¿Qué es la salsa Remoulade? Sustancias biológicamente activas incluidas en su composición. Propiedades útiles y posibles contraindicaciones. ¿Cómo preparar la salsa, qué platos son los mejores para agregar?
Remoulade es una salsa a base de mayonesa en la cocina francesa. Incluye ingredientes como pepinos encurtidos, mostaza, alcaparras, anchoas, ajo, diversas hierbas, vinagre, especias. En Francia, la salsa se sirve principalmente con platos de pescado y marisco; se cree que armoniza mejor con ellos. Sin embargo, la popularidad en otros países ha convertido la remoulade en un "condimento" universal: en cada país, la salsa ha encontrado su propia aplicación especial. Entonces, en Bélgica, acompaña patatas fritas, en Dinamarca lo sirven con un asado, y en Islandia cocinan salchichas con él. Remoulade es una salsa muy sabrosa con un sabor memorable, y si se prepara con mayonesa casera, también resultará saludable.
Composición y contenido calórico de la salsa remoulade
Dado que la remoulade es una salsa popular en muchos países, las características nacionales de ciertas regiones hacen sus propios ajustes a su receta. Sin embargo, los ingredientes como la mayonesa, los pepinos encurtidos, las alcaparras y la mostaza son versátiles: hacen que la salsa sea reconocible incluso cuando se complementa con otros ingredientes.
El contenido calórico de la salsa remoulade es de 89 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas - 0,2 g;
- Grasa - 9 g;
- Carbohidratos - 1, 1 g;
- Fibra dietética - 0,4 g;
- Agua - 89, 1 g;
- Almidón - 3,4 g;
- Ceniza - 1, 6 g.
La adición de varios componentes de hierbas a la mayonesa, como puede ver, facilita enormemente la salsa remoulade en términos de calorías. Sin embargo, es mejor no dejarse llevar por el remoulade en la dieta dietética, prefiriendo aderezos a base de aceites vegetales prensados en frío.
Minerales por 100 gramos:
- Sodio - 411 mg;
- Potasio - 25 mg;
- Fósforo - 83 mg;
- Magnesio - 6 mg;
- Calcio - 14 mg;
- Hierro - 0,2 mg.
Además, la composición de la salsa remoulade contiene vitaminas, especialmente es rica en tocoferol y niacina: 1, 2 y 0,2 mg por 100 gramos de producto, respectivamente, así como vitaminas B.
Propiedades útiles de la salsa remoulade
Las propiedades beneficiosas del remoulade son una combinación de las propiedades beneficiosas de los ingredientes que lo componen. Sin embargo, recalcamos una vez más que para que el producto tenga un efecto beneficioso en el cuerpo, la mayonesa para su base debe hacerse de forma independiente. A su vez, para su preparación, debe utilizar aceite vegetal prensado en frío de alta calidad.
Los beneficios de la salsa remoulade elaborada con ingredientes de calidad son los siguientes:
- Alto valor nutricional … La mayonesa es un alimento rico en calorías y grasas. Esto contribuye al hecho de que los platos sazonados con mayonesa y salsas a base de ella se saturan mejor. Este hecho ayuda a controlar el apetito.
- Prevención de enfermedades de la tiroides.… Los pepinos encurtidos, que siempre forman parte de la salsa, contienen compuestos de yodo en una forma fácilmente digerible, esto ayuda a prevenir la deficiencia de yodo, que actualmente está muy extendida en Rusia, así como a prevenir enfermedades de la tiroides.
- Efecto beneficioso sobre el tracto digestivo.… En el momento de la fermentación de los pepinos, se produce ácido láctico, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo. Además, no debemos olvidarnos de la fibra incluida en su composición, que mejora la peristalsis y ayuda a prevenir el estreñimiento y aumento de la producción de gases.
- Neutralizar los efectos del alcohol … Los pepinos en escabeche también son famosos por su capacidad para neutralizar el efecto en el cuerpo de las bebidas que contienen alcohol etílico. Por eso siempre están presentes en la mesa como merienda.
- Efecto antioxidante … Las alcaparras contienen antioxidantes especiales que han sido probados por científicos italianos para ayudar al cuerpo a neutralizar la oxidación que acompaña a la digestión de la carne.
- Efecto anti-cancerígeno … También recientemente, se descubrió el compuesto estaquidrina en alcaparras, que ayuda a tratar el cáncer de próstata. La sustancia actúa a nivel genético y es capaz tanto de prevenir el desarrollo de la enfermedad como de realizar eficazmente su terapia.
- Mejorando el estado de los vasos sanguíneos.… En la composición de las alcaparras hay otra sustancia específica: la rutina, fortalece los vasos sanguíneos y los hace más elásticos. Por lo tanto, este producto es un buen remedio para la aterosclerosis, artritis, varices.
- Fortalece los huesos, mejora el estado de la piel.… Los científicos también hablan de los beneficios de las alcaparras para los huesos debido a su alto contenido en minerales. También es de destacar que el extracto de alcaparras está incluido en muchos productos para el cuidado de la piel, con un espectro muy diferente, que va desde los humectantes estándar hasta los que eliminan problemas específicos de la piel.
- Propiedades anti-inflamatorias … La mostaza es otro componente esencial de la salsa remoulade, tiene propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antiinflamatorias pronunciadas. La flora patógena que vive en el sistema digestivo tiene especial "miedo" a la mostaza. Además, con un uso regular, ayudará a evitar enfermarse durante los resfriados.
- Mejorando el estado del sistema nervioso.… La mostaza tiene un buen efecto sobre la circulación sanguínea en el cerebro, mejorando así la memoria y aumentando la concentración.
- Afrodisiaco … Finalmente, debe decirse sobre la propiedad estimulante de la mostaza: funciona como un poderoso afrodisíaco. Para los hombres, este condimento ayuda con las violaciones de la potencia y las mujeres con fertilidad reducida.
¡Nota! Muchas fuentes afirman que la mayonesa casera, debido al contenido de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite vegetal a partir del cual se prepara, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, ayudando a eliminar el colesterol malo. Sin embargo, es importante recordar que la mayonesa también contiene huevos, que contienen ácidos grasos saturados, que, por el contrario, aumentan el nivel de colesterol malo en sangre. Es por eso que es imposible hablar seriamente sobre cómo mejorar la condición del corazón con el uso de mayonesa.
Contraindicaciones y daños de la salsa remoulade
Si hizo remoulade a base de mayonesa casera, en cuya receta, a su vez, se usó aceite sin refinar, podemos decir que dicho producto no dañará a una persona sana si se consume con moderación.
Se debe tener precaución en el uso de salsa para poblaciones vulnerables: niños pequeños, mujeres durante el período de maternidad y lactancia, así como ancianos.
Debido a la presencia de alcaparras en la composición, que tienen un efecto anticoagulante, no se recomienda comer la salsa en el postoperatorio, independientemente del tipo de operación, ya que se puede provocar una hemorragia interna. Y debido a la presencia de mostaza en el remoulade, es mejor no comerlo antes de acostarse.
Para las personas con ciertos problemas de salud, la salsa generalmente está prohibida. Están en riesgo las personas que tienen:
- Enfermedad del corazón … Aquí vale la pena recordar el contenido de ácidos grasos saturados, cuyo uso en presencia de problemas en el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos es mejor evitar de todas las formas posibles.
- Diabetes … Además, en vista de la presencia de grasas animales en la composición, la mayonesa y las salsas a base de ella están prohibidas en la diabetes, ya que cuando ingresan al cuerpo, la insulina no puede funcionar con la suficiente eficacia.
- Alta presión sanguínea … Los pepinos en escabeche contienen mucha sal y, por lo tanto, los platos que los contienen están prohibidos para pacientes hipertensos.
- Disfunción renal … Los pepinos en escabeche también retienen agua, lo que puede afectar negativamente la función renal dolorosa.
- Alergias … alcaparras - un producto bastante exótico para nuestro país, por lo que su uso puede provocar una reacción negativa en personas propensas a las alergias. Es por eso que este grupo de población necesita probar la salsa remoulade con mucho cuidado.
- Enfermedades del sistema digestivo … En este caso, las restricciones de consumo las impone la mostaza utilizada en la receta, que irrita la mucosa del tracto digestivo. Si no hay problemas con el tracto gastrointestinal, este efecto es beneficioso o neutral, de lo contrario puede provocar una exacerbación de la enfermedad.
Como puede ver, el grupo de personas para quienes el daño de la salsa remoulade es bastante real es amplio. Esto significa que el uso del producto en la dieta, a pesar de la presencia de una gama considerable de propiedades útiles, debe realizarse con sumo cuidado.
¿Cómo hacer salsa remoulade?
El proceso de elaboración de la salsa francesa original es muy simple; en esencia, se reduce a picar y mezclar sus componentes constituyentes. Sin embargo, si decides hacer un remoulade saludable, primero tendrás que hacer mayonesa casera, lo que complicará un poco y prolongará el proceso, pero el resultado merece la pena.
Entonces, la receta clásica de salsa remoulade es la siguiente:
- Rompe 1 huevo en un recipiente hondo, agrega inmediatamente una pizca de sal y azúcar.
- Comenzamos a batir el huevo con una batidora durante unos 30 segundos, luego vertimos gradualmente el aceite (150 ml). La salsa comenzará a espesarse bastante rápido, y en un par de minutos verá una mayonesa casera real; queda agregar jugo de limón (1 cucharada) y encender la batidora durante otros 5-15 segundos. Ahora puede probar qué tan equilibrada es la mayonesa en sabor y, si no hay suficiente sal, azúcar o acidez, agregue el ingrediente apropiado y vuelva a batir.
- La base está lista, queda poco por hacer. Picar finamente los pepinos (30 gramos) y las alcaparras (20 gramos), agregarlos a la base, enviar mostaza Dijon allí (0.5 cucharadita).
- Eso es todo, solo queda mezclar todos los ingredientes y enviar el remoulade al refrigerador durante media hora, para que todos los sabores se fusionen.
Por cierto, el producto siempre se puede diversificar agregando ingredientes adicionales a la receta de remoulade. Especialmente a menudo se utilizan ajo, perejil, cebollas verdes, anchoas, pimienta negra, vinagre balsámico como este último.
¡Nota! Mucha gente tiene miedo de hacer mayonesa casera debido al uso de huevos crudos. Para minimizar la posibilidad de contraer salmonelosis, el huevo debe sumergirse en agua hirviendo durante un minuto y luego transferirse a agua helada. Otro nivel de protección contra el riesgo es el uso de huevos frescos de aldea, el caso es que Salmonella no penetra inmediatamente a través de la cáscara en el propio huevo, lo que significa que si fue puesto ayer o hoy, el riesgo de que los microorganismos patógenos ya lo hayan infectado. es muy corto.
Recetas con salsa remoulade
Los chefs franceses inventaron la salsa remoulade como aderezo para platos de pescado y marisco, sin embargo, como decíamos al principio del artículo, la popularidad en todo el mundo la hizo completamente universal. Se añade con gusto a platos de carne y ensaladas, e incluso se aromatiza con varios bocadillos y salchichas con remoulade.
Echemos un vistazo a algunas recetas interesantes:
- Pasteles de pescado … Picar finamente la cebolla (80 gramos), enviarla a sofreír en una sartén hasta que se dore. Filete de pescado (500 gramos) completamente limpio de espinas, picado en trozos grandes y pasado por una picadora de carne. Agrega un huevo (1 pieza), cebolla, perejil (2 cucharadas), crema agria (30 gramos), salsa Tabasco picante (unas gotas), sal al gusto a la carne picada. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar en infusión durante media hora. Mientras tanto, prepare la salsa remoulade. Mientras está infundido, puede freír las chuletas: formamos albóndigas ordenadas a partir de la carne picada, pan en pan rallado y las enviamos a la sartén. Freír durante unos 10 minutos por cada lado; no cierre la tapa para que el empanizado quede crujiente. Sirva las chuletas con salsa, puré de papas y pepinos encurtidos.
- Lengua con salsa remoulade … Un plato sencillo pero delicioso. Lavamos bien la lengua de cerdo, cocinamos durante 1, 5-2 horas en agua ligeramente salada con zanahorias, cebollas, raíz de apio. Cocinar remoulade. Enfriamos la lengua terminada, pelamos la película, cortamos en rodajas de 5-7 ml de grosor. Extendemos la lengua en un plato, vertemos sobre la salsa.
- Ensalada Remoulade … Hervir patatas (700 gramos), huevos (4 piezas), cortar en cubos. También picamos pimientos (1 pieza), cebollas (1 pieza), jamón (200 gramos), apio (4 tallos); por cierto, puede reemplazarlo con un pepino fresco. Mezclamos todos los ingredientes con salsa remoulade, servimos sobre hojas de lechuga y decoramos con aceitunas.
- Sándwich danés … Cortar un trozo de pan de centeno, untar con un poco de mantequilla. Cubra con unas rodajas de rosbif en rodajas finas, rúcula y salsa remoulade. El toque final son pepinos encurtidos y cebollas fritas.
Como puede ver, la salsa es muy versátil. Si te gusta su sabor, puedes complementar cualquier plato con él. Remoulade será muy apropiado en la mesa festiva: a los hombres les gustará, ya que tiene una abundante base de mayonesa, y será apreciado por las mujeres, ya que el contenido calórico de la mayonesa está bien "diluido" con ingredientes adicionales. Sin embargo, te recordamos que no debes usarlo en grandes cantidades y muchas veces no vale la pena.
Datos interesantes sobre la salsa remoulade
A la salsa se le atribuye una edad respetable; se cree que apareció en el siglo IX, aproximadamente en el mismo momento en que se "descubrió" la mayonesa y la mostaza. Sin embargo, la remoulade ganó una popularidad particular en Francia solo en el siglo XIX.
A menudo, las bebidas alcohólicas se agregan a la salsa como ingrediente adicional, lo que le da un sabor picante especial. Sin embargo, dado que el remoulade no se trata con calor, las notas de alcohol se sienten especialmente en él, lo que significa que solo se pueden usar bebidas de la más alta calidad en este caso.
Si se planea servir la remoulade con platos de carne, es mejor no agregarle un ingrediente como la anchoa. Pero si está preparando una salsa para pescado, las anchoas serán muy adecuadas. Sin embargo, si no puede encontrarlos, tenga en cuenta que pueden reemplazarse con espadín salado ordinario sin dañar mucho el sabor.
Cómo hacer salsa remoulade - mira el video:
