¿Cómo mojar la amargura de la berenjena? Receta paso a paso con foto. ¿Cómo elegir berenjenas sin amargura? Formas alternativas de deshacerse de la amargura. Receta en video.
Las berenjenas son una verdura popular que se hierve, se fríe, se hornea, se cuece … Son ingredientes de muchos platos, ensaladas y snacks. Y todo en ellos es bueno, y el sabor, la consistencia, el valor nutricional y el contenido de vitaminas … La única desventaja es que pueden contener solanina dañina, lo que da un amargor desagradable. Para que el plato terminado no tenga un sabor amargo, esta amargura debe eliminarse. Para esto, se usa el asistente principal: sal. Extrae sustancias amargas de la fruta. Sin embargo, esta no es la única forma de deshacerse de la amargura. A continuación, consideraremos opciones alternativas.
Berenjena sin amargura: cómo elegir
Para no eliminar el amargor de las berenjenas, puede comprar frutas frescas y jóvenes. Esa amargura simplemente no existe. Puede definirlos según los siguientes criterios:
- El tallo no debe ser quebradizo, seco y doblado al presionarlo. No debe comprar una verdura sin tallo, porque se puede recortar especialmente en berenjenas verdes.
- Los sépalos adyacentes a la verdura deben ser frescos y verdes.
- La piel ideal es uniforme, suave y rechina cuando la deslizas con el dedo. No debe tener manchas marrones, arrugas ni resbalones.
- Es aconsejable darle a la verdura un tamaño pequeño, es mejor comprar dos berenjenas que una gigante amarga.
- Las frutas blandas, es decir, están demasiado maduras o comenzaron a pudrirse.
- Pese dos berenjenas idénticas. Si uno es más pesado que el otro, esto significa que el interior de la fruta más grande contiene más semillas, que también agregan amargura a la verdura.
Formas alternativas de deshacerse de la amargura
Si compró frutas amargas o la cosecha de berenjena se cosechó tarde, utilice uno de los métodos a continuación.
Embajador seco
Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal. Después de 20-25 minutos, comenzarán a aparecer gotas de humedad en la superficie. Luego, limpia las berenjenas con una toalla de papel o enjuágalas con agua corriente y sécalas. Si se necesitan berenjenas enteras para el plato, sumérjalas en sal durante 1, 5 horas.
Peladura
Como regla general, el sabor amargo no contiene la pulpa, sino la corteza. Por lo tanto, a veces basta con pelar las berenjenas y deshacerse del regusto amargo. Sin embargo, esto no se puede hacer con todas las recetas, porque la fruta perderá su estructura y puede convertirse en puré durante la cocción. Este método solo es bueno para cocinar caviar de berenjena. En otros casos, la sal común ayudará.
Congelación
El método es el más largo y no es adecuado para todos los platos de berenjena. Las berenjenas, a las que se les ha quitado el amargor por congelación, se deshacen y se convierten en papilla como resultado. Este método es adecuado para preparar caviar de berenjena. Corta las berenjenas, colócalas en un plato y colócalas en el congelador durante 4 horas, y luego exprímelas para eliminar la humedad.
Remojo en leche
Si no le importa usar leche para eliminar el amargor de las berenjenas, coloque los trozos de fruta en rodajas durante media hora y establezca la opresión; de lo contrario, flotarán hacia la superficie y no se sumergirán en líquido. Luego exprímalos con toallas de papel.
Quitar semillas
Si las berenjenas son grandes y maduras, por lo general tienen semillas grandes que agregan amargura. Mirando más de cerca, puede ver que las semillas se parecen a las semillas de pimiento. Puedes intentar quitarlas haciendo un corte longitudinal en la fruta y quitando las semillas con una cuchara. Luego enjuague las rodajas de berenjena con agua corriente.
- Contenido calórico por 100 g - 25 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.
Ingredientes:
Berenjena - cualquier cantidad
Preparación paso a paso para eliminar el amargor de la berenjena de forma húmeda, receta con foto:
1. Lavar las berenjenas con agua corriente y cortar las colas con sépalos.
2. Cortar las berenjenas en 3-4 trozos, o de otra forma que sugiera una receta para su uso posterior.
3. Coloque las berenjenas en una cacerola honda.
4. Vierta agua fría sobre las verduras. Inmediatamente flotarán a la superficie.
5. Agregue sal a las verduras y revuelva para que se disuelvan. Proporciones de sal: 1 cucharadita. por 1 litro de agua.
6. Presiona la berenjena para que se hunda hasta el fondo y quede completamente cubierta de agua. Coloque un plato encima y coloque una taza de agua encima. Déjelos en remojo durante una hora.
7. Quitar la opresión, escurrir el agua salada, enjuagar las berenjenas y secar con una toalla de papel. Las frutas están listas para su uso posterior en cualquier plato. De manera similar, puede eliminar el amargor de las verduras enteras, pero solo aumente el tiempo de retención en salmuera a 2, 5-3 horas.
Vea también una receta en video sobre cómo eliminar el amargor de la berenjena.
