La lengua en gelatina es un plato de bienvenida en cualquier fiesta. Hoy te compartiré una receta para su preparación, para que puedas hacerla rápida y sin esfuerzo para una mesa festiva.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
La lengua en gelatina es un plato elegante y festivo que crea un ambiente solemne, incluso entre semana. Sin embargo, antes de sumergirnos en los detalles sutiles del proceso de cocción fácil de usar, creo que no será superfluo descubrir qué es la gelatina.
Muchos creen que la carne en gelatina y el aspic son los mismos platos y no hay una diferencia significativa entre ellos. Pero este no es el caso en absoluto, la diferencia aún existe. La carne en gelatina se cocina en caldo de carne, que necesariamente incluye huesos con partes articulares, que contienen muchas sustancias gelificantes que contribuyen a la solidificación del plato. Y el aspic se prepara a partir de absolutamente cualquier cosa, ya que hay un componente adicional en el plato: la gelatina, que contribuye a la solidificación de los productos. Por lo tanto, bajo el nombre de carne en gelatina y aspic para significar el mismo plato, ¡es fundamentalmente incorrecto!
En esta receta, el producto principal es la lengua de res. Los despojos se consideran no solo sabrosos, sino también un manjar muy saludable. No es difícil cocinar y pelar la lengua de res, pero para ello es necesario conocer algunas reglas. Lo más importante es quitar la película gruesa de la lengua y hacer un caldo cristalino. Y aunque lleva mucho tiempo preparar la lengua en gelatina, el principal proceso largo es la cocción, que no requiere tu participación.
- Contenido calórico por 100 g - 74 kcal.
- Porciones - 1 idioma
- Tiempo de cocción: 20 minutos de trabajo preparatorio, 3 horas de hervir la lengua, 2 horas de endurecimiento de la gelatina.
Ingredientes:
- Lengua de res - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Gelatina - 20 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Clavel - 2-3 yemas
Cocinar aspic de la lengua
1. Lave la lengua de res, raspe bien con un cuchillo y bájela en la olla. Vierta agua y hierva durante media hora. Después de eso, escurra el agua, lave la olla y la lengua y llénela con agua fresca. Agregue la cebolla pelada, las zanahorias, el ajo, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el clavo.
2. Calentar el caldo a fuego alto. Tan pronto como comience a hervir, reduzca inmediatamente la temperatura para que el proceso de ebullición se lleve a cabo con un calor mínimo. Luego habrá un caldo ligero. Si aparece espuma, retírela con una espumadera. Cocine a fuego lento la lengua a fuego lento durante 3 horas bajo una tapa cerrada. Condimente con sal y pimienta durante media hora.
3. Luego, retire los despojos de la sartén, transfiéralos a un recipiente y envíelos inmediatamente con agua fría corriente. Quite la piel blanca con un cuchillo, tire en la dirección opuesta y retírela por completo. Muchas personas se sienten intimidadas por el proceso de limpieza de la lengua, tk. no todo el mundo tiene éxito en hacer esto. Pero si lo hierve bien y lo enfría de inmediato, la película se desprenderá con mucha facilidad. Después de eso, corte la lengua fría en anillos.
4. Diluir la gelatina con caldo tibio en el que se hirvió la lengua. Revuelva y deje que se hinche durante 15 minutos hasta que los cristales se disuelvan por completo.
5. Vierta la gelatina hinchada en el caldo mediante filtración (colador, estopilla) y mezcle bien. Mida inmediatamente la cantidad requerida de caldo que preparará en gelatina y envíe el resto al refrigerador para cocinar otro plato.
6. Verter el caldo con gelatina en un molde adecuado con una altura de al menos 2,5 cm en una capa de 5-7 mm. y refrigere por 1 hora. Después de eso, ponga los trozos de lengua sobre el caldo congelado.
7. Vierta sobre el resto del caldo y refrigere por una hora más.
ocho. Sirva la comida terminada cuando esté completamente congelada. Antes de servir, puede decorar la comida con un corte de zanahoria o huevo hervido con figura.
Consejo: si tu caldo no es muy transparente, separa la clara de la yema. Vierta la proteína en el caldo y mezcle bien.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar una lengua en gelatina.
