Una receta paso a paso con una foto de cómo encurtir correctamente las cebollas para que desaparezcan el olor acre y la acritud. Foto y video.
Las cebollas son una de las pocas verduras que se utilizan con mucha frecuencia en recetas crudas, en escabeche, hervidas, fritas, etc. Sin embargo, esta verdura cruda indispensable tiene un ligero amargor y un olor acre que no gusta a todo el mundo. Y no todos los platos tienen un sabor a cebolla amargo-picante. Por ejemplo, ser demasiado picante puede arruinar el sabor del arenque salado, las carnes al horno, las ensaladas y los bocadillos. Como resultado, es importante para muchas recetas eliminar el amargor de las cebollas. Por eso, las amas de casa se preguntan cómo quitar el amargor de las cebollas para que queden crujientes pero menos picantes al mismo tiempo. En esta revisión, te diré cómo encurtir rodajas de cebolla y quitarle el amargor, para que no estropee el plato.
Los chefs experimentados han ideado durante mucho tiempo muchas formas diferentes de eliminar el amargor de las cebollas, y ni siquiera una. Te contaré la opción más sencilla, en mi opinión, y la compartiré con algunos secretos. Luego, puede usar cebollas crudas frescas en ensaladas y otros platos sin temor a un olor acre. Quiero advertirte que esta receta está más relacionada con las cebollas amarillas. Dado que una variedad dulce de cebollas, por ejemplo, la roja, no tiene mucho amargor. Por eso, antes de quitarle el amargor a las cebollas rojas, lo mejor es probarlas y asegurarse de que su sabor sea impecable.
- Contenido calórico por 100 g - 12 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
Ingredientes:
- Cebollas - 1 ud.
- Azúcar - 1 cucharadita (sin tapa)
- Vinagre de mesa - 1 cucharada
- Sal - una pizca
- Agua hervida - 100 ml
Cómo quitar el amargor de las cebollas, cocción paso a paso:
1. Pele las cebollas y lávelas con agua fría. En la tabla con un cuchillo afilado, córtelo en aros, medios aros o cuartos de aros, como más le guste.
2. Coloque las rodajas de cebolla en un recipiente para decapado y agregue el azúcar.
3. A continuación, vierta el vinagre.
4. Mezcle la cebolla con el azúcar y el vinagre. Puede utilizar vinagre de sidra de manzana (6%) en lugar de vinagre de mesa. El jugo de limón también es adecuado, elimina bien el amargor de la cebolla. Agregue 1 cucharada a 100 ml de agua. jugo de limon. Pero el jugo de limón le dará a la cebolla un sabor amargo.
5. Vierta agua hirviendo sobre la cebolla para que solo cubra la verdura preparada.
6. Deje la cebolla en agua hirviendo. Dos minutos serán suficientes para que se evaporen los glucósidos y los aceites esenciales. La verdura no debe exponerse al agua hirviendo durante mucho tiempo, de lo contrario, las propiedades beneficiosas se destruirán tanto como sea posible, se volverá suave y menos crujiente. En 2 minutos, la cebolla se macerará simultáneamente, perderá su amargor y quedará crujiente.
Puede verter cebollas para encurtir con agua tibia durante 5 minutos o agua fría - 15 minutos.
7. Vierta la cebolla en un colador para escurrir todo el líquido. Luego asegúrese de enjuagarlo en un colador con agua fría limpia. Esto ayudará a mantener el crujido de la verdura y a detener los efectos de la temperatura. Transfiera las rodajas de cebolla a una toalla de papel y seque bien. Después de eso, la cebolla se considera lista para usar y se puede usar en una variedad de platos.
Esta es la forma más popular de eliminar correctamente el amargor de una cebolla. También hay una opción con sal. Para ello, es importante cortar la cebolla lo más fina posible y espolvorearla con sal uniformemente durante 15 minutos. O coloque la cebolla picada en agua con sal durante 10-15 minutos, luego enjuague la cebolla. La sal extraerá algo del jugo y hará que la cebolla sea menos picante. Las ventajas de este método son que las cebollas eliminan el amargor y quedan crujientes. Pero hay un inconveniente, aunque esto no siempre es un inconveniente: la cebolla se vuelve más salada.
