Descripción y características de la composición del pimiento ajo. Qué efecto beneficioso y qué daño. Aplicaciones de cocina. El producto contiene una gran cantidad de fitoncidas. Se encuentran no solo en el ajo seco, sino también en todo tipo de pimientos. Los beneficios de la pimienta de ajo son proporcionados por la composición química total de todos los ingredientes que se agregan al condimento.
Propiedades útiles de la pimienta de ajo
El uso del condimento tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, ya que las propiedades positivas de todos los ingredientes se refuerzan entre sí.
Características beneficiosas:
- Acción bactericida, inhibe la actividad vital de microorganismos patógenos: hongos de levadura y moho, bacterias estreptococos y estafilococos, bacilos de la difteria, patógenos de disentería;
- Acelera la motilidad intestinal, estimula los procesos metabólicos en el cuerpo;
- Tiene efecto antioxidante, acelera la eliminación de toxinas acumuladas en el hígado;
- Estimula la regeneración de tejidos blandos;
- Mejora la calidad del líquido sinovial;
- Fortalece el sistema inmunológico del cuerpo, aumenta el estado inmunológico;
- Evita la deposición de placas de colesterol en las paredes de los vasos periféricos y grandes;
- Acelera el flujo sanguíneo, el transporte de oxígeno por todos los tejidos y órganos;
- Mejora el apetito, estimula las glándulas salivales;
- Evita la pérdida de líquidos, normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico;
- Tiene efecto anestésico, suprime el dolor de cabeza. El condimento debe esta propiedad a la capsaicina, ya que el pimiento rojo es su ingrediente principal.
El uso de la especia tiene un efecto tónico, previene el desarrollo de la depresión y mejora el estado de ánimo.
Daño y contraindicaciones para el uso de ajo pimiento
El condimento está lo suficientemente caliente. Por lo tanto, existen suficientes contraindicaciones para el uso de ajo y pimienta. Éstos incluyen:
- Enfermedades del tracto digestivo en la etapa de exacerbación;
- Úlcera péptica y gastritis erosiva;
- Aumento de la acidez del jugo gástrico;
- Pancreatitis: inflamación del páncreas;
- La edad de los niños hasta los 3 años, ya que la microflora intestinal del niño aún no está lo suficientemente formada;
- Embarazo, para no provocar tono uterino;
- Lactancia: la fórmula picante le da a la leche materna un sabor amargo que puede no gustarle al bebé.
Las personas que a menudo desarrollan reacciones alérgicas deben tener cuidado. La pimienta de ajo contiene muchas especias, cada una de las cuales es un alérgeno fuerte. Incluso si un solo uso del condimento no tuvo un efecto negativo en el cuerpo, no se puede garantizar que el próximo sea tan exitoso. Al comprar un producto la próxima vez, se puede elegir una especia con una composición diferente, que puede incluir un conjunto diferente de componentes, y se puede desarrollar una reacción alérgica después de una adición de fragancia.
Para las alergias polivalentes, se recomienda utilizar pimientos de ajo con una cantidad limitada de ingredientes. Puedes hacer este condimento tú mismo o comprarlo en la tienda. Pimienta de ajo Ingredientes para alérgicos: Ajo seco, pimiento rojo y perejil.
Recetas De Pimienta De Ajo
No existen restricciones culinarias sobre el uso de pimiento con ajo. Se utiliza en la preparación de todo tipo de carnes, pescados y aves, se añade a la carne picada para albóndigas o albóndigas, al agua para cocinarlos, y se utiliza para mejorar el sabor de la pasta. El condimento se usa cuando las salsas están languideciendo, agréguelo seco a varias ensaladas.
Para hacer pimientos de ajo caseros, primero seque el ajo. Los dientes se limpian, se lavan y se esparcen en una capa fina sobre una toalla de papel para absorber el exceso de líquido. Cortar en rodajas finas. Coloque hojas secas de pergamino en una bandeja para hornear, placas de ajo encima en una capa. Secado a una temperatura de 50 ° C en el horno, con la puerta entreabierta. El proceso durará de 5 a 7 horas. De la misma forma, en una bandeja de horno cubierta con pergamino, después de cortar en rodajas, secar la raíz de perejil. Mezclar en proporciones: 250 g de ajo seco, 150 g de raíz de perejil, 2 cucharadas de pimienta negra en grano y una cucharada de pimiento rojo. La mezcla de ingredientes se muele en un molinillo de café para obtener un polvo homogéneo que fluye libremente. Puede agregar sal, pero no más de 1 cucharada.
Recetas de pimiento con ajo:
- Crutones caseros … 300 g de pan, blanco o negro, no importa, esparcir fuera del recipiente de pan durante la noche para que se seque. Cortar en cubos iguales. Se vierten 4-5 cucharadas de aceite de oliva en platos esmaltados, se agregan 1-1, 5 cucharadas de pimienta de ajo. Si desea algo picante, agregue 2 dientes de ajo machacados a la marinada y agregue un poco de sal. Los cubos de pan se mezclan suavemente en un recipiente para que no pierdan su forma, y al mismo tiempo queden bien saturados con la marinada. El horno se precalienta a 200-220 ° C, los trozos de pan se vierten en una capa en una bandeja para hornear y se dejan secar. Seque durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando los picatostes estén dorados, se vierten en un plato seco, se espolvorean nuevamente con ajo y pimienta.
- Filete de dieta … Filete de pollo, aproximadamente 600-800 g, cortado en porciones. Frotar con una cucharada de ajo, pimienta y sal, dejar macerar. En una licuadora, triturar 150 g de queso azul Dor y cortar en trozos pequeños un pimiento rojo o naranja brillante. Se vierten 5 cucharadas de crema agria baja en grasa, aproximadamente el 15%, en un vaso de licuadora y se lleva a la homogeneidad total. El puré marinado se fríe en una sartén hasta que se dore, luego se vierte la salsa de crema agria y se cierra la tapa de la sartén para que el contenido quede bien cocido. De los condimentos, basta con agregar algunas hojas de laurel a la sartén. Tan pronto como el filete esté cocido, la sartén se puede apagar. El arroz o las papas hervidas se sirven como guarnición para el filete de pollo.
- Palitos De Pollo De Búfalo Fragantes … La cocción comienza con la marinada. Mezcle 0.5 litros de suero de leche con salsa de ají picante y salsa Tabasco, 4 cucharadas cada uno, 8 cucharadas de sal y 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Puede sustituir el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino. Un kilogramo de filete de pollo se corta en palitos delgados, se sumerge en la marinada y se mezcla. Cubre el recipiente con papel de aluminio y ponlo en el frigorífico durante la noche para que la carne quede bien marinada. Precalentar el horno a 230 ° C, cubrir bien la rejilla con aceite de girasol para que la carne no se pegue. Mezclar en un bol esmaltado 600 g de pan rallado, 16 cucharadas de harina de 1er grado, 2 cucharadas de pimienta de cayena y pimentón, media cucharada de sal. Los palitos de pollo en escabeche se cubren con una mezcla de pimiento picante, se colocan en una rejilla de alambre caliente en el horno y se preparan. Mientras se hornea la carne, mezcle la salsa. Se vierte un vaso de crema agria en una licuadora, se agrega medio vaso de yogur sin azúcar, 240 g de queso Gorgonzola, una cucharada de ajo y pimienta, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Mezclar la salsa. Listos palitos de pollo, cubiertos con una costra dorada, engrasados con salsa. Es más conveniente utilizar un cepillo de silicona. Los palitos de búfalo son un excelente bocadillo de cerveza.
- Salchichas rebozadas … Un plato sencillo, gracias al aderezo de ajo, se vuelve sabroso y aromático. Huevos, 2 piezas, batir, agregar 1, 5 cucharadas de ajo, pimienta y 8 - harina de trigo. Vierta un poco de leche, de modo que la consistencia de la masa se parezca a la crema agria líquida. 6 salchichas, según su propio gusto, se limpian de celofán, se bañan en masa y luego se fríen hasta que estén doradas en una sartén con aceite vegetal caliente. Si agrega queso rallado a la masa, el plato resultará aún más sabroso.
- Salsa de carne "de invierno" … La salsa de tomate simple se puede convertir en una comida gourmet. La cantidad de ingredientes se calcula para 1 litro de salsa de tomate suave. 100 g de verduras, cebollas, zanahorias e hinojo, cortados en trozos aproximadamente iguales. Las verduras picadas se fríen en una sartén untada con aceite de oliva hasta que estén blandas. No es necesario conseguir una corteza rojiza. Calentar la salsa de tomate al fuego, añadir las verduras fritas, 4 dientes de ajo machacados, 150 ml de vino tinto seco, medio vaso de caldo de carne, orégano en la punta de un cuchillo. Todo esto hay que hervir a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme, durante al menos 50 minutos. La mezcla debe hervir hasta 1/3. 5 minutos antes de apagar, agregue una cucharada de azúcar y pimienta de ajo, una cucharadita de sal a la salsa. Puede reemplazar la salsa de tomate preparada con tomate casero en la misma cantidad, agregando 2 cucharadas de pasta de tomate o tomates en escabeche rallados con pasta de tomate.
Al mezclar la composición por su cuenta, todos se guían por su propio gusto. Pero debes saber que la pimienta de ajo es ajo porque su ingrediente principal es el ajo. Las propiedades nutricionales del plato terminado no dependen tanto de la cantidad de condimentos como de su calidad. Al hacer sus propias especias, solo deben usarse especias frescas.
Datos interesantes sobre la pimienta de ajo
Las especias de ajo en Rusia comenzaron a fabricarse en la época pagana, pero por primera vez los expertos culinarios de los países cálidos comenzaron a hacer mezclas de varios componentes. Pero no lo hicieron con el objetivo de darle un sabor especial a la comida, sino con el objetivo de potenciar las propiedades bactericidas. Los refrigeradores se inventaron solo a mediados del siglo XIX, y antes de eso, para evitar que los alimentos se echen a perder, se condimentaron generosamente con especias, especialmente cebollas y pimentón.
La especia más útil desde el siglo V. antes de Cristo NS. fue considerado ajo, por lo que no es de extrañar que se convirtiera en uno de los ingredientes principales del condimento aromático suave.
Hacia el siglo XV d. C. NS. la gente ya no solo trataba de obtener lo suficiente, sino que comenzaba a comer deliciosamente, utilizando especias no tanto para mejorar la salud, sino para mejorar el sabor y la aromatización del plato. Y en el siglo XVIII, los cocineros "perezosos", para no meterse con la receta, comenzaron a hacer mezclas complejas, una de las cuales era el ajo y la pimienta.
Actualmente, además de las especias secas tradicionales, se agrega glutamato monosódico al condimento, que estimula las papilas gustativas. Los ingredientes principales son ajo seco, pimientos rojos y negros y aceite de ajo. Es por eso que el sabor principal del condimento es el ajo.
Mire un video sobre la pimienta de ajo:
La pimienta de ajo es una maravillosa adición a un plato. Con su ayuda, puede preparar rápidamente una salsa fría picante a partir de crema agria común, yogur sin azúcar o mayonesa sin someter los componentes a un tratamiento térmico. En tal plato, se conservan todas las propiedades beneficiosas de las especias.
