Muchas amas de casa en las recetas de cocina con berenjenas aconsejan eliminar el amargor de la fruta. Qué métodos existen para esto, aprendemos en una receta paso a paso con una foto. Receta en video.
La berenjena es una verdura deliciosa, hermosa y satisfactoria. Agrada con color, sabor y agradable redondez de formas. A partir de él se preparan muchos platos diferentes. En el verano, nos regalamos constantemente bocadillos, ensaladas, guisos y otros platos de berenjena. Al mismo tiempo, en cada receta, leemos que antes de comenzar a cocinar berenjenas, debe quitarles el amargor. Y si no se hace nada, el plato resultará insípido.
Por supuesto, no hay amargura en las berenjenas jóvenes frescas. Pero si la verdura ya está madura, entonces se debe combatir el amargor de la berenjena. Algunas personas perciben esta amargura como una característica picante de las berenjenas, sin embargo, una minoría. Por lo tanto, muchos están interesados en la cuestión de cuál es la mejor manera de eliminar el amargor de las berenjenas. La mayoría de los chefs y cocineros utilizan con éxito varios métodos para esto. Al mismo tiempo, la sal sigue siendo un producto inalterado que combate el amargor. Este método tiene varias opciones: seco y húmedo. Conozcamos el método más popular: seco.
- Contenido calórico por 100 g - 25 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
Berenjena - cualquier cantidad
Preparación paso a paso para eliminar el amargor de la berenjena por el método seco, receta con foto:
1. Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar la fruta como lo requiere la receta. En este caso, los azules se cortan en círculos. Si la receta requiere que pele la cáscara, hágalo.
2. Doble la verdura picada en un bol, espolvoree con sal gruesa donde la corta. Con el método seco para eliminar el amargor de las berenjenas, es preferible utilizar sal gruesa en lugar de fina, porque la estructura de la pulpa de berenjena es muy porosa.
3. Remover y dejar actuar media hora.
4. Durante este tiempo, los cristales de sal se disolverán y aparecerán gotitas de humedad en la superficie de los trozos de verduras, junto con las cuales saldrá todo el amargor.
5. Colocar los trozos de berenjena en un colador y enjuagar con agua corriente.
6. Seque bien la verdura con una toalla de papel y use la berenjena para varios platos.
Formas alternativas de eliminar la amargura:
- Camino húmedo. Las berenjenas en rodajas se sumergen en un recipiente con agua fría con sal. Proporciones: por 1 litro de agua 1 cucharada. sal. Dado que las berenjenas no se hunden en el agua, use presión para presionarlas. Después de media hora, todo el amargor de la verdura desaparecerá. Enjuague, exprima el exceso de agua y comience a cocinar. Puede remojar berenjenas enteras en agua salada, pero luego su tiempo de exposición será de 1,5 horas. La cantidad de sal y agua sigue siendo la misma que con la berenjena en rodajas.
- Congelador Corta las berenjenas en rodajas, colócalas en un plato y colócalas en el congelador durante 4 horas. Saca la berenjena del congelador y exprime el líquido para quitarle el amargor. Tenga en cuenta que tales berenjenas pierden su forma durante la cocción y adquieren la consistencia de puré.
- Eliminando semillas. Si no hay tiempo para eliminar el amargor de la berenjena, simplemente pele las semillas de la fruta. Son muy similares a las semillas de pimiento. Ciertamente no son picantes, pero curiosamente, la berenjena sin semillas ya no necesita manipularse con sal y congelador. Corta la berenjena a lo largo y raspa las semillas.
- Remojar en leche. Sumerja las berenjenas en rodajas en la leche durante media hora y presione la parte superior con una prensa. Después de media hora, retírelos y escúrralos con una toalla de papel.
Vea también una receta en video sobre cómo eliminar el amargor de la berenjena.
