos, la mantequilla, cortar en barras.
- Mezclar estos ingredientes con una batidora en espiral hasta obtener una masa suave y arenosa.
- Enrolle la masa en una bola, envuélvala con celofán y refrigere por 30 minutos.
- Combine la ricota con el azúcar, la vainilla, los huevos restantes y el almidón hasta que quede suave. Para completar el relleno, agregue chocolate picado y ralladura de naranja al relleno.
- Divida la masa fría en 2 partes. Estirar 1 mitad y colocar en el fondo de un molde con un diámetro de 24 cm, cortar el exceso de masa.
- Vierta el relleno en el molde.
- Enrolle un rodillo de la segunda parte y haga lados altos con él para el futuro pastel, y también corte tiras finas para crear una cuadrícula de masa en el relleno.
- Unte la parte superior del crostat de ricotta con un huevo batido.
- Hornea la tarta a 180 ° C durante al menos 25 minutos.
Antes de retirar la crostata de chocolate y ricotta del molde, déjela reposar durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, el relleno se endurecerá y el pastel en sí se volverá aún más sabroso y aromático.
